Jarní mrazy výrazně ovlivnily úrodu, což znamenalo nižší výnosy hroznů, zejména těch, které jsou tradičně určeny pro Svatomartinská vína. Přesto si milovníci mladých vín mohou být jisti, že kvalita zůstává na vysoké úrovni. Díky pečlivé práci vinařů a zaměření na ekologické postupy se mohou těšit na Svatomartinská vína, která přinesou bohatší chuť.
Soňa Podholová, výrobní ředitelka Vinných sklepů Kutná Hora, vysvětluje, jak jarní mrazy ovlivnily letošní sklizeň: „V letošní nabídce mladých vín nám bude chybět tradiční Müller Thurgau, jehož sklizeň byla výrazně ovlivněna jarními mrazy. Přesto jsme hrozny, které se nám podařilo zachránit, sklízeli v perfektní kondici, s vysokou cukernatostí a ideálním množstvím kyselin.“ Tento rok tak vinaři sázeli na kvalitu hroznů, a nikoli kvantitu. I přesto, že sklizeň byla omezená, výsledkem jsou vína s intenzivnější chutí, která zaujmou svou svěžestí a plností.
„Méně hroznů znamená, že ty zbývající měly více prostoru pro svůj vývoj. Tento faktor se pozitivně projevil na koncentraci chutí a svěžesti vína,“ dodává Soňa Podholová. Podobné zkušenosti potvrzují i další vinaři z Moravy a Čech, kteří čelili stejným klimatickým podmínkám.
Ekologické postupy pro lepší vína
Ekologické postupy se v moderním vinařství stávají stále důležitějšími. Nejde jen o péči o životní prostředí, ale také o kvalitu samotných vín. „Pro naše vinařství je ekologické pěstování révy naprosto přirozené,“ říká Soňa Podholová. „Ozelenění vinic a zelené hnojení nejen zlepšují strukturu půdy, ale také zvyšují přirozenou obranyschopnost révy proti patogenům. Díky těmto postupům můžeme udržet vinice zdravé a udržitelné, což se samozřejmě odráží i na kvalitě našich vín,“ dodává.
Vinaři jako Soňa Podholová kladou důraz na biodynamické postupy, které se projevují i u Svatomartinských vín. „Spontánní kvašení a minimalizace zásahů do výroby vína nám umožňují uchovat charakter terroiru, což je unikátní kombinaci vlivů prostředí, jako jsou půda, klima, nadmořská výška a další přírodní faktory, které mají zásadní vliv na chuť a vlastnosti vína. Tento přístup se promítá do každé lahve, což zajišťuje, že víno má svou jedinečnost a autenticitu,“ uvádí.
Víno a husa: Tradice, která láká ke stolu
Svatomartinská vína jsou tradičně spojována s husí pečínkou, ale jak zdůrazňuje národní sommelierka Klára Kollárová, je čas i na trochu experimentování. Pokud se letos spotřebitelé rozhodnou pro něco netradičního, mohou vyzkoušet lehká bílá vína s asijskými jarními závitky nebo jemně pikantní polévky s kokosovým mlékem, které se skvěle hodí k muškátu. „Rosé se hodí k jemným paštikám či salámovým mísám, zatímco červené svatovavřinecké ladí s těstovinami v rajčatové omáčce nebo pizzou,“ doplňuje Klára Kollárová.
Nejdelší tradice
Svatomartinská vína z produkce Château Valtice – Vinných sklepů Valtice na tuzemském trhu mají nejdelší tradici ve výrobě mladých vín a stabilní kvalitu. Právě Château Valtice byly prvním vinařstvím v České republice, které začalo s renesancí mladých vín. „Zvyk vinařů přiťukávat si na svátek svatého Martina mladými víny u nás byl už za vlády Josefa II., jenže po druhé světové válce postupně upadal v zapomnění. S myšlenkou renesance mladých vín za námi přišel profesor Milan Šamánek, jeden z nejvýznamnějších kardiologů v historii české medicíny v roce 1992. Těší nás, že jsme to byli právě my, kdo o rok později v roce 1993 začal veřejnost s tradicí mladých vín opět seznamovat a v aktivní podpoře Svatomartinských vín samozřejmě nadále pokračujeme,“ říká ředitel Château Valtice – Vinných sklepů Valtice David Šťastný. Jak dodává: „V současné době finalizujeme přípravy a začínáme lahvovat první Svatomartinská vína. V plánu je nalahvovat sto tisíc lahví Svatomartinského vína řady Château Valtice. Ve Vinařství Kovacs pak dalších patnáct tisíc.“
Svatomartinské oslavy po celé republice
Svatomartinský košt v Brně je jedním z vrcholů oslav mladých vín, ale rozhodně není jedinou příležitostí, jak se zapojit do svatomartinského veselí. I když Brněnský košt každoročně přiláká tisíce návštěvníků, podobné akce se konají po celé republice. Zbyněk Vičar, ředitel Vinařského fondu, tuto událost popisuje: „Rozhodně největší akcí je Svatomartinský košt na náměstí Svobody v Brně, který se koná 11. listopadu od jedenácti hodin dopoledne a který už tradičně pořádá Vinařský fond. Každoročně přiláká kolem deseti tisíc lidí, kteří si kromě široké nabídky Svatomartinského mohou užít i hudební program na podiu.“
Přestože Brno hostí jednu z největších oslav, Svatomartinská vína lze ochutnat i na mnoha dalších místech po celé republice. Přehled všech akcí najdete v kalendáři na webu vinazmoravyvinazcech.cz.
Připraveno na dobrý ročník
„Kvalitu Svatomartinských vín již známe a jsme rádi, že můžeme už začít hodnotit letošní ročník, a to tak, že bude patřit mezi ty velmi kvalitní. Krásně svěží Svatomartinská vína jsou toho důkazem a máme se rozhodně čím pochlubit,“ zve k vyzkoušení letošního ročníku David Šťastný, ředitel Château Valtice.
Ředitel Vinařského fondu k tomu dodává: „Svatomartinská vína jsou pro nás nejen prvním pohledem na nový ročník, ale také důkazem, jak se vinaři dokážou přizpůsobit nepřízni přírodních podmínek. Letos, i přes všechny překážky, nabídneme vína, která ukazují to nejlepší z našich vinic.“