Letošní 16. ročník Bidfood Expo, který proběhne ve dnech od 13. do 15. října 2026 na výstavišti PVA Expo Praha Letňany, propojí české i zahraniční kuchaře s tématy, která dnes řeší restaurace, hotely, školní jídelny i další provozy napříč oborem. Tato odborná gastronomická akce je určena pouze pro odborníky a profesionály z gastronomie a maloobchodu. Její cíle a chystané novinky a vize přibližuje Radim Kopecký, ředitel prodeje pro gastronomii společnosti Bidfood.

S jakými cíli tuto akci Bidfood Expo organizujete?

Bidfood Expo vyrostlo do těchto rozměrů z dříve konaných drobných prezentací v regionech, kam jsme za zákazníky vyráželi. O konané akce byl velký zájem, který přerostl formu, jakou jsme lokální prezentace společnosti Bidfood dělali, a proto jsme začali budovat Bidfood Expo ve formátu, v jakém jej známe dnes. Dokonce jsme tento formát absolvovali i se stěhováním do Olomouce, ale ani to již nebylo dále možné. Organizace a logistika byly tak náročné, že jsme nakonec usoudili, že zůstaneme jen v Praze, a věřili jsme, že si naši zákazníci za námi udělají výlet do Prahy, což se potvrdilo.

No a jaký je cíl? Dnes je Bidfood Expo nejen prezentací činnosti společnosti Bidfood a našich továren, ale i prakticky všech hráčů a partnerů, kteří na poli gastronomie něco znamenají. Zájem o účast je obrovský, což mě osobně velmi těší. Ukazuje to, že to děláme dobře. Jde tedy o oslavu gastronomie, setkání profesionálů, ukázku soutěží konaných pod patronací Asociace hotelů a restaurací ČR a čerpání inspirace pro všechny, nejen pro restaurace, ale i pro institucionální stravování. Myslím, že si každý najde to, co potřebuje, a určitě odchází z Bidfood Expo s novými nápady či řešeními, která pomohou každému v jeho gastronomickém podnikání. Je jedno, jestli jde o stánek u rybníka, restauraci či školní jídelnu. Všichni jsou naši zákazníci a my si všech velmi vážíme.

Jak tato akce konkrétně pomáhá vašemu podnikání?

Bidfood Expo je pro nás mnohem víc než jen veletrh. Je to největší oborové setkání, které propojuje profesionály z gastronomie, hotelnictví a veřejného stravování s našimi dodavateli i odborníky z oboru. Díky tomu můžeme našim zákazníkům představit novinky, trendy i praktická řešení, která jim pomáhají rozvíjet jejich podnikání.

Osobní setkání nám umožňují lépe porozumět jejich potřebám, získat okamžitou zpětnou vazbu a diskutovat o tom, jak se mění celý gastronomický trh. Zároveň jde o příležitost představit šíři našeho portfolia, od kvalitních surovin přes privátní značky až po komplexní služby, které zákazníkům nabízíme.

Bidfood Expo tak podporuje náš byznys nejen obchodně, ale i dlouhodobě. Posiluje důvěru zákazníků, upevňuje naši pozici partnera pro profesionální gastronomii a vytváří prostor pro vznik nových obchodních příležitostí i strategických partnerství.

Jaké hodnoty chcete jejím návštěvníkům zprostředkovat, předat?

Hlavní hodnotou je asi inspirace a množství nabízených řešení pro každý typ provozu. V dnešní době nedostatku personálu, který se na všechny valí ze všech stran, je třeba říci, že každý provoz uvítá výrobky s přidanou hodnotou. Programy Sous Vide, Schnitzel Concept, krájená zelenina, opracování masa a další, to jsou programy, o které je obrovský zájem. Je to jednoduché, nakrájená cibule, maso na kostky. Každý si dokáže představit, jaký je rozdíl v tom, když to musím připravit v provozovně, nebo když už to dostanu připravené. A pozor, o tom, jestli bude jídlo dobré, pořád rozhoduje kuchař na místě, akorát má více času pouze na kreativitu při samotném vaření.

Které novinky jste připravili ve srovnání s minulým ročníkem?

Určitě Schnitzel Concept. Rozumím tomu, že oceněná restaurace si řízek obalí a připraví sama, ale malých lokálních restaurací bez personálu je násobně více. Investovali jsme do linky a dva roky jsme věnovali vývoji. Nyní nabízíme předsmažené řízky. Někdo řekne polotovar, ale přijďte se podívat na expozici Schnitzel Concept a uvidíte, že nepoznáte rozdíl.

Na jakou její část jste obzvlášť pyšní a proč?

Pyšný jsem na celou akci. Deset tisíc metrů čtverečních, téměř 200 expozic, navíc soutěže a pódia, kde se vystřídají známá jména z řad michelinských kuchařů, zahraniční hvězdy, ambasador US Beef z Texasu. Někdy nechápu, jak to dokážeme dát dohromady. Všechno si děláme sami a musím vyslovit velké díky všem, kteří se na přípravách podílejí a kteří občas absorbují i moji nervozitu.

Jste v tomto směru aktivní i na jiných trzích, kde působíte, nebo je to typicky česká akce?

Jsem rád, že na Bidfood Expo dorazí i kolegové z Maďarska, Slovenska a Německa, kde Bidfood nabízí své služby. Zákazníci i z těchto destinací si najdou čas a do Prahy dorazí.

Jaký je podíl gastro a retail segmentů na vašem obratu? Mění se tento podíl postupem času?

Společnost Bidfood CZ, dříve Nowaco, vyrostla na retailových obchodech, ale toto století již patří gastronomii, kdy je poměr ve prospěch gastronomie 70:30. To ale neznamená, že je retail chudší brácha. I retailová expozice pro zákazníky z maloobchodu, která je na více než stech metrech čtverečních, ukazuje, že také v tomto segmentu jsme velmi silní a dokážeme nabídnout široký sortiment našich výrobků z našich výrob, v čele se zmrzlinou Prima, Mrože zná snad každý.

Můžete uvést vaše bestsellery v rámci těchto segmentů, případně i přiblížit, proč jsou u zákazníků tak oblíbené?

Bestsellerem pro maloobchod jsou asi stoprocentně zmrzliny, byť prodeje čerstvých ryb, uzenin, sous vide a podobně stále rostou. V gastronomii asi nejde o bestseller, ale o službu, servis a nabídku širokého sortimentu. Jak říkám, od živého humra až po hadr na podlahu.

Jaké produktové novinky chystáte na tento rok?

Již jsem zmínil Schnitzel Concept. Projektu velmi věříme a první prodeje již ukazují, že cesta je správná. Určitě se budeme zabývat čerstvou zeleninou, nadále budeme rozšiřovat nabídku uzenin z naší výroby. V souvislosti s novou vyhláškou o veřejném stravování, která navyšuje podíl ryb v konzumaci ve školních jídelnách, rozšiřujeme jejich nabídku jak v mražené podobě, ale již nyní stoupá ze strany škol i poptávka po chlazených rybách, což je určitá novinka, a my jsme v naší továrně na zpracování chlazených ryb na toto připraveni.

Můžete se podělit o vaši vizi ohledně dalšího vývoje gastro a retail segmentů v tuzemsku v následujících letech?

O retailu bych nerad hovořil, je to trh složitý, hodně ovlivněný velkými hráči, ale i na tomto poli jsme úspěšní. Vliv řetězců asi bude sílit.

Gastronomie udělala za poslední dvě dekády obrovský posun. Je radost, že i v regionech může každý navštívit kvalitní restauraci. V Česku existují restaurace oceněné michelinskou hvězdou, Zlatými lvy či průvodcem Gault & Millau. Jen v těchto průvodcích najdeme takřka 700 podniků napříč republikou. A to je zpráva, že je česká gastronomie i přes veškeré problémy na dobré cestě.