V září 2025 jsme využili pozvání do masozávodu obchodního řetězce Kaufland v Modleticích, který už 22 let produkuje kvalitní maso a masné výrobky pro zákazníky v Česku i na Slovensku. Každý den zde více než 400 zaměstnanců zpracuje až 175 tun masa s důrazem na tradiční řeznické řemeslo, moderní technologie a přísné hygienické standardy.
Fotografie zachycují klíčové momenty výrobního procesu, od příjmu suroviny (vepřové půlky či hovězí čtvrtě) přes ruční i strojové porcování, přípravu na uzení a výrobu lahůdkových masných výrobků (např. vinná klobása) až po automatizované balení a expedici výrobků. Masozávodem nás provázel Vladimír Janda, vedoucí provozu, který zde pracuje od jeho otevření v roce 2003.
Fotografie:
Vladimír Janda, vedoucí provozu masozávodu Modletice, stojí od roku 2003 v čele týmu, který denně zpracuje 175 tun masa, které ve zpracované formě putuje do všech prodejen Kaufland v Česku a na Slovensku.
Podpora místní produkce je klíčovým pilířem značky K-Mistři od fochu z Modletic. Vepřové půlky (9 900 týdně) tvoří z 50 % produkce od českých dodavatelů, zbytek tvoří převážně surovina z Německa. „Jde o zhruba čtvrt milionů prasat ročně, což představuje 11 procent celkové produkce v ČR,“ říká Vladimír Janda.
Kromě vepřového masa zpracovává masozávod v Modleticích také hovězí čtvrtě. Z celkového počtu zpracovaného masa tvoří zhruba 12 % hovězí, 88 % tvoří vepřové maso. Masozávod má jednu linku na zpracování hovězího masa a dvě linky na zpracování vepřového.
Tradiční řeznické postupy zajišťují precizní zpracování každého kusu. Každý kus masa je v Modleticích zkontrolován, vytříděn a zpracován ručně.
Příprava masa a jeho nasolení před uzením.
Urychlení procesu zrání masa před uzením probíhá pomocí moderních technologií. Ještě v ten samý den, kdy je maso nasoleno, může být díky modernímu způsobu zpracování, uzeno.
Po uzení prochází výrobky zchlazením a jsou připravené k zabalení, které probíhá na dvou linkách. V Modleticích se zpracuje více než 25 tun uzeného masa, což řadí Kaufland mezi přední výrobce tohoto artiklu v ČR.
„Stroj řezníka nenahradí, ani kdyby se rozkrájel,“ říká Vladimír Janda. Těžkou práci ale dokáže automatizace částečně nahradit. Automatické linky, robotické technologie, pokročilé dopravníkové systémy či plně automatické sklady surovin výrazně zvyšují efektivitu výroby a zároveň snižují dopad na životní prostředí.
Modernizace provozu je klíčem k udržitelnosti a kvalitě. Maso putuje v přepravkách po automatizované lince.
V Modleticích se zpracovává 11 druhů mletých mas, včetně mělněných. Dvě moderní linky pak balí mleté maso do 500 a 1000g plastových vaniček.
Mezi novinkami ve výrobním sortimentu je například Gothajský salám, salám Junior nebo Francouzská či Zlatá paštika. Pod privátní značkou K-Jarmark jsou v prodejnách Kaufland k dispozici od října.
„Za posledních 10 až 15 let se na českém trhu obecně velmi výrazně zvedla kvalita výrobků. A i když jsou Češi stále velmi citliví na cenu, na druhou stranu velmi rádi experimentují a zkouší nové druhy mas například pro grilování, které je v tuzemsku velmi oblíbené. Stále ale vede poctivá česká tradiční kuchyně, kam neodmyslitelně patří hovězí svíčková či guláš,“ dodává Vladimír Janda.
Gothajský salám nebo Junior jsou výrobky, které jsou mezi spotřebiteli stále velmi oblíbené už desítky let.