Jaké jsou výživové a zdravotní benefity semolinových těstovin? Co jsou to semolinové těstoviny, jak se odlišuje jejich proces výroby v porovnání s klasickými těstovinami? Jaké mají výsledné vlastnosti a jaký je jejich vliv na zdraví? Dle klinických studií má konzumace semolinových těstovin vliv i na cukrovku, nádorová onemocnění nebo srdečně-cévní onemocnění. Pomáhají také k udržení optimální váhy či při hubnutí.
V porovnání s klasickými těstovinami mají semolinové těstoviny pevnější strukturu, lepší schopnost držet tvar a jsou odolnější vůči rozvaření. Jsou tak vhodné pro vaření v omáčkách a pečení. Vysoký obsah bílkovin a lepku přispívá k jejich nutriční hodnotě. Klasické těstoviny jsou měkké a jemnější, mohou se snadněji rozvařit. Nižší obsah bílkovin a lepku může ovlivnit jejich nutriční hodnotu.
V průběhu procesu výroby při mletí se semolina získává mletím tvrdé pšenice. Tento proces zahrnuje oddělení endospermu od otrub a klíčků, což vede k hrubé textuře semoliny. U klasických těstovin se měkká pšenice namele na jemnější mouku, což může zahrnovat i mletí celého zrna. Tato mouka má hladší texturu a nižší obsah bílkovin.
Během míchání a hnětení se semolina smíchá s vodou v poměru, který závisí na požadované konzistenci těsta. Těsto se hněte, dokud není hladké a elastické. Tento proces může trvat déle kvůli vyššímu obsahu bílkovin. U klasických těstovin se měkká mouka míchá s vodou (a vejci, pokud se používají) a hněte se do hladkého těsta. Proces hnětení je obvykle rychlejší než u semolinových těstovin.
V další fázi procesu výroby se těsto semolinových těstovin tvaruje do různých forem, například spaghetti či penne, pomocí lisů nebo strojů. Semolinové těstoviny mají tendenci mít pevnější strukturu a lépe drží tvar. Těsto klasických těstovin se také tvaruje do různých forem, ale kvůli nižšímu obsahu bílkovin a lepku mohou být těstoviny měkčí a méně odolné vůči deformaci. Po tvarování se semolinové těstoviny suší při nižších teplotách po delší dobu, což pomáhá zachovat jejich strukturu a chuť. Sušení může trvat několik hodin až dní. Klasické těstoviny se suší rychleji a při vyšších teplotách. Tento proces může trvat několik hodin a vede k měkčí textuře.
Zdravotní benefity
„Semolinové těstoviny mají oproti klasickým těstovinám vyšší obsah bílkovin a vlákniny a nižší glykemický index. Jsou tak výživnější alternativou, která může být prospěšná pro udržení stabilní hladiny cukru v krvi a delší pocit sytosti. Je však důležité brát v úvahu i přípravu a zda jsou těstoviny podávány s výživnými omáčkami a přísadami,“ vysvětluje Pavel Suchánek, odborník na výživu a výzkumný pracovník IKEM.
Pavel Suchánek.
Studie publikovaná v American Journal of Clinical Nutrition ukázala, že konzumace potravin s nižším glykemickým indexem jako semolinové těstoviny může pomoci zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi u pacientů s diabetem typu 2. Semolinové těstoviny mají nižší GI (obvykle kolem 50 až 55) ve srovnání s klasickými těstovinami z běžné pšeničné mouky (GI kolem 70 až 75).
Nižší GI znamená pomalejší uvolňování glukózy do krve, což vede k stabilnější hladině cukru v krvi. Toto je zvláště přínosné pro diabetiky a osoby s rizikem rozvoje diabetu 2. typu. Stabilnější hladina cukru v krvi také přispívá k lepší kontrole hmotnosti a snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění.
Výzkum z Journal of Nutrition naznačuje, že dietní vláknina, která je hojnější v semolinových těstovinách, může mít ochranný účinek proti nádorovým onemocněním, zejména rakovině tlustého střeva. Vláknina napomáhá regulaci střevní mikrobioty a zlepšuje zdraví střev, což může mít vliv na snížení rizika rakoviny.
Studie publikovaná v lékařském časopise Circulation prokázala, že strava bohatá na celozrnné výrobky, včetně těch vyrobených ze semoliny, může přispět ke snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění. Semolinové těstoviny navíc prokazují lepší profil mastných kyselin a mohou pomoci udržovat zdravou hladinu cholesterolu.
„Jíst kvalitně a nepřibírat na váze je možné i konzumací těstovin, ale semolinových. Semolinové těstoviny jsou nízkokalorické, když se uvaří správně dle doporučené doby vaření al dente. K tomu se doporučuje konzumovat semolinové těstoviny v přiměřeném množství, podle individuálních nutričních a energetických potřeb. A konečně, těstoviny jsou méně kalorické, pokud jsou doplněny zeleninou a nízkotučnými bílkovinami,” vysvětluje Ivana Zajícová, marketingová manažerka Panzani.
Vyšší obsah bílkovin
Semolinové těstoviny obsahují také více bílkovin než klasické těstoviny. Bílkoviny jsou nezbytné pro růst a opravu tkání, a také hrají klíčovou roli v metabolismu. Semolinové těstoviny obsahují přibližně 13 gramů bílkovin na 100 gramů, zatímco klasické těstoviny obsahují kolem 11 gramů na 100 gramů. Výzkum publikovaný v Journal of the American College of Nutrition ukazuje, že vyšší příjem bílkovin může pomoci při snižování tělesné hmotnosti a zlepšení tělesného složení.
Další výzkumy v odborných médiích naznačují, že vyšší obsah bílkovin a vlákniny v semolinových těstovinách může přispět k delšímu pocitu sytosti a pomoci při kontrole hmotnosti. Semolinové těstoviny obsahují přibližně 13 procent bílkovin oproti 11 procentům u běžných těstovin. Vyšší příjem bílkovin může pomoci při kontrole hmotnosti a zachování svalové hmoty.
Ivana Zajícová.
Zvýšený příjem vlákniny je spojen s nižším rizikem kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny tlustého střeva. Semolinové těstoviny obsahují přibližně tři gramy vlákniny na 100 gramů, zatímco klasické těstoviny mají kolem dva gramy na 100 gramů. Semolinové těstoviny tedy mají vyšší obsah vlákniny, což přispívá k lepšímu trávení a zdraví střev.
Semolinové těstoviny jsou bohaté na vitaminy skupiny B, jako je thiamin a niacin, které jsou důležité pro energetický metabolismus. Semolinové těstoviny obsahují více železa a zinku než klasické těstoviny, což je důležité pro imunitní funkce a tvorbu červených krvinek. Dle výzkumu publikovaném v Journal of Nutrition se ukazuje, že dostatečný příjem vitaminů skupiny B a minerálů je klíčový pro prevenci anémie a zlepšení energetického metabolismu.