Dostupnost biopotravin v tuzemských maloobchodních sítích je rok od roku pestřejší a oslovují poměrně širokou populaci domácností. Přestože je skupina kupujících pestrá a rozsáhlá, bio segment dosahuje na celkových hodnotových výdajích balených potravin jen něco málo přes jedno procento.
I přes nízký podíl na celkové spotřebě se ale jedná o rostoucí kategorii, a to i v nákupním objemu, nejen ve výdajích, které byly v posledním období taženy vzhůru především vyššími cenami. Jak vyplývá ze Spotřebitelského panelu GfK, který sleduje detailní informace o nákupech reprezentativního vzorku domácností, od září 2022 do září 2023 vložilo do košíku nějakou balenou biopotravinu osm z deseti českých domácností. Celkově se biopotraviny za uvedené období na celkových výdajích balených potravin podílely jen 1,2 %.
Poslední Zpráva o trhu s biopotravinami v ČR za rok 2021, kterou vydává Ministerstvo zemědělství ČR (MZe ČR) ve spolupráci s Ústavem zemědělské ekonomiky a informací (ÚZEI), uvádí, že podíl biopotravin na celkové spotřebě potravin a nápojů byl na úrovni 1,6 %. Uvidíme, zda data za rok 2022, která bude mít MZe ČR k dispozici do konce letošního března, přinesou lepší číslo.
Nadprůměrné zastoupení rodin s malými dětmi
„Mezi kupujícími bioproduktů jsou nadprůměrně zastoupeny rodiny s malými dětmi,“ přibližuje Anna Kissová, client service team leader CPS Spotřebitelského panelu GfK. Tato skupina je nadprůměrná i v intenzitě nakupování, společně s mladšími jedno- a dvoučlennými domácnostmi. „Dohromady jsou tyto dvě skupiny zodpovědné téměř za polovinu celkových výdajů na nákup bioproduktů v balených potravinách a nápojích,“ dodává.
Oslovení obchodníci potvrzují, že zájem o biopotraviny zákazníci mají, poměrně výrazně s ním ale v poslední době zamávala nepříznivá ekonomická situace. „Vzhledem k inflaci pozorujeme mírný pokles zájmu o kategorii biopotravin. Zpravidla ale platí, že je nakupují především mladší generace,“ vysvětluje Eliška Froschová Stehlíková, tisková mluvčí společnosti Lidl Česká republika. Podobně to vidí i Tomáš Kubík, tiskový mluvčí společnosti Penny Market Česká republika: „Segment biopotravin je velmi malý a má své stálé zákazníky především ve velkých městech. Zatímco před vypuknutím ekonomické krize zájem o ně průběžně rostl, v současné situaci zákazníci více akcentují cenu produktů a nárůst zájmu nepokračuje. Prodej bio se tak v loňském roce držel meziročně na podobné úrovni. I rodiny s dětmi teď primárně vyhledávají produkty za výhodnější ceny.“
Covid přivedl lidi k lepšímu stravování
I přes stres a nejistotu, které pandemie přinesla, se lidé více zaměřili na své zdraví a měli i dostatek času přemýšlet o tom, jak zlepšit kvalitu stravování. Biopotravinám a obecně těm zdravým a čerstvým se dařilo dobře. Z pandemie profitovaly nejen e-shopy, ale také menší obchody zaměřené na zdravou výživu a biopotraviny, kam lidé, svázaní koronavirovými opatřeními, zamířili častěji než dříve. Všeobecný optimismus, který panoval na konci pandemie a radost z uvědomělého zákazníka, který ví, co kupuje a dává přednost zdravým potravinám i v biokvalitě, ale poměrně záhy ukončila prudce rostoucí inflace, která domácnosti donutila racionalizovat své nákupy.
Roste význam supermarketů a diskontů
Pro nákup bioproduktů mají velký význam drogerie, ale také on-line kanál a specializovaná nákupní místa. „Za poslední čtyři toky rostl význam supermarketů a diskontů. Zatímco v celkovém rychloobrátkovém zboží utratí domácnosti více než polovinu svých výdajů v akci, v segmentu bio to není pravda,“ přibližuje tržní realitu Anna Kissová. Akce jsou v bio kategorii zastoupené podprůměrně (36 %) a naopak privátní značky řetězců mají v akcích výrazně nadprůměrné postavení (55 %). „Z pohledu sortimentu ve skupině balených biopotravin vidíme nadprůměrný podíl bioproduktů v dětské výživě, mražených bylinkách nebo cereáliích,“ uvádí Anna Kissová. Následují suché chleby, extrudované slané pochutiny, zeleninové protlaky nebo džemy.
Sortiment a dostupnost rozšiřují privátky
I rozvoj privátních značek řetězců a edukace spotřebitelů prostřednictvím letáků, webových stránek, sociálních sítí a promo akcí, pomáhá rozvíjet povědomí spotřebitelů o biopotravinách a také o ekologickém zemědělství. Navazují tak na nekomerční informační aktivity MZe ČR. Mezi nejznámější patří propagační kampaň Září – Měsíc biopotravin a ekologického zemědělství, soutěž Nejlepší biopotravina roku a ocenění Nejlepší ekofarma roku. V polovině letošního února MZe ČR ve spolupráci se Státním zemědělských a intervenčním fondem (SZIF) a Výstavištěm České Budějovice otevřeli propagační prodejnu kvalitních českých potravin ve Štěpánské ulici v Praze, kde by neměly chybět ani biopotraviny.
V roce 2023 vypsal SZIF tendr na novou agenturu, která měla pomoci prostřednictvím komunikační kampaně podporovat biopotraviny a ekologické zemědělství u široké veřejnosti. Nakonec byl ale z ekonomických důvodů zrušen. Kateřina Ratajová, ředitelka Odboru administrace podpory kvalitních potravin SZIF, k tomu říká, že komunikační aktivity se realizují a budou realizovat hlavně interně: „Ve spolupráci s MZe ČR se uskutečnily akce zejména v rámci projektu Září – měsíc biopotravin. Biopotraviny a ekologické zemědělství jsme podpořili také pomocí televizní reklamy a edukačních minipořadů, které umožnily prezentovat problematiku bioprodukce včetně environmentálních a dalších benefitů spotřebitelům více do hloubky.“
Podpora musí přijít shora
Podle Kateřiny Urbánkové, manažerky Pro-Bio Svazu ekologických zemědělců, byl loňský rok velmi složitý. Podílela se na tom řada faktorů, z nichž nejvíce trh ovlivnila inflace a drahé vstupy energií nebo nafty. „Koupěschopnost obyvatel klesla, co ovšem narostlo, jsou kontroly nové dotační politiky,“ komentuje. Ačkoli má současná vláda podporu ekologického zemědělství ve svém programovém prohlášení, deklarovaná pomoc podle ní dosud nebyla uvedena v praxi. Zemědělcům by přitom nejvíc prospělo právě to, kdyby stát jednoznačně řekl, že ekologické zemědělství chce a bude ho podporovat. „To je téma, které musí jít shora,“ je přesvědčena Kateřina Urbánková.
Většímu odbytu by potom nejvíce pomohlo rozhýbání veřejného a školního stravování v biokvalitě, které v řadě států EU funguje a působí jako stabilizační prvek celého systému. Dlouhodobé kontrakty pomáhají zemědělcům lépe plánovat, protože nelze spoléhat na odbyt těsně před sklizní. Eko zemědělcům by ale také pomohla i třeba vyšší dotační podpora pro technologie, například posklizňové linky, které umožní sušení, čištění a skladování biopotravin. „Ekologické zemědělství si vede dobře v plochách, které obhospodařuje, na straně odbytu ale máme obrovské rezervy. Vstříc nám nejde ani zpracovatelský sektor, takže řadu surovin, které ekologicky vypěstujeme, nezpracujeme a surovinu vyvážíme, abychom pak dováželi zpět do tuzemska finální výrobky,“ popisuje situaci Kateřina Urbánková.
Více než polovina produkce míří do zahraničí
To potvrzuje také prezident Agrární komory ČR Jan Doležal: „Náklady na produkci biopotravin jsou vyšší a hektarové výnosy nižší, což se také projevuje na vyšších cenách v obchodech. Neznamená to však, že by čeští zemědělci odmítali jít tímto směrem, musí si ale být jisti odbytem a poptávka v Česku není dostatečná. Téměř polovinu z celé bioprodukce potravin vyvážíme do zahraničí, v roce 2021 se jednalo o potraviny za 4,07 miliardy korun.“
Kateřina Urbánková dodává, že tuzemští dodavatelé biopotravin jsou poměrně dobře schopni pokrýt některé kategorie, například nabídku mléčných výrobků, ať už jde o mléka, jogurty či zákysy v biokvalitě. Další odbyt a rozvoj pro české biopotraviny ale vidí zejména ve veřejném a školním stravování a jejich co nejširší propagaci napříč veřejností: „Jsem ráda, že se do osvěty biopotravin zapojují i řetězce, například Albert.“
Patří do veřejného stravování
V tuzemsku se loni spustil v rámci projektů Ovoce a zelenina do škol a Mléko do škol projekt desetiprocentního zastoupení biopotravin. Nejedná se ovšem o integraci biopotravin do školního stravování, odběratelem produktů totiž nejsou školská stravovací zařízení, ale přímo žáci zapojení do Školního projektu. Podle MZe ČR je do projektu zapojeno na bázi dobrovolnosti více než 90 % tuzemských škol. Podle tiskového mluvčí Vojtěcha Bílého zatím není k dispozici průkazná statistka, jaké množství biopotravin bylo v rámci Školního projektu ve školním roce 2023/24 dodáno. Letos ale MZe ČR v rámci Národní agentury pro zemědělský výzkum podpoří výzkumný projekt Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích ve spolupráci s ÚZEI zabývající se potenciálem uplatnění bioprodukce a místní produkce v rámci udržitelného veřejného stravování.
Výzkum snad přinese pozitivní závěry. Inspirovat se ale lze i v zahraničí, kde podobné projekty běží. Nemusíme chodit daleko. Například v Rakousku se biopotraviny ve veřejném stravování (nemocnice, školky, školy a domovy seniorů) intenzivně řeší, a jejich podíl by měl letos dosáhnout až 30 %. Některé zdroje ale uvádějí, že už dnes jsou biopotraviny ve vídeňských školkách a školách zastoupeny z poloviny.
V řetězcích je stále více prostoru
Zastoupení biopotravin v tuzemských obchodech se stále zvětšuje a spotřebitelům pomáhá v orientaci i jejich jasné označení na prodejní ploše. Například v obchodech Tesco je zákazníci najdou ve speciální sekci bio organic. „Nabízíme tu jak naše privátní značky, Tesco Organic, tak i produkty dalších značek. Zákazníci tak mají širokou nabídku přehledně na jednom místě,“ informuje Iva Pavlousková, external communication manager společnosti Tesco Stores ČR. Privátní značka Tesco Bio Organic nabízí trvanlivé i čerstvé položky, jsou jich ale jen asi tři desítky. Pravidelně ovšem míří do promočních akcí. „V kategorii trvanlivých potravin spolupracují například se společností Pro-Bio, která má většinu produkce z lokálních zdrojů. U čerstvých potravin máme také české dodavatele, například společnosti Hollandia Karlovy Vary, Polabské mlékárny nebo Olma,“ podotýká Iva Pavlousková.
Dana Bratánková, vedoucí korporátní komunikace a Public Affairs společnosti Billa ČR, říká, že biopotraviny si mezi zákazníky své místo našly: „Meziročně je poptávka po tomto sortimentu stabilní. Také v loňském roce patřily mezi nejprodávanější kategorie biopotravin ovoce a zelenina a kategorie mléčných výrobků a čerstvých potravin. V loňském roce jsme do portfolia zařadili další tři desítky nových bioproduktů, jako například dětské ovocné bio kapsičky, bio tyčinky, ovocné džusy, rýžové křupky, kukuřičné tyčinky, ale třeba i čerstvé jahody či dýně.“
Přibývá česká výroba
V Kauflandu najdou zákazníci poměrně široký sortiment bioproduktů, napříč celým sortimentem jich je už více než 1 500. Nejvíce jsou zastoupeny v ovoci a zelenině, cereáliích, dále jsou to oleje, drogerie, baby sortiment, mléčné produkty nebo ořechy. „Pod privátní značkou K-Bio je přes 160 výrobků ve 40 kategoriích,“ přibližuje Renata Maierl, tisková mluvčí společnosti Kaufland ČR. Výběrová řízení pro privátní značku K-Bio probíhají centrálně v Německu a jsou sem zváni dodavatelé, kteří mají potřebné certifikace a zároveň výrobní kapacitu pro celou síť. „Naprostá většina z nich je ze zahraničí. Nicméně jsou tu první vlaštovky, v našem sortimentu máme například K-Bio rýžové chlebíčky od českého výrobce Racio nebo vajíčka K-Bio od dodavatelů Schubert vejce a ARC Integrity,“ přibližuje Renata Maierl spolupráci na národní úrovni. Čeští farmáři dodávají do Kauflandu po část roku pod značkou K-Bio také karotku, řepu nebo brambory v biokvalitě. Do budoucna chce retailer rozšířit hlavně v oblasti čerstvého sortimentu (mléčné produkty, maso, uzeniny).
V Lidlu je ve stálé nabídce více než 60 položek biopotravin, z nichž čeští dodavatelé pokrývají zhruba jednu třetinu. Téměř padesátku těchto produktů tvoří privátní značky. „Jde o biopečivo, pomazánky, jogurty, dětskou výživu i konzervy nebo čerstvé maso,“ přibližuje sortiment Eliška Froschová Stehlíková, tisková mluvčí společnosti Lidl Česká republika. V kategorii ovoce a zeleniny se nabídka bioproduktů střídá, pravidelně si zákazníci mohou vybrat přibližně z deseti druhů a zastoupení českých dodavatelů je tu více než z jedné třetiny. Firma doplňuje nabídku dvakrát ročně svými akčními Bio týdny.
Lepší cenová dostupnost
Aktivní je v propagaci biopotravin také maloobchodní řetězec Albert, který je pravidelně promuje v rámci akce Bio za cenu neBio. „Je to oblíbená promoce, která přispívá k cenové dostupnosti a zároveň popularizuje biopotraviny a přispívá k hlubšímu pochopení environmentálního přesahu ekologického zemědělství. Pozorujeme, že zákazníci začínají rozumět tomu, že bioprodukty přinášejí výhody nejen pro jejich zdraví, ale i pro půdní fond, biodiverzitu a přírodu celkově,“ vysvětluje ředitel komunikace společnosti Albert Česká republika Jiří Mareček. Prodeje biopotravin mají v Albertu vzrůstající trend, který podporuje také rozšiřující se nabídka. Díky ní může zákazník zakoupit celý sortiment a plný nákupní košík složený z potravin v biokvalitě. Retailer sází především na svoji privátní značku Nature’s Promise, která nabízí více než 370 různých výrobků, z nichž 200 je v biokvalitě. Jedná se o pomazánky, mouky, luštěniny, mléčné výrobky, maso, přesnídávky, zeleninu a ovoce i bio omáčky.
„V rámci rozšiřování tohoto sortimentu výrobků jsme zákazníkům představili loni i několik novinek. V nabídce bio jablek jsme například zalistovali nového dodavatele a můžeme tak zákazníkům nabídnout jejich ještě širší nabídku z ekologického zemědělství. Navíc jsme představili i nové rostlinné nápoje, a to ve čtyřech variantách. Bioprodukty jsou ale i součástí dalších značek, například Perla, ve které najdou zákazníci třeba bio kávu či čaje. Hitem loňského léta byla novinka v podobě bio špekáčku, který je z bio masa, bio sádla, bio koření a neobsahuje žádné konzervanty. Zákazníci si dokonce díky naší široké nabídce mohli sestavit hamburger kompletně celý z bioproduktů, od bio rajčat přes, bio burger housky až po bio burger,“ uzavírá Jiří Mareček.
Penny Market rozšíření nabídky zatím nechystá
Diskontní prodejny společnosti Penny Market Česká republika nabízejí desítky produktů v biokvalitě napříč celým sortimentem. Mezi nejoblíbenější patří mléko a mléčné výrobky, mouka a trvanlivé potraviny. Podle Tomáše Kubíka se firma vždy snaží hledat české producenty: „Bioprodukce je ale u nás velmi malá a obvykle v cenových relacích, které by zákazník diskontu neakceptoval. Řada produktů, které zákazníci rádi nakupují v biokvalitě, jako například citrony nebo banány, u nás není dostupných vůbec. Proto na rozdíl od zbytku sortimentu, v případě bioproduktů je převážná většina sortimentu původem ze zahraničí.“ A vzhledem k aktuální ekonomické situaci a stagnující poptávce zatím v řetězci jejich rozšíření neplánují.
Tradiční trh podporuje místní ekonomiku
Biopotraviny jsou tématem i pro tradiční trh. „V rámci kategorizace Coop Centra družstva se nezabýváme specificky bioprodukty a ponecháváme na rozhodnutí jednotlivých výrobců značek a zboží, zda je chtějí vyrábět v biokvalitě. Nicméně obecně u nás biopotraviny rostou a nejvíce jsou zastoupeny v kategoriích ovoce, zeleniny a čerstvého zboží,“ uvádí Josef Plesník, generální ředitel společnosti Coop Centrum družstvo. Jednotlivá spotřební družstva spolupracují s tuzemskými farmáři, kteří do sítě dodávají čerstvé biopotraviny. „Snažíme se podporovat místní ekonomiku a zároveň nabízet zákazníkům široký výběr bioproduktů,“ pokračuje Josef Plesník. Dodává, že se aktuálně zaměřují především na funkční potraviny, které zákazníkům přinášejí vyšší přidanou hodnotu.
K problematice biopotravin se vyjádřili vybraní odborníci:
„Kategorie roste v hodnotě i objemu.“
I přes nízký podíl na celkové spotřebě jsou biopotraviny rostoucí kategorií, ve výdajích i v nákupním objemu. Nadprůměrně a intenzivně je nakupují rodiny s malými dětmi. Dohromady s mladšími jedno- a dvoučlennými domácnostmi jsou tyto dvě skupiny zodpovědné téměř za polovinu celkových výdajů na nákup bioproduktů v balených potravinách a nápojích.
Anna Kissová, client service team leader CPS, Spotřebitelský panel GfK
„Rozhodnutí necháváme na výrobcích.“
V rámci kategorizace Coop Centra družstva se nezabýváme specificky bioprodukty, ponecháváme na rozhodnutí jednotlivých výrobců značek a zboží, zda je chtějí vyrábět v biokvalitě. Nicméně obecně u nás biopotraviny rostou. Zákazníci je nakupují ze zdravotních i ekologických důvodů, silnou motivací je také kvalita a chuť. Nejvíce jsou bioprodukty zastoupeny v kategoriích ovoce, zeleniny a čerstvého zboží.
Josef Plesník, generální ředitel, Coop Centrum družstvo
„Jde o mírný, ale trvalý růst.“
Biopotraviny se v posledních letech zabydlely v jídelníčcích zákazníků a staly se pevnou součástí nákupních košů. Mírně a setrvale rostou a růst akceleruje v obdobích, kdy nabízíme populární promo akci Bio za cenu neBio. Pozorujeme, že zákazníci začínají rozumět tomu, že bioprodukty přinášejí výhody nejen pro jejich zdraví, ale i pro půdní fond, biodiverzitu a přírodu celkově. Vzrůstající trend prodeje biopotravin podporuje i rozšiřující se nabídka, takže zákazník může nakoupit prakticky celý nákupní košík v biokvalitě.
Jiří Mareček, ředitel komunikace, Albert Česká republika
„Jsou součástí kulinářských inspirací.“
Biopotraviny podporujeme v rámci dlouhodobého závazku umožnit zákazníkům zdravější a udržitelnější stravování. Během roku je průběžně zařazujeme do promočních akcí, hned na začátku letošního roku jsme je promovali v rámci kampaně Jezte dobře, žijte lépe. Vidíme, že akce na biopotraviny mají u zákazníků úspěch a nejčastěji je nabízíme přes věrnostní program Tesco Clubcard. Pokud zákazník nakupuje nejčastěji biopotraviny, dostane na tyto produkty kupony, ať už digitálně v mobilní aplikaci, nebo v rámci pravidelného vyúčtování v tištěné formě. Biopotraviny pravidelně zařazujeme i do receptů, kterými inspirujeme zákazníky.
Iva Pavlousková, external communication manager, Tesco Stores ČR
„Nabídku v biokvalitě budeme rozšiřovat.“
Meziroční nárůst biopotravin mírně roste, jen u naší privátní značky K-Bio, která nabízí více než 160 výrobků ve 40 kategoriích, to bylo o 15 %. Pomohla tomu sice inflace, ale roste i počet prodaných kusů, meziročně o téměř dvě procenta. I z toho lze usuzovat, že zákazníci jsou značce věrni. Napříč celým sortimentem máme více než 1 500 produktů v biokvalitě, nejvíce jsou zastoupeny v sortimentních skupinách ovoce a zelenina, cereálie, oleje, drogerie, baby sortiment mléčné produkty a ořechy. Do budoucna bychom rádi rozšířili sortiment především v oblasti čerstvého, tedy mléčné produkty, maso a uzeniny.
Renata Maierl, tisková mluvčí, Kaufland ČR
„Náklady na produkci jsou vyšší.“
Za poslední dekádu vzrostl segment biopotravin o více než 300 procent, nicméně obecně platí, že z nízkého základu se roste dobře. V roce 2021 lidé utratili za biopotraviny v průměru pouhých 585 korun za rok. To dokazuje, že je stále lze považovat za luxusní zboží, které si nechce nebo nemůže dovolit koupit každý. Náklady na jejich produkci jsou vyšší a hektarové výnosy nižší, což se také projevuje na vyšších cenách v obchodech. Neznamená to však, že by čeští zemědělci odmítali jít tímto směrem, musí si však být jisti odbytem a poptávka v Česku není dostatečná.
Jan Doležal, prezident, Agrární komora ČR
Data:
8 z 10 českých domácností
vložilo do nákupního košíku za posledních 12 měsíců nějakou biopotravinu.
Zdroj: Spotřebitelský panel GfK , MAT 9/22 – 9/23
585 Kč
utratili v průměru čeští obyvatelé za biopotraviny v roce 2021. V roce 2006 za ně spotřebitelé utratili pouze 73 korun. Od roku 2010 domácí spotřeba biopotravin roste. Data za rok 2022 zpracuje Ústav zemědělské ekonomiky a informací do konce března letošního roku.
Zdroj: Zpráva o trhu s biopotravinami v ČR v roce 2021, MZe ČR a ÚZEI
Jitka Hemolová, jitka.hemolova@atoz.cz
Článek vyšel také v časopisu Zboží&Prodej 1-2/2024.