Oleje a tuky jsou součástí české kuchyně a podle Spotřebitelského panelu GfK je minimálně jednou ročně koupí všechny české domácnosti. Jejich hlavní sezona přichází s koncem roku, kdy se domácnosti připravují na největší svátky v roce – Vánoce. Nejenom tehdy o nákupu těchto produktů rozhoduje cena a množství benefitů, které nabízejí.

Přinášíme vám článek z časopisu Zboží&Prodej č. 278 (1/2021). Je to ochutnávka originálního obsahu, který najdete každý měsíc v tištěném vydání. Nechodí vám časopis? Registrujte se k odběru a nezmeškejte žádné vydání. Pro zástupce retailu je časopis zdarma.

Spotřebitelský panel GfK (8/19–7/20) uvádí, že se jedna domácnost vydá na nákup olejů a tuků téměř třikrát za měsíc a za kategorii ročně utratí více než 1930 korun. Hlavní prodejní sezonu pro oleje a tuky představují měsíce listopad a prosinec, naopak nejméně se jich prodá v letních měsících.

„Nejvíce nakupují domácnosti rostlinné oleje, 94 procent, mezi kterými jsou nejpopulárnější slunečnicový, řepkový a olivový,“ přibližuje detaily z panelu GfK Kateřina Králová, konzultantka společnosti GfK Czech. Slunečnicový olej domácnosti kupují každé dva měsíce, jeho specifikem je nejnižší průměrná cena za jeden litr, která se pohybuje kolem 25 korun.

Nejoblíbenější jsou stále slunečnice

Podle čísel z trhu monitorovaného společností Nielsen se za posledních dvanáct měsíců spotřebovalo v kanále hyper- a supermarketů více než 61,5 milionu litrů kuchyňských olejů. Výrobkům z této kategorie se na českém trhu velmi daří, hodnota prodaného zboží za poslední sledované období (10/19–9/20) vzrostla o 7,9 % a na trhu se utratilo více než 2,2 mld. korun. Průměrná cena kuchyňských olejů vzrostla o 6,9 % na 35,90 Kč, přesto byl zaznamenán mírný nárůst v prodaném objemu (0,9 %) i kusech (0,7 %). „Téměř 57 procent tržeb putuje za privátními značkami, zbývajících 43 procent připadá na značkové výrobky,“ přibližuje tržní data konzultantka Barbora Chmelařová. Privátní značky podle ní rostou v hodnotě pomaleji (2,8 %) než ty značkové (12,1 %).

Oblibu slunečnicového prodeje potvrzuje Dana Bratánková, tisková mluvčí Rewe Group Česká republika, která v tuzemsku provozuje maloobchodní síť Billa: „Nejprodávanější je slunečnicový olej, a to i přes to, že třeba ten řepkový je vhodnější na smažení.“ Zákazníci podle ní už dávno nekupují výhradně značkové produkty – zejména proto, že privátní značky jsou na stejné kvalitativní úrovni, mnohdy jsou i výš. „Rozhodujícím prvkem je stále cena, pak množství benefitů, které mohou oleje mít,“ přibližuje chování zákazníka a dodává: „Například slunečnicový olej privátní značky Billa se pyšní logem Česká potravina, protože je vyroben v tuzemsku, a navíc je do něj přidáván vitamin D. V nabídce máme aktuálně několik druhů řepkových, slunečnicových i olivových olejů privátní značky a další rozšíření plánujeme.“

Vitamin D jako hrdina rozpustný v tucích

Právě vitamin D se stal v posledním roce často skloňovaným v souvislosti s pandemií koronaviru. Některé studie uvádějí, že jeho užívání má pozitivní účinky v průběhu onemocnění. Ačkoli zákazníci vzali útokem hlavně lékárny, aby si vitamin D zajistili, úspěšný by mohl být také v potravinách.

„Vitamin D podporuje správné fungování imunitního systému a má pozitivní vliv na celou řadu tělesných funkcí – od udržení zdravých kostí a zubů až po správné vstřebávání a využití důležitých minerálů, kterými jsou vápník a fosfor,“ vysvětluje Jana Jenčková, spolumajitelka a obchodní ředitelka rodinné společnosti Fabio Jičín, která na tuzemský trh dodává širokou škálu rostlinných olejů. Novinkou v sortimentu je řepkový olej Manka s vitaminem D. Jana Jenčková připomíná, že vitamin D je rozpustný pouze v tucích a olejích a spotřebitelé mohou jeho denní dávku lehce konzumovat – v 50 ml oleje je obsažena jeho doporučená denní dávka. Kromě tohoto oleje nabízí společnost širokou škálu za studena lisovaných olejů, které si díky použité technologii zachovávají přírodní antioxidanty a vitaminy i vůni po použité surovině. Kromě klasických řepkových a slunečnicových olejů, které jsou vhodné k běžnému užití, nabízí i netradiční oleje, jako je například Manka Máslová, která je obohacena o přírodně identické máslové aroma. K dostání jsou i ochucené řepkové oleje s bylinkami, které se hodí na přípravu zálivek, salátů, majonéz či marinování masa.

„Tuky jsou nepostradatelnou součástí našeho jídelníčku a kvalitní oleje mají vysoký obsah blahodárných látek,“ říká Jana Jenčková. Produkty firma prodává samostatně i v dárkových baleních na e-shopu a v síti kamenných obchodů Ochutnejte region. Podle Jany Jenčkové se ale lepší i situace ve velkých řetězcích, které své masové privátky obohacují nabídkou lokálních značek. „Nevýhodou je však tvorba konečných cen na regálech, kde privátní značky nejsou zatížené takovou provizí řetězců jako značkové a lokální oleje,“ míní Jana Jenčková. Lokální produkty jsou pak na regálech obchodů výrazně dražší.

Alternativám vévodí kokos a lanýže

K nejvíce kupovaným druhům olejů patří podle společnosti Nielsen olej slunečnicový (45,6 %), olivový (27,3 %) a řepkový (20,4 %). O zbylá procenta (6,7 %) se dělí oleje kokosové, dýňové, rýžové či sezamové. A právě ten kokosový patří k největším skokanům trhu s růstem 43,4 %. Za posledních 12 měsíců se ho prodalo za více než 38 mil. Kč. Za více než šest milionů korun se prodalo oleje z rýžových otrub (růst o 43,1 %) a za téměř tři miliony korun oleje konopného (růst o 67,6 %). Olej s nejvyšším růstem, o 461 %, je olej lanýžový, za který utratili spotřebitelé podle společnosti Nielsen v posledním roce více než sto tisíc korun.

„Pokud se podíváme na meziroční růst nejprodávanějších olejů, pak rostly všechny druhy, nejvíce řepkový o 15,6 procenta, slunečnicový o 8,5 procenta a olivový o 4,9 procenta,“ přibližuje Barbora Chmelařová. Více než tři čtvrtiny všech olejů jsou kupovány v litrových baleních (75,4 %), pětinu si pak lidé koupí v balení 500–999 ml (20,1 %). U olivových olejů jsou hodnoty opačné: 67,5 % se kupuje v baleních 500–999 ml, 26,5 % pak v jednolitrových lahvích.

Za máslo víc než tisíc korun ročně

Margaríny a melanže kupuje osm z deseti domácností v průměru jednou za měsíc. „Populárnější jsou margaríny, kterých jedna domácnost nakoupí 6,2 kilogramu za rok. Útrata za jeden jejich nákup je necelých 40 korun. Melanží pak domácnost nakoupí 2,3 kilogramu,“ přibližuje Kateřina Králová. Bílé tuky, mezi které patří bílé rostlinné tuky a sádlo, vloží minimálně jednou ročně do košíku šest z deseti domácností. Za sádlo kupující domácnost utratí ročně 175 Kč. Rostlinné bílé tuky si najdou cestu do nákupního košíku jedné čtvrtiny domácností. A pak je tu máslo. To je mezi českými domácnostmi velmi populární, kupuje ho více než 90 % z nich, v průměru 17× ročně. „Roční výdaje jedné domácnosti na máslo jsou vyšší než 1000 korun. A nejvíce másla domácnosti nakoupí v říjnu a listopadu,“ dodává Kateřina Králová.

Podíl promocí v kategorii tuků a olejů je vysoký, více než dvě třetiny výdajů utratí domácnosti za zboží v akci. U másla se jedná o ještě vyšší podíl, naopak u sádla a bílých tuků je promoční podíl nižší, kolem 30 %. „Jihočeské máslo je jedním z nejsilnějších produktů na trhu v tomto segmentu, což konsekvenčně znamená, že je zároveň nejsilnější akční položkou. Co se týče marketingové podpory, je standardní – opakování klasických a dobrých receptů, a to v tištěných nebo on-line médiích, a promoční akce,“ přibližuje úspěšnou strategii Jan Teplý, ředitel obchodu, marketingu a nákupu společnosti Madeta.

Zákazníci od produktu očekávají především to, aby se na jeho kvalitu mohli spolehnout. „Možná tato potřeba jistoty, bezpečí a opravdovosti, aby se nic neměnilo a výrobek byl takový, jak je popsán na obale, souvisí i se současnou krizí,“ míní Jan Teplý. Z hlediska inovací v kategorii by ale nic podstatného neměnil: „A pokud inovace, pak vnitřní, tedy šetrnější způsoby zpracování, dosahování vyšší kvality a čistoty tuku. Tuk je nositelem chuti i vůně a způsob výroby a skladování velmi ovlivňuje, jak je dobrý, zda nabírá okolní pachy a chutě. My v Madetě dlouhodobě pracujeme na šetrnosti výroby a čistoty, proto neustále investujeme do nejšpičkovějších technologií.“

Kulináři ocení éterické oleje

Ačkoli éterické oleje představují mikrosegment, kulinářští specialisté si na netradiční novinky potrpí. A trend, který k nám přichází ze zahraničí, si může do budoucna rychle najít svého zákazníka. „Jde o novinku letošního roku, éterické oleje pro kulinářské účely mají široké spektrum použití,“ přibližuje nový segment obchodní ředitel společnosti Sonnentor Martin Novák. Tyto produkty lze využít do vánočního pečiva, dezertů, exotické kuchyně, ale i do nápojů či salátů, kterým dodají zajímavé aroma. Navíc se s nimi výborně pracuje, protože jsou v malé lahvičce s pipetou, která umožňuje snadné dávkování. V nabídce firmy jsou například zázvor, citron, pomeranč a vanilka, ale také keksy a punč, bazalka či směs éterických olejů na saláty a dipy.

Názory odborníků:

„Olejům se daří v supermarketech.“

Nejvýznamnějším prodejním kanálem pro kuchyňské oleje stále zůstávají supermarkety, kde bylo v posledních dvanácti měsících realizováno bezmála 52 procent hodnoty prodejů. Hypermarketům patří zbylých 48 procent.

Barbora Chmelařová, konzultantka, Nielsen

„Roste zájem o kvalitu a lokálnost.“

Olej je vnímán jako komodita, základní potravina, která ale ve své kvalitě nebo druhu může mít velmi rozdílné vlastnosti. Je obtížné zákazníky naučit, aby podle typu použití nakupovali více druhů. Na druhou stranu ale vnímáme, že s tím, jak se lidé více zajímají o zdravý životní styl a sledují, co konzumují, roste zájem o kvalitnější potraviny včetně lokálních olejů. O ty mají zájem i obchodní řetězce, které tak zákazníkům zpestřují šíři nabídky.

Jana Jenčková, spolumajitelka, obchodní ředitelka, Fabio Jičín

„Zákazníci se vracejí k přirozeným a tradičním tukům.“

Nejpodstatnějším trendem, na rozdíl třeba od 90. let minulého století, je jednoznačný návrat k přirozeným a tradičním tukům, jako jsou máslo a sádlo. V Česku se pak také zvyšuje popularita přepuštěného másla neboli ghí, které se nepřepaluje, a je proto skvělé na smažení. To ale není žádná novinka, používá se už dlouhá desetiletí. I když název ghí je relativní novotvar.

Jan Teplý, ředitel obchodu, marketingu a nákupu, Madeta

Jak na recyklovatelný obal:

Společnost Eko-Kom připravila několik bodů, které doporučuje zohlednit při návrhu a výrobě obalů olejů a tuků, aby bylo možné je snadno vytřídit a recyklovat:

Plastové obaly – kelímky a vaničky

• nejčastěji polystyren a polypropylen – dobře recyklovatelný jednodruhový materiál
• problematické jsou PVC sleeves na kelímcích (pokud nejsou před vytříděním obalu odstraněny)
• obaly z více materiálů, pokud jsou dobře oddělitelné (papírový přebal)
• obaly by měly být dobře vyprázdnitelné

Na obalech by spotřebitelům pomohly podrobnější a názorné informace o tom, kam použitý obal odložit.

PET láhve

• vhodné jsou zejména transparentní lahve
• problematické jsou PVC sleeves na lahvích (pokud nejsou před vytříděním obalu odstraněny)

Skleněné lahve

• vhodné jsou standardní barvy: transparentní, zelená nebo hnědá
• použité lepicí pásky a etikety by měly být rozpustné a omyvatelné

Plechovky Fe

• vhodné jsou feromagnetické (slitinové) kovy, ostatní kovy kontaminují recyklaci
• nátěry jsou povoleny, protože nepředstavují žádné rušivé látky v procesu recyklace
• plastové uzávěry by měly být navrženy tak, aby je bylo možné před recyklací odtrhnout

Data:

téměř 57 %

tržeb v kategorii kuchyňských olejů putuje za privátními značkami, číslo navíc meziročně roste o 12,1 %.

Nejvíce kupované druhy olejů

Slunečnicový olej       45,6 %

Olivový olej    27,3 %

Řepkový olej  20,4 %

Ostatní (kokosový, rýžový, dýňový, sezamový atd.)           6,7 %

Zdroj: Nielsen, 10/19–9/20

Aktuálně z trhu:

Z Glencore Agriculture je nově Viterra

Společnost Glencore Agriculture oznámila změnu obchodního názvu na Viterra. S účinností od 30. listopadu 2020 zahájila implementaci značky Viterra v zemích, ve kterých působí.

Společnost Viterra působí ve 37 zemích a má plně integrovanou zemědělskou síť spojující výrobce a spotřebitele s dodávkami udržitelných, sledovatelných a kvalitativně kontrolovaných zemědělských produktů. „Naši talentovaní lidé spolu s naší sítí aktiv nám dovolují nabízet širokou škálu služeb a produktů, což nám umožňuje vytvářet úspěšné a dlouhodobé vztahy s našimi farmáři a koncovými zákazníky. Společně se těšíme na další růst a investice do naší sítě a budeme pokračovat v propojování zemědělského průmyslu,“ uvádí David Mattiske, CEO společnosti Viterra.

Značky Oleana a Olea Gastro navazují na Lukanu, Vegetol a Ceresol

Společnost Viterra Czech je obchodníkem a zpracovatelem rostlinných olejů. Je také jedním z největších dodavatelů olejů, které jsou k dispozici v různých spotřebitelských obalech. V roce 2020 začala na trh dodávat řadu rostlinných olejů pod značkou Oleana. Ty splňují požadavky na přípravu nejrůznějších pokrmů pro domácnost. Značka Olea Gastro je pak určena pro stravovací a pohostinský průmysl. Obě značky, Oleana i Olea Gastro, navazují na zkušenosti s výrobou a prodejem tradičních značek Lukana, Vegetol a Ceresol.

Jitka Hemolová, jitka.hemolova@atoz.cz

Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 1/2021.