Navážit zákazníkům lahůdky v podobě sýrů, uzenin, salátů, ale i masa či teplého bufetu jde ruku v ruce s trendem ještě výraznějšího vyzdvižení čerstvých potravin. Navíc umožňuje snadno zákazníkovi dopřát množství, které si žádá, navázat s ním osobní kontakt. Vhodné je však také si uvědomit, kdy provozovat obslužný úsek dává smysl a zda je nutností.
Obslužné úseky nabízejí hyper- i supermarkety, typický je pro tradiční trh včetně malých obchodů či večerek. Naopak v diskontních prodejnách zpravidla nebývají součástí vybavení. To, co bylo zažité léta, však přece jen v posledních letech vzalo trochu zasvé.
„Obslužný úsek není dnes nutností a ani zbytečný. Velmi záleží na filozofii prodeje, na velikosti prodejny a na nabízených produktech,“ vysvětluje Edita Klembasová, marketingová specialistka firmy Feschu Lighting & Design. O tom, že nejde o nezbytnost, je přesvědčen i Luboš Nedvěd, business consultant společnosti Novum Global: „Záleží, jak chce obchodník prodávat lahůdky, maso a sýry. V některých řetězcích je trendem opouštění těchto úseků a přechod k předbalenému zboží od dodavatele. Je to ale dáno nedostatkem pracovních sil.“
Vhodné navržení tvoří základ úspěchu
Nutností obslužného úseku je i obslužná linka s kvalitní chladicí, případně i ohřevnou vitrínou. „V posledních letech se stále častěji objevují kombinace obslužných a samoobslužných úseků, které na sebe úzce navazují. U tohoto způsobu prodeje se nám osvědčila kombinovaná chladicí vitrína, kdy jednoduchým posunutím skla se z vitríny obslužné stane samoobslužná,“ prozrazuje Veronika Šataníková, obchodní ředitelka společnosti intaPlastic. Důležitou částí obslužného úseku se také stala přípravna nabízeného zboží. „Příprava nabízených salátů přímo před zákazníkem, krájení masa nebo uzenin – i toto by mělo být součástí obsluhovaného úseku. Příjemný vzhled, navazující na celkový design prodejny, doplněný kvalitním profesionálním osvětlením pro čerstvé potraviny je potom nutnou součástí a dává prodejně před konkurencí výhodu,“ uvádí Edita Klembasová, marketingová specialistka firmy Feschu Lighting & Design. Pulty s velkým množstvím sortimentu se totiž stávají minulostí. „Speciálně v oblasti čerstvých potravin si mnozí zákazníci kladou otázku, jak dlouho tam daná položka leží. Z toho vyplývá i větší posun k přípravě dané objednávky před očima zákazníka. V některých zemích je již běžné, že obsluha nabídne zákazníkovi i drobnou porci k ochutnání či posouzení správné úpravy v případě krájeného produktu,“ prozrazuje Martin Dvořák, jednatel společnosti Bizerba Czech & Slovakia.
Zapomínat se nesmí na zdánlivé drobnosti. „Při pořízení je důležité zvážit potřebnou velikost celého úseku i jednotlivé segmenty – prodej výsekového masa, prodej lahůdek a uzenin, teplý úsek, samoobslužný úsek a podobně. To má zásadní dopad na pořizovací i provozní náklady,“ upozorňuje Josef Vala, jednatel společnosti Plus Kontakt. Počítat by se mělo i s dostatkem prostoru, aby před prodejními pulty bylo dost místa jak pro nakupující, tak pro zákazníky, kteří v úseku nakupovat nebudou. „Zejména se musí brát zřetel na to, že tvořící se fronta zákazníků k pultu nesmí omezit výběr a nákup jiného zboží. Doporučuji tedy obrátit se na odbornou firmu, která na základě dispozice a prodávaného sortimentu obchodníka dokáže navrhnout vhodné řešení, včetně technického zázemí, které je k provozování obslužných úseků potřeba,“ shrnuje Veronika Šataníková.
Digitální cenovky a obrazovky zasahují
Vtáhnout zákazníka do děje a umožnit mu být stále informován o nabídce pomáhají moderní digitální technologie. „V prodejnách Kaufland máme obslužné úseky obohacené o digitální obrazovky, na nichž se zobrazuje aktuální nabídka,“ informuje Renata Maierl, tisková mluvčí společnosti Kaufland Česká republika. Moderní techniku ocení i obsluha. „Naší novinkou je propojení elektronických cenovek přímo s váhou, například DiGi SM 6000 nebo DiGi SM 5500. Váha si sama kontroluje a posílá aktualizaci všech položek. Cenovka je totiž opatřena senzorem, takže při dotyku prodavačem se kód ceny PLU automaticky přenese do váhy a na displeji si obsluha jen vybere, potvrdí příslušný PLU. Cenovky jsou omyvatelné a barevně odlišené pro daný úsek,“ doplňuje Luboš Nedvěd, business consultant společnosti Novum Global.
Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz
Článek na téma obslužné úseky najdete v časopisu Zboží&Prodej 4/2019.
