Grilování se rok od roku těší velké oblibě tuzemských spotřebitelů. Sezóna začíná prakticky s prvními teplejšími slunečními paprsky a pomalu končí s náznaky studenějšího podzimního času. Nezřídka se však zákazníci věnují grilování po celý rok. Proto je třeba nejen v nejsilnějším období na toto myslet a mít připravenou vhodnou nabídku. Přednost dostává kvalita, stálice, ale i netradiční novinky. Čím dál tím více se daří také veganským produktům.
Přinášíme vám článek z časopisu Zboží&Prodej č. 289 (3/2022). Je to ochutnávka originálního obsahu, který najdete každý měsíc v tištěném vydání. Nechodí vám časopis? Registrujte se k odběru a nezmeškejte žádné vydání. Pro zástupce retailu je časopis zdarma.
Grilování patří mezi oblíbené způsoby tepelné úpravy potravin, a proto není divu, že jeho sortiment představuje stále se rozšiřující portfolio produktů. Ty spojené s grilováním najdeme v masných produktech, v čerstvém mase, rybách, sýrech, pečivu či kořenicích směsích, ale i ve vegetariánských a veganských variantách.
Nejvíce nakupují rodiny s dětmi
Jakýkoliv z výrobků určených ke grilování si alespoň jednou za rok koupí zhruba 8 z 10 českých domácností. Průměrná domácnost je nakupuje více než pětkrát za rok a ročně za ně utratí 312 Kč. V meziročním pohledu kupující domácnosti v roce 2021 utratily za výrobky na gril o sedm procent více než v předchozím roce. „Při pohledu na jednotlivé subkategorie můžeme konstatovat, že nárůst výdajů se týká především grilovacích přílohových omáček, sýrů a masa na gril. Na druhou stranu meziroční výdaje na grilovací koření a uzeniny vykazují pokles,“ uvádí Vladimíra Šebková, client relationship manager společnosti GfK Czech. Výrobky na gril si kupují české domácnosti v průběhu celého roku, ale hlavní sezonou jsou, při přízni počasí, měsíce duben, květen, červen, červenec a srpen. V těchto periodách domácnosti utratí až dvojnásobek průměrných měsíčních výdajů. Pro některé subkategorie je důležité i září.
Nejvyšší útratu domácnosti – v široké kategorii pochutin pro grilování – zanechaly v diskontních prodejnách. „Podíl výdajů za grilovací sortiment v diskontních prodejnách tvoří skoro 45 procent všech výdajů. A není se co divit, v diskontech výrobky na gril nakoupí alespoň jednou za rok skoro polovina všech českých domácností,“ vypočítává Vladimíra Šebková. Necelou třetinu výdajů ponechávají domácnosti v hypermarketech, kde nakupuje grilovací sortiment více než 40 % domácností. Na třetím místě jsou z hlediska výdajů supermarkety, kde výrobky na gril nakupuje více než čtvrtina českých domácností. K nejintenzivnějším kupujícím baleného grilovacího sortimentu patří rodiny s dětmi ve věku 6–14 let, které za nákupy vydají více než 420 Kč za rok, hned v těsném závěsu jsou domácnosti s dětmi do pěti let, které nakoupí za necelých 410 Kč za rok. Nejmenší výdaje za nákup výrobků na gril mají jedno- dvoučlenné domácnosti nad 50 let, které vydají průměrně 220 Kč za balené výrobky na gril.
Zájem o ekologii, udržitelnost a bioprodukty
Přestože pandemie trápí lidstvo již dva roky, grilování velmi prospěla. „Skutečně tak tomu je. Spotřebitelé jsou více doma, a rádi vymýšlejí, co v sezoně ugrilovat. A tomu pochopitelně odpovídají nákupy,“ komentuje Lucie Ledererová, trade marketing manager společnosti Schneider Food. Podobného názoru je i Michal Tkadlec, marketingový manažer společnosti MP Krásno, který dodává, že zájem o grilování roste každým rokem již několik let. „Jeho role ve společenském životě v posledních letech ještě více posílila, protože řada příležitostí ke společenskému vyžití byla spíše omezená, a to zejména na jaře loňského roku,“ deklaruje Aneta Turnovská, tisková mluvčí společnosti Globus ČR. Tím samozřejmě stoupá obliba veškerých potravin na gril všeobecně – od mas přes klobásy až po populární sýry typu oštiepok či hermelín, nebo vegetariánské a veganské varianty.
Domácnosti však podle společnosti Sonnentor nejen vlivem pandemie svoje nákupy pečlivěji plánují a přemýšlejí nad tím, co opravdu chtějí koupit. Ale stále více jim záleží na kvalitě potravin, které chtějí použít, stejně tak i produktů určených k jejich dochucení. „Při přípravě marinád, dipů i jídla samotného rádi sáhnou po prvotřídních surovinách a koření. Upouštějí od nákupu prefabrikovaných ochucovadel v neekologických obalech. Více se zajímají o ekologii samotnou a udržitelnost, a proto častěji volí bioprodukty,“ vyzdvihuje vedoucí marketingu Kamila Šťastná.
Loňský rok byl rekordní pro společnost F. W. Tandoori. Nejinak tomu bylo v případě poptávky po asijských produktech. „I nadále je naší nejprodávanější položkou sladká chilli omáčka thajské značky Exotic Food, která již v českých ledničkách a spížích zcela zdomácněla a je více než vhodnou volbou i při grilování,“ pochvaluje si obchodní zástupkyně Adriana Matýsková. Podle společnosti Emco a značek, které na českém a slovenském trhu zastupuje, kvůli lockdownům začali spotřebitelé doma více vařit, navíc si tento způsob přípravy pokrmů oblíbili a v určitých kategoriích lze vidět dlouhodobý nárůst. Grilování nevyjímaje. Týká se to hlavně značky Santa Maria, kde spotřebitelé poznali rozmanitost, jednoduchost a rychlost tex-mex kuchyně. „Co se týče chutí u omáček spojených s grilováním, je těžké uspět s novými, netypickými příchutěmi. Češi jsou oddaní klasice,“ vysvětluje produktový manažer Marek Řondík.
Privátní značky se ukázaly
Ke grilování neodmyslitelně patří pečivo. A trend dnešní doby nabádá k tomu, aby bylo vyvinuto přesně na míru tomuto fenoménu. „Za poslední roky bylo uvedeno na trh nespočet výrobků vhodných ke grilování. A k tomu se přidaly i řetězce, které mají buď vlastní privátní značku grilovacího chleba, nebo chléb vyrábíme pod naší značkou ve spolupráci s nimi,“ říká Adam Sedláček, produktový manažer společnosti Penam. Samozřejmě jak Penam, tak Odkolek mají i svoje grilovací pečiva. Pandemie na jejich prodej nikterak nedolehla. Naopak, jak již bylo uvedeno, spotřebitelé se po uzávěrách a omezeních těší na společně posezení venku s přáteli u grilu.
„Všeobecně vnímáme pokles prodeje uzenin na trhu. Do určité míry to souvisí s poklesem společenského setkávání a grilování kvůli covidu. Na druhou stranu na trhu vznikla nová poptávka po kvalitním a dostupném koření z řetězců, proto se nám podařilo v tomto segmentu vyrůst napříč různými druhy koření,“ konkretizuje Pavel Švarc, director sales department společnosti Drana. Jak známo, příležitosti těžit z grilování se chopily řetězce, které promptně zavedly vlastní privátní značky. „V létě 2020 jsme uvedli na trh privátní značku K-Mistři od fochu z Modletic!, pod kterou zákazníci naleznou výrobky z našeho vlastního masozávodu. Velmi oblíbená je vinná klobása podle receptury z roku 1955. Letos chceme pozici značky na trhu ještě více upevnit a rozšířit sortiment o další klobásy vhodné na gril,“ prozrazuje Renata Maierl, tisková mluvčí společnosti Kaufland Česká republika. A podotýká, že jejich mleté hovězí maso značky K-Mistři od fochu z Modletic! je bez stabilizátorů a konzervačních látek.
Bez zdražování to nepůjde
Je jasné, že grilování je především sezonní záležitost a záleží hodně na počasí. „Když jsou slunné víkendy, tak prodeje vystřelí nahoru, a naopak. Je pak složitější plánovat produkci těchto výrobků, a pokud delší dobu počasí nepřeje, potom se musí rychle vyprodat, aby jim neprošla garance kvality,“ popisuje Michal Tkadlec. Lucie Ledererová zmiňuje, že i tento sortiment bojuje s cenami za suroviny a dovozem. Tak to ale podle ní bylo vždy a nejspíš vždy bude. „Nás nejvíce trápí mezinárodní cena dopravy, které zvedá cenu výrobku o 16 až 19 korun za kilogram suroviny například u zboží z Číny. Druhým faktorem je růst ceny energie, která je potřeba pro zpracování suroviny, tedy mletí, drcení, míchání či balení,“ informuje Pavel Švarc. To se musí zákonitě promítnout i do prodejních cen.
Trendy v kategorii grilování se v podstatě nemění, spotřebitelé i nadále požadují zejména pestrost v nabídce, snadnou přípravu a kvalitu. „To naše Avokádo výrobky splňují. Bohatý výběr nabízíme především v kategorii sypkých směsí, tekutých marinád, ale i salátových zálivek nebo hořčic a křenů. Oblibě se těší i naše nakládané Cornichons. S výrobky Avokádo si lze snadno přichystat kompletní grilovací menu pro celou rodinu,“ nastiňuje Hana Olšerová, brand manažerka společnosti Pěkný-Unimex. Dodává, že jejich výrobky uspokojí milovníky masa, vegetariány, dospělé i děti.
Hvězdami jsou klobásy a špekáčky
Většina zákazníků při nákupu zboží pro grilování v obchodech nevynechá řeznické oddělení. Jakmile vysvitne slunce, řezníci musí připravit větší množství klobás, mletých mas na hamburgery i různých plátků v marinádách. V Globusu velká poptávka po klobásách dokázala natolik rozvinout nabídku, že na pultu jsou na výběr nejen bílé a tmavé, ale i pikantní, se sýrem, s bylinkami nebo s chřestem. Vedle toho zákazníci vítají i další produkty, jako je pljeskavica nebo šašlik. „U Čechů jsou nejoblíbenější klasické špekáčky. Roste i obliba marinovaných mas a jako předkrm si rádi dají speciality v podobě grilovacích párečků nebo klobásek. Pravidelně přinášíme do grilovací nabídky produkty s různými příchutěmi, mezi oblíbené patří například klobása s divokým česnekem, klobása se sýrem nebo Vepřové koleno Sous-vide,“ sděluje Michal Tkadlec. Pokud by Lucie Ledererová mohla mluvit za všechny uzenáře, tak hvězdami jakéhokoliv grilování jsou klobásy a špekáčky. „Češi se nebojí ani experimentování, co se chutí týče, a díky tomu tu existuje poměrně široký okruh k výběru,“ doplňuje.
Zákazník se naučil chtít kvalitu a té se stále drží. „To znamená, že i když silně rostou náklady na výrobu a suroviny, tak se naše společnost stoprocentně nevydá cestou navyšování podílu soli v grilovacích směsích. Dokonce s jedním zákazníkem vyvíjíme velmi kvalitní řadu grilovacích směsí bez soli,“ představuje Pavel Švarc. Je třeba si uvědomit, že vyžadovaná kvalita s sebou nese další skutečnost. „Oproti dřívější době jsou zákazníci, kteří rádi grilují, mnohem náročnější. Na grilu se naučili připravovat nejen nejrůznější masa a uzeniny, ale i ryby, zeleninu nebo vegetariánské pokrmy,“ reaguje Kamila Šťastná. Díky správné volbě koření lze velmi efektivně vyzdvihnout chuť a vůni daného pokrmu. Každé koření nebo kořenící směs je specifická a správným používáním je možné vykouzlit širokou paletu chutí, které vedou k novým a zajímavým gurmánským zážitkům. „Grilovací sezona pro nás většinou začíná v březnu a končí v průběhu září či října, přičemž nejžádanější je samozřejmě v červenci a srpnu. Grilovací sortiment zákazníci zpravidla nakupují právě k tomuto účelu, avšak jsou i výrobky, jako například Toustís, které svoje využití najdou po celý rok,“ vzkazuje Adam Sedláček.
Zájem je o výrobky s přidanou hodnotou
Každý rok se na trhu objevují jak stálice, tak nové výrobky. Letos tomu nebude jinak. „Naším každoročním bestsellerem jsou Grilovací tyčinky se sýrem a Bratwurst, případně ve verzi tašek,“ vysvětluje Lucie Ledererová. Společnost MP Krásno bude mít v letošní nabídce klobásu se zelím, což je zajímavá valašská kombinace. „Uvedeme i Valašský mix na gril, kde v jednom balení bude šunková klobása se sýrem společně s klobásou s divokým česnekem. Kvůli oblibě grilovaného sýra jsme připravili i Grilovací párečky se sýrem,“ poodkrývá Michal Tkadlec. Velice oblíbeným produktem firmy Sonnentor je grilovací sada. Obsahuje šest různých kořenících směsí vhodných na maso, ryby i zeleninu. Záleží však jen na fantazii mistra kuchaře, co a jak s nimi ochutí. „Novinkou v naší nabídce je Citronový pepř, který překvapí pikantní a zároveň velmi svěží chutí,“ líčí Kamila Šťastná. Ke grilování patří i osvěžující chlazené nápoje. Sirupy Sonnentor pro přípravu limonád jsou slazené pouze jablečným nebo hruškovým koncentrátem a nabízeny jsou v několika variantách – ovocných, bylinkových i kořeněných.
„V Penamu nabízíme skvělý BBQ chléb se sladem, který v kombinaci s grilovaným masem dodává pokrmu jedinečnou chuť,“ uvádí Adam Sedláček. Odkolek uvedl v minulém roce hned dva chleby vhodné pro grilování a pro letošní sezonu bude mít navíc i ojedinělý produkt, který se na českém trhu nenachází. Jsou to Severské bulky, které dají grilování úplně jiný rozměr. „V posledních letech se stále větší oblibě těší naše hořčice Avokádo. Vybrat si lze ze sedmi druhů. V minulém roce jsme na trh uvedli nový výrobek Hořčici Gril. Má jemně pikantní chuť díky speciální směsi koření, které je ideální ke grilovanému masu. Perfektně se hodí i pro přípravu marinád, hořčičných omáček nebo dipů,“ pochvaluje si Hana Olšerová.
I tuzemské řetězce se pilně připravují. „Vepřové maso je na gril u našich zákazníků volbou číslo jedna, zejména pak marinované krkovice. Oblíbené jsou i hovězí burgery. Každým rokem se snažíme naši nabídku rozšiřovat a přicházet s novinkami. Minulý rok jsme například představili řadu ochucených burgerů, kterou letos ještě rozšíříme o prémiový burger Black Angus. Zájem o kvalitní výrobky s vyšší přidanou hodnotou vidíme i v kategorii hovězích steaků, které se objevují v nákupních košících stále častěji,“ říká Renata Maierl. A pozadu nezůstává ani sortiment Zdravého světa řetězce Globus. „Nově uvedeme veganské i vegetariánské výrobky pod vlastní značkou. Jde o zajímavé a chuťově pestré alternativy přichystané k rychlé přípravě, například i grilováním,“ konstatuje Aneta Turnovská. I pro značku Heinz je grilovací sezona klíčová. „Stoupají prodeje omáček a kečupů, ale lehce klesají prodeje fazolí, které se lépe prodávají v chladnějších měsících. Santa Maria v grilovací sezoně prodává téměř celý sortiment v kategorii tex-mex, který mají Češi spojen právě s grilováním a party. Nicméně právě kvůli pandemii se spotřebitelé Santa Marie naučili více nakupovat i mimo tuto sezonu a další vrchol sezony je například ke konci roku na silvestra.
Nastupuje trend veganského grilování
Nejen milovníci masa, ale i další spotřebitelé stále více zkoušejí grilovat z čistě rostlinných surovin. Nabídka firem i řetězců tento trend následuje a nabízí produkty vhodné na grilování na bázi sóji, pšeničného proteinu či hrachu. Roste i nabídka omáček a dipů, které jsou vyrobeny bez použití mléčných produktů či vajec. Pravděpodobně nejvýraznější značkou na českém trhu s rostlinnými alternativami masa vhodnými na grilování je Garden Gourmet (Nestlé Česko) nabízející veganské burgery a klobásy autentické „masové chuti“.
Další neméně výraznou značkou je The Vegetarian Butcher (Unilever Česká republika), jejíž veganské a vegetariánské produkty prodávají na váhu některá řeznictví, například Robertson z Dolních Břežan. Majitel Christopher Robertson informuje: „Máme již několik pravidelných zákazníků, kteří vědí, že si u nás produkty The Vegetarian Butcher mohou vždy koupit. Potvrdila se naše teorie, že se na každé grilovačce objeví někdo, kdo nejí maso.“ Úplnou novinkou v této kategorii jsou produkty firmy Emco, která představila značku rostlinných alternativ Pan Hrášek, jejíž ke grilování vhodný veganský burger je vyroben z hrachového proteinu. Jde o zajímavou alternativu pro ty, kteří z různých důvodů preferují produkty bez sóji a lepku. Aktuálně na trh přichází také skandinávská značka Naturli’ (Orkla Foods Česko a Slovensko), která zahrnuje i rostlinné varianty oblíbených masových pokrmů – mleté, nugetky, řízek, falafel, klobásky a kuličky.
Je z čeho vybírat
Na trhu však působí mnoho dalších hráčů, někteří již řadu let. Příkladem je česká společnost Sunfood, která kromě tofu a tempehu nabízí i alternativy burgerů či ke grilování vhodné seitánky, stejně jako Veto Eco nabízející široký sortiment veganských alternativ pod značkou VegiSteak (například VegiSteak čevapčiči, VegiSteak tofu strips či VegiSteak yakoma-so). Dále lze zmínit světově proslulé rostlinné burgery Beyond Meat či různé druhy veggie grilovacích klobásek Linda McCartney Foods. Vlastní nabídku dnes již má většina řetězců, například Albert nabízí pod privátní značkou Nature’s Promise veggie burgery či klobásy, stejně tak Kaufland pod privátní značkou K-Take it Veggie. Tesco nově představilo široké portfolio výrobků pod značkou Plant Chef. Speciální grilovací nabídku představuje každoročně i společnost dm drogerie markt, která kromě tzv. Seitan steaku nabízí také rostlinné klobásky.
Kategorie rostlinných burgerů je z rostlinných alternativ masa nasycená nejvíce. „Podle našeho průzkumu je na českém trhu dostupných přes 40 různých alternativ k burgerům. Situace je horší u alternativ klobás a uzenin, kterých je dostupných přibližně 20, ale ne všechny jsou vhodné ke grilování,“ shrnuje Tereza Trávníčková, Food Industry & Retail konzultantka organizace ProVeg Česko. Ke grilování samozřejmě patří i nejrůznější omáčky a dipy. I zde je dnes již několik dostupných možností pro osoby, které preferují stravu bez živočišných složek. Značka Hellmann’s například nabízí čtyři verze Vegan mayo bez vajec (například Garlic, Chipotle nebo Baconnaise s příchutí slaniny). V loňském roce na trh vstoupily rostlinné grilovací omáčky společnosti Nestlé Česko pod značkou Tommy. Veganskou majonézu nabízí i firmy Záruba Food nebo Spak Foods, včetně veganské tatarské omáčky. Hodně značek postupuje v souladu s trendy dnešní doby, ani Santa Maria nezůstala pozadu. Ke konci roku uvedla na trh dvě nové veggie tortilly, a to mrkvovou a z červené řepy. Obě obsahují 30 % zeleniny. „V letošním roce bychom chtěli uvést velmi kvalitní omáčky BBQ,“ uzavírá Marek Řondík.
Data:
28 %
českých domácností konzumuje párky nebo klobásy jednou týdně.
Zdroj: Median, MML-TGI, 21/II–21/III
Žebříček TOP 5 produktů na gril v Globusu:
- Vepřová krkovice
- Hovězí hamburgery
- Hovězí steaky
- Šašlik/pljeskavica
- Klobásy na gril
Zdroj: Globus ČR, 2022
Aktuálně z trhu:
Naturli‘ nejen pro příznivce rostlinné stravy
Na český trh začátkem roku vstoupila oblíbená skandinávská značka Naturli‘. Jedná se tak o další zajímavé zpestření nabídky pro milovníky potravin na rostlinné bázi.
Zájem Čechů o produkty rostlinného původu neustále roste. Téměř 30 % z nich chce konzumovat více rostlinných než živočišných výrobků. Hlavní motivací je provést zásadní změnu životního stylu, jídelníčku a postoje k udržitelnosti. Rostoucí poptávky spotřebitelů po zdravějším a ekologičtějším stravování se rozhodla využít osvědčená skandinávská značka Naturli‘ uvedením svých 100% rostlinných mražených výrobků.
Novinky pod značkou Naturli‘ by měly oslovit zejména vegany, flexitariány (cíleně omezují spotřebu masa) a spotřebitele, kteří chtějí vyzkoušet něco nového. „V maloobchodě budou v nabídce nejen rostlinné varianty oblíbených masových pokrmů – mleté, nugetky, řízek, falafel, klobásky a kuličky, ale také dvě pizzy s rostlinnou alternativou šunky či mletého masa a čtyři zmrzliny. Pro oblast food service máme připraveny tři položky – mleté, klobásky a burger,“ říká Šárka Grecu z oddělení marketingu společnosti Orkla Foods Česko a Slovensko, která je distributorem značky Naturli‘ pro český trh.
Zpočátku budou produkty k dostání v on-line obchodech Rohlík.cz a Košík.cz. Produktová nabídka bude postupně rozšiřována tak, aby z ní spotřebitel byl schopen sestavit stoprocentně rostlinné menu na celý den.
Značka Naturli‘ byla založena v roce 1988 v Dánsku. Její aktuální nabídka se skládá z rostlinných produktů na bázi luštěnin, které se svou strukturou a chutí velmi podobají masným a mléčným výrobkům.
Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz
Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 3/2022.
