Konzervy patří neodmyslitelně k české domácnosti už řadu desetiletí. I přes to, že by se mohlo zdát, že trend čerstvosti zamíchá kartami v konzervárenském průmyslu, svou cestu si konzervy na novém, moderním i na zdravý životní styl zaměřeném trhu našly. Spotřebitelé totiž stále mají různé nákupní mise, z nichž celou řadu dokáží konzervované a sterilované potraviny bez potíží uspokojit.
Trh konzervovaných potravin je poměrně stabilní a ani všeobecný trend zdravého životního stylu jej výrazně neovlivnil v negativním směru. „Současná hektická doba přináší i to, že lidé mají relativně málo času si třeba doma vařit, a to navzdory veškerým televizním pořadům o vaření,“ vysvětluje Petr Kopáček, PR manager společnosti Hamé. A dodává, že lidé se chtějí bavit, cestovat, jezdit na výlety – a k tomu jsou právě trvanlivé potraviny ideálním společníkem. Neznamená to ale, že je konzervářský trh zakonzervovaný. Trend zdraví se do něj promítl v řadě inovačních aktivit, ať už na poli sortimentní skladby, ale i obalových novinek, které umožňují spotřebitelům snadnější a komfortnější manipulaci a použití.
Více než třetina v privátních značkách
Mezi konzervované a sterilované potraviny se řadí ryby v konzervách, kompoty, marmelády a džemy, rajčata v konzervě nebo rajčatová pyré, nakládaná a sterilovaná zelenina, paštiky v konzervách či hotová jídla v konzervách. Data Spotřebitelského panelu GfK (MAT leden 2018) říkají, že domácnosti nakupují sterilované a nakládané potraviny průměrně 35krát za rok, přičemž nejčastěji nakupují sterilovanou a nakládanou zeleninu. Svou roli tu hrají i privátní značky, přičemž velmi důležitou roli mají hned v několika kategoriích. „Výdaje na privátní značky kategorií konzervovaných a sterilovaných potravin tvoří třicet pět procent. Nejvíce domácnosti utratí za privátní značky u podkategorií tomatových/zeleninových pyré, kompotů a džemů. Nejméně naopak u paštik v konzervě,“ interpretuje data konzultantka Spotřebitelského panelu Hana Dytrtová.
Rostou jalapeňos, bílé fazole, kapary i olivy
Největší segment konzervované zeleniny je zelenina v nálevu, jejíž prodeje mírně rostou, a to jak v hodnotě (+0,9 %), tak v objemu (+0,2 %). „Nejrychleji rostoucím segmentem jsou olivy, jejichž prodeje za poslední rok dosáhly 312 milionů korun,“ upozorňuje Lucie Vrbská, konzultantka klientského oddělení společnosti Nielsen. Spotřeba oliv roste v hodnotě i objemu shodně o 8,6 %. Růst segmentu oliv je tažen zelenými olivami, jejichž prodaná hodnota meziročně vzrostla o 9,8 % a prodaný objem o 10,2 %.
Podle zjištění společnosti Nielsen za období od března 2017 do února 2018 jsou v rámci zeleniny nejdůležitější již tradičně okurky (27 % objemu, 21 % hodnoty) a zelí (17 % objemu, 11 % hodnoty). Nejdynamičtěji rostou v meziročním porovnání v objemu i hodnotě zelené jalapeňos, bílé fazole, kapary a sójové i fazolové výhonky. Kategorie konzervované zeleniny na českém trhu ve sledovaném období oproti stejnému období předchozího roku rostla v prodané hodnotě o 1,5 % a představovala prodeje ve výši 3,1 miliardy Kč. V prodaném objemu je tempo růstu pomalejší (0,3 %), přičemž objem prodeje konzervované zeleniny za posledních 12 měsíců dosáhl 65 353 tun. Sklo je podle Nielsenu stále nejdůležitějším typem obalu, ve kterém se prodá 58 % veškerého objemu konzervované zeleniny, 30 % se prodá v konzervách a 11 % v sáčcích.
Průzkum Market & Media & Lifestyle – TGI agentury Median ze 3. a 4. kvartálu roku 2017 potvrzuje, že sterilovanou zeleninu konzumuje jednou týdně pětina respondentů (20,4 %) a jednou až třikrát měsíčně téměř čtyřicet procent respondentů. Sterilované omáčky či směsi na přípravu pokrmů pak týdně použije téměř desetina (9,8 %) a jednou až třikrát měsíčně téměř 60 % respondentů (59,9 %), kteří je použili v posledních dvanácti měsících.
Hlavně lehčeji, ale s chutí
Klasické konzervované potraviny, které se hodí nejen na výlety, na své kráse netratí a podle Petra Kopáčka je jejich odbyt v Hamé celkem stabilní: „Lidé stále jezdí na chalupy, na tábory, na dovolenou, kde konzervy upotřebí a konečně kvalitní konzerva poslouží velmi dobře i při domácím vaření.“ Chutě zákazníků se prý výrazně nemění, trend je ale i tady znát v zájmu o lehčí jídla a preferenci zeleniny a ryb. Právě tyto výrobky totiž vyhovují aktivnímu životnímu stylu a i mladší generaci, která mnohdy preferuje lehčí výrobky s minimem přídatných látek. Hamé proto vyvíjí a inovuje řadu rybích a zeleninových pomazánek EasySandwich v různých obalech a jejich úspěch na trhu si pochvaluje. „Touto cestou půjdeme určitě i nadále,“ potvrzuje Petr Kopáček. Nově firma uvádí na trh další variace rybích pomazánek EasySandwich ve skleněném obalu a moderním kónickým sklem se také může pochlubit řada prémiových paštik Hamé Select. Do praktických kapsiček zamířily i nové ovocno-zeleninové produkty Hamánek.
Zájem o lehčí a rybí konzervovaná jídla nahrává do karet také společnosti Bolton Czechia a její značce Rio Mare. Trh konzervovaných tuňáků dlouhodobě roste v hodnotě i objemu a za pozitivním vývojem kategorie stojí právě postupná změna stravovacích návyků spotřebitelů ve prospěch zdravějších alternativ. „Ryby se stále častěji objevují v jídelníčku českého spotřebitele. Svůj podíl na obecném růstu obliby konzervovaných tuňáků má i značka Rio Mare, která dlouhodobě podporuje tuto kategorii v televizi, on-line, ale i v in-store. Současně přináší do kategorie novinky, které rozšiřují možnosti využití a konzumace konzervovaných tuňáků,“ vysvětluje přínos vlajkové lodi společnosti její marketing manager Pavel Kmínek.
K aktuálním inovacím patří inovovaná a patentovaná technologie, která využívá ke konzervaci tuňáka upravenou atmosféru bez nutnosti použití velkého množství vody nebo olivového oleje. Spotřebiteli tak šetří čas, není totiž nutné nechat konzervu odkapat. Nové Rio Mare Leggero nabízí jemného a kompaktního tuňáka, jenž má výrazně méně tuku, a Rio Mare Natura zase obsahuje méně vody a jen minimum tuku. Pro spotřebitele s preferencí ostřejší chutě je na trhu novinka Rio Mare tuňák s citronem a černým pepřem a pikantní varianta tuňáka s italskou odrůdou chilli papriček. Novinka v podobě španělské paelly čeká i segment tuňákových salátů.
Úspěch a růst prodeje konzervovaných ryb je spojen především s edukací i doporučeními výživových poradců. Konzervované ryby přinášejí jednoduché a cenově dostupné řešení. Navíc je kategorie konzervovaných ryb silná v promočních nákupech. „V kategorii sterilovaných a konzervovaných potravin je utracena každá druhá koruna za produkt v akci,“ potvrzuje Hana Dytrtová. Nejvyšší výdaje na akční produkty jsou zejména u podkategorie konzervovaných ryb, kde přes 60 % výdajů domácností je utraceno právě v akci. Nejnižší akční výdaje jsou na produkty podkategorie tomatové/zeleninové pyré.
Dobré čerstvé, špatné konzervované
I přes řadu edukativních aktivit výrobci stále narážejí na mýtus, který je v české spotřebitelské obci pevně zažitý a který musí výrobci konzervovaných a sterilovaných potravin neustále vyvracet. Ve světle čerstvých potravin jsou totiž ty konzervované často vnímány jako ty horší, méně zdravé, zakonzervované. A konzervaci si spotřebitelé spojují především s přídatnými látkami a „éčky“. „Konzervy ale konzervanty nepotřebují, jejich trvanlivost je totiž dána tepelnou úpravou a nikoli přidáním chemických látek,“uvádí Petr Kopáček a dodává, že správně konzervovaná potravina, neprodyšně uzavřená, nepodléhá mikrobiologické zkáze, zůstává tak bezpečná po velmi dlouhou dobu. „Čerstvé potraviny vám samozřejmě vydrží jen velmi omezenou dobu a po jejím skončení může být jejich konzumace vyloženě zdraví škodlivá,“ uzavírá Petr Kopáček téma čerstvost versus konzerva.
V diskontech se daří džemům i tomatovým pyré
Za nejvyššími výdaji na kategorii sterilovaných a konzervovaných potravin stojí podle Spotřebitelského panelu GfK hypermarkety, které tvoří téměř 40 % hodnoty i objemu v této kategorii. Za hypermarkety se řadí diskonty následované supermarkety. Hypermarkety navíc oslovují nejvíce domácností, jelikož až devět domácností z deseti tam nakoupí tuto kategorii. „Domácnosti v hypermarketu utrácejí nadprůměrně za kompoty, nakládanou zeleninu a paštiky v konzervě. V supermarketu pak nadprůměrně nakupují nakládané mořské plody a ryby v konzervě. V diskontech jsou to džemy, tomatová/zeleninová pyré a hotová jídla v konzervách,“ vypočítává nejlépe prodávané produkty v různých prodejních kanálech Hana Dytrtová. Malým prodejnám naopak dominují hotová jídla v konzervách, konzervované paštiky a sterilovaná zelenina.
Názory odborníků:
„I přes trend čerstvosti se sterilovaným kategoriím daří.“
Fenoménem dnešní doby jsou čerstvé potraviny. I přesto ale nenajdeme domácnost, která nějakou tu konzervu nekoupí alespoň jednou za rok. Domácnosti nakupují ročně sterilované a nakládané potraviny průměrně pětatřicetkrát, přičemž nejčastěji nakupují sterilovanou a nakládanou zeleninu.
Hana Dytrtová, konzultantka, GfK Czech
„Zdravě a nízkokaloricky, při zachování chuti.“
Spotřebitelé stále více hledí na kvalitu a na přírodní ingredience. Rádi ochutnávají nové příchutě a varianty. Trendem je zdravá a nízkokalorická strava při zachování chuti. Chuť je klíčová, je tím, co zůstává a k čemu se spotřebitel vrací.
Pavel Kmínek, marketing manager, Bolton Czechia
„Obal stále prodává.“
Obal je jednoznačný identifikátor výrobku, jeho tvar i barvu spatří a vnímá spotřebitel jako první. Roli hraje i praktičnost, tedy vhodný tvar a snadné otevírání. To je to, co dnes spotřebitel podle našich zkušeností preferuje.
Petr Kopáček, PR manager, Hamé
Data:
3,1 mld. Kč
činila hodnota prodeje kategorie konzervované zeleniny.
1,5%
růst zaznamenala kategorie konzervované zeleniny v hodnotě oproti stejnému období předchozího roku.
Obrat kategorie (v hodnotě) podle prodejních kanálů
Hypermarkety 44 %
Diskonty 22 %
Supermarkety 18 %
Tradiční trh 16 %
Zdroj: Nielsen, 3/17–2/18
Hodnota a objem prodeje konzervované zeleniny v České republice
Hodnota prodeje v tis. Kč Objem prodeje v t
3/16–2/17 3/17–2/18 % změna 3/16–2/17 3/17–2/18 % změna
Zelenina konzervovaná celkem 3 125 078 3 170 643 1,5 % 65 134 65 353 0,3 %
Zelenina konzervovaná v nálevu 2 504 710 2 526 434 0,9 % 55 029 55 133 0,2 %
Konzervované fazole v omáčce 193 871 195 045 0,6 % 4 154 4 112 -1,0 %
Olivy konzervované 287 054 311 761 8,6 % 3 508 3 810 8,6 %
Zelenina konzervovaná 139 444 137 403 -1,5 % 2 443 2 296 -6,0 %
Zdroj: Nielsen (Data vyjadřující prodeje v obchodech s potravinami a smíšeným zbožím a drogeriích bez Makra.)
Jitka Hemolová, jitka.hemolova@atoz.cz
