Během posledních skoro tří let, tedy od začátku globální pandemie, byl svět svědkem značné změny životního stylu a potravinářský průmysl nezůstal ušetřen. Spotřebitelé začali trávit více času doma, přičemž kladli důraz na zdravý životní styl. Z důvodů omezení cestování se přitom nechtěli vzdát svých oblíbených pochutin, na které narazili při zahraničních cestách. A proto se je snaží dopřát doma. Výrobci a dodavatelé jim v tom jdou naproti a neustále rozšiřují nabízené portfolio.
V tuzemsku je mezinárodní kuchyně oblíbená. Svědčí o tom i neutuchající množství promoakcí v maloobchodě na asijské, japonské, mexické, italské, francouzské, německé, ale i další výrobky. Hotová jídla, nebo i polotovary (ingredience) s tímto určením se tak nacházejí v košících spotřebitelů opakovaně. Jde o produkty, které jsou na trh uváděny jejich výrobci a dodavateli s jasným zaměřením: umožnit dopřát, respektive uvařit si vybrané mezinárodní pokrmy prakticky od nuly. Vyráběny jsou buď v tuzemsku, pod různými, i privátními značkami, ale část jich je dovážena přímo ze zahraničí. I tento trh se však v poslední době potýká s celou řadou výzev.
Kategorie byla ovlivněna několika faktory
Produkty mezinárodní kuchyně jsou ovlivněny podobnými faktory jako ostatní potraviny. A stejně jako jiných kategorií se i jich dotklo zdražování. „Cenu ovlivňuje nárůst nákladů v dodavatelském řetězci a vstupní náklady, ať už jde o zvyšující se ceny surovin, energií, nebo pohonných hmot a celkové logistiky. Je nutné si uvědomit, že řadu potravin a jídel z mezinárodní kuchyně vyrábějí české firmy a v případě dovozu velkou roli hrají čeští dodavatelé,“ prozrazuje František Brož, tiskový mluvčí společnosti Košík.cz. Na změnu cen tedy působí více aktuální vlivy a vývoj cen v Česku než v zemi, odkud potraviny pocházejí. „Co se týče našeho sortimentu, tak nás hlavně ovlivňuje námořní a kamionová doprava. Proto jsme v posledních letech zaznamenali doslova raketový růst nákladů, což se samozřejmě projevilo v našich prodejních cenách,“ upozorňuje Adriana Matýsková, obchodní zástupce společnosti F. W. Tandoori.
Podle Evy Nečasové, brand manažerky společnosti Maresi Foodbroker, dění v kategorii mezinárodní kuchyně bylo v posledních dvou letech zásadně ovlivněno souhrou několika faktorů. Ať už to byla pandemie, blokáda Suezského průplavu, stále probíhající válka na Ukrajině nebo globální energetická krize. V konečném důsledku měly tyto faktory především dopad na ceny surovin (včetně omezení jejich dostupnosti) a na náklady na logistiku, které se samozřejmě finálně odrazily i v cenách pro zákazníky. „Během pandemie covid-19 jsme na druhou stranu zaznamenali signifikantní nárůst v prodejích u vybraných druhů produktů, jako byly například tortilla wrapy nebo nudle na přípravu asijských pokrmů. To samozřejmě odpovídalo nastalé situaci, kdy spotřebitelé museli kvůli okolnostem ve vyšší míře vařit doma,“ upřesňuje.
Svět se v talířích domácností zabydlel
Pandemie a aktuální zdražování určitě podpořily rostoucí trend domácího vaření a spolu s tím i ochotu zkoušet nové věci a chutě. Chutě italské nebo mexické kuchyně jsou u nás již celkem běžné, ale Češi díky cestování objevují i další, především asijské a blízkovýchodní. „Naše značka nejoblíbenějšího koření jde samozřejmě těmto trendům naproti. Kromě celé škály exotických jednodruhových koření nabízíme od letošního února také řadu kořenicích směsí s názvem Edice Světová,“ uvádí Petra Villarreal Patiño, manažerka marketingu společnosti Orkla Foods Česko a Slovensko. Pět nových druhů originálních směsí bylo vytvořeno ve spolupráci se známou herečkou a kuchařkou Kateřinou Winterovou, která tato exotická koření sama namíchala po návratu z cesty po Indii. Nejprodávanějšími položkami jsou v současné době Garam Masala a marocká kořenicí směs Ras El Hanout, což potvrzuje zvídavost a chuť Čechů experimentovat.
Není tajemstvím, že spotřebitelé všech věkových kategorií jsou díky akčním letákům dobře informováni o mezinárodních produktech ve svém oblíbeném obchodě. Řada z nich přitom navštěvuje i specializované prodejny s produkty jiných zemí a ty kupují mnohem více, než tomu bylo před pandemií. Zjistili přitom, že mezinárodní kuchyni si mohou na svém domácím talíři dopřát nejen kdykoliv, ale také ji pořídí levněji, než by se tak stalo v restauraci. A to i přesto, že produkty v posledních měsících zdražily. Samozřejmě obecně většími fanoušky mezinárodní kuchyně jsou mileniálové a generace Z.
Výrobky jsou nenáročné na přípravu
V posledních letech bylo zřejmé, že se spotřebitelé začali více orientovat na kvalitnější produkty a byli tedy ochotni za ně utratit i vyšší částky. „Současné navyšování cen, které jde ruku v ruce se stoupající inflací, však může tento trend a chování spotřebitelů negativně ovlivnit, nicméně zatím se dopady těchto faktorů na chování spotřebitelů zásadně neprojevily,“ hodnotí Eva Nečasová. Je to dané i tím, že spotřebitelé si hlídají kvalitu surovin a kladou větší důraz na rychlou přípravu.
„Proto jsme v letošním roce uvedli na trh produkt Rio Mare Tuna for pasta, tedy tuňákové omáčky na těstoviny, které jsou navíc certifikované logem Pole & Line, udicový lov,“ popisuje René Řiháček, produktový manažer společnosti Bolton Czechia. Jedná se o formu rybolovu, který je řazen k trvalé udržitelnosti, mimo jiné také zapojuje lokální pracovní sílu a tím napomáhá místním komunitám. „Zároveň věříme v sílu doporučení influencerů. A proto nám při uvedení na trh pomohla kampaň na sociálních sítích, kde jsme mimo samplingu ukazovali praktičnost, kvalitu a variabilitu příchutí. Zákazníci jsou obecně velice citliví na promoce a slevy. A je tomu i v rámci naší kategorie,“ dodává.
Přestože je doba těžká, Adriana Matýsková tvrdí, že zájem o jejich zboží neopadl. Český zákazník si podle ní zvykl nakupovat kvalitní výrobky a rád experimentuje, takže stále vidí zvýšený zájem o výrobky mezinárodních kuchyní. „Již třetím rokem jsme distributorem britské značky Patakʼs, která přináší na trh hotové indické omáčky, jež jsou stále populárnější. Velice snadno si doma vytvoříte nejznámější indické jídlo Tikka Masala, přidáte pouze maso, uvaříte basmati rýži, a je to,“ vzkazuje. I produkty italské kuchyně se dlouhodobě těší velkému zájmu ze strany spotřebitelů, a to nejen díky preferenci chutí, ale i nenáročnosti na přípravu. „Z tohoto důvodu jsme i my do našeho sortimentu zařadili omáčky na těstoviny Pure beef s vysokým podílem hovězího masa, které odpovídají výše zmíněným požadavkům spotřebitelů,“ informuje Eva Nečasová. Dodává, že stejně jako italská kuchyně, má své významné místo na trhu i kuchyně mexická, čínská nebo thajská.
I mezinárodní kuchyně se stává udržitelnou
Nabídka maloobchodníků se tak logicky neustále rozšiřuje a zákazník má tedy z čeho vybírat. Velkou roli směrem k spotřebiteli však hraje udržitelnost, ekologie, kvalita a původ použitých surovin. „Zákazníci proto často preferují potraviny z lokálních českých surovin, které nemusely cestovat přes půl světa. Příkladem je oblíbené korejské národní jídlo kimchi, které ale nutně nemusí pocházet jen z Koreje. Naši zákazníci mají v oblibě například kimchi z české farmy Živina,“ zmiňuje František Brož. Na druhou stranu u některých specifických výrobků, jakými jsou například asijské omáčky, zákazníci preferují ty autentické a prověřené osobní zkušeností. Příkladem může být třeba sójová omáčka Kikkoman.
Udržitelnosti se tak v nějaké míře věnuje čím dál tím více společností. Například výrobky společnosti Orkla Foods Česko a Slovensko z Edice Světová jsou navíc opatřeny obalem, který lze recyklovat vyhozením do modré popelnice na papír. Uvést na trh obal, jenž je udržitelný, bezpečný a zachovává kvalitu a chuť zabaleného výrobku, není vůbec jednoduché. Udržitelnost a ekologie jsou však jasnými trendy dalšího fungování i v potravinářském průmyslu a čím dál více Čechů tyto atributy rozhodně zohledňuje při svých nákupech.
Nechybí podpora prodeje
Podobně jako u jiných potravin, i v tomto segmentu je nezbytné pracovat s podporou prodeje. Kromě již zmíněných akčních letáků to jsou například ochutnávky, školení a podobně. „Ochutnávky byly bohužel v posledních letech velmi omezené, nebo zcela zrušené, a to především kvůli restrikcím spojeným s pandemií covid-19. Podporu prodeje jsme tedy zaměřili především na letákové promoakce nebo druhotná umístění, případně na komunikaci přes tištěné kampaně nebo sociální sítě,“ doplňuje Eva Nečasová. A za pravdu jí dává Adriana Matýsková, která dodává, že akční slevové akce jsou velmi oblíbené, protože aktuálně každý spotřebitel hledí na cenu, a odběry během akcí jsou opravdu výrazně vyšší než v minulých obdobích.
Společnost Bolton Czechia a značka Rio Mare se snaží i o ochutnávky v rámci různých food eventů, a také tzv. taylor made akcí v jednotlivých řetězcích. „V našem případě je hnacím motorem prvotřídní kvalita a garance dobré chuti,“ dokládá René Řiháček. V případě nabídky obchodu Košík.cz si zákazníci oblíbili kuchyně z jihovýchodní Asie, především indickou, thajskou nebo vietnamskou. „Pozorujeme neustále narůstající trend nákupu těchto potravin, zejména v podobě hotových jídel naší privátní značky Authentic,“ dodává František Brož.
Značky mají zájem spolupracovat
Spousta spotřebitelů přitom ráda zkouší a objevuje stále něco nového. „Největší devízou mezinárodní kuchyně je skutečnost, že si díky ní mohou spotřebitelé nakoupit produkty, z nichž si doma často velmi snadno připraví pokrmy, které znají z restaurací nebo třeba ze zahraničních dovolených,“ vysvětluje Eva Nečasová. Mezi oblíbené trendy patří například ramen polévky, jejichž základem jsou ramen nudle, které společnost Maresi Foodbroker představila na českém trhu pod asijskou značkou Shan’shi.
„V letošním roce se nám osvědčilo uvést na trh novinky, které s sebou nesou exkluzivitu a chuť kampotského pepře, ale zároveň jsou to produkty, které jsou Čechům blízké. Prodejním hitem se u nás stal limitovaný .pepper..gin s Martinem Žufánkem, který je velkým chuťovým zážitkem a podle pana Žufánka jde o jeden z nejlepších ginů, co kdy vyrobil. I právě díky lyofilizovanému kampotskému pepři, který máme ve světě jako jediní,“ konstatuje Klára Dohnalová, marketingová manažerka společnosti Cambodian zastupující značku .pepper..field. Dalším překvapením byla spolupráce se značkou prémiových českých marmelád a džemů Marmellady, která vyrobila limitovanou edici dvou druhů pepřových marmelád s pepřem .pepper..field, jahodovou a pomerančovou s rakytníkem. Ty se vyprodaly okamžitě během prvního týdne. „Trendem jsou tedy dobře známé produkty, ale s inovovanou chutí,“ shrnuje Klára Dohnalová.
Názor odborníka:
„Luštěniny získávají na popularitě.“
Naši zákazníci si velmi oblíbili luštěniny. Ty jim nabízíme prostřednictvím pestré salátové řady Insalatissime, která obsahuje velmi populární novinky, salát s quinoou, cizrnou či italskou čočkou.
René Řiháček, produktový manažer, Bolton Czechia
Aktuálně z trhu:
Tipy pro sváteční tabuli
S blížícím se koncem roku lze nakupujícím doporučit například produkty rakouské značky Spak, které jsou už na tuzemském trhu jako doma. Zcela jistě jim přijde vhod kvalitní ketchup, majonéza či tatarka, které zpestří a dochutí sváteční hostinu a ozvláštní štědrovečerní večeři.
Pokud chtějí spotřebitelé svůj stůl doplnit kvalitním ketchupem, lze jim nabídnout třeba Spak Master Ketchup. Jedná se o prémiový produkt, který obsahuje vysoký podíl italských rajčat a nejsou v něm žádné zbytečnosti, to znamená žádný přidaný škrob, žádná aromata, barviva, konzervanty ani jiné přídavné látky. Plnou a výbornou chuť zajišťují pečlivě vybrané suroviny, u nichž je zcela rozhodující jejich kvalita, na kterou je kladen velký důraz. Na 100 g tohoto ketchupu je použito celých 210 g vyzrálých rajčat a Spak Master Ketchup má díky tomu opravdu výjimečnou chuť. Pokud by někdo chtěl klasiku zpestřit také dalšími příchutěmi, může sáhnout po exkluzivní variantě se sušenými rajčaty nebo s papričkami jalapeños. Stálici tuzemské štědrovečerní večeře, bramborový salát, je možné dochutit Spak Majonézou, které je v nabídce ve velkém rodinném balení. Má bohatou, krémovou konzistenci a výbornou chuť. Lze ji doporučit také ke konzumaci s masem. Za ochutnání stojí i prémiová Spak Master Majonéza. Jejím základem jsou vejce od rakouských slepic z volného chovu a neobsahuje žádné zbytečné konzervanty či antioxidanty. Neobsahuje ani škrob, barviva nebo umělá aromata. A pokud někdo hledá studenou omáčku k řízku, rybě nebo vinné klobáse, lze mu doporučit Spak Master Tatarskou omáčku. Obsahuje stejně kvalitní základ jako Spak Master Majonéza, ale navíc obsahuje také křupavé okurky a cibuli, které jí propůjčují typický říz. K dostání je také v pikantním provedení.
Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz
Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 11-12/2022.
