Zákaznická očekávání u regionálních potravin se mění. Pouhý původ už není automatickou garancí úspěchu a malí výrobci narážejí na limity v logistice i marketingu. E-commerce jim sice otevírá cestu k širšímu publiku, spotřebitelé už ale vyžadují maximální nákupní komfort a rychlé doručení. Přibližuje to v rozhovoru Kamil Demuth, zakladatel platformy Scuk.cz.
Jak se v posledních letech mění poptávka po regionálních potravinách?
Zákaznická očekávání se výrazně posunula. Před pár lety stačilo říct „je to od českého farmáře“ a fungovalo to jako silný argument samo o sobě. Dnes už zákazník posuzuje celý komplex, zajímá ho konkrétní výrobce, složení, kvalita a samozřejmě cena. Lokálnost neztrácí na významu, ale musí jít ruku v ruce s dalšími benefity, což nutí i samotné výrobce neustále se posouvat.
Jsou dnes zákazníci ochotni za lokální produkty připlatit, nebo cena zůstává hlavním kritériem?
Cena hraje velkou roli. A z našich dat jasně vidíme, že zákazníci už nechtějí připlácet jen za samotnou nálepku „lokální“. Vyšší cenu ale přijmou ve chvíli, kdy prokazatelně dostávají lepší suroviny, absolutní čerstvost nebo poctivější způsob výroby. Pro prodejce je klíčové umět vysvětlit, za co přesně zákazník platí, protože menší producenti cenově nikdy nedokážou konkurovat velkovýrobě. Na druhou nikdo z nás nechce, aby se z kvalitních lokálních potravin stal luxus dostupný jen malé skupině lidí.
Ve kterých kategoriích potravin je původ z regionu pro zákazníky nejdůležitější?
Jednoznačně u čerstvých potravin, tedy u ovoce, zeleniny, vajec, masa, mléčných výrobků a pečiva. Dává to praktický smysl, protože potravina necestuje přes půl Evropy a zákazník získává skutečně čerstvý a sezonní produkt. Silný vztah k původu ale sledujeme také u řemeslných produktů, jako jsou sýry, pečivo, uzeniny nebo mošty.
Jaké jsou dnes největší překážky růstu českých regionálních výrobců?
Paradoxně je to všechno kolem samotné výroby. Můžete umět skvěle upéct chleba nebo vyrobit sýr, ale pak musíte řešit obaly, logistiku, marketing, administrativu a prodej. Pro malého producenta je extrémně těžké být zároveň výrobcem, obchodníkem, marketérem i logistickou firmou. Právě tady spočívá hlavní role Scuk.cz. Chceme část těchto procesních starostí převzít, aby se výrobci mohli věnovat tomu, co umí nejlépe, vyrábět dobré jídlo.
Daří se lokálním producentům konkurovat velkým potravinářským značkám?
Ano, ale nesmí se jim snažit konkurovat jejich vlastními zbraněmi. Malý výrobce nevyhraje cenou, objemem nebo milionovým marketingovým rozpočtem. Může vyhrát kvalitou, autenticitou, původem surovin a vybudovanou důvěrou. Máme dodavatele, ke kterým se zákazníci opakovaně vracejí a cíleně vyhledávají jejich jméno. To je nejlepší důkaz, že i malá regionální značka si dokáže na trhu vybudovat velmi silnou pozici.
Jakou roli hraje v tomto segmentu e-commerce a jak se mění očekávání on-line zákazníků?
Zásadní, protože on-line prodej odstraňuje největší nevýhodu regionálních producentů, omezený lokální dosah. Nároky zákazníků jsou ale vysoké. Chtějí maximální pohodlí a už nemají čas objíždět několik farem nebo pekáren. Chtějí udělat jeden komplexní nákup na jednom místě. U čerstvých potravin je navíc naprosto klíčová důvěra v to, že produkt dorazí perfektně zabalený a ve stoprocentní kvalitě. Ve Scuk.cz proto před zahájením prodeje vše kontrolujeme a testujeme, abychom fungovali jako garance kvality.
Co nového v reakci na tyto trendy na Scuk.cz chystáte?
Scuk.cz se aktuálně výrazně posouvá. Abychom zákazníkům nabídli ještě komplexnější a pohodlnější nákup, rozšiřujeme nabídku tak, aby u nás vyřešili větší část běžné spotřeby. Vedle lokálních producentů proto cíleně přidáváme také další kvalitní značky, a to i ze zahraničí, pokud nám v sortimentu dávají smysl. Klíčovou strategickou změnou je pro nás nyní optimalizace logistiky. Připravujeme procesy, které nám brzy umožní celý nákup výrazně zrychlit a doručovat objednávky již následující den.
Více k tématu regionálních potravin se dočtete v časopisu Zboží&Prodej 9/2026 a zde.