Losos a treska během roku, kapr na Vánoce. Preference Čechů v rámci ryb se mění podle ročního období. V konzervách zase tuzemští spotřebitelé upřednostňují tuňáka a tuňákové saláty. Klasiku se však nebojí vyměnit za novinky, zejména pokud jsou připraveny k rychlé konzumaci nebo přináší zdravotní benefity.

Ryby a výrobky z nich skvěle zapadají do současného trendu zdravé výživy. Nakupující se dnes mnohem více zajímají o to, co si dávají na talíř. Maloobchodní řetězce i výrobci potvrzují, že atraktivita kategorie ve srovnání s minulostí kontinuálně roste. Dokládají to také níže uvedené statistiky.

Spotřebitelé si však více hlídají nejen své zdraví, ale důležitý je pro ně i přístup výrobců a chovatelů ke zvířatům a planetě. Více si proto všímají, zda se rybí produkt, který si chtějí koupit, může pochlubit udržitelnými a ohleduplnými podmínkami chovu.

Pevné místo v jídelníčku

„Češi mají o ryby a rybí výrobky stabilní zájem, což potvrzují nejen prodeje během Vánoc, ale celého roku. Rostoucí povědomí o zdravé výživě přispívá k tomu, že ryby získávají pevné místo v každodenním jídelníčku,“ potvrzuje trend Kristýna Solařová, marketingová ředitelka společnosti Gaston, která dováží rybí konzervy značek Franz Josef Kaiser a Giana. Poptávka se přitom ve srovnání s minulostí zvyšuje zejména po prémiových produktech. V posledních letech je podle jejích slov patrný mírný nárůst zájmu o rybí výrobky určené k přímé konzumaci.

Firemní data napovídají, že největší zájem je dlouhodobě o tuňáka a tuňákové saláty oblíbené zejména díky rychlé přípravě. Kristýna Solařová upozorňuje na úspěch tuňáka ve vlastní šťávě v balení 80 g a 2 x 80 g, který získal uznávané ocenění Volba spotřebitelů –⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Nejlepší novinka 2024. Kromě toho jsou velmi populární i sardinky.

Začátkem tohoto roku společnost chystá představení dvou nových příchutí tuňákových salátů. V regálech se objeví během prvního kvartálu. „Do budoucna očekáváme další růst zájmu o produkty, které spojují praktičnost a zdraví. Velký důraz bude kladen na praktické balení a produkty s benefity pro zdraví, jako je vyšší obsah omega-3 mastných kyselin. Popularita poroste také u hotových jídel s prvotřídními ingrediencemi,“ předpovídá již blízkou realitu Kristýna Solařová.

Zájem stoupl o pětinu

Internetový obchod s potravinami Rohlik.cz eviduje zájem o ryby a výrobky z nich také během celého roku, přičemž obliba kategorie neustále stoupá. V minulém roce oproti roku 2023 vzrostla podle jeho údajů spotřeba v tomto segmentu až o více než 20 %.

„Rohlík je předním hráčem na trhu s nejširší nabídkou čerstvých ryb, která zahrnuje více než sto položek v sortimentu, tedy pětkrát více než v klasickém retailu,“ upozorňuje mluvčí Denisa Morgensteinová.

Poptávka po rybách v on-line supermarketu stoupá celkem logicky vždy před vánočními svátky, konkrétně od začátku adventního období. Vrchol nastává krátce před Vánoci s prvním závozem tradiční české vánoční ryby. Zákazníci si mohou kapra virtuálně objednat už týden dopředu a zajistit si jej tak včas na štědrovečerní hostinu.

„Závozy realizujeme až do odpoledních hodin 24. prosince. Na Vánoce stále dominuje na Rohlíku český kapr, zákazníci nejvíce oceňují filety pro snazší úpravu. Do popředí se ale také dostávají mořské ryby, od lososa a tresky až po tuňáka nejvyšší kvality s uznávanými certifikáty udržitelného chovu typu MSC, ASC, Bio a Label Rouge,“ popisuje změny ve spotřebitelských náladách Denisa Morgensteinová.

Domácnosti volí čerstvost

Ryby nebo mořské plody si kupuje drtivá většina českých domácností, až devět z deseti. Za období od listopadu 2023 do října minulého roku utratila jedna domácnost za výrobky z dané kategorie v průměru téměř 1 300 Kč, přičemž průměrná hodnota nákupu dosahovala 106 Kč. Vyplývá to z YouGov Shopper panelu, což je kontinuální panelový výzkum založený na detailních informacích o nákupech reprezentativního vzorku domácností. „Domácnosti nakupují ryby v průměru jednou za 31 dní. Z hlediska výdajů utrácejí nejvíce za čerstvé ryby, mražené ryby a ryby v konzervě,“ komentuje chování dnešních zákazníků client service executive Katarína Šáriková.

Čerstvé ryby nakupuje každá druhá česká domácnost, a to v průměru jednou za dva měsíce. Za jeden kilogram zaplatí téměř 270 Kč. Roční náklady na nákup čerstvých produktů představují téměř 1 000 Kč a domů si zákazník odnese přibližně 3,8 kg ryb.

„Největší podíl z hlediska výdajů tvoří v kategorii ryb nákupy ve formě filetů, a to téměř 75 procent. Z jednotlivých druhů nakupuje domácnost nejvíce lososa, tresku a kapra a nejvíce výdajů vynaloží na nákup ryb v akci,“ informuje Katarína Šáriková.

Akční nákupy stále lákají

Mražené ryby nakupuje téměř sedm z deseti domácností. Za jeden kilogram zaplatí domácnost téměř 180 Kč a za jeden rok nakoupí 2,7 kg mražených ryb. Utratí za ně celkem téměř 500 Kč. „Průměrná cena nákupu dosahuje sto korun. Treska tvoří více než 60 procent výdajů na mražené ryby, na druhém místě je losos,“ specifikuje Katarína Šáriková. Domácnosti přitom nejvíce nakupují kategorii v hyper- a supermarketech.

Ryby v konzervě si do košíku dává více než sedm z deseti českých domácností. Ročně za jejich nákup utratí jedna domácnost téměř 450 Kč a domů si odnese dva kilogramy ryb v této podobě. Průměrná cena jedné koupě přitom představuje téměř 70 Kč. Nejvíce výdajů směřuje do konzervovaného tuňáka, je to téměř 70 %. Pro kategorii spotřebitelé míří zejména do hypermarketů a diskontů, více než 60 % výdajů utratí za akční nákupy.

Mořské plody již domácnosti nakupují výrazně méně než ryby. Mražené produkty si přidávají na nákupní seznam jen dvě z deseti domácností, čerstvé plody volí dokonce jen jedna z deseti. Domácnost ročně utratí za tento segment 600 Kč a domů si odnese 1,8 kg mořských plodů. Z mražených i čerstvých výrobků čeští spotřebitelé nejvíce nakupují krevety.

Děti preferují rybí prsty

„Češi jsou často označováni za velmi konzervativní spotřebitele. Z ryb nejčastěji konzumují lososa, aljašskou tresku a rybí filé. Určitě to však není tak, že by další druhy unikaly jejich pozornosti úplně. Vidíme pozitivní vývoj v nabídce řetězců, která se neustále rozšiřuje,“ poukazuje Jan Šimon, brand manažer značky Nowaco společnosti Bidfood. Jak upozorňuje, již nyní lze běžně koupit i další, v minulosti méně rozšířené druhy ryb, jako jsou například treska tmavá, tuňák, candát, tilápie, divoké druhy lososů, a dokonce i mušle.

Na špičce spotřebitelského zájmu se podle něho stále s velkým náskokem před ostatními konkurenty drží losos obecný, který většinou pochází z farem v Norsku. „Své místo na slunci si právem drží i rybí filé, jež představuje opravdu kvalitní potravinu, pokud je dobře zpracované. V první desítce budou určitě i rybí prsty, které jsou často jedinou možností, jak přimět děti, aby snědly rybu,“ podotýká.

„Máme radost, že se postupně prosazují čerstvé a chlazené ryby, jejichž rozmanitost může být velká. I přestože jsou často dražší volbou při nákupu, zákazníci si je dopřávají mnohem častěji než dříve,“ těší Jana Šimona.

Snadná příprava potěší

Společnost Bidfood v září minulého roku na český trh uvedla novinku, filé z divokého lososa gorbuši, které se vyznačuje hned několika výhodami. „Filé je z celých filet. Nejde tedy o žádné mleté maso a výrobek neobsahuje chemii ani přidanou vodu. Spotřebitelé to oceňují a v sortimentu si produkt našel své místo,“ komentuje Jan Šimon.

Upozorňuje i na další nový výrobek, který se nebojí pojmenovat jako přímo revoluční. Jedná se o filé s bylinkovým máslem. „Je to klasické nemleté filé z mořské štiky pevně zavakuované ve varném sáčku s bylinkovým máslem. Z mrazničky výrobek vyndáte, rovnou vhodíte do vroucí vody a za osm minut máte perfektně připravenou rybu,“ přibližuje využití v domácí kuchyni.

A souhlasí s tím, že do popředí zájmu se dostávají produkty, pro které je charakteristická snadná a rychlá příprava. Zákazníci je podle něj budou preferovat stále častěji: „Dnes je spíše svátkem, že si někdo najde čas dvě tři hodiny na vaření. Většina lidí se chce rychle, vydatně a pokud možno zdravě najíst bez toho, aniž by pak museli půl hodiny uklízet zaneřáděnou kuchyni. Myslím si, že každý takový výrobek si najde cestu do nákupních košíků.“

Pramen zdraví

„V souvislosti se zdravým životním stylem projevují spotřebitelé stále větší zájem o ryby jakožto zdroj kvalitních bílkovin a omega-3 mastných kyselin. Dominantní postavení na trhu si stále udržuje losos. Zákazníkům se však snažíme nabízet širší škálu ryb a mořských plodů, včetně předpřipravených a marinovaných produktů, které usnadňují přípravu pokrmů,“ popisuje nejaktuálnější trendy Renata Maierl, mluvčí společnosti Kaufland Česká republika.

Kromě zájmu o vlastní zdraví proniká do kategorie ryb a rybích výrobků i snaha o udržitelnost. „Pro spotřebitele je důležitá ochrana životního prostředí, a proto stále více vyhledávají ryby z udržitelných zdrojů. Zákazníkům chceme nabízet produkty z trvale udržitelných chovů a vyloučit ty, které neodpovídají těmto kritériím,“ zdůrazňuje Renata Maierl. Retailer proto u výrobků nabízených pod vlastní privátní značkou K-Blue Bay uvádí QR kód, jehož naskenováním spotřebitelé získají důležité informace o původu ryb.

Mražené ryby na mírném ústupu

Na českém maloobchodním trhu se podle dat společnosti NIQ v obchodech s potravinami za poslední rok končící 8. prosincem 2024 prodaly mražené ryby v celkové hodnotě 752 mil. Kč. Za polotovary z nich zákazníci zaplatili 365 mil. Kč. Obě tyto kategorie přitom meziročně klesají. Tržby za polotovary z mražených ryb poklesly o 9,9 %. U mražených ryb bylo tempo poklesu podstatně menší, o 1,9 %. V meziročním srovnání nabrala směr dolů také cena, u mražených ryb o 10,1 % a u polotovarů o 6,8 %.

„Největší oblibě se těší mražené ryby v bloku, které tvoří až 62 procent tržeb. Ty však meziročně mírně klesly o jedno procento. Následují rybí filety s podílem 22 procent a pozitivním meziročním vývojem tržeb, růst byl o 3,2 procenta,“ informuje senior analytic insights associate Michaela Dvořáková. Segment celých ryb tvoří 11 % tržeb v kategorii mražených ryb. Meziročně však došlo k jejich poklesu o 18,1 %, v hodnotě to představovalo propad o 18,5 mil. Kč.

Losos výrazně rostl

Až 49 % tržeb v kategorii mražených ryb tvoří aljašská treska. Následuje mořská štika s 26% podílem a na třetím místě se s devíti procenty nachází losos. Tento druh ryby zároveň jako jediný v posledním roce výrazně rostl, a to až o 45 %, což v cenách znamenalo růst o 21 mil. Kč. Nejdůležitějším obdobím z hlediska prodejů jsou celkem nepřekvapivě listopad a prosinec. Na ročním objemu tržeb mají dva poslední měsíce roku podíl až 23 %.

„V případě polotovarů z mražených ryb jsou nejprodávanější rybí prsty s podílem na tržbách 72 procent. Jedná se však o nejrychleji klesající segment s poklesem tržeb až o 11,7 procenta v porovnání s předchozím rokem. V hodnotě jde o pokles o 35 milionů korun,“ představuje fakta Michaela Dvořáková. Ryby v bloku tvoří 14 % tržeb mražených rybích polotovarů, následují filety s 9% podílem a porce ryb s nejmenším, pouze 4% podílem na prodejích.

A také u polotovarů je v tržbách číslem jedna aljašská treska s 70% podílem, za ní následuje treska s 22 %. Další v pořadí jsou bílé ryby s 5 % a žebříček uzavírá losos s pouhými 2 %.

Názor odbornice:

„Tuňák získává na oblibě.“

Nárůst pozorujeme zejména u prémiových produktů, jako jsou tuňákové steaky s olivovým olejem.  Spotřebitelé si uvědomují, že investice do kvality se vyplatí, a jsou ochotni si připlatit za kvalitní a zdravé varianty. V celé kategorii tuňáka vidíme rostoucí trend.

Kristýna Solařová, marketingová ředitelka, Gaston

Gabriela Bachárová, gabriela.bacharova@atoz.cz

Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 1-2/2025.