I když se český trh s masem a masnými produkty stále potýká s bojem mezi kvalitou a nízkou cenou, spolu s rostoucí životní úrovní a snahou pečovat o své zdraví přibývá spotřebitelů, pro které je kvalita a složení na prvním místě. Ve výrobcích požadují vysoký podíl masa, a naopak se vyhýbají zbytečným přídatným látkám a vysokému obsahu soli. Za takovéto produkty jsou ochotni si připlatit.
Z dat Spotřebitelského panelu GfK Czech vyplývá, že přes 95 % českých domácností vložilo za posledních 12 měsíců (říjen 2016 až září 2017) do nákupního košíku červené maso a podobný počet domácností nakoupil pro domácí spotřebu také drůbež. Průměrná kupující domácnost utratila ve stejném období za maso a drůbež téměř 6500 Kč. „Za červené maso domácnosti vynaložily více než za drůbež. Jde o více než tři pětiny zvýdajů za celý trh. Na nákup se domácnosti vydaly v průměru pětkrát za dva měsíce, přičemž při jednom průměrném nákupu si domů přinesly 1,4 kilogramu masa,“ doplňuje Hana Paděrová, konzultantka Spotřebitelského panelu GfK Czech.
Produkce masa poklesla
Ve 3. čtvrtletí dosáhla výroba masa 107 205 tun, což je meziročně o 2,8 % méně. Z toho bylo 15 900 tun (-7,0 %) hovězího, 50 835 tun (-5,2 %) vepřového a 40 419 tun (+2,0 %) drůbežího. Ceny zemědělských výrobců jatečných zvířat se meziročně zvýšily u skotu (+3,4 %) a prasat (+8,1 %), ke snížení ceny došlo u jatečných kuřat (-1,6 %).
Zdroj: ČSÚ, 2017
Výkupní ceny se kromě kuřat zvýšily
Ceny zemědělských výrobců jatečného skotu se ve třetím čtvrtletí meziročně mírně zvýšily u všech kategorií: u býků o 1,8 %, u krav o 6,1 %, u jalovic o 3,7 % a u telat o 9,9 %. Průměrná cena jatečných býků byla 47,77 Kč za kg v živém nebo 86,94 Kč za kg v jatečné hmotnosti. Ceny zemědělských výrobců jatečných prasat meziročně vzrostly o 8,1 %. Zemědělci prodávali jatečná prasata za průměrnou cenu 34,23 Kč/kg živé hmotnosti nebo 44,50 Kč/kg jatečné hmotnosti. Ceny jatečných kuřat byly o 1,6 % pod loňskou úrovní. Výrobci prodávali jatečná kuřata I. třídy jakosti za průměrnou cenu 23,13 Kč/kg v živém.
Zdroj: ČSÚ, 2017
Dováží se více masa
Zahraniční obchod s masem vykázal v období od června do srpna větší zápornou bilanci než ve stejném období loni (-7109 tun u hovězího, -57 556 tun u vepřového a -19 865 tun u drůbežího). Schodek zahraničního obchodu se nejvíce prohloubil u hovězího masa. Jeho dovoz vzrostl na 9652 tun (meziročně +21,5 %), kdežto vývoz se snížil na 2543 tun (-2,8 %). Dovezené hovězí maso pocházelo nejvíce z Polska, Nizozemska a Německa. Většina vývozu směřovala na Slovensko, vyváželo se také do Nizozemska a Polska. Dovoz vepřového masa zaznamenal opět mírné meziroční zvýšení. Dovezlo se ho 66 466 tun (+3,7 %), kdežto vývoz poklesl na 8910 tun (-10,2 %). Vepřové se dováželo z Německa, Španělska a Polska. Vývozy byly realizovány převážnou většinou na Slovensko. Meziročně vyšší schodek zahraničního obchodu s drůbežím masem byl také způsoben vyšším dovozem a nižším vývozem. Ve sledovaném období se dovezlo 28 969 tun (+4,3 %), většinou z Polska, a vyvezlo 9104 tun (-2,7 %), nejvíce na Slovensko.
Zdroj: ČSÚ, 2017
Pohled z praxe:
Výrobce trápí nedostatek kvalifikovaných řezníků
Velký vliv na poptávku po různých druzích mas mají nejrůznější kulinářské pořady, a to nejen v televizi, ale také na internetu. Bohužel ne vždy je možné hovořit o vlivu pozitivním. „Kvalitní pořady s kvalitními kuchaři však vyvolávají poptávku po kvalitních a čerstvých surovinách. Do popředí se dostávají i suroviny a postupy dříve známé spíše z restaurací, jako například speciální úpravy steaků,“ naznačuje Renata Maierl, tisková mluvčí společnosti Kaufland Česká republika. Zároveň upozorňuje na další problém, který masozpracující průmysl trápí. „Jako všechna průmyslová odvětví je to nedostatek kvalifikovaného personálu. Požadavky na výrobu jsou stále vyšší, tedy i požadavky na personál. Vyučit se řezníkem není u mladých lidí příliš atraktivní. Naše společnost vyvíjí nemalé aktivy, aby toto řemeslo získalo zpět svou prestiž. Nabízíme učňům oboru řezník/uzenář zajímavé podmínky jak při jejich studiu, tak při praxi. Máme program pro středoškoláky i pro absolventy vysokých škol. Vzděláváme také kolegy, kteří k nám přicházejí z jiných oborů,“ popisuje aktivity firmy Renata Maierl. „Nemáme možnosti jako jiná odvětví přesunout výrobu do jiných zemí, a proto hledáme možnosti v automatizaci a moderních technologiích,“ doplňuje Michal Tkadlec, marketing manager společnosti MP Krásno.
Místo nákupu masa určeného pro grilování:
(Kde nakupujete maso na grilování?)
Kdekoli, je mi to vcelku jedno. 7,1 %
Od známého zemědělce 2,9 %
U řezníka 31,4 %
V chladničce supermarketu 20,0 %
V oddělení čerstvého masa v supermarketu 34,3 %
Ve velkoobchodu 4,3 %
Zdroj: 4 P & P, 2017
Pavel Neumann, pavel.neumann@atoz.cz
Více informací k tématu najdete v časopisu Zboží&Prodej 11–12/2017.
