Zatímco kdysi tuzemští spotřebitelé z mezinárodní kuchyně znali především špagety a pizzu, dnes se jejich obzory výrazně rozšířily. Může za to cestování a také to, že už nejen speciální obchody s potravinami, ale také řetězce prodávají ingredience pro jejich vaření či rovnou hotová jídla. Celý sortiment se navíc veze na vlně zájmu o zdravou výživu.
Zatímco dříve byly cizokrajné potraviny v tuzemských obchodech téměř k nedostání, situace se dávno změnila. Na pultech nejen speciálek je k dostání mnoho ingrediencí pro přípravu exotického jídla, ale také rovnou ready-to-eat varianty. Ty stačí vybalit, vložit do mikrovlnné trouby a lahodný netradiční pokrm je připraven za krátkou chvíli. Tento trend akcelerují sami Češi tím, že čím dál tím více a raději cestují. V zahraničí kromě možnosti relaxovat a spatřit jiné krásy také rádi ochutnávají místní jídla a speciality. Řada z nich si je potom natolik zamiluje, že je chce vařit i po návratu domů, a to nejen pro svou spotřebu, ale také pro své přátele, kterým se chtějí pochlubit, kde byli a co ochutnali. A to potvrzuje i Petra Rutová z marketingového oddělení Orkla Foods Česko a Slovensko: „Čím dál více spotřebitelů vaří jídla z mezinárodní kuchyně. Mezi oblíbené patří například indická, mexická či thajská. Proto Vitana nabízí širokou škálu koření, která se do těchto pokrmů skvěle hodí. V poslední době jsme uvedli novinky, jako například kurkumu či římský kmín.“ Kurkuma pochází z Asie a má typicky ostrou a štiplavou chuť, která skvěle vynikne právě v thajské i indické kuchyni. Římský kmín má naopak pronikavou, trochu nahořklou chuť, která se hodí v arabské kuchyni, kde se zejména přidává do mletého masa nebo do ostrých kořenicích směsí, například při přípravě chilli con carne.
Sortiment i dostupnost produktů roste
I přes zvyšující se prodeje je však český trh stále jako celek poměrně konzervativní a trvá, než se na něm něco trvale uchytí. „Přesto je tu chuť zkoušet nové věci a to je důležité nejen pro výrobce a obchodní řetězce, které oživují svou nabídku a dávají prostor nám výrobcům přinášet novinky. Cílová skupina lidí, kteří zkoušejí novinky, roste a kopíruje to ekonomickou situaci naší země,“ podotýká Martin Dolský, marketingový manažer společnosti Penam. Spotřebitelé podle něj však čím dál víc vnímají hodnotu, kterou jim výrobky mohou nabídnout. „Díky tomu jsme na trh mohli uvést například špaldový chléb, který je populární u našich sousedů už delší čas, ale v našich podmínkách zažívá popularitu teprve v poslední době. Stejně tak jsme přišli s novinkou proteinový chléb, který vhodně navázal na náš bílkovinový Večerní chlebík,“ říká Martin Dolský. Mohou skvěle fungovat vedle sebe, protože každý je úplně jiný, ačkoliv oba řeší podobnou potřebu. Večerní chlebík zaujme nutričními hodnotami, tedy tím, jak málo cukru obsahuje, a proteinový chléb pak použitím hrachového proteinu, který je pro lidské tělo hodnotnější. To je velký trend, který nehasne. Naopak se na něj orientuje i starší generace, která vnímá výhodu konzumace bílkovin a zajímá se o redukci cukrů, který se nyní stává nepřítelem číslo jedna ve výživě a nahradil tak živočišné tuky, na které se postupně mění názor.
To, že zájem v posledních letech o produkty z mezinárodní kuchyně roste, potvrzují také obchodní řetězce. „Je pravda, že zákazníci si rádi doma zkoušejí uvařit zahraniční jídla, která ochutnali během dovolených a zahraničních cest. Na zákaznické preference průběžně reagujeme a v poslední době jsme do našeho sortimentu nově zařadili různé druhy rýže basmati například s příchutí chilli, kokosu či limetky, dále také indický chléb nebo krabí lupínky,“ podotýká Radim Ščurek, senior manažer komerčního oddělení společnosti Albert Czech Republic. Z latinskoamerické kuchyně retailer začal prodávat například novinky v podobě džemu s příchutí chilli či tortilly s kokosem a pepřem. „Naším cílem je u tohoto sortimentu zajištění dostupnosti produktů nejen ve velkých městech, ale i v našich menších obchodech ve všech regionech republiky tak, aby si zákazníci mohli připravit doma kompletní pokrm mezinárodní kuchyně,“ konkretizuje Radim Ščurek.
Český spotřebitel potřebuje více edukace
Dostupnost potravin se zvyšuje, ale na čem je zapotřebí ještě zapracovat, je edukace spotřebitelů. „Významná část českých spotřebitelů nemá povědomí o rozdílech v kvalitách nabízených potravin. To je třeba příklad rýže. Velká část spotřebitelů je ze škol odchována na běžné dlouhozrnné či parboiled rýži a k exotičtějším druhům si hledají cestu sami a pomaleji. Na regálech se přitom objevuje kvalitní rýže ‚naředěná‘ rýží levnější kvůli snížení ceny. Avšak tuzemský laik rozdíl pozná těžko,“ upozorňuje Martin Moučka, jednatel společnosti Foodish. Český trh je v tomto zatím nerozvinutý, většina spotřebitelů rozlišuje jen mezi jasmínovou či basmati rýží. Těchto rýží však existují desítky variant lišících se kvalitou i cenou. „Pod takto neurčitý název se pak dá schovat cokoliv a někteří prodejci toho zneužívají, zákazníci jim snadno ‚skáčou na špek‘. Často se pak smutně setkávám se zažitým omylem, že zákazník odchovaný bílou sterilní rýží vydávanou za basmati, subjektivně považuje výběrovou, vyzrálou, a proto voňavou basmati rýži za smradlavou či zatuchlou, tedy nekvalitní,“ informuje Martin Moučka. Podobné platí u jasmínové rýže, kde bývají zákazníci zklamáni její mírnou lepivostí i přesto, že je to žádaná vlastnost.
Vliv má i nepříznivý vývoj zahraniční měny
A tak to podle Martina Moučky v daném případě zůstává na průběžné osvětě a obchodních značkách, aby zákazník vyzkoušel a kvalitu si porovnal. Platí, že nejdražší nemusí být vždy nejkvalitnější. Vynikající poměr ceny a kvality lze hledat i v nabídce střední cenové kategorie, o což se značka Arax dlouhodobě snaží: zpřístupnit kvalitní přílohy a posílit v lidech touhu se zdravě a kvalitně stravovat. V České republice se i díky široké dostupnosti čínských restaurací dlouhodobě drží asijské pokrmy, a proto si domácnosti troufají na jejich přípravu – a to nejen číny, ale i dalších – doma. Ingredience se však musí dovážet a zde hraje významnou roli ekonomika. „V současné době jako významný tuzemský dovozce řešíme nepříznivý vývoj zahraniční měny. V našem případě posilování thajského bahtu, neboť největší podíl našeho dovozu tvoří zboží z Thajska. I z tohoto důvodů musíme reagovat, a tak například upravovat ceny námi importovaných produktů, které se následně prodávají v různých obchodech a může docházet k jejich zdražování,“ upozorňuje Adriana Matýsková, obchodní zástupkyně společnosti F.W. Tandoori. Z asijské kuchyně je přitom vyhledáván velmi široký sortiment, od několika druhů sójových omáček přes mořskou řasu, rýžový papír, kokosové mléko, jasmínovou rýži až po sterilovaný bambus nebo pitahayu, exotické ovoce rostoucí na několika druzích kaktusů.
Hotovky kdykoliv a kdekoliv
Obchody se zaměřují také na prodej již hotových jídel. Ta stačí doma pouze ohřát. „Spotřebitelům nabízíme řadu chlazených hotových jídel z tradiční české kuchyně nebo z mezinárodní. V našem sortimentu nechybějí hotová chlazená jídla z Asie. Mají autentickou chuť, originální balení inspirované asijským stylem a servírují se v kulatých miskách. Jsou bez přidaných konzervantů, stabilizátorů a umělých dochucovadel doplněné čerstvými bylinkami,“ poodhaluje Renata Maierl, tisková mluvčí společnosti Kaufland Česká republika. Na hotové pokrmy, konkrétně italské, indické nebo mexické, se zaměřil také řetězec Tesco. Jeho nabídka zahrnuje 50 regionálních i mezinárodních pokrmů, nechybí pět typů hummusů a šest druhů salátů. Z oblíbené italské kuchyně je připraveno hned 11 receptů, včetně těstovin a hotových omáček. Milovníci mezinárodní kuchyně si mohou vybrat z 11 rozličných chutí.
Pokrmy jsou připraveny z kvalitních čerstvých surovin a díky moderním recepturám představují zajímavou alternativu pro ty, kteří hledají nové chutě. „Rozšíření nabídky hotových jídel je reakcí na potřeby našich zákazníků. Ti stále častěji upřednostňují již hotová jídla, která si lze rychle připravit v práci i doma bez zbytečného zdržování. Abychom naplnili jejich očekávání, nabízíme širokou škálu jídel a polévek, které jsou připraveny k okamžité spotřebě nebo potřebují pouze ohřát v mikrovlnné troubě,“ vysvětluje Patrik Dojčinovič, výkonný ředitel společnosti Tesco Stores ČR. Jde například o lososa s omáčkou a zeleninou či rajčatovou polévku s bazalkou, minestrone nebo dýňovou. Příznivci italské kuchyně mohou vyzkoušet různé variace těstovin, včetně boloňských špaget, špaget carbonarra nebo lasagní. Ze světové kuchyně lze ochutnat tikka masala, zelené curry, sladkokyselé kuře nebo falafel. V nabídce sítě Kaufland se podobné hotovky také nacházejí, jde například o K-Classic lasagne kilogramové balení a nově se v sortimentu objevily třeba lasagne 400 g bolognese, a to včetně vegetariánské varianty. Nechybí však třeba ani indická polévka.
Od čerstvých potravin až po sterilované suroviny
Rostoucí zájem o zdravý životní styl se postaral o to, že spotřebitelé tyto potraviny vyhledávají i v mezinárodní kuchyni. „Tento trend zaznamenáváme. Češi mají zvýšený zájem například i o bezlepkové potraviny, biopotraviny a roste prodej kokosového mléka AroyD, které máme nově v nabídce v biokvalitě, a podobné je to u rýžových nudlí a nízkokalorických shirataki nudlí,“ konkretizuje Adriana Matýsková. Toto chování potvrzuje i Martin Moučka a dodává, že rostou také kategorie, jako bio březové vody, bezlepkový kuskus a další těstoviny vyráběné především z luštěnin a obilovin. Důraz je přitom kladen na množství obsažených bílkovin. „Novinkou v našem sortimentu je veganský dezert Tapioka. Je přirozeně bezlepkový, bezlaktózový s nižším obsahem přidaného cukru, s ovocnou složkou tvořenou čistým ovocem,“ prozrazuje Renata Maierl.
V obchodech Tesco je z oblasti zdravé výživy k dostání od podzimu také hummus, různé saláty nebo těstoviny. „Milovníci moderní a zdravé kuchyně jistě ocení hummus s rozličnými příchutěmi, například s rajčaty a paprikou, s červenou řepou a klasický hummus s falafelem. V nabídce jsou také lehké saláty, jako je například kuskus se zeleninou, quinoa se zeleninou nebo červený bulgur. Všechna tato jídla jsou ideální jako plnohodnotná svačina pro zaneprázdněné zákazníky, kteří hledají lehké a zdravé jídlo. Praktické balení, ideální velikost porcí a přiložené příbory umožňují vychutnat si jídlo téměř kdekoliv.
Podpora je rozvržena do celé řady kanálů
Spotřebitelé potraviny a hotová jídla mezinárodní kuchyně aktivně hledají, i tak se jejich výrobci, dovozci a prodejci snaží jim toto pátrání ulehčit. „Jednotlivé produkty představujeme v letákových akcích asijské kuchyně, ve food časopisech a na dalších místech,“ sděluje Adriana Matýsková. Společnost Foodish se průběžně věnuje reklamě formou tipů a článků na sociálních sítích, rozdává vzorky zdarma při nákupu a využívá reklamu v prostředcích hromadné dopravy (osvěta, tipy). Navíc se účastní veletrhů a prezentací, kde dělá ochutnávky. Velkou roli přisuzuje i vystavování svých výrobků v akčních letácích, které jsou u zákazníků stále vyhledávané.
V rámci marketingového mixu kombinuje tradiční a moderní formy marketingu společnost Penam. „Naše obchodní zástupce díky tomu vybavíme letáčky, uvidíte naši inzerci v časopisech a zároveň nás potkáte na sociálních sítích u našich influencerů,“ prozrazuje Martin Dolský. O výrobcích společnosti Orkla Foods se spotřebitelé dozvědí na facebookových stránkách Vitany, kde jsou pro ně připraveny i recepty. „Podrobnější informace o jednotlivých druzích koření se pak mohou dočíst na webových stránkách www.vseokoreni.cz, kde se nacházejí nejen recepty, ale také země, ze kterých jednotlivá koření pocházejí. Letos opět spolupracujeme s televizním pořadem Herbář, kde je právě tématem světová kuchyně, která je plná receptů pokrmů z různých částí světa, a hlavně koření,“ zakončuje Petra Rutová.
Sázka na prémiovou kvalitu
Na vysoký obsah šťavnatých rajčat dozrálých na italském slunci sází značka Spak, která na český trh uvedla nové prémiové Master ketchupy. Na receptuře se přímo podílel majitel společnosti Hans Peter Spak. Kromě standardní varianty ketchupu je nyní v nabídce také Spak Master ketchup Jalapeño a Spak Master ketchup se sušenými rajčaty. „Při výrobě klademe vysoké nároky na vstupní suroviny. Jako jediná značka na českém trhu používáme pro výrobu našich ketchupů výhradně italská rajčata. Kvalita je tedy naším hlavním benefitem, svědčí o tom mimo jiné také skutečnost, že jsme letos s naším výrobkem Master ketchup vyhráli v nezávislém testu kečupů v pořadu A dost! Televize Seznam, a toho si velmi ceníme,“ říká Hans Peter Spak, majitel rodinné rakouské společnosti Spak. Ketchupy Master jsou k dostání ve skleněném obalu a na každé etiketě je podpis vlastníka firmy.
Sójovým a worcesterským omáčkám se daří na přelomu roku
Koření a různé dochucovací omáčky tak nesmějí při přípravě jídla chybět. Například za stolní omáčky (bez tatarských omáček a majonéz) utratili v posledním roce čeští spotřebitelé 566 milionů korun, což je o 36 milionů více než rok před tím. Údaje vyplývají ze sledování společnosti Nielsen v období od září 2018 do srpna 2019. „Dlouhodobě platí, že více než polovinu z tržeb tvoří tekuté sezonní druhy omáček, jako jsou klasické kořenicí směsi, omáčky typu barbecue, brusinkové, chilli a podobné omáčky. Významné postavení mají však sójové a worcesterské omáčky s více než pětinovým podílem na tržbách,“ vypočítává Lucia Dargajová, konzultantka společnosti Nielsen. Jejich roční tržby jsou na úrovni kolem 117 milionů korun, což je o 3,6 milionu korun více než rok předtím.
Dalším oblíbeným typem jsou křenové omáčky, ale i například balzamikový ocet, který se využívá v italské kuchyni. Za čisté balzamiko a balzamiko s přísadami utratili Češi v posledním roce 11,7 milionu korun a výdaje na tyto produkty meziročně klesly o 4 %. „Při pohledu na sezonnost je očividný vyšší zájem o balzamikový ocet hlavně v měsících květen a červen. Ale na druhé straně například tržby za sójové a worcesterské omáčky narůstají v zimních měsících, za poslední rok to bylo patrné v měsících prosinec až únor,“ vysvětluje Lucia Dargajová. Součástí mezinárodní kuchyně jsou i koření, za které utratili čeští spotřebitelé 1,8 miliardy korun, což je o 2 % více než rok předtím. Zatímco tržby za všechno koření včetně pepře rostou, u asijského wasabi je trend negativní. Roční tržby byly na úrovni 4,3 milionu korun a už druhý rok po sobě klesají dvouciferným tempem.
Názor odborníka:
„Podpora je vhodná jak v obchodě, tak mimo něj.“
Zákazníci v našich obchodech najdou produkty mezinárodní kuchyně uspořádané podle zemí v rámci jednoho oddělení. Zároveň i při komunikaci myslíme na tento sortiment a v rámci letáků a našeho Albert Magazínu ho aktivně podporujeme a pravidelně zařazujeme tematické stránky věnované mezinárodní kuchyni včetně zajímavých tipů, receptů a soutěží. Novinky v našem sortimentu pak přehledně označujeme i na cenovkách přímo u produktů v našich prodejnách.
Radim Ščurek, senior manažer komerčního oddělení, Albert Czech Republic
Data:
117 mil. Kč
utratí spotřebitelé ročně za sójové a worcesterské omáčky.
Zdroj: Nielsen, 9/2018–8/2019
Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz
Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 11-12/2019.
