Češi milují českou kuchyni. Na druhou stranu roste počet těch, kteří se nebojí experimentovat a zkoušejí uvařit i něco z mezinárodní gastronomie. Proto se na pultech prodejen objevují v čím dál větší míře italské, francouzské, španělské, asijské, ale i další potraviny. Z nich tuzemští spotřebitelé připravují pokrmy, které zažili na svých dovolených, nebo je použijí proto, že v jídelníčku touží po změně.
Přinášíme vám článek z časopisu Zboží&Prodej č. 287 (11-12/2021). Je to ochutnávka originálního obsahu, který najdete každý měsíc v tištěném vydání. Nechodí vám časopis? Registrujte se k odběru a nezmeškejte žádné vydání. Pro zástupce retailu je časopis zdarma.
I přestože Češi požadují především českou kuchyni, sílí procento těch, kteří si místo svíčkové, husy či smažáku dají například tortilly, těstoviny či red curry. A to už nejen v restauraci, ale z důvodu jejich nedávných opakovaných uzávěr také doma. Objevili totiž možnost, že si pokrmy cizích kuchyní mohou připravit poměrně rychle, a navíc jsou často zdravější.
Výrobky inspirují
Společnost Globus ČR nabízí v rámci moderního trhu jeden z nejširších sortimentů potravin pro přípravu mezinárodní kuchyně. „Zalistované máme jak základní suroviny určené pro přípravu jídel, tak polotovary či hotové pochoutky typické pro Evropu, Asii nebo USA a Mexiko. Toto naši zákazníci oceňují. Právě italské, asijské či mexické kuchyně jsou v současnosti v tuzemsku z mezinárodních kuchyní nejoblíbenější,“ vyzdvihuje tisková mluvčí Aneta Turnovská. V rámci speciálních letáků prezentují výrobky oddělení mezinárodní kuchyně a inspirují své zákazníky chutnými recepty i zvýhodněnou nabídkou. „Víme, že v tomto uspěchaném světě je pro naše zákazníky důležitý čas, proto se snažíme přehledným způsobem uspořádat regály a jednoduchou navigací v obchodech nákup zákazníkům zjednodušit a urychlit,“ dodává Aneta Turnovská.
I obchodní řetězec Albert vsadil na potraviny mezinárodní kuchyně. „Zákazníkům nabízíme pestrý výběr z jídel a ingrediencí, který zahrnuje asijskou, americkou a mexickou kuchyni a méně exotické krajové speciality ze zemí, jako je Nizozemsko, Řecko či Francie. Mezi zákazníky je populární například japonská kuchyně a na přípravu sushi nabízíme ve velkých prodejnách kompletní ingredience,“ deklaruje ředitel komunikace Jiří Mareček. Je zajímavé pozorovat, že mezinárodní kuchyně má vliv například na grilování, kdy tradiční českou kuchyni s typickými produkty, jako je krkovička či buřty, doplňují prvky americké kuchyně, třeba klasický hamburger a další jídla a ingredience na americké BBQ. „Právě Angus burgery jsme na základě popularity mezi zákazníky zařadili do stálé nabídky,“ konkretizuje Jiří Mareček. Prodeje jsou přitom podle něj vyrovnané a mají pravidelné výkyvy, jako jsou například Vánoce, kdy většina domácností dává přednost tradičním českým jídlům.
Autentické je v kurzu
Trend prodeje potravin mezinárodní kuchyně potvrzuje i společnost Rohlik Group. Nedávno na trh uvedla nový italský sortiment. Ten vznikl na přání zákazníků společnosti Rohlik.cz, která naslouchá jejich potřebám a neustále hledá nové způsoby, jak obsloužit co nejširší zákaznickou základnu. Sortiment tvoří více než 150 italských výrobků, které pocházejí od tamních prověřených dodavatelů. „Z našich dat vyplývá, že zákazníci mají stále větší zájem o autentické potraviny, ale chtějí je ochutnat za přijatelnou cenu, aniž by se vzdali kvality,“ prozrazuje Stanislav Sekyra, manažer pro rozvoj mezinárodního sortimentu v Rohlik Group. Produkty jsou vyráběny s italskými rodinnými výrobci, za jejichž produkcí stojí různé rodinné příběhy, včetně těch, kde výrobky vyrábí již čtvrtá generace výrobců. Zákazníci si díky tomu mohou vychutnat vybrané italské produkty, které přinesou chuť Itálie přímo do jejich domovů. Společnost zároveň rozšířila francouzské speciality nebo nabídku asijské a indické kuchyně.
Italský sortiment Rohlíku zahrnuje výrobky, jako jsou sýry, šunky, vína, olivový olej a tradiční těstoviny. Zákazníci se mohou těšit na typický italský sortiment autentických výrobků s označením DOP/IGP – tedy regionálních, řemeslných rodinných výrobků za přijatelné ceny doplněný o oblíbené značky italských delikates. „Skutečně autentický italský zážitek vyžaduje širokou nabídku produktů v kuchyni i na jídelním stole. Náš sortiment zajišťuje, že zákazníci po celé Evropě mohou mít doma stejný zážitek jako v italské trattorii, a zároveň podporuje menší rodinné výrobce. Přímé zásobování znamená kratší, efektivnější a udržitelnější dodavatelský řetězec,“ komentuje Jakub Petřina, marketingový ředitel Rohlik Group.
Koření nemůže chybět
V portfoliu společnosti Penam by se nenašel mezinárodnější produkt, než jsou toustové chleby. „Události poslední doby podpořily trend, který tu byl už dříve. Tím je rostoucí obliba toustování, a to i na našich sociálních sítích,“ doplňuje ředitel marketingu Martin Dolský. Spotřebitelé si tousty užívají a prakticky není větší obchod, který by je neměl v nabídce. „Široký sortiment jednodruhového koření a kořenicích směsí Avokádo poskytuje našim zákazníkům možnost přípravy jak jídel naší národní kuchyně, tak i oblíbených specialit kuchyně světové,“ uvádí Hana Olšerová, brand manažerka společnosti Pěkný-Unimex.
Stále přitom platí, že celoročně převažuje poptávka po kořenicích směsích, které jsou určeny pro přípravu typicky českých jídel, a v tomto segmentu má značka Avokádo co nabídnout. Možnosti cestování, znatelné změny v gastronomii, nabídka kulinářských pořadů a snadný přístup k informacím v posledních letech však umožnily Čechům objevit nové chutě i suroviny. „Celosvětově nejžádanější jídla jsou italská, mexická, pokrmy Blízkého východu a nyní především asijské. Česko není v tomto ohledu výjimkou. Rostoucímu zájmu se u nás těší zejména indická, japonská, thajská a vietnamská kuchyně,“ specifikuje Hana Olšerová. Tyto nové exotické pokrmy, především asijské, více vyhovují moderním výživovým trendům a k trendu kvalitnějšího stravování přispívá i současná covidová situace.
Dodavatele trápí doprava
Přestože se výrobkům mezinárodní kuchyně v tuzemsku daří, dodavatele trápí jiná věc. „Pociťujeme takový až schizofrenický obrat. Na jednu stranu je tady pozitivní trend, kdy v době pandemie lidé začali mnohem více experimentovat s exotickými chutěmi a potravinami, jako například s kampotským pepřem, na druhou stranu ale dodavatelé nemohou nebo nechtějí za daných podmínek dodávat,“ uvádí Klára Dohnalová, marketingová manažerka společnosti Cambodian zastupující značku .pepper..field. Ceny dopravy asijských produktů jsou totiž astronomické a prodejci raději nechávají kontejnery se zbožím na místě a vyčkávají. Ti troufalejší létají letadlem. „My jsme vždy létali, abychom zachovali kampotský pepř v co nejlepší kvalitě, tudíž nás postihly hlavně vysoké ceny letecké přepravy, která se navýšila důsledkem přetlaku stran společností, které dříve přepravovaly lodí. V ceně to zatím nereflektujeme, ale nárůst je obrovský a nedivíme se, že většina exportérů zdražuje,“ informuje Klára Dohnalová.
Tuto skutečnost potvrzuje další dodavatel, konkrétně Adriana Matýsková, obchodní zástupkyně společnosti F. W. Tandoori. Dokládá, že se v současné době nejvíce potýkají s narůstajícími cenami za námořní dopravu a se zpožďováním termínů dodávek. „Je velmi těžké proto cokoliv odhadovat. Máme za sebou klidné léto, kdy zákazníci byli na dovolených, což se odrazilo v nižší návštěvnosti jak supermarketů, tak restaurací. Jarní rekordní zájem o naše zboží tento podzim neočekáváme, přece jenom se vrací svět do relativně normálních kolejí,“ dodává. Všechny přitom trápí situace kolem brexitu, která komplikuje dovoz některých potravin. „Proto například pracujeme na tom, jak dostat do Česka chlazené zboží z Anglie z unikátní biofarmy,“ uvádí Stanislav Sekyra.
Značka musí mít kombinaci všeho
Trh však trápí i obrovský nedostatek materiálů. „Není dřevo, na trhu je tak absurdní situace, kdy nárůst cen dřeva až o 400 procent způsobuje přeplácení konkurence. To má samozřejmě vliv i na výrobu dalších produktů, v našem případě dárkových krabiček a mlýnků. Naštěstí jsme závislí u velkého množství na českých továrnách, ale i ty nestíhají a chybějí jim materiály,“ popisuje Klára Dohnalová. V posledních dnech přestávají tisknout tiskárny, protože už nemají papír. Chybí kvalifikovaná lidská pracovní síla. A situace v gastronomii je taky smutná, šéfkuchaři pociťují obrovský nedostatek kvalitních kuchařů. Klára Dohnalová se domnívá, že dneska je potřeba, aby značka měla optimálně kombinaci všeho – hezkou autentickou značku, sympatické udržitelné balení, ceny a akce pro stálé zákazníky, bestsellery, ale i novinky pro náročné zákazníky. „My tuto kombinaci nabízíme běžně a nepřestali jsme ani v době covidu inovovat, naopak jako značka vyvíjíme ještě více produktů, které přinášejí nové chutě do gastronomie,“ konstatuje.
Vyšší cena se promíjí
K přípravě jídel mezinárodní kuchyně běžný spotřebitel vyhledává převážně již připravené kořenicí směsi, u kterých je zaručena konzistentní a pro konkrétní pokrm charakteristická chuť. „A právě vysoký požadavek na kvalitu je důvodem, proč při nákupu kořenicí směsi více rozhoduje značka výrobku než v případě jednodruhovek. Samozřejmě nemalou roli v rozhodování o nákupu koření hraje i cena, případně promoakce,“ poodkrývá Hana Olšerová. A jak dodává Aneta Turnovská, na jedné straně se z konkrétních produktů staly běžně používané suroviny, jako například tortilly, sójové omáčky či asijské nudle, které jsou součástí i promoakcí. Na druhou stranu jde o velmi specifické ingredience, které v promoakcích nefigurují, ale představují nutnou součást receptur.
„Kromě promoakcí jsou stále v oblibě tematické letáky, například odběry se velmi zvyšují během asijského týdne, který pořádají vlastně téměř všechny řetězce, se kterými obchodujeme,“ vysvětluje Adriana Matýsková. Proto se i obecně dá říci, že spotřebitelé jsou u mezinárodní kuchyně schopni akceptovat vyšší cenu, ale jde o exotičtější výrobky, ne ty, které z ní sice vycházejí, ale vyrábějí se v rámci naší země. „Část zákazníků určitě ráda zkouší nové věci a přes mezinárodní kuchyni je to určitě možné naplnit. Některé řetězce zákazníkům vycházejí vstříc a mají pro mezinárodní kuchyni přímo sekci nebo již zmíněné tematické týdny. Další část zákazníků si tím určitě připomíná dovolenou, kde toto jídlo jedli. Pro naše zákazníky chystáme v této oblasti velké překvapení. Ještě ho ale nemůžeme prozradit,“ naznačuje Martin Dolský.
Novinky a inovace nemohou chybět
Ve společnosti Globus ČR se o sortiment mezinárodní kuchyně starají stejně pečlivě jako o ostatní nabídku. „Proto stále hledáme novinky a inovace. V současné době stanovujeme jednotný koncept sortimentu mezinárodní kuchyně tak, aby byl atraktivní pro zákazníky ve všech našich hypermarketech,“ říká Aneta Turnovská. Z novinek, které na český trh v letošním roce uvedla společnost F. W. Tandoori, jde o další položky z privátní řady Orient Gourmet, konkrétně sladká sójová omáčka, která je velmi oblíbená v thajské kuchyni. Rohlik Group chystá také například (kromě zmíněných italských potravin) rozšíření sortimentu značky Alnatura.
„Vypadá to, že ještě letos stihneme limitovaný gin s Martinem Žufánkem. Navázali jsme spolupráci s Mixit, který s námi poprvé v historii značky připravuje cobrandingový cross-produkt. Vymysleli jsme neuvěřitelnou pepřovou delikatesu s čokoládovnou Steiner Kovařík, která půjde i do kamenných prodejen. A pak máme takové srdcovky, jako nový, inovativní a plně cirkulární udržitelný nøGin s Landcraft nebo snídaňovou granolu s Barenuts,“ upozorňuje Klára Dohnalová.
Jak už bylo zmíněno, při přípravě pokrmů mezinárodní kuchyně spotřebitelé mohou využít bohaté nabídky jednodruhového koření a kořenicích směsí značky Avokádo. Mezi velmi oblíbené výrobky patří Adžika, Čubrica, Gyros-Kebab, Italské bylinky, Kurkuma, Provensálské bylinky, Mexická směs, Pizza, Špagety nebo Zázvor. „Příznivci specialit asijské kuchyně pak nejčastěji vyhledávají naše směsi Čína a Kari indické. V příštím roce bychom rádi tento segment naší nabídky ještě rozšířili,“ shrnuje Hana Olšerová.
Vhodný dárek pod stromeček
Vánoce jsou období hojnosti, radosti a dárků. I proto mohou být výrobky mezinárodní kuchyně vhodným dárkem. „U nás zákazníci už tradičně na Vánoce najdou sadu na sushi. Jedná se o kompletní sadu potřeb k tvoření sushi v dárkové krabici. Je to velmi oblíbený produkt, který zákazníci kupují převážně jako dárek,“ podotýká Aneta Turnovská. O Vánocích tuzemsku zákazníci stále preferují klasickou českou kuchyni. Neznamená to však, že oddělení mezinárodní kuchyně stojí v rámci tohoto svátečního období úplně mimo dění. Jde o dobu spojenou s návštěvami, večírky a o čas, kdy si lidé chtějí dopřát něco výjimečného. „Víme, že některé výrobky ze sortimentu mezinárodní kuchyně si našly stabilní místo při přípravě svátečního pohoštění. Jde o různé druhy mexických wrapů, asijské jarní závitky nebo sushi. Určitě však uspokojíme i zákazníka, který si bude chtít pochutnat na kvalitní francouzské paštice či kachním foie gras,“ poukazuje Aneta Turnovská. V sortimentu Globusu zákazníci najdou i tortilla chips s dipy. Velmi oblíbené jsou také různé druhy asijských chilli omáček.
Dárkové balení sushi je velmi žádaným artiklem také u společnosti F. W. Tandoori. Zákazníci ho kupují jiným pod stromeček. Rohlik Group potom na Vánoce zalistuje 230 nových položek.
„České Vánoce jsou spojovány s tradicemi a platí to i v případě svátečního menu. V této době se zvyšuje poptávka po koření a směsích koření na pečení tradičního českého cukroví, na přípravu ryb nebo svařeného vína. Prodej našich výrobků z kategorie mezinárodní kuchyně není touto sezonou ovlivněn,“ sděluje Hana Olšerová. A jak připomíná Martin Dolský, některé výrobky mezinárodní kuchyně v tuzemsku už zdomácněly, například štola.
„Letošní Vánoce u nás budou doslova explozí krásných a netradičních chutí, které vyvíjíme především s naším lyofilizovaným kampotským pepřem, který koncem října získal poprvé v historii Česka nejvyšší gastronomické ocenění světa, Golden fork. Ze 14 113 produktů z 108 zemí celého světa máme vítězný unikátní pepř, který nyní vkládáme do fantastických .pepper..field produktů, jako je například i pesto se Zach’s pesto & chilli, které získalo také tři hvězdy Great taste. Spojujeme se s nejlepšími a snažíme se vytvářet ty nejchutnější produkty na trhu. O tom .pepper..field je. O chutích, autenticitě, zážitcích, dárcích, exkluzivitě, originalitě a obrovském srdci v každém společném produktu,“ uzavírá Klára Dohnalová.
Názor odborníka:
„Situace je turbulentní.“
V souvislosti s pandemií covidu-19 se objevily potíže s dostupností některých výrobků mezinárodní kuchyně. Situaci komplikovaly jak odstávky výrobních závodů v Asii, tak zvýšené náklady na lodní dopravu. Dovoz výrobků ztěžoval i brexit a problémy s kamionovou dopravou v celé Evropě. V současné době bojujeme s nárůstem cen v oblasti mezinárodní kuchyně, kterou způsobují další rostoucí náklady na dopravu a nedostatek některých surovin.
Aneta Turnovská, tisková mluvčí, Globus ČR
Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz
Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 11-12/2021.
