Be Fresher, Sell More & Waste Less. Zajistit spokojenost zákazníka, zvýšit prodeje a současně snížit plýtvání a ztráty. Doporučení, jak toho dosáhnout, obsahuje nový model spolupráce Food Waste Collaboration Maturity Model vytvořený evropskou pracovní skupinou ECR Community Shrink & On-Shelf-Availability, který byl představen na konci listopadu v Praze.
Nový model spolupráce shrnuje výsledky průzkumu realizovaného ve spolupráci společností Oliver Wyman a Kuehne Logisticss Univerzitou v Hamburku společně a s třemi největšími evropskými maloobchodníky.
Kategorie čerstvého zboží je klíčová k dosažení spokojenosti zákazníka, zároveň však reprezentuje největší rizika vzniku ztrát a potravinového odpadu. Klíčová je proto spolupráce a vytvoření společného pohledu na celý dodavatelský řetězec. K tomu je však nezbytné zajistit dostupnost a sdílení dat, a to jak v podobě kmenových dat o výrobcích (produktová data), tak transakčních dat, včetně sdílení předpovědí poptávky, stavu zásob, informací o prodejích a podobně.
Vzor spolupráce Food Waste Collaboration Maturity Model byl proto vytvořen v podobě uživatelského manuálu a jako průvodce pro realizaci společných aktivit dodavatelů a obchodníků ke snižování celkového objemu potravinového odpadu v celém dodavatelském řetězci. John Fontaijn, global asset protection leader Ahold Delhaize, předsedající pracovní skupiny ECR Community Shrink& OSA, při představení modelu prohlásil: „Obchodní partneři – obchodníci a jejich dodavatelé – při snaze o vybudování efektivní spolupráce s cílem snížit ztráty a množství potravinového odpadu museli v minulosti překonávat mnoho překážek. Nástroj umožní velmi pragmatický přístup k budování spolupráce, bude lépe propojovat prodejce a výrobce a rovněž umožní sladit jejich kompetence a cíle v těchto oblastech.“
Přes 50 odborníků na tuto problematiku, zástupců obchodních řetězců (ASDA, Marks&Spencer, Waitrose, Carrefour, Sonae, Migros, Albert, Tesco atd.), dodavatelů, odborných institucí a univerzit z více než 20 zemí Evropy a USA si na setkání v Praze mohlo vyměnit zkušenosti a diskutovat rovněž konkrétní příklady projektů realizovaných Tesco Stores UK, Metro Group a Ahold-Delhaize. Dalším zajímavým tématem bylo představení možností využití potenciálu automatizovaného snímání atributivních informací, jako je například datum spotřeby a šarže prostřednictvím GS1 Databar pro účely snižování potravinového odpadu.
Pro účastníky bylo připraveno rovněž překvapení. V univerzitním minipivovaru Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích bylo pro tuto příležitost poprvé v České republice uvařeno pivo s využitím neprodaného chleba, který by jinak byl likvidován. Cílem bylo poukázat na problematiku plýtvání potravinami a záměr se podařilo realizovat díky pomoci ze strany obchodních řetězců Albert, Tesco Stores a Makro Cash&Carry. Setkání se uskutečnilo s podporou Vysoké školy ekonomické Praha v jejích prostorách a výstupy jsou dostupné na www.ecr-shrink-group.com.
Česko-Slovenská ECR Iniciativa (Efficient Consumer Response/Účinná zákaznická odezva) působí na trzích v České republice a na Slovensku.
Jedná se o společnou platformu pro spolupráci mezi dodavateli a obchodníky, která naplňuje poslání „pracujme společně pro naplnění potřeb zákazníků lépe, rychleji s nižšími náklady a trvale udržitelným způsobem“. Jsme neziskovou organizací, jejímž cílem je napomáhat obchodníkům a výrobcům při jejich úsilí zvyšovat efektivitu v dodavatelském řetězci a přinášet růst hodnoty se zaměřením na spotřebitele. Česko-Slovenská ECR Iniciativa je lokálním partnerem ECR Community (ecr-community.org).
Seznamte se! Colin Peacock
Colin Peacock je strategickým koordinátorem skupin ECR Europe Shrinkage & On-Shelf-Availability Group a Retail Industry Leaders of America, Asset Protection Leaders Council.
V této roli dohlíží na výzkumnou agendu, šíření poznatků a plánování pravidelných týmových setkání. Před tímto jmenováním pracoval třicet let pro Gillette a Procter &Gamble. Posledních patnáct let byl celosvětově zodpovědný za zajištění dostupnosti na regálech, ochranu značky a prevence proti ztrátám. V této roli byl zodpovědný za zajištění vhledu do novinek v oblasti krádeží, padělání a vztahu zákazníkaa vedoucího prodejny, aplikaci inovací v nových řešeních, včetně RFID, dohlížel také na poskytování úspěšných projektů spolupráce se zákazníky a distributory z celého světa. Publikuje na téma prevence ztrát, včetně článků v akademickém a obchodním tisku. S Adrianem Beckem napsal knihu s názvem New Loss Prevention: Redefining Shrinkage Management, kterou v roce 2009 publikovalo vydavatelství PalgraveMacmillan. Je pravidelným řečníkem na konferencích po celém světě.
Celkové ztráty v retailu:
v % v mil. Kč
Shrinkage 1,42 4 058,08
Food waste 1,64 4 686,79
Outofstock / Losssale 0,78 2 229,08
Celkem 3,84 10 973,95
Petr Hříbal, petr.hribal@atoz.cz
Rozhovor s Colinem Peacockem najdete v časopisu Zboží&Prodej 1/2018.
