Kdyby se konala soutěž o nejoblíbenější ovoce, první příčku by s přehledem obsadil banán. V zelenině by zase dominovalo rajče. Preference českých spotřebitelů se sice dlouhodobě příliš nemění, avšak obchodníci se je snaží zaujmout i novinkami. Zvláštní pozornost věnují také zemědělským produktům od domácích dodavatelů.
Z ovoce Češi kromě banánů oblibují jablka, mandarinky či hroznové víno. A asi nepřekvapí, že ze zeleniny se na výsluní hřejí nejen rajčata, ale i salátové okurky, cibule, paprika a brambory. I do na první pohled konzervativní kategorie však pronikají moderní trendy, například v podobě krájeného sortimentu, trpasličích druhů zeleniny či méně známých odrůd ovoce.
„V posledních letech si zákazníci čím dál častěji vybírají produkty volně prodávané po kusech. Vědí, že si mohou koupit přesně tolik, kolik potřebují, a mají tak čerstvé ovoce a zeleninu vždy po ruce,“ komentuje trendy Iva Pavlousková, tisková mluvčí společnosti Tesco Stores Česká republika. V řetězci zaregistrovali i stále větší zájem o produkty připravené k okamžité konzumaci. Úspěch mají Zdravé svačinky, jednoporcová balení čerstvého a sušeného ovoce nebo oříšků. V krabičkách jsou již oloupané a nakrájené. „Některé ovoce má hodně odpadu, zároveň může být složitější na přípravu. To je případ granátového jablka, ananasu, melounu nebo kokosu. Celé plody mohou být navíc pro zákazníky příliš velké,“ objasňuje Iva Pavlousková.
Důležitá chuť i vzhled
Zákazníci řetězce Albert projevují zájem o zdravý životní styl, což je vidět také na zvyšujících se prodejích ovoce a zeleniny. „Nárůst se přitom týká i požadavků na dobrou chuť, dozrálost, vzhled či domácí původ,“ komentuje Jiří Mareček, ředitel komunikace obchodů Albert. Mezi stále populárnější zeleninu se v síti řadí například menší odrůdy rajčat, balení malých papriček, okurek a čerstvých chilli papriček.
Mluvčí společnosti makro ČR Nikola Formanová říká, že doby, kdy se nakupovalo za co nejnižší ceny bez ohledu na kvalitu, jsou definitivně minulostí. Kromě důrazu na kvalitu jsou trendem i rostoucí prodeje některých, v minulosti méně známých exotických plodů, například avokáda a manga. „Je krásně vidět, jak našly své stálé místo v jídelníčku našich zákazníků,“ říká Jaroslav Rod, produktový manažer fruit and vegetable tohoto velkoobchodu. Ten se nově snaží své klíčové zákazníky zaujmout i kreativitou a funkčností v balení, složení a samotném zpracování produktů. „Klademe důraz na čerstvé předpřipravené loupané a krájené produkty pod značkou Chytrý kuchař. Velmi příznivě byl přijat například český loupaný česnek. To vše šetří nejen v profesionální kuchyni čas, energii a lidskou práci,“ popisuje výhody Nikola Formanová.
„V posledních letech se zákazníci zajímají více o původ a také o bio produkci. Dalším trendem je nárůst zájmu o méně tradiční či exotické druhy ovoce,“ uvádí Tomáš Kubík, vedoucí komunikace a tiskový mluvčí společnosti Penny Market.
Oblíbenost závisí na sezoně
Tesco celoročně mezi nejoblíbenější produkty řadí banány, okurky, brambory, cibule a rajčata. V letní sezoně dominují melouny, peckoviny jako broskve a švestky, borůvky a v chladnějších měsících citrusy. Vzrůstající zájem zákazníků zaznamenává retailer u červených brambor nebo malých brambor na pečení.
V Albertu je významný nárůst prodeje u bobulovin, jako jsou jahody, maliny a borůvky. Dobře si vede i exotické ovoce jako avokádo, mango nebo kaki. „U těchto druhů ovoce registrujeme dvouciferný meziroční růst,“ informuje Jiří Mareček. Společnosti makro ČR jako nejprodávanější artikl hodnotí brambory, následují cibule, okurky, rajčata a ledový salát.
Tomáš Kubík podotýká, že zájem zákazníků závisí na aktuálním ročním období. V horkých letních dnech tak mnohonásobně narůstají prodeje melounů. „Obecně patří mezi nejoblíbenější druhy ovoce banány či hroznové víno, u zeleniny jsou to salátové okurky a rajčata,“ specifikuje.
Největším trendem je ready-to-eat ovoce
Zejména exotické ovoce a speciality dodává na český trh společnost Titbit. Největší úspěch zaznamenává v posledních letech se zralým avokádem a mangem. „Právě zralé ovoce, které je takzvaně ready-to-eat, je asi největší trend. U nás v současnosti tvoří avokádo a mango polovinu obratu v rámci retailové divize,“ prozrazují majitelé firmy Martina Procházková a Vojtěch Havránek. Avokádo si v posledních letech připisuje zhruba 30% růst a jeho spotřeba se od roku 2018 více než ztrojnásobila.
Zeleninu a ovoce ze Španělska dováží společnost Anecoop Praha. Její nabídka se do velké míry odvíjí od vypěstované produkce. Jednotlivé sezony se mohou lišit v závislosti na sklizni, kterou ovlivňuje hlavně počasí. „Pozitivně však vnímáme, že o naše produkty je stále zájem, a úspěšně je dodáváme do většiny obchodních řetězců. Trochu nevýhodný je pro nás trend podpory lokální produkce v jednotlivých zemích,“ připouští sales manažerka Renata Chottová. Nejprodávanějšími artikly jsou sezonní produkty. V létě melouny a peckoviny, v zimě citrusy jako mandarinky, pomeranče a citrony. Zvláštní pozornost si přitom zaslouží kaki. „Ještě před dvaceti lety jej znalo jen minimum lidí, ale po zahájení jeho dovozu ve větším množství získalo na popularitě. Dnes je to v zimním období jeden z nejprodávanějších produktů,“ zdůrazňuje Renata Chottová.
Za ovoce ročně přes čtyři tisícovky
Čerstvé ovoce si od srpna 2023 do července letošního roku do košíku vložily prakticky všechny domácnosti. Nakupovaly jej přibližně sedmkrát za měsíc, přičemž v jednom nákupu si domů přinesly 1,4 kg produktů. Za posledních dvanáct měsíců za kategorii vynaložily více než 4 250 Kč, jednorázově 51 Kč. „Nejoblíbenějším druhem ovoce jsou banány, které nakoupilo 96 procent domácností. Spotřebitelé je zároveň kupovali nejčastěji, v průměru 29krát ročně a celkové roční výdaje na domácnost činily více než 690 korun. Devět z deseti domácností nakupovalo jablka, a to dvacetkrát za posledních dvanáct měsíců. Průměrná roční útrata za ně se blížila k 600 korunám,“ shrnuje Hana Paděrová, konzultantka Spotřebitelského panelu GfK. V oblíbenosti následují mandarinky, hroznové víno a citrony. Tyto druhy ovoce oslovily kolem 87 % domácností. Nad hranici 60 % kupujících se v posledním roce dostaly ještě pomeranče, vodní melouny, nektarinky, jahody a meruňky.
Zelenina do každé domácnosti
I čerstvou zeleninu nakupují všechny domácnosti, a ještě o něco častěji než ovoce. Na domácnost připadá 7,5 nákupu měsíčně a průměrně si domů odnese 1,5 kg zeleniny za 56 Kč. Celkem domácnost utratí za čerstvou zeleninu 4 990 Kč ročně. „Nejvíce kupovanými jsou rajčata, salátové okurky, cibule, paprika a brambory. Každou z uvedených kategorií nakupovalo více než 90 procent domácností, rajčata zdaleka nejčastěji. V průběhu posledního roku se v nákupním košíku průměrného kupujícího objevila šestadvacetkrát a celková útrata přesáhla tisíc korun,“ informuje Hana Paděrová.
Zákazníci ocení novinky
Na pultech obchodů se objevují i novinky, i když se většinou jedná o nové odrůdy nebo křížence současných plodin. „Letos jsme například zaznamenali výrazný růst prodeje hroznů Cotton Candy, které mají specifickou chuť cukrové vaty. Sortiment jsme rozšířili také o žluté a červené kiwi a nové odrůdy jablek a rajčat. Velkou popularitu získává snacková zelenina, jako jsou mini okurky a mini papričky,“ přibližuje Jiří Mareček. Novinkou v nabídce Albertu jsou čtyři druhy exotického krájeného ovoce, které se sklízí až během jeho přirozené zralosti.
Na nové odrůdy, které budí zájem spotřebitelů, upozorňuje také Iva Pavlousková: „Zvláštní pozornost si získává ovoce jako Cotton Candy hrozny, Cara Cara pomeranče, mandarinky Kinder a Pitufo nebo listové saláty typu Lollo a Tricolora.“
Penny se novinkám rovněž nebrání. „Již před několika lety jsme začali nabízet kaki, které si zákazníci velmi rychle oblíbili. Jednou z novinek v sortimentu byly v letošním roce například ploché nektarinky, které také měly velký úspěch,“ shrnuje Tomáš Kubík.
Majitelé společnosti Titbit vnímají, že zájem o co nejširší sortiment a novinky přichází vždy ve vlnách. Když je dobrá ekonomická situace, spotřebitelé zkoušejí méně tradiční druhy ve větší míře, avšak v čase krize se nabídka zužuje. „Nyní dochází u specialit a exotů zase k pomalému oživování. Vypadá to, že na Vánoce bude možné na pultech najít různé zajímavosti jako salak, granadila či mangostan. Ve spotřebě roste třeba dračí ovoce, pitahája nebo physalis,“ uvádějí.
Kategorie táhne
Za posledních 12 měsíců končících zářím 2024 došlo podle údajů společnosti NIQ na trhu maloobchodních řetězců k významnému nárůstu prodejů ovoce a zeleniny. Hodnota prodejů v tomto segmentu vzrostla meziročně o 7,5 % na více než 45 mld. Kč. Nárůst táhla především zvýšená poptávka po ovoci, které vzrostlo o 8,7 %, zatímco zelenina zaznamenala nárůst o 6,4 %. „Rajče se stalo nejprodávanější zeleninou s prodeji dosahujícími hodnoty čtyř miliard korun. Následují brambory, které zaznamenaly meziroční nárůst o 17,4 procenta. Dalšími oblíbenými druhy zeleniny s prodeji přesahujícími jednu miliardu korun byly paprika, salátová okurka a cibule,“ konstatuje konzultant Lukáš Lyčka. V segmentu ovoce dominovaly banány, kterých se prodalo za více než 2,5 mld. Kč. Následovaly hrozny a jablka, u nichž došlo k meziročnímu růstu o 27 %.
Co je české, to je dobré
Řetězce se shodují, že je potřeba klást důraz na lokální produkci, a dávají si záležet na tom, aby o jejich aktivitách spotřebitelé věděli. „Zákazníkům nabízíme v té nejlepší kvalitě veškerou zeleninu a ovoce, které je možné v Česku vypěstovat. V letáku české produkty označujeme vlajkou,“ vysvětluje Iva Pavlousková.
Příkladem úzké spolupráce je dodavatel dýní Brop. Obchodník s ním plánuje dýňovou sezonu od samotného počátku. „Tedy od vyhodnocení minulých sezon a lokálních i zahraničních módních trendů přes výběr osiva, sazenic, druhů dýní, domluvení plánovaného odběru celkového množství, pravidelnou kontrolu na polích až po včasný start prodeje a zajímavou nabídku pro zákazníky,“ objasňuje Iva Pavlousková. Tímto způsobem retailer postupuje u všech lokálních produktů, jako jsou brambory, cibule, veškerá kořenová zelenina, saláty, všechny druhy zelí, jablka či hrušky.
Léto přeje lokální produkci
„Ze sortimentu ovoce a zeleniny, které lze vypěstovat v Česku, činí podíl lokálních dodavatelů přibližně 50 procent. Díky úzké spolupráci toto číslo rok od roku postupně navyšujeme, což nám umožňuje stále více podporovat české pěstitele a nabídnout zákazníkům čerstvé a kvalitní místní produkty,“ pochvaluje si Jiří Mareček. Od domácích producentů nakupuje Albert především jablka, hrušky, borůvky, brambory, cibuli, kořenovou zeleninu, rajčata a dýně. „Vždy klademe důraz na odběr lokálních produktů, pokud to kvalita a sezona umožňují,“ podotýká Jiří Mareček.
Titbit s domácími dodavateli spolupracuje zejména v letní sezóně, a to v oblasti čerstvých bylin. Gastro divize firmy odebírá velký podíl základních položek, jako jsou brambory, cibule či mrkev. V letní sezoně dominuje odběr salátů. „Na některé položky tvoříme programy, které producentům dávají možnost se lépe připravit na sezonu, jedná se například právě o saláty. V minulosti jsme společně vymýšleli i projekty specialit či oživování starých druhů ovoce. To s posledními krizovými lety opadlo a snad se k tomu vrátíme,“ doufají Martina Procházková a Vojtěch Havránek. Na jihu Moravy již Titbit zkoušel ve spolupráci s dodavateli pěstovat český artyčok či český physalis, s jiným producentem zase české tomatillo.
Co se urodí na českém poli
V létě tvoří podíl domácích dodavatelů makro ČR až 40 %. Od českých farmářů odebírá zejména nejprodávanější lokální artikly jako brambory, česnek a cibuli. „Ovoce a zelenina jsou oborem, který je velmi citlivý na jakékoliv změny, výkyvy počasí, často i spekulace na trhu. Nelze proto stoprocentně garantovat jistotu celoročních dodávek z jedné země původu. Primární je, aby se naši zákazníci mohli spolehnout na stálost a kvalitu našich produktů,“ přibližuje priority Jaroslav Rod.
Spolupráci s domácími producenty rozvíjí velkoobchod i prostřednictvím iniciativy České pole. Podporuje v ní tradiční produkty českého zemědělství, které v posledních dekádách zmizely z polí. „Chceme vrátit tyto tradiční plodiny do gastronomie. Celý projekt děláme ve spolupráci se zástupci gastronomického a zemědělského sektoru,‘‘ přibližuje vedoucí nákupu čerstvých potravin Tereza Srncová. Pozornost se tak dostává českému křenu, česneku a bramborám na hranolky. Nově byly do iniciativy zahrnuty i český kmín, nakládané okurky či cibule šalotka.
Názor odborníka:
„Chceme co nejvíce domácích dodavatelů.“
U typických tuzemských zemědělských plodin, jako jsou brambory, cibule či česnek, se snažíme mít sto procent produktů od tuzemských dodavatelů. Tam, kde z geografického hlediska není možná celoroční produkce v České republice, je využíváme alespoň v průběhu sezony. Jedná se například o jahody a tradičně nabízíme i místní melouny.
Tomáš Kubík, vedoucí komunikace a tiskový mluvčí, Penny Market
Gabriela Bachárová, gabriela.bacharova@atoz.cz
Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 11/2024.