Petr Hříbal měl díky pozvání italské společnosti Mutti a českého distributora Orbico Group začátkem září opravdu výjimečnou příležitost nahlédnout do zákulisí cesty rajčete z pole na stůl konzumenta. Následuje výběr získaných informací, zkušeností a poznatků spojených s pěstováním, sklízením, zpracováním a distribucí produktů vytvořených z vysoce kvalitních a velice chutných plodů. Pro bližší představu, tato parmská rodinná firma s tradicí dlouhou více než 125 let vloni zpracovala a do více než stovky zemí, včetně Česka, poslala 728 000 tun zpracovaných rajčat.
Výsadba rajčat se rozjíždí začátkem dubna a trvá deset týdnů. Farmáři ji rozkládají v čase, aby úroda nedozrála najednou. Sklizeň pak trvá dalších asi deset týdnů, samotná rajčatová sezona kolem sedmdesáti dní. Během sezony firma ve třech závodech zaměstnává více než 1 300 brigádníků.
Do parmského provozu přijede každý den kolem dvou set kamionů, každý s asi 25 tunami rajčat. Náklad přitom stále patří farmáři, firma za tunu platí kolem 130 eur, přesná cena záleží na kvalitě dodávky. Vloni zemědělci dostali 10 % navíc, aby je firma motivovala k pěstování kvalitnějších rajčat.
Každá dodávka je kontrolována. Pečlivě se měří obsah cukru, kyselost a barva. Rozbité, křehké, drobivé, zemité nebo kamenité plody jsou staženy z výroby a používají se jiným způsobem. Do hotových výrobků se dostanou pouze rajčata splňující všechny přísné požadavky. Při třídění od roku 2024 pomáhá i umělá inteligence.
Po úspěšné kontrole se rajčata omyjí proudem vody. Pro přepravu rajčat potřebuje závod během sklizně asi tisíc metrů krychlových vody za hodinu. Pracuje přitom se třemi propojenými vodními okruhy. Každá šarže je následně znovu přezkoumána systémem laserových paprsků a kamer, stejně tak i vizuálně. Jakékoliv další poškozené nebo zkažené plody jsou vyřazeny.
V další fázi výrobního řetězce se rajčata přemístí do nádrží, kde se znovu promývají, aby byla zbavena i těch posledních nečistot. Tím se zajistí, že zůstávají čerstvá a chráněná před kvašením. A příprava na samotnou výrobu je ukončena.
Z každého rajčete vzniknou postupem, který firma vyvinula v roce 1971, tři různé výrobky. Buď krájená, nebo jako pyré či protlak jsou po nezbytné úpravě balená do plechovky, skla nebo hliníkové tuby.
