Na podrážkách bot, kolečkách nákupních vozíků, ale třeba i kolech invalidních vozíčků se do prodejen dostává vlhkost a velké množství nečistot. Další vznikají vybalováním zboží do pultů a regálů, a také v úsecích s čerstvými potravinami. Proto je nutné zajistit kontinuální úklid podle předem stanoveného časového plánu.
Podle odborníků může odstranění jednoho kilogramu nečistot vyjít až na 24 tisíc korun. Jedna osoba přitom může do budovy přinést průměrně 0,58 gramu nečistot každý den. Takže tisíc lidí může s sebou přinést 11 kilogramů nečistot během 20 pracovních dní. A to jsou již pádné důvody se úklidu věnovat pravidelně. Kristýna Hořovská, PR specialistka nákupního rádce Zboží.cz, doporučuje: „Maloobchody jsou místa, kterými prochází velké množství nakupujících a jejichž úklid by proto měl být z hygienických důvodů co nejpreciznější a probíhat ideálně několikrát denně. Pokud si provozovatel nemůže dovolit placení uklízeče nebo úklidové firmy v požadované frekvenci, může zvolit robotické pomocníky a zkombinovat profesionální úklid s jejich použitím.“
Úklid musí mít jasná pravidla
To, jak by měla správně probíhat péče o čistotu v retailu, závisí zejména na zaměření obchodu (zda jde o prodejnu potravinářského či nepotravinářského zboží) a také jeho velikosti. „Běžnou praxí v maloobchodu je zajišťovat úklid prodejen zaměstnanci, jejichž hlavní náplní práce jsou jiné činnosti, jako například obsluha zákazníků, doplňování zboží a podobně. Toto řešení je velmi nešťastné, neboť personál nemá dostatek času na provádění pečlivého úklidu, což je mnohdy patrné na první pohled při vstupu do prodejny. Proto je dobré, aby se o úklid prostor prodejny a zázemí starali pracovníci, kteří budou mít jako náplň práce zejména úklid a údržbu. Případně je vhodné využít služeb úklidové firmy,“ radí Petr Šindelář, obchodní reprezentant společnosti Sunexclean.
Řetězce přistupují k péči o prodejny různě, ale vždy s velkou zodpovědností. V Lidlu je například denní úklid jedním ze základních pilířů. „Díky dobře nastaveným a školeným procesům můžeme efektivně, ale současně ve vysokém standardu provádět jednotlivé kroky úklidu s cílem udržení zdravotní nezávadnosti námi nabízených potravin,“ popisuje Zuzana Holá, tisková mluvčí společnosti Lidl Česká republika. Podobně postupuje společnost Penny Market, která má pro personál podrobně zpracovaný manuál pro úklid a údržbu prodejen. Tiskový mluvčí Tomáš Kubík popisuje: „Jsou v něm stanoveny postupy pro zajištění co nejvyššího standardu úklidu prodejny i venkovní plochy. Obecně je důležité, aby byly všechny činnosti standardizovány a definovány tak, aby bylo zaručeno, že všechny prodejny budou udržovány ve stejné kvalitě a čistotě. Dále je potřeba mít stanoven i plán frekvence úklidu, návod k použití čisticí chemie, úklidových pomůcek nebo sanační plán.“
Zapomínat se nesmí na antibakteriální očistu
Čistota v provozech a zázemí malo- a velkoobchodů je důležitým aspektem mozaiky jejich úspěšnosti u zákazníků. „Podstatné je především dodržovat hygienické standardy, kdy by měly být veškeré plochy a zařízení přicházející do styku s potravinami antibakteriálně ošetřeny příslušnou chemií. I proto nabízíme odborné služby pro zajištění hygienické čistoty provozoven, zázemí prodejen, gastro provozů i prodejního zařízení včetně například chladících a mrazících boxů,“ uvádí Jan Kraus, obchodní ředitel firmy Clean4you. Úklid v prodejně s potravinami by měl probíhat denně, a to omytím všech pracovních ploch. „To zahrnuje umytí všech použitých strojů, umyvadel a dřezů, podlah, zapomenout se nesmí na průběžně odstraňování odpadků, a v případě příjmu zboží kontrolovat datum spotřeby či minimální trvanlivosti. Dbát se musí i na celistvosti obalového materiálu u skladovaných potravin, lednic a chladících zařízení,“ specifikuje Jolana Knobová, jednatelka a poradce pro hygienu epidemiologicky rizikových provozů společnosti Soukromý hygienik.
Pro dosažení kvalitních výsledků je vhodné využít několik technik a pracovních postupů. „Například antibakteriální čištění je moderní technologie vysokotlakového mytí pro rychlé a vysoce efektivní odstranění nečistot a bakterií s využitím speciální chemie odpovídající všem normám pro čištění ploch, které přicházejí do styku s potravinami. Výsledkem je dokonalá čistota nesavých povrchů, ideální pro provozy s nejvyššími nároky na hygienu. Mytí technologií suché páry bez chemických látek je potom speciální čištění s minimem zbytkové vody pro všechny druhy povrchů, včetně savých materiálů. Výsledkem je zajištění dokonalé hygienické čistoty bez nutnosti přerušení chodu provozovny. Tento způsob je navíc účinný, ekologický a vhodný pro alergiky,“ uvádí Jan Kraus. Hloubkovým čištěním a ošetřením podlah za využití speciálních povrchových prostředků na vodní bázi lze navíc vytvořit zhutněný, hydrofobní, bezprašný a paropropustný povrch. Ruku v ruce s potřebou hygienické čistoty jde i obnova prodejních zařízení a regálů, kdy zejména narušená povrchová úprava staršího vybavení často brání správnému hygienickému ošetření.
K ruce jsou chytří pomocníci
Oblast úklidu nepodléhá ani tak trendům, jako spíše rozvíjení současných dostupných prostředků pro zkvalitnění úklidu a techniky. „I díky tomu firmy zahrnují do své obchodní politiky ekologický faktor. Mělo by tomu tak být i v oblasti úklidu, kdy dnešní trh nabízí širokou řadu možností, jak úklid provádět šetrněji s ohledem na životní prostředí. Dnes již i řada výrobců nabízí ekologicky odbouratelné profesionální čisticí prostředky. Dále je možné pro mytí podlah pomocí úklidových strojů využít diamantové mycí pady, které jsou svým používáním ekologické, protože se používají bez čisticích prostředků, a hlavně při pravidelném používání udržují podlahu v původním stavu bez viditelného zašlého zašpinění,“ říká Petr Šindelář. Například v Penny Marketu myslí na úsporu vody a používání mycích prostředků šetrných k životnímu prostředí. Aktuálně testuje mycí stroje, které nepotřebují k provozu čisticí chemii a mají výrazně nižší spotřebu energie a vody.
Do oblasti navíc stále více vstupují robotičtí a chytří pomocníci. „Robotické mopy a vytírače v jednom zařízení jsou dobrou variantou pro ty, kdo potřebují uklidit i rozsáhlejší plochy. Výhodou je, že úklid je možné naplánovat na dobu během polední pauzy nebo po zavírací době a není tedy nutné, aby byl u úklidu přítomný zaměstnanec. Pro čištění více zatěžovaných prostor je vhodné volit pomocníky nejen na suché, ale i vlhké nebo mokré čištění. Hitem se také staly vysavače oken, které umožňují inovativní čištění s elektrickým odsáváním vody,“ deklaruje Kristýna Hořovská. Řetězec Lidl také přistupuje k postupné obměně chladicího zařízení. „Pravidelně doplňujeme a měníme chladicí nábytek, a technologie, které v prodejnách používáme, vybavení prodejny nebo skladovací zařízení například pro mražené pečivo. I tak však samotný úklid stále spočívá z velké části v ruční práci,“ dokládá Zuzana Holá. Na pořadu dne jsou v této oblasti i novinky pro spotřebitele. Ti například vítají možnost dezinfikovat madla nákupních vozíků a ruček nákupních košíků. „Proto jsme vyvinuli stojany s dávkovačem jednorázových dezinfekčních ubrousků, které mohou být umístěny přímo u parkovacích stanic nákupních vozíků a zákazníci si tak mohou madla vozíků hygienicky ošetřit sami,“ dodává Jan Kraus.
Zajistěte, aby nedocházelo k chybám
Zajistit úklid profesionály, nebo vlastními silami? Spíše než zda zvolit jeden či druhý způsob, je dobré se na to podívat jinak. „Pro standardní údržbu je možné využít personál prodejny, který bude dostatečně proškolený, a bude využívat správně prostředky. Několikrát do roka je ale vhodné využít profesionály, kteří mají patřičné know-how a disponují správnou technologií,“ radí Jan Kraus. Obecným doporučením je tedy, aby se úklidu věnoval vyškolený personál, jehož náplní práce bude pouze úklid. „Jen tak může být zajištěn dokonale. Protože v případě, že personál prodejny, který má na starosti i jiné činnosti, jako je obsluha pokladen či zákazníků, není dostatečný časový prostor pro provádění pečlivého úklidu,“ naznačuje Petr Šindelář.
V mnohých obchodech je potom možné se setkat s tím, že pokladní v době, kdy je na prodejně méně zákazníků, odbíhají provádět úklid. Pracovník by si pak měl správně dojít umýt ruce, což není vždy možné a u mnoha zákazníků to vzbuzuje negativní emoce. „I proto z mého pohledu je úklid zajišťovaný externí firmou nejlepším řešením. Zákazník má tak určitou jistotu, že bude zajištěn vždy, i když stálý pracovník úklidu onemocní. Důležité je ovšem nevybírat vždy podle nejlevnější ceny, protože nízká cena se často odráží na kvalitě. Například nejsou používány kvalitní čisticí prostředky, personál není odborně zdatný či technické zařízení je zastaralé a úklid není prováděn v dostatečně kvalitně,“ poodkrývá Petr Šindelář. Poněkud jiného názoru je Jolana Knobová, která doporučuje využít služeb personálu. „Každopádně v obou případech je nezbytné kontrolovat průběh úklidu a používání správného postupu. Vždy je dobré mít zpracovaný úklidový plán, kde je jasně vymezeno, co, jak, kdy a čím čistit. Eliminuje se tak možnost zanedbání úklidu či případné poškození povrchů,“ dodává.
Retaileři volí kombinovaný přístup
Nadnárodní řetězce přestupují k úklidu různými způsoby a často volí kombinaci obou způsobů. „K úklidu prodejen vesměs využíváme naše kmenové zaměstnance – většinou to jsou prodavači a pokladní. Mají to jako jednu z pravidelných činností. Některé úkony jsou ale prováděny pravidelně specializovanými firmami. Jde o ty složitější, jako například vyčištění a odmrazení mrazicích buněk na pečivo, čištění chladícího nábytku vysokotlakými čističi nebo čištění nákupních vozíků. Z našeho pohledu je tato kombinace pro náš provoz optimální,“ vysvětluje Zuzana Holá. A podobně k tomu přistupuje Penny Market. Tomáš Kubík konkretizuje: „Naše společnost zvolila střední cestu. Prodejní plochu našich prodejen pravidelně uklízí zástupci profesionální úklidové firmy a zaměstnanci si uklízí zázemí prodejny. Vnímáme, že nejdůležitější činností zaměstnanců v prodejnách je péče o naše zákazníky. Zároveň je podstatné, aby se starali o prostředí, ve kterém pracují. Tato kombinace umožní nejefektivnější využití jejich času a zároveň udržovat prodejny v požadované čistotě.“
Že obchodníci berou úklid vážně a svěřují se do péče společností věnujících se profesionálnímu úklidu, dokazují statistiky. „Počet úklidových firem v databázi Firmy.cz v posledních dvou letech stoupá. Mnoho provozovatelů volí jejich služby z důvodu kvalitně a profesionálně odvedené práce. Zapomínat však nesmíme na to, že velkou roli hrají i finance. Pro některé prodejce totiž může být finančně výhodnější využít na úklid personál prodejny. Vzhledem k rozšiřování nabídky e-shopů na Zboží.cz dnes už není problém, aby se s vhodně zvolenými pomocníky přiblížili běžní zaměstnanci práci profesionálů,“ konstatuje Kristýna Hořovská.
Základem je výběr vhodných pomocníků
Kvalitní úklid se neobejde bez správných pomocníků. Jolana Knobová doporučuje používat mopy, mycí automaty, páru, pady a dostupné čisticí prostředky. Jan Kraus k tomu dodává: „Pro standardní úklid je důležité především užití vhodné chemie. Speciální čištění již vyžaduje k tomu určené strojní vybavení.“ Začít by se však mělo od podlahy. Petr Šindelář k tomu dodává: „Nejlepším pomocníkem pro úklid podlah je podlahový mycí stroj, díky němuž je úklid efektivnější a rychlejší. Při použití pouze mokrého stírání mopy se zhruba 60 procent špíny zatře zpět do podlahy a úklid není tak precizní. Mycí stroje mají na kartáč či mycí pad vyšší přítlak, takže ulpělé nečistoty se snadno odstraní z podlahy, a hlavně dochází k odsátí mycího roztoku do nádrže stroje, takže se opětovně nezamývá do podlahy.“
Standardním vybavením prodejen Penny Market jsou mycí stroje s kartáčovou hlavou a vysavače pro úklid oblasti pečiva. „Dále je k dispozici set čisticích pomůcek, jako například mop, stěrka, koště nebo čisticí chemie,“ podotýká Tomáš Kubík. Pro úklid se tak využívají nejčastěji běžně dostupné úklidové prostředky, které jsou k tomu ručené. „Dbáme na to, aby byly pro náš provoz schváleny a nestaly se potenciálním rizikem pro zaměstnance a zároveň aby byly vhodné pro styk s potravinami. Prodejny jsou samozřejmě vybaveny čisticími stroji na podlahové plochy, díky kterým je úklid velkých ploch rychlý a efektivní. Mrazicí buňky jsou čištěny specializovanými firmami párou. Při čištění chladicího nábytku a nákupních vozíků se používají vysokotlaké čističe a speciální čisticí prostředky,“ dokládá Zuzana Holá. Je tak třeba brát v úvahu, že maloobchody jsou specifické prostory a při čištění větších a členitějších prostor se vyplatí rozmanité čisticí sady. „Při jejich výběru je pro většinu lidí vyhledávajících produkty na nákupním rádci Zboží.cz nejdůležitější typ čištění. Polovina zájemců preferuje čištění pomocí stlačeného vzduchu, třetina upřednostňuje čisticí roztok a pětina volí pěnu,“ sděluje Kristýna Hořovská.
Co se týče strojního vybavení pro úklid, zejména v potravinářských prodejnách je dobré mít k dispozici také parní stroje. „Těmi lze čistit veškeré povrchy v prodejně, jako jsou prodejní pulty, skleněné vitríny a podobně. Nutno podotknout, že samotné použití páry nezajistí dokonalé vyčištění povrchu. Vždy se doporučuje použít páru v kombinaci s čisticím prostředkem. Pára jeho účinek totiž znásobí. Určitě je podstatné se při koupi stroje obrátit na specializovaného prodejce, protože každý provoz má svá specifika. Často tak dochází například k pořízení zbytečně velkého stroje, se kterým je problém vytočit se mezi regály nebo naopak zakoupení malého stroje s nízkou kapacitou baterií, takže není možné umýt celou prodejnu na jedno nabití. Pokud provozovatel nechce investovat do mycího stroje, určitě je dobré pořídit kvalitní mopovací systém s plochými mopy,“ uzavírá Petr Šindelář.
Názor odborníka:
„Zanedbání hrozí negativním vnímáním.“
Základními předpoklady pro kvalitní úklid jsou: dostatek času, vhodná technika, tedy podlahové mycí stroje, profesionální mopovací systémy a profesionální chemie, dále proškolený personál, pro kvalitní úklid je nezbytná odborná znalost techniky úklidu a znalost čisticích prostředků z důvodu správné volby používané chemie, a provádění denního, periodického a generálního úklidu. Pokud je jeden z uvedených bodů zanedbán, odráží se to na celkové úrovni čistoty v prodejnách, a to poté může vést až k negativnímu zákazníkovu vnímání značky prodejny jako takové.
Petr Šindelář, obchodní reprezentant, Sunexclean
Text: Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz
