Grilování patří mezi oblíbené způsoby tepelné úpravy potravin. Není tak divu, že tento druh sortimentu se rozšiřuje o další produkty. Grilují se uzeniny, masné produkty, ryby, sýry, zelenina či ovoce. Chybět však nesmějí ani ochucovadla, kořenicí směsi či různé marinády a dresinky. Na výběr vhodných potravin spotřebitelé kladou vyšší nároky a nebojí se experimentovat.
Přinášíme vám článek z časopisu Zboží&Prodej č. 280 (3/2021). Je to ochutnávka originálního obsahu, který najdete každý měsíc v tištěném vydání. Nechodí vám časopis? Registrujte se k odběru a nezmeškejte žádné vydání. Pro zástupce retailu je časopis zdarma.
Jakýkoliv výrobek určený ke grilování si alespoň jednou za rok koupí 8 z 10 českých domácností. Typická domácnost nakupuje tyto produkty sedmkrát za rok a ročně za ně utratí 465 Kč. Nejintenzivnějšími kupujícími grilovacího sortimentu jsou rodiny s dětmi do 12 let, které za tyto produkty utrácejí 650 Kč ročně. Vyplývá to z dat společnosti GfK Czech.
Sezona trvá od dubna do června
České domácnosti nejčastěji nakupují výrobky na grilování v diskontech. Na druhém místě se podle počtu kupujících i frekvence nakupování nacházejí hypermarkety. První trojku uzavírají supermarkety. Tyto produkty přitom podléhají sezonním nákupům. Nejdůležitějším obdobím pro jejich nákupy jsou měsíce duben až červen. „Během těchto tří měsíců za ně utratily české domácnosti až polovinu svých celkových ročních výdajů, přitom využívají ve zvýšené míře zvýhodněné cenové nabídky,“ uvádí konzultantka Nina Páleníková. Za posledních 12 měsíců směřovala ke koupi těchto výrobků v akci každá druhá koruna.
V rámci širokého portfolia produktů na grilování nakupuje nejvíce domácností koření a marinády. Alespoň jednou ročně si je domů z obchodu přinese více než polovina českých domácností. Kořenicí směsi přitom převládají nad nákupy marinád. Až 6 z 10 domácností si do svého nákupního košíku vkládá masné výrobky na gril. Typická česká domácnost nakupuje masné výrobky na gril jednou za tři měsíce a ročně za ně utratí 350 Kč. „Z pohledu výdajů jsou v nákupech nejvíce zastoupeny buřty a měkké klobásy. Podle počtu kupujících jsou na třetím místě v oblíbenosti sýry na grilování,“ dokládá Nina Páleníková. V obchodě po nich sahají alespoň jednou ročně téměř 4 z 10 českých domácností. Typická domácnost je nakupuje zpravidla jednou za čtvrtletí, přičemž ročně za ně utratí přes 220 Kč. Nejvíce domácností oslovují k nákupu měkké plísňové sýry na gril typu camembert či hermelín.
K výraznému utlumení poptávky nedošlo
Pandemie a opatření s ní spojená měly za následek, že v roce 2020 byl nástup grilovací sezony pozvolnější. „Díky tomu, že v létě došlo k rozvolnění opatření a také že větší procento Čechů trávilo dovolenou v tuzemsku, nedošlo v kategorii výrobků určených ke grilování k zásadním změnám nákupního chování spotřebitelů,“ pochvaluje si Hana Olšerová, brand manažerka společnosti Pěkný-Unimex. Také podle Petry Krannichové, obchodní ředitelky společnosti Rabbit, nebyla hlavní grilovací sezona v minulém roce nikterak ovlivněna. Otázkou je, jak se poptávka v této kategorii promítne letos, kdy se Česko nachází stále v nouzovém stavu a nikdo neví, jak se bude situace s koronavirem vyvíjet v následujícím období. Můžeme tak jen doufat, že se situace s létem zlepší a všichni si budou moci užívat společných chvil u grilu.
Grilování je pro Čechy něco jako sport. „Grilujeme všude a všechno. V době uzavřených restaurací ještě více. Grilovací sezona 2020 byla z pohledu objemů významná a začala hned v půlce března díky příjemnému počasí. V sortimentu uzenin se osvědčily špekáčky, které jsou stále přetrvávající pochoutkou,“ deklaruje Radek Stuchlík, ředitel společnosti Schneider Food. Dále mezi oblíbené patří klobásy, a to také v různých příchutích, bratwursty, grilovací tyčinky, ale i různé mixy klobás v rozličných velikostech a třeba i se slaninou. „V loňské grilovací sezoně jsme zaznamenali výrazný nárůst prodejů grilovacích produktů, zejména na jaře a v průběhu letních prázdnin. Více se grilovalo nejen kvůli omezené možnosti cestovat, ale pomohlo příjemně teplé jaro,“ uvádí Alice Feixová z oddělení marketingu společnosti Orkla Foods Česko a Slovensko.
Mix prodávaných produktů se mění
V případě nemasných výrobků je patrný nárůst zájmu o konzervovanou a mraženou zeleninu. „Jeden z faktorů je bezpečnostní hledisko, zákazníci u těchto výrobků nemají díky jasným hygienickým nařízením při zpracování obavy z kontaminace a vnímají je jako bezpečné. Zároveň také víme, že velká část spotřebitelů je nucena pracovat a více fungovat z domova, včetně přípravy jídla,“ konkretizuje Petr Chlupáč, brand manager CZ/SK společnosti Bonduelle. V tomto případě spotřebitelé oceňují hlavně kvalitu výrobků a úsporu času při jejich zpracování a vaření. „Vzhledem k tomu, jak moc rádi Češi grilují, nebojíme se úpadku v tomto odvětví a nemyslíme si, že by pandemie měla nějaký zásadnější vliv na tuto kratochvíli, spíše naopak. Očekáváme, že i nadále poroste trend nahrazování živočišných produktů těmi rostlinnými a zelenina, ať už čerstvá či konzervovaná, bude mít stále důležitější a větší roli, a to při samotném grilování i v podobě rozmanitých salátů, které už se taktéž stávají nedílnou součástí grilování,“ dodává. Stejně tak je vnímán rostoucí zájem zákazníků o alternativy masových burgerů v podobě vegetariánských a veganských výrobků. Všímají si toho v síti Albert. Proto v loňském roce do prodeje zařadili několik veganských burgerů a připravují další zajímavé výrobky i na letošní grilovací sezonu.
Pandemie se však podepsala na uvadnutí gastro segmentu. „Před pandemií jsme zaznamenali preferenci jednodruhových koření v gastro baleních, která jsou logická pro prémiové gastro. Celkově ale pandemie zájem utlumila. U malých formátů, respektive směsí koření, které jsou oblíbené u domácností, naopak rosteme. Trend sledujeme dlouhodoběji a pravděpodobně souvisí i s růstem biosegmentu jako takového, který roste meziročně o 15 procent,“ prozrazuje Martin Novák, obchodní ředitel společnosti Sonnentor. Dodává, že jim konkrétně tato kategorie za poslední tři roky vzrostla o 25 %. V loňském roce rostly prodeje také produktům z portfolia společnosti F. W. Tandoori. „Nejvíce se to projevilo v on-line kanálu. Zájem byl především o náš evergreen, sladkou chilli omáčku, jejíž prodeje v loňském roce byly rekordní. Jednoznačně to souvisí s přesunem stravování z restaurace domů, kdy se doma více vaří a griluje,“ uvádí obchodní zástupkyně Adriana Matýsková. „V naší společnosti vidíme situaci tak, že oproti trendu spotřeby se zásadně mění mix prodejních segmentů, kde silně roste on-line prodej s našimi značkami,“ míní Pavel Švarc, obchodní ředitel společnosti Drana.
Zákazníci si všímají autentičnosti a chuti
Protože je grilování oblíbenou součástí společenského setkávání s rodinou či přáteli, tento segment se neustále vyvíjí a každý rok se na trhu objeví něco, bez čeho se spotřebitelé během grilování nemohou obejít. „Z posledních průzkumů veřejného mínění víme, že pro spotřebitele je dnes velmi důležitá nejen kvalita výrobků, ale také důvěryhodnost značky. Spotřebitelé kladou větší důraz na reference o společnosti, pro generaci Z a mileniály je také důležitá společenská odpovědnost, a to zejména její postoje vůči přírodě a Zemi,“ informuje Petr Chlupáč. Petra Krannichová zdůrazňuje, že v současné době se řada spotřebitelů přiklání ke kvalitnímu masu, které si pak nakládá každý podle svých chutí a preferencí. Zejména u mladší a střední generace roste zájem o informace ohledně původu masa. „Spotřebitelé jsou sice historicky zvyklí na velkou značku, ale postupně vidíme, že se přesouvají ke kvalitě. Vnímáme to díky narůstající loajalitě k našim kořenicím směsím, a to i u masterchefů,“ doplňuje Pavel Švarc. Navíc se podle něj poslední roky hodně hovoří o bio bez soli, ale spotřebitel skutečně více touží po originalitě, neodhalených nových chutích a skvělé kvalitě spojené se šetrností k životnímu prostředí.
Kdo si koupí maso nebo zeleninu v biokvalitě nebo dbá na původ surovin, má často blíže i ke zdravější stravě. Bio zákazníci často vyhledávají a umějí ocenit i další hlediska, jako je třeba přímý obchod, tzv. direct trade, nebo zero waste obaly. Sonnentor v tomto uvažuje komplexně, a není to tudíž jen o biokvalitě, i když ta je zásadní. Je to i o způsobu nákupu surovin (přímý obchod), jejich distribuci, zpracování, technologiích, obalech, marketingu i prodeji. „Rádi bychom v tomto komplexním přístupu inspirovali také ostatní výrobce a jsme otevřeni sdílení našeho know-how například v oblasti obalů,“ sděluje Martin Novák.
V případě grilování je důležitá také autentičnost. „Přestože je na českém trhu mnoho druhů sladké chilli omáčky, naše omáčky thajské značky Exotic Food jsou nejoblíbenější, přestože patří k těm dražším. Ale svým designem, složením a kvalitou lákají stále více spotřebitelů,“ pochvaluje si Adriana Matýsková. Poptávka po grilovacím sortimentu roste i v případě delikates. „Zákazníci se stávají náročnějšími a kladou důraz na kvalitu, ať už jde o podíl masa, označení původu či dalších benefitů. Co se týče velikosti balení, ta se dlouhodobě odvíjí od účelu nákupu,“ specifikuje Renata Veselá, senior manažerka sortimentu deli v obchodech Albert. V uzeninách zákazníci preferují tradiční chutě a příliš se nepouštějí do experimentů.
Stále vyhledávanější jsou kvalitní alternativy
Grilovací sezona se podstatně prodloužila. Spotřebitelé po grilu sahají hned, jakmile vykoukne sluníčko a venku se jen trochu oteplí, naopak se zazimováváním čekají, až venkovní teploty výrazně klesnou. Za posledních deset let je navíc znát veliký posun, co se týká preferencí spotřebitelů. Grilování už není jen o mase, klobáskách a hamburgerech. Naopak se čím dál častěji na stolech a grilech objevuje zelenina. Nechybí zkrátka u žádného grilování – nejenže pestrobarevně doplní jídelní stůl, ale i osvěží a skvěle doplní grilované pochoutky. „Velké oblibě se u spotřebitelů těší naše minibalení, která jsou vhodná právě do salátů. Loni jsme portfolio rozšířili o minibalení quinoa a minibalení mix semínek, která svými nutričními hodnotami povznesou saláty na vyšší úroveň. Letos na jaře představíme další novinku, konkrétně minibalení červené řepy nakrájené na kostičky, která tak jako naše strouhaná řepa skvěle zafunguje jako příloha nebo barevně oživí kterýkoliv salát,“ uvádí Petr Chlupáč. Sílícím trendem je také flexitariánství a obecně snaha více nahrazovat živočišné produkty těmi rostlinnými. A to neplatí jen ve vztahu ke grilování, ale obecně. Čím dál více spotřebitelů hledá kvalitní alternativy živočišných produktů a již teď je znát, že tento segment potravin a výrobků bude růst i v budoucnu.
Pod značkou Vasco da Gama má společnost Orkla Foods Česko a Slovensko pro letošní grilovací sezonu připravené čtyři prémiové steakové omáčky. Půjde o majonézové steakové omáčky, které jí doposud v portfoliu chyběly. V segmentu chilli omáček připravili redesign chilli omáček od Vitany a novou chilli-mango omáčku Vasco da Gama. „Největší oblibě u našich zákazníků se těší granulovaný česnek a smokey paprika. Tam se náš prodej za poslední tři roky zdvojnásobil. Hned v závěsu jsou směsi koření Steak that a Holy veggie,“ poodkrývá Martin Novák. Výhodou je, že grilovací sortiment je rychlý na přípravu. „I proto roste zájem o sous vide sortiment, který kromě benefitu rychlé přípravy zachovává maso jemné a šťavnaté. Loni jsme uvedli na trh prémiový burger z masa plemene Angus. Zákazníci si jej velmi oblíbili, a proto ho teď najdou ve stálé nabídce,“ konstatuje Robert Birov, senior manažer sortimentu masa v obchodech Albert.
Své místo na trhu mají i salátové zálivky
Trendy v rámci grilování tak lze charakterizovat slovy pestrost, rychlá příprava a kvalita. Češi již několik let nezůstávají jen u klasiky, jako jsou klobásy, steaky nebo hamburgery, ale stále častěji zařazují na seznam svých oblíbených grilovaných lahůdek také zeleninu, sýry a v poslední době i ovoce. „A právě pestrost nabídky výrobků pro grilování je i pro nás zásadní. Díky produktům značky Avokádo je možné velmi snadno přichystat kompletní grilovací menu. K přípravě masa nabízíme širokou škálu tekutých marinád a sypkých kořenicích směsí. V poslední době jsou velmi oblíbené s příchutí slaniny, bylinek nebo medu,“ reaguje Hana Olšerová. I proto dlouhodobě mezi top kořenicí přípravky patří směsi, jako je krkovička, gyros, kebab nebo exotická směs koření adžika.
Ke grilovanému masu neodmyslitelně patří hořčice. „V našem sortimentu se nachází několik druhů. Zvláště ženy velmi rády volí hořčici s medovou příchutí, pánové naopak velmi často sáhnou po ostré ruské hořčici nebo sladko-pikantní české. V případě křenů nabízíme taktéž více druhů – strouhaný, jablečný či brusinkový,“ vzkazuje Hana Olšerová. Každým rokem v žebříčku popularity stoupají směsi grilovaná zelenina a grilovaný sýr, které vyhledávají především fanoušci bezmasých pokrmů. Ti také oceňují nabídku salátových zálivek, jako je např. šopská, dále pak francouzská, bylinková nebo řecká. A trendy sladkou tečkou grilovacího menu může být grilovaný ananas, banán nebo třeba hrušky. „Při přípravě stačí sáhnout po naší skořici mleté, špetce mletého chilli nebo kořenicí směsi perník,“ dodává Hana Olšerová.
Názor odborníka:
„Díky rozmanitosti ochutnají všichni všechno.“
Kategorie grilování je velmi oblíbená. Spotřebitelé vybírají podle své chuti a velikosti grilovací party. Oblíbený špekáček přitom stále figuruje mezi top položkami. Při grilování jsou však preferovány menší kousky a rozmanitost, aby všichni ochutnali různé druhy. Důležité je ovšem vyvážit poměr ceny a kvality. Značka potom tolik nerozhoduje, protože položky z grilovací sezony zavádějí i řetězce pod svou privátní značkou.
Radek Stuchlík, ředitel, Schneider Food
Jak na recyklovatelný obal
Ve spolupráci se zpracovateli odpadů připravila společnost Eko-Kom doporučení pro konstrukci a design obalů v segmentu grilování, aby byla zajištěna jejich maximální recyklovatelnost.
Kelímky, misky: PP
recyklovatelné: PP; transparentní bezbarvé a světlé barvy; bez potisku; etikety z PP, OPP, BOPP
zhoršují recyklovatelnost: multilayery z PE; ostatní barvy kromě černé; EVOH do 1 % hmotnostního, aditiva neměnící hustotu, metalizace tenkou vrstvou Al; etikety a uzávěry z PE, HDPE, MDPE, LDPE; In-mould etikety z PE s minimálním potiskem
obtížně recyklovatelné: multilayer s PLA, PS, PVC, PET, PETG; černá barva; metalizace silnou vrstvou Al; etikety a uzávěry z Non-PO materiálů, PVC, Al a jiných kovů, laminovaného papíru; bio/oxo degradovatelné přísady
Kelímky, misky: PE
recyklovatelné: HDPE; transparentní bezbarvé; bez potisku
zhoršují recyklovatelnost: HDPE multilayery z dalších modifikací PE; transparentní světlé barvy; bariéry na bázi SiOx, nebo Al2O3; tisk barvami, mimo černé; etikety a uzávěry z PE, HDPE, MDPE, LDPE; in-mould etikety z PE s minimálním potiskem
obtížně recyklovatelné: multilayer s PP, HDPE s PLA, PS, PVC, PET, PETG; černá barva; metalizace vrstvou Al; etikety a uzávěry z PP, nebo z PET, PET-G, PS, PLA; papírové etikety pevné za mokra; bio/oxo degradovatelné přísady
Tzv. sáčky
recyklovatelné: LDPE, LLDPE, HDPE; transparentní bezbarvé
zhoršují recyklovatelnost: neoddělitelné součásti z modifikací PE; bariéra v polymerní struktuře; bariéry na bázi SiOx, nebo Al2O3 bez dalších povlaků; tisk barvami, mimo černé; etikety a uzávěry (včetně těsnicích prvků) z HDPE, MDPE, LDPE
obtížně recyklovatelné: multilayer PE/PP nebo s PLA, PS, PVC, PET, PETG; EVOH; PVC, PA, PVDC; aditiva zvyšující hustotu nad 1 g/cm³; bio/oxo degradovatelné přísady; metalizace vrstvou Al
Sklenice
recyklovatelné: standardní sodnovápenaté obalové sklo; nebarvené, lehké barvy, zelená, hnědá; co nejmenší potisk; dobře oddělitelné plastové a papírové etikety pevné za mokra, max. 50 % plochy obalu; lepidla rozpustná ve vodě; uzávěry snadno oddělitelné z plastů, železa a hliníku.
zhoršují recyklovatelnost: neprůhledné, metalické barvy; dobře oddělitelné neskleněné součásti na bázi kovů, nebo plastů (např. madla…); celoplošný potisk
obtížně recyklovatelné: neobalová skla, např. borosilikátové, olovnatý křišťál, kryolitové apod.; složité konstrukce s neoddělitelnými neskleněnými prvky, metalizované povrchy; metalické barvy; neoddělitelné etikety bez ohledu na materiál a plochu pokrytí; lepidla nerozpustná ve vodě a neoddělitelná (hotmelty); uzávěry neoddělitelné, lisované, ze železa, hliníku, plastů, keramiky a porcelánu
Data:
Dařilo se kategorii koření
Podle společnosti NielsenIQ se za celý rok (leden až prosinec 2020) prodalo 155 milionů kusů balení koření, což představuje meziroční nárůst o 10 %. Tržby překonaly hranici dvou miliard korun a zvýšily se oproti předešlému roku o 13,8 %. „Spotřebitelé v Česku byli určitou část roku 2020 přinuceni spoléhat se na domácí vaření – a právě to se promítlo do vyšších prodejů kategorie,“ ozřejmuje konzultantka Martina Čechová. Svědčí o tom i fakt, že oproti roku 2018 pokleslo koření z hlediska počtu prodaných kusů v roce 2019 o téměř 2 % a v tržbách rostlo pozvolnějí (o 1,3 %). Cena za jedno balení koření se v roce 2020 pohybovala na úrovni 13,30 Kč a meziročně se zvýšila o 3,5 %.
Pandemie koronaviru se promítla i do nakupování v rámci jednotlivých měsíců. Karanténní měsíce na začátku roku 2020 (březen a duben) přinesly každý o více než pětinu vyšší tržby oproti stejnému období před rokem. „O pětinu vyšší tržby v rámci každého měsíce se v porovnání s minulým rokem udržely i během května a června 2020,“ uvádí Martina Čechová. S přicházející další vlnou pandemie v listopadu 2020 tržby znovu vyskočily o pětinu výše ve srovnání s listopadem 2019.
Neorganizované smíšenky v sortimentu tratí
Při pohledu na prodejní formáty je patrné, že v roce 2020 čeští spotřebitelé nakupovali koření ve větší míře hlavně v hyper- a supermarketech včetně diskontů. „V obou kanálech vzrostly tržby za kategorii dvouciferně. Nejdůležitějším místem pro prodej koření byly v roce 2020 hypermarkety, které se podílely na celkových tržbách 41 procenty,“ vypočítává Martina Čechová. Druhým nejdůležitějším kanálem byly supermarkety včetně diskontů, které si z tržeb ukrojily 38 %. Růst se při prodeji koření podařilo i organizovaným obchodům se smíšeným zbožím, které dosahují 18 % tržeb roku 2020. Jediný kanál, který meziročně ztratil, jsou neorganizované obchody se smíšeným zbožím s téměř 3 % tržeb. Při pohledu na vývoj počtu prodaných kusů mají však hyper- a supermarkety včetně diskontů své pozice vyměněny. Nejvyšší počet prodaných kusů koření byl v roce 2020 v supermarketech včetně diskontů, kde se ho prodalo 43 %. Druhými co do počtu prodaných kusů byly hypermarkety s 38 %.
„Z hlediska typu koření Češi v uplynulém roce nejvíce používali mix bylinek a koření, tržby dosáhly 28,1 procenta,“ uvádí Martina Čechová. Druhým nejoblíbenějším byl pepř s 14,9 % tržeb, který následovala sladká paprika s 7,9 %. Třemi nejpreferovanějšími formami koření byly mleté (58,1 % tržeb), následovalo celé koření typu bobule, semínka, květy (18,3 % tržeb) a drcené, plátkované, krájené koření (14,9 % tržeb). Při koupi podle obalu sahali spotřebitelé v převážné většině po sáčku (94 % tržeb), následoval mlýnek (4 % tržeb) a dóza se šroubovacím uzávěrem (1,5 % tržeb).
Nejvíce promované omáčky jsou Hellmannʼs, Otma a Vitana
Řetězce nejčastěji promují produkty na grilování v nákupním rádci Kupi.cz typicky v letních měsících. Nejvíc prostoru v letácích přitom dostávají akce na párky a klobásy. Ty tvoří více než polovinu všech promoakcí. Následuje marinované a uzené maso a sýry. Mezi omáčkami se v letácích nejčastěji objevují dresinky a omáčky k masu značek Hellmannʼs, Otma a Vitana. Pokud jde o samotné maso, řetězce reflektují českou oblibu vepřového a jednoznačně nejvíce zlevňují vepřovou plec, kýtu nebo pečeni.
27,5 %
spotřebitelů používá dvakrát až třikrát měsíčně k masu dresinky a omáčky.
Zdroj: Median, MML-TGI, 20/II–20/III
Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz
Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 3/2021.
