U masných produktů určených na gril požadují čeští spotřebitelé vysoký podíl masa a nízký obsah přídatných látek. Ty nechtějí ani v koření a ochucovadlech, u kterých hledají nové příchutě a rádi experimentují. Grilování pro ně není jen obyčejným způsobem přípravy pokrmů, ale stalo se příležitostí, jak trávit čas s blízkými.
Grilování je jeden ze způsobů tepelné úpravy potravin, přičemž díky různým typům grilů je možné si dopřát jídla připravovaná tímto způsobem prakticky v jakoukoli roční dobu. Že je jejich domácnost vybavena grilem, udává podle výzkumu provedeného ve třetím a čtvrtém čtvrtletí loňského roku společností Median téměř třetina respondentů.
Prodeje rostou od května do září
I když se v České republice griluje celý rok, nejvíce se tento způsob přípravy jídla využívá v létě. „Nejvyšší výdaje za grilovací sortiment vykazují domácnosti během letních měsíců. Nárůst výdajů je možné sledovat už od května a trvá až do září, přičemž meziročně celkové výdaje domácností na grilovací sortiment rostly,“ popisuje Jaroslava Brzáková, konzultantka Spotřebitelského panelu GfK.
Jednoznačně nejvyšší útratu měly domácnosti za všechny masové produkty určené ke grilování, následovalo grilovací koření a ochucovadla a sýr určený ke grilování. „Z masných výrobků nakupovalo nejvíce domácností uzeniny a klobásy na grilování – v průměru si každá domácnost nakoupila těchto produktů téměř dva kilogramy ročně. Čerstvé maso připravené ke grilování nakupovalo ve srovnání s uzeninami méně domácností a v průměru nakoupily takto připraveného masa 1,6 kilogramu,“ vysvětluje Jaroslava Brzáková.
Trh zažívá návrat ke kořenům a tradičním recepturám
České chutě se v základu nemění, nicméně neustále dochází k jejich vývoji, a proto výrobci přicházejí s novinkami. Například společnost MP Krásno připravila Valašskou klobásu podle tradiční receptury, nyní ovšem ve variantě se sýrem. Stejně jako předchozí produkt obsahuje i nová Pikant klobása 85 % masa. „Tyto novinky reagují na požadavek vysokého podílu masa a co nejnižšího množství přídatných látek. Navíc budou mít v obalu papírové tácky, což je ideální pro jednoduché servírování, ať už při grilování na zahradách nebo při opékání jinde v přírodě,“ vysvětluje marketingový manažer Michal Tkadlec.
S novinkou na trh přichází také „kluk v akci“ Ondřej Slanina, a to s vlastní řadou Uzenin od Slaniny. Produkty pro něj vyrábí firma Váhala a spol. a představuje se prvními pěti (Gothaj, Prostě slanina, Slanipárky, Špekáčky bez éček a Nejlepší šunka), další by měly následovat. „Podařilo se mi vytvořit receptury vycházející z kořenů tuzemského řeznictví a uzenářství a obohatit je o nápady, které tyto uzeniny odlišují od konkurence,“ popisuje Ondřej Slanina.
Úroveň spotřebitelských znalostí roste
Spíše než na novinky cílí zákazníci společnosti Biopark na kvalitu výrobků. „Vědí, že pod značkou Biopark naleznou kvalitní stařené maso z masných plemen, mladých kusů dobytka, a to převážně jalovic. Jako každou grilovací sezonu budeme připraveni na vyšší poptávku po hamburgerech, které máme v nabídce po celý rok. Znovu zavedeme výrobu hovězích chilli klobás. Ty v minulé sezoně zaznamenaly velký úspěch,“ konstatuje ředitelka firmy Dagmar Rýzlerová. Je podle ní možné pozorovat, že spotřebitelé jsou oproti minulým letům mnohem víc informovaní. „Rozumějí výhodám zrání, které zaručuje křehkost masa. Lépe také chápou rozdíl mezi mléčnými a masnými plemeny. Kvalitní maso totiž vyžaduje kratší dobu přípravy a je zárukou skvělé chuti,“ dodává.
Všeobecným trendem posledních let je zdravé stravování, což se samozřejmě projevuje i u grilování. „Lidé objevují nové suroviny a hledají způsoby, jak jídlo připravit zdravěji. Také se více zajímají o to, který olej mají používat, například na grilování nechtějí již olivový, ale řepkový, protože má neutrální chuť a vyšší bod kouřivosti,“ popisuje Luis Hilgert, trade and marketing manager firmy Glencore Agriculture Czech. Ta v nedávné minulosti změnila vzhled lahve Lukana, aby byla uživatelsky příjemnější. Na zájem o novinky a odhalování nových chutí reaguje firma Rabbit Trhový Štěpánov, která pro letošní sezonu připravila Mix kuřecích křídel na gril v marinádě. Ten vychází vstříc zejména spotřebitelům, kteří potřebují ušetřit čas a nejsou ochotni si maso marinovat sami. Jak upozorňuje obchodní ředitelka Petra Krannichová, hlavním požadavkem je v tomto případě sice úspora času, nicméně spotřebitelům rozhodně není lhostejné složení, o které se čile zajímají, a země původu produktu.
V sortimentu marinovaných mas bohužel existuje další problém, kterým je nedůvěra. „Spotřebitelé si pod nimi často představují nějaké nevzhledné maso či maso po exspiraci, které se dochucuje marinádou. Všechny marinované produkty se však připravují z čerstvých surovin, úplně stejně jako nemarinované výrobky,“ ujišťuje Blanka Buchelová, nákupčí masa společnosti Tesco Stores ČR. Ta pod svou privátní značkou pro nadcházející sezonu do regálů vrhla celou škálu burgerů v nejrůznějších příchutích a baleních a ve variantách vhodných například také pro děti. Své zákazníky hodlá uspokojit i speciálními klobásami, steaky a marinovanými masy.
Uzenářství a lahůdky Sláma na trh přichází s Grilovací klobásou a Grilovací klobásou Gyros, u kterých upravilo receptury. Další novinkou vhodnou na grilování je lehce pikantní Sedlácké cigáro, obsahující 92 % vepřového masa. „Na jaře na trh uvedeme kalibrované výrobky v elegantních obalech, jako jsou párky, špekáčky a klobásky,“ prozrazuje manažerka prodeje Petra Hrubešová. I ona potvrzuje sílící požadavky na kvalitu: „V poslední době je stále více zákazníků, kteří se zaměřují na kvalitní výrobky. Jsou ochotni si připlatit a pochutnají si na kvalitě, kterou stále častěji vyhledávají bez ohledu na cenu. Spotřebitelé se zaměřují na složení výrobků, vyhledávají produkty s vyšším obsahem masa, bez přidaných éček a v neposlední řadě si stále častěji vybírají produkty českého původu. Výrobky z regionu jsou pro ně často zárukou kvality.“
Vyžadována je pestrost v nabídce i balení
Jedním ze zákaznických požadavků, které firmy zpracovávající maso evidují, je větší pestrost v jednom balení. „Pro tyto spotřebitele jsme připravili takzvané Grill mix balení, které v rámci jednoho maloobchodního balení obsahuje dva druhy výrobků. Zde reagujeme především na požadavek menšího množství výrobku s větší variabilitou v rámci jednoho balení,“ vysvětluje Vít Steinhauser, export manager firmy Steinex. Ta pro grilující Čechy připravila i další novinky, jako je speciálně upravené cigáro či štýrské párečky pro ohřívání na grilu nebo pivní klobásu s petrželí. Nicméně jak přiznává Vít Steinhauser, k novinkám je nutné přistupovat z několika úhlů: „I když je nutné přicházet na trh s novými produkty, na druhou stranu zákazníci rádi kupují výrobky, které mají osvědčené a které znají. Nicméně inovativní přístup zahrnuje také způsoby balení, na které se zaměřujeme například u našich grill mix balení. Oproti loňskému roku jsme zmodernizovali design našich balení, který nyní působí velmi svěže.“
Zákazník se čím dál více zaměřuje na výrobky určené přímo na gril, což se projevuje také v kategorii pečiva. „Uvědomuje si, že i pečivo nabízí výrobky určené na gril. Obecně zákazník požaduje úsporu času, čas raději stráví s přáteli nebo dobrým jídlem než například krájením chleba,“ konstatuje Martin Dolský, marketing manager firmy Penam. Ta na trh uvedla zcela novou řadu výrobků Grill me, která je zacílena na evropského zákazníka, a proto bude na obalech převládat angličtina.
Grilování je nejen způsob přípravy pokrmů, ale především forma trávení času s rodinou a přáteli. Právě pro tuto příležitost přichystala firma Intersnack novinku v kategorii slaných brambůrků, a to pomalu připravované Kotlíkové brambůrky a také arašídy. „Uvedení bylo naplánované v druhé polovině února a v období grilovací sezony bude vrcholit připravovaná podpora, která bude zahrnovat od televizní kampaně, ochutnávky a POS na obchodech až po rozdávání vzorečků například ve vlacích a velkých městech,“ popisuje customer marketing manager CZ/SK Michal Vysoký.
Češi rádi experimentují a hledají nové chutě
Výdaje za nákupy grilovacího koření tvořily podle Spotřebitelského panelu GfK asi jednu desetinu všech výdajů domácností na koření. Marinády a studené přílohové omáčky se ukázaly podle výdajů domácností jako typický sortiment vhodný pro grilování. „Během měsíců květen až září vydaly domácnosti více než tři čtvrtiny celkových výdajů za marinády a také je v tomto období nakupovalo v porovnání s ostatními měsíci v roce více domácností,“ konstatuje Jaroslava Brzáková. Na tento fakt se zaměřila společnosti Vitana. „Grilování je pro nás klíčová sezona, na kterou vždy připravujeme něco nového. V letošním roce jsme se rozhodli více než v předchozích letech věnovat pozornost nejen suchému koření, ale zapojit více našich kategorií. Zásadní proměnou projdou naše steakové omáčky. Vylepšili jsme jejich receptury, uvádíme jednu novou pepřovou příchuť a celá řada bude mít nový design. Novinku budeme mít i v kategorii marinád. Představíme novou variantu Paprika a rozmarýn. V případě suchého koření jsme vsadili opět na osvědčenou klasiku, takže nabídneme výhodnější balení našich nejprodávanějších směsí,“ vypočítává product group managerka Alice Feixová.
Na omáčky letos cílíi společnosti F. W. Tandoori, která na český trh uvádí různé druhy thajské omáčky Thai Pride (sladká chilli omáčka, sladká chilli omáčka s ananasem, ústřicová omáčka, spring role omáčka a padthai). Ty jsou vhodné nejen k marinování masa, ale také k přípravě typických thajských jídel. Podle výkonného ředitele Michala Feitlalze lze pozorovat vzrůstající oblibu asijské kuchyně, s čímž souvisí nárůst obratu firmy. Experimenty a vyhledávání nových chutí potvrzuje i Petr Kopáček, PR manažer společnosti Hamé: „Čeští spotřebitelé vyhledávají nové chutě a experimentují s nimi. Stále více Čechů také vaří, a proto kupují produkty, které mohou využívat k dalšímu vaření. Je patrný také trend k moderním praktickým obalům, stále větší roli hraje v tomto ohledu moderní plast.“ Dále poukazuje na skutečnost, že se významná část populace přiklání ke zdravějšímu životnímu stylu a k modernímu aktivnímu způsobu života. Například pro slovenské spotřebitele firma uvádí na trh novou řadu tatarek a majonéz bez konzervantů. „Složení výrobků je určitě podstatný moment pro stále větší množství spotřebitelů a také my na to reagujeme a uvádíme na trh nové řady výrobků bez konzervantů či bez palmového tuku. Posilujeme rovněž naše bezlepkové portfolio,“uzavírá Petr Kopáček.
Číslo:
96 %
respondentů uvádí, že v letních měsících griluje.
Frekvence grilování v letních měsících (podíl z těch, kteří grilují v letních měsících):
Několikrát týdně 22,6 %
Jednou za týden 38,3 %
Jednou za 14 dní 27,8 %
Méně často 11,3 %
Zdroj: IBRS, 2017
Názor z praxe:
„Lidé se více edukují.“
Lidé se více edukuji ať už prostřednictvím různých pořadů o vaření nebo pořadů se spotřebitelskými testy. Více čtou, jsou on-line a vyhledávají zpestření jinak všedního dne. Abychom tyto potřeby uspokojili a zároveň si udrželi pozici jednoho z nejvýznamnějších dodavatelů masných výrobků v zemi, musíme tyto trendy sledovat a tomu přizpůsobovat i naše portfolio.
Michal Tkadlec, marketingový manažer, MP Krásno
Pavel Neumann, pavel.neumann@atoz.cz
Článek vyšel v časopisu Zboží&Prodej 3/2017.
