Za dvacet let působení ve společnosti Lidl Česká republika byl Jaroslav Rýdl u řady změn, které ovlivnily podobu českého potravinářského retailu. Dnes odpovídá za nákup ovoce a zeleniny, chlazeného i mraženého sortimentu a čerstvého pečiva. Vedle vývoje nových produktů a spolupráce s více než 400 českými dodavateli sleduje také proměnu spotřebitelských preferencí, od růstu ultra-fresh kategorií a zdravé výživy až po rostoucí oblibu high-protein výrobků. Jak sám říká: „Prodáváme jen to, co sami jíme. A chceme nabízet nejvyšší kvalitu bez kompromisů.“

Jaroslav Rýdl původně snil o kariéře pilota, nakonec ale zakotvil v oboru, který podle něj vyžaduje podobnou míru odpovědnosti, soustředění a rychlého rozhodování. Už během studií na České zemědělské univerzitě v Praze ho zaujala problematika kvality potravin, zbožíznalství a obchodu. A tak po škole nastoupil do Česko-německé obchodní a průmyslové komory. Tam mimo jiné spolupracoval se společností Lidl Česká republika při vyhledávání talentů. Firma mu natolik přirostla k srdci, že se rozhodl přestoupit přímo do jejích řad. Během dvaceti let prošel řadou nákupních kategorií, získal široký přehled o retailovém byznysu a postupně se vypracoval až do pozice ředitele nákupu čerstvého zboží.

Jednička v čerstvosti

Radek Trnka, head of fresh & frozen

Čeští zákazníci mají jasno v tom, kam pro čerstvé ovoce a zeleninu vyrazit. Podle letošního průzkumu výzkumné agentury Ipsos je pro ně volbou číslo jedna právě síť Lidl. Celých 62 % respondentů ji vnímá jako lídra v oblasti čerstvého ovoce a zeleniny, dalších 58 % dotázaných pozitivně hodnotilo samotnou kvalitu těchto kategorií v jejích prodejnách. „Fakt, že nás 62 procent zákazníků podle průzkumu vnímá jako lídra v čerstvosti, je pro nás obrovská odměna i závazek,“ uvádí Jaroslav Rýdl. Je přesvědčen, že za oceněním stojí klíčová schopnost retailera: rychlost a špičková kvalita dodavatelského řetězce. „Spolupracujeme napřímo s prověřenými pěstiteli a zemědělskými agenturami, kteří zboží pěstují cíleně pro nás. To nám dává možnost mít celý životní cyklus produktu pod absolutní kontrolou, od osevních plánů přes technologii pěstování, sklizeň, logistiku až po konečné vystavení v regálu. Naše logistika funguje v režimu ‚just in time‘ a naše sklady fungují jako rychlá překladiště, tedy cross-dockingová centra, kde se ovoce a zelenina téměř nezdržuje.“ Z výše zmíněného průzkumu vyplývá, že od lídra v čerstvosti lidé očekávají právě stabilní kvalitu po celý rok, vizuální atraktivitu a pravidelné doplňování zboží.

Tři směry

V čerstvém sortimentu dnes dominují tři hlavní trendy: produkty k okamžité spotřebě (tzv. ultračerstvé potraviny), zdravější složení a high-protein potraviny. „Zákazníci stále více vyhledávají čerstvé convenience produkty, jako jsou saláty, sushi nebo hotové bowl pokrmy,“ přibližuje Jaroslav Rýdl. Roste také zájem o zdravější a vědomé stravování, což Lidl promítá ve svých privátních řadách do stále jednoduššího složení výrobků, omezení soli a cukru a většího podílu kvalitních surovin. Extrémní boom pak zažívá kategorie high-protein produktů, kterou obchodník rozšiřuje napříč mléčnými výrobky, pečivem, lahůdkami i uzeninami.

Extrémní nároky na logistiku

Nejnáročnější kategorií na řízení čerstvosti jsou podle Jaroslava Rýdla především jahody, maliny, listové saláty a ředkvičky. Jsou extrémně citlivé na teplotní výkyvy, vlhkost a manipulaci. U jahod rozhodují hodiny. Stačí, aby po utržení stály o hodinu déle na slunci, a kvalita jde razantně dolů. U salátů se zase svádí boj s křehkostí.

Jan Hendrych, head of purchasing

O čerstvosti se přitom rozhoduje v každém článku řetězce. „Krásně to ilustruje příklad jahod, které pro nás pěstuje tuzemská firma Blanická. S pěstitelem vybíráme odrůdy, které skvěle chutnají a snesou transport. Ruční sklizeň provádějí pracovníci šetrně bez otlaků. Jahody se u dodavatele rychle zchladí, ještě ten den jedou v chlazeném kamionu do našeho skladu s kontrolovanou teplotou a druhý den ráno jsou v prodejně. Pokud by kdokoliv v tomto řetězci udělal chybu, utrpí kvalita.“

Aby bylo zboží v perfektním stavu, je důležitý i další článek, průběžná kontrola. Nejdůležitější fáze probíhá na příjmu v logistických centrech, kde speciálně vyškolení inspektoři kvality sledují velikost plodu, vybarvenost, pevnost a u vybraného ovoce a zeleniny i obsah cukru. V každé prodejně pak kvalitu jistí člověk na pozici manažera čerstvosti. „Máme nastavený přísný interní proces, kdy pověřený pracovník každé dvě hodiny prochází celý úsek ovoce a zeleniny, pečlivě kontroluje vystavené kusy a vyřazuje ty, které již stoprocentně nesplňují naše standardy.“

Predikce pro zajištění dostupnosti a proti odpisům

Do kategorie čerstvých potravin ale zdaleka nepatří jen ovoce a zelenina, nýbrž také pečivo. V pekárnách Lidlu se pečivo peče či dopéká vícekrát denně pro maximální čerstvost, v nabídce je ovšem i produkce regionálních pekáren. „Odhadnout poptávku a minimalizovat odpisy nám dnes významně pomáhají takzvané digitální predikce. Ty se přitom neuplatňují jen u pečiva s naším plánem pečení, ale zásadní roli hrají také v oblasti ovoce a zeleniny. Jde o pokročilé systémy se samoučícími schopnostmi, které nejen na základě historických prodejů navrhují optimální objednávky pro každou jednotlivou prodejnu,“ vysvětluje Jaroslav Rýdl. Díky moderním nástrojům je tak podle něho možné dosáhnout maximální čerstvosti a stoprocentní dostupnosti zboží při minimální ztrátovosti a odpisech.

Důraz na prémiovost i tradici

Češi rádi zkoušejí nové věci a jednou z misí, kterou má tým nákupčích na starost, je nabídka prémiových výrobků a gurmánských zážitků. Ty se objevují napříč všemi kategoriemi a dominují i v čerstvém sortimentu. Například v kategorii masa a masných výrobků Lidl nabízí prémiové kukuřičné kuřecí maso, stařené irské steaky ceněné jako World’s Best Steak a ve vybraných prodejnách i klokaní steak z Austrálie. „V mase máme silný bio sortiment, ať už je to burger, tatarák nebo mleté maso,“ prozrazuje Jaroslav Rýdl. A dodává, že od ledna Lidl trvale snížil ceny všech bio produktů, aby bylo bio dostupné pro všechny.

Obrovským krokem v kvalitě prošly také uzeniny a masné výrobky. „V roce 2009 měly běžné špekáčky na trhu 40 procent masa a dnes se pohybují mezi 80 a 90 procenty. Od roku 2019 nabízíme uzeniny bez éček pod značkou Pikok Pure, kde éčka nahrazují pouze přírodní stabilizátory a extrakty. U řady produktů nám dodavatelé říkali, že to nepůjde, ale my jsme si na tom trvali a našli způsob,“ popisuje Jaroslav Rýdl. A podobně revolučně přišel Lidl v otázce kvality čerstvého masa s prodejem baleného mletého masa v ochranné atmosféře. „Dnes to všichni berou jako samozřejmost, ale tehdy to byl šok. Ostatní nabízeli mělněné masné polotovary s obsahem vody a soli, my jsme se rozhodli prodávat stoprocentně mleté maso. Dodavatelé říkali, že garantovat teplotní řetězec do 2 stupňů Celsia až po regál je logistický nesmysl. My jsme do toho šli, investovali úsilí do logistiky i chladicích zařízení v prodejnách a dokázali to.“

Partnerství místo souboje

Milan Víšek, senior nákupčí

Vztah mezi dodavatelem a odběratelem podle něho není soubojem vítěze a poraženého, ale partnerstvím založeným na dlouhodobé spolupráci. Přestože cenová vyjednávání bývají náročná, cílem je najít řešení výhodné pro obě strany. Příkladem je dlouhodobá strategie „Ceny v klidu“, která zákazníkům garantuje trvale nízké ceny vybraných základních potravin, nápojů, zvířecího krmiva nebo drogerie. „Dodavatelům tento model přináší stabilnější odběry, lepší plánování výroby a menší závislost na promočních akcích,“ vypočítává benefity Jaroslav Rýdl.

Na chuť Čechů zkoušet novinky reaguje Lidl pestrou nabídkou. Nákupčí do ní zařadili například fermentované produkty, jako je kimchi nebo zálivky Fermato, a zároveň rozvíjejí tradiční řady mléčných výrobků i prémiové pečivo Deluxe, kde přichází ke slovu poctivá řemeslná výroba s kvasem i bohatými náplněmi. „Úspěch slaví také farmářský jogurt exkluzivně od Němcovy selské mlékárny nebo řada Pilos Tradiční, kde je mléko, kefír nebo jogurt z nehomogenizovaného čtyřprocentního mléka ve skle,“ přibližuje novinky Jaroslav Rýdl. A dodává, že právě tato řada získala ocenění v marketingovém programu Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka 2026.

Být o krok napřed a exportovat

Pozice jedničky na trhu samozřejmě znamená být neustále o krok napřed. „Konkurence rychle přebírá naše inovace, ať už jde o nové produkty, receptury nebo marketingové koncepty,“ zmiňuje Jaroslav Rýdl. A neskrývá potěšení z toho, že tato prvenství jsou pro něj dál hnacím motorem. Zatímco v začátcích Lidl rostl jako vyzyvatel trhu, dnes je obhajoba lídrovství mnohem náročnější. „Neustálý tlak nás ale udržuje ve špičkové kondici, nutí k disciplíně a dalším inovacím. V retailu nikoho nezajímá, co bylo včera,“ dodává.

Tomáš Hlavačka, head of fruits & vegetables buying

A za inovacemi stojí silný tým, který podle Jaroslava Rýdla funguje specificky: „Nákupčí v Lidlu funguje jako podnikatel v zaměstnaneckém poměru. Odpovídá za celý životní cyklus produktu, od vývoje a kvality přes cenu až po dostupnost zboží a jeho ziskovost. Aktivně sleduje trh, zákaznické potřeby i konkurenci a spolupracuje s dodavateli na vývoji privátních značek. Součástí jeho role je také podpora exportu českých výrobků.“ V roce 2024 dosáhl export českého zboží prostřednictvím Lidlu 16 mld. Kč a směřoval od 228 dodavatelů do 28 zemí. „Co mě obzvlášť těší, je fakt, že exportujeme i vysoce citlivé čerstvé produkty. Vozíme například český hummus do Španělska, stejně jako tradiční výrobky, jako je lovecký salám nebo pivo Argus, které nese chráněné zeměpisné označení České pivo.“

Výchova talentů i cit pro produkt

Jaroslav Rýdl má v týmu 15 nákupčích a zakládá si především na řízení nástupnictví. Nové kolegy si vychovává nejraději od pozice trainee až po experty. „Musím mít silný tým na ‚lavičce‘, který je schopen převzít odpovědnost za komplexní kategorie.“ Nákupčí v Lidlu podle něj není jen vyjednavač cen, ale především člověk, který nese odpovědnost za kvalitu, inovace i dostupnost produktů. „Nechci kolegy, kteří jen čekají na pokyny. Hledám podnikatele, kteří mají vizi, pracují s daty, ale hlavně mají cit pro produkt. O svou kategorii se člověk musí starat jako o vlastní. Data a technologie nám sice pomáhají, ale lidský úsudek a senzorické testy nic nenahradí.“

Proto i on raději tráví čas v kuchyni nebo u dodavatelů při vývoji nových produktů než za stolem u administrativy. Jak ale sám říká, je to daň z velikosti, bez které by tak velký obchodní řetězec nemohl fungovat. Administrativa a schvalovací procesy jsou možná zdlouhavé, avšak díky nim ale v Lidlu mohou garantovat bezpečnost a kvalitu. Všechno chce zkrátka svůj řád.

Nejnáročnější na práci nákupčího je podle něj rozhodování pod vysokým tlakem a v krátkém čase, kdy se dopady rozhodnutí často projeví až později. Musí neustále vyvažovat ziskovost, kvalitu, původ zboží i dostupné objemy. Klíčové jsou obchodní talent, analytické myšlení, vyjednávací schopnosti, znalost sortimentu, odolnost vůči stresu a pokora. Zásadní je také skutečné nadšení pro produkt a trh. „Touhle prací zkrátka musíte žít, tak trochu i ve svém volném čase nebo na dovolené v zahraničí. Každý z nás podvědomě sleduje regály tamních obchodů a hledá inovace a inspiraci.“

Algoritmus člověka nenahradí

Budoucnost nákupu a category managementu spočívá podle Jaroslava Rýdla v kombinaci digitalizace a lidského faktoru. Umělá inteligence a datové nástroje pomáhají analyzovat trh, předvídat poptávku či optimalizovat zásoby, ale klíčová rozhodnutí zůstávají na lidech. „Samotný category management není všespásný. Je užitečný pro pochopení trhu a zákaznického chování, sám o sobě však negeneruje inovace ani neurčuje cestu k tržnímu lídrovství. Za úspěchem stojí lidé, kteří sortimentu rozumějí, mají pro něj vášeň a dokážou přicházet s novými nápady.“ Nenahraditelnou roli člověka vidí i při vývoji produktů, vyjednávání s dodavateli a posuzování kvality. O chuti, konzistenci nebo celkovém zážitku zákazníka totiž stále rozhoduje lidský úsudek, nikoli algoritmy.

Škola trpělivosti a pokory

Po náročné práci je pro něj nejlepším odpočinkem obyčejný pohyb a fyzická práce. Ať už je to sekání dřeva na chalupě, nebo práce na zahradě, kde rád testuje nové odrůdy ovoce a zeleniny. „Je to skvělá škola trpělivosti, v retailu jsme zvyklí chtít všechno hned a do druhého dne v prodejně, ale na zahradě musíte prostě počkat, až rajče nebo jablko dozrají samy, a ne vždycky jsou jak na výstavku. To člověku dává zdravou pokoru a neustále mi to připomíná, že za každým čerstvým produktem v našich regálech je na úplném začátku poctivá a tvrdá práce,“ shrnuje Jaroslav Rýdl.

Data a informace ze života Jaroslava Rýdla:

20 let v oboru nákupu

kategorie: ovoce a zelenina, kompletní chlazený i mražený sortiment a čerstvé pečivo

30 členů týmu (nákupčí a další pozice)

1 000+ počet zalistovaných artiklů v sortimentu

záliby: fyzická aktivita, práce na zahradě, pěstování ovoce a zeleniny (v budoucnu by se rád vrátil k pilotování letadla)

motto: Never give up.

Jitka Hemolová, jitka.hemolova@atoz.cz

O Jaroslavu Rýdlovi píšeme také v časopisu Zboží&Prodej 9/2026.