Grilovací sortiment v potravinách oslovuje k nákupům ročně 8 z 10 českých domácností. Nejvíce z nich si vybírá produkty v rámci koření a ochucovadel, následuje maso a masné produkty, sýry, čerstvé maso a omáčky. V současnosti lze najít výrobky určené k této přípravě i v kategoriích pečiva, hotových polotovarů či zeleniny. Stranou zájmu dětí v tomto směru nejsou ani pěnové sladkosti, konkrétně marshmallows.

Podle Spotřebitelského panelu GfK je frekvence nakupování grilovacího sortimentu českými domácnostmi poměrně nízká i kvůli sezonnosti nákupů. Jakýkoliv produkt určený na grilování se kupuje zhruba sedmkrát za rok. Méně náchylné na sezonní výkyvy je koření a omáčky, které si spotřebitelé dopřejí i mimo hlavní sezonu při běžném vaření. „Grilovací nákupy jsou uskutečňovány převážně v rámci větších, zásobovacích nákupů, přičemž jsou upřednostňovány nákupy v diskontech a moderních supermarketech. V roce 2023 byla v tomto segmentu více zohledňována cena a využívány akční nákupy,“ říká client service team leader CPS Anna Kissová.

Jejich podíl se oproti předcházejícímu roku zvýšil asi o dva procentní body a dosáhl 57 % ve výdajích domácností. Domácnosti v průměru v akci ušetřily necelých 20 % ze standardní ceny výrobku. Pro kupující jsou zajímavé vlastní značky řetězců. Jejich podíl v tomto segmentu je v porovnání s podílem privátních značek na celém trhu nadprůměrný a dosahuje 67 %.

Není to jenom o potravinách

Češi po dobách hromadného opékání především špekáčků postupně přešli k masu, rybám, zelenině a sýrům. Dnes na grilu připravují celou řadu dalších pochutin, a to včetně těch vegetariánských a veganských. A milují to. „Český zákazník se nespokojí pouze s českým grilovacím základem. Rád experimentuje, tudíž s oblibou například kombinuje českou majonézu s naší srirachou či sladkou chilli omáčkou,“ uvádí Adriana Matýsková, obchodní zástupkyně společnosti F. W. Tandoori. Grilování však nejsou pouze potraviny. Nutné je postarat se o to, aby bylo na čem grilovat. Zájem o kuchyňské grily na Zboží.cz má dva vrcholy. Největší poptávka je v období před Vánoci a během léta. „Postupný start většinou pozorujeme již na začátku dubna a trvá do konce srpna, následně opadá,“ odhaluje datová analytička Kateřina Nejedlá.

Hlavní sezona podzimem nekončí

Přestože se na tu pravou sezonu grilování všichni teprve připravují, i když jak je z posledních let jasné, griluje se prakticky po celý rok, všichni ji napjatě vyhlížejí, stejně tak jako trendy. „Z našeho pohledu bude letošním trendem zjednodušení. To se týká především dochucování. Trendem posledních let byly různé dochucovací směsi, my jsme však vždy kladli důraz na to, že při grilování stačí k dochucení pár nejkvalitnějších surovin a není potřeba komplikovaných výrobků a dochucovadel,“ vysvětluje Klára Dohnalová, marketingová manažerka společnosti Cambodian zastupující značku .pepper..field. Proto i očekávají, že letošní rok bude v tomto zlomový, už vloni se jim v kampaních dařilo edukovat zákazníky o čistotě a jednoduchosti kvalitních surovin. Na to reaguje Pavel Švarc, obchodní ředitel společnosti Drana Náchod: „Očekáváme, že spotřeba koření na grilování se bude posouvat ke kvalitnějším směsím za férovou cenu. Zákazník dnes už ví, že kořenicí směsi mají různou kvalitu a tomu i odpovídající cenu. Kdo to úplně tak nevnímá, je obchodník, který tlačí na výrobce s cenou a výsledkem jsou bohužel směsi, ve kterých se nachází 80 a více procent soli. To je cesta, kterou jsme nikdy nešli a ani nepůjdeme.“

Když se ve společnosti Váhala a spol. mluví o grilovačce, první, co je napadne, jsou křupavé, krásně dozlatova opečené špekáčky. Ty vyrábí v mnoha příchutích. „Naše tradiční s 80 procenty masa, další s pikantní příchutí, se sýrem a letos nově s příchutí medvědího česneku. Hlavní opékací sezona začíná filipojakubskou nocí, 30. dubna svátkem pálení čarodějnic, a trvá až do září, při dobrém počasí třeba i do října,“ informuje Barbora Denková z oddělení marketingu a prodeje. Na klasické grilování mají pro zákazníky připravenou Váhalovu slaninu, letošní rok nově i anglickou slaninu. Tenký plátek položený na cibuli, papriku nebo rajčátko, grilovaný na kameni je podle ní lahůdka.

Nabízený sortiment je vnímán velmi pozitivně

Potraviny na grilování bývají v letácích obchodů přítomné nejčastěji od dubna do října. Mimo grilovací sezonu jsou ale v akcích některé sýry na gril, občas vybrané klobásy, špekáčky, grilovací koření nebo hovězí maso na hamburgery. „V posledních letech obchody zavádějí privátní značky přímo na produkty na grilování. Například značka Grill Party řetězce Billa, která má v nabídce řadu produktů od pečiva, masa, klobás, sýrů až po omáčky. Řetězec Kaufland má svoji vlastní značku Letʼs BBQ, Albert má Albert Gril, Lidl zase Grill & Fun,“ připomíná Monika Kopčilová, analytička retailových cen v nákupním rádci Kupi.cz. Ceny za kuřecí maso podle ní navíc klesají, jinak ceny rostou, a to nejvíce u uzenin. Vepřové je v akcích o více než 45 % levnější. Nákupem surovin na grilování v akci lze průměrně ušetřit 26 %, meziročně se však jejich cena zvýšila o 8 %.

„Češi grilování milují a pro nás jeho období představuje klíčovou sezonu, kterou vždy podporujeme velkou kampaní a novými produkty. Největší výzvou je počasí, to ale neovlivníme,“ konstatuje Michaela Plecitá, senior produktová manažerka značky Vitana společnosti Orkla Foods Česko a Slovensko. V loňském roce uvedli na trh řadu koření a omáček s kouřovou příchutí, s níž si každý může užít tradiční chuť grilovačky nejen venku, ale třeba i za deště uvnitř, na elektrickém grilu nebo na pánvi. „Pro nadcházející grilovací sezonu momentálně nepociťujeme výrazné změny. Zákazník stále vnímá grilovací sortiment velmi pozitivně,“ hodnotí Renata Maierl, tisková mluvčí společnosti Kaufland Česká republika.

Grilovací sezona je už tradičně spjata rovněž s vyšší spotřebou chleba. Zákazníci si vybírají zejména ty chleby, které jsou plné chuti a vhodné ke grilovaným specialitám. „Důležitá je propečená kůrka a vláčná střídka. Dalším trendy pečivem jsou Toustís, známé rovněž pod názvem English muffin,“ říká Věra Šejdová, produktová manažerka společnosti Penam. Ta letos připravila řadu grilovacích chlebů vyvinutých tak, aby odpovídaly aktuálním trendům. Zákazníci se mohou těšit na BBQ chléb s plody Goji v ojedinělém hranatém tvaru. Pro ty, kdo dávají přednost tradičním pšenično-žitným chlebům, mají novinku BBQ Chléb na gril s poctivým žitným kvasem. Tradiční pekárna Odkolek nabídne Škvarkový chléb na gril s obsahem vepřových škvarků a restované cibule.

Zákazníky veganská terminologie nemate

Na grilovací sezonu se nicméně těší i spotřebitelé preferující stravování bez masa. Na českém trhu je již dostupné množství alternativ burgerů a karbanátků na čistě rostlinném základě. V loňském roce na něj vstoupila i polská firma Good Calories propagující své alternativy moderní a hravou komunikační kampaní se sloganem: „Není to maso. Je to dobrý.“ Značka nabízí i rostlinné klobásy vhodné ke grilování se zajímavým složením obsahujícím z 39 % hlívu ústřičnou, které jsou vhodné i pro osoby alergické na sóju. „V letošním roce se pravděpodobně dočkáme nových alternativ celosvalových rostlinných alternativ. Jde o alternativy steaků, které jsou rovněž vhodné ke grilování,“ doporučuje Eva Hemmerová, komunikační manažerka ProVeg Česko. Na českém trhu jsou nově dostupné tři produkty americké značky Juicy Marbles. Jde o autentické steaky vyrobené z rostlinných ingrediencí pomocí speciálního mlýnku a vrstveného stroje. Takto se společnosti stejného názvu, která vyrábí své produkty na Slovinsku, podařilo vytvořit první mramorovaný rostlinný steak na světě.

Rostoucím trendem v oblasti alternativ je i edukace. Nejen výrobky svých privátních značek nechávají retailové řetězce kontrolovat nezávislou třetí stranou, aby obdržely certifikát a mohly na výrobek umístit logo V-Label, které je pro cílovou skupinu již známým ukazatelem, že výrobek je veganský a lze jej bezpečně vhodit do nákupního košíku. Stále častěji je tato certifikace vyžadována i u neprivátních značek a urychluje zařazení produktů na pulty obchodů. „Rovněž se řeší problematika užívání masné terminologie, přičemž se ukazuje, že spotřebitelé nejsou názvy jako ‚veganský párek‘ či ‚rostlinný burger‘ zmateni. Naopak tyto termíny plní důležitou funkci ukazatele, jak s takovým produktem naložit v kuchyni a co lze od něj lze očekávat,“ popisuje Eva Hemmerová. Belgická vláda nedávno ukončila spor v této oblasti rozhodnutím, že rostlinné burgery a steaky si mohou ponechat své „masové“ názvy, vzhledem k tomu, že podobné omezení pro pojmenování a označování by mohlo bránit propagaci veganských možností jako základního řešení problému globálního oteplování. Kromě toho, restrikce v označování rostlinných alternativ na národní úrovni narušují pravidla jednotného trhu EU zabezpečujícího volný pohyb zboží.

Každému podle jeho chuti a preferencí

Dlouhá léta se mluví o trendu snižování spotřeby masa a přechodu k tzv. flexitariánství. Česká kuchyně je ale založena na mase a masných produktech. „Aktuálně tendenci klesající spotřeby masa nevidíme. Přesto sledujeme poptávku po alternativách a reagujeme na ni nabídkou širokého sortimentu, včetně rostlinných variant nejen pro grilování,“ dokládá Renata Maierl. V sortimentu sýrů zákazník preferuje grilovací sýry typu camembert, ideálně s omáčkou. Dále je každým rokem oblíbenější sýr typu halloumi, který je určen pro úpravu na gril. Spousta dodavatelů vyvíjí produkty vhodné na gril i pánev, tedy lze si je připravit celoročně.

„Co se týká našich produktů, v oblibě je nejvíce sladká chilli omáčka thajské značky Exotic Food, která v loňském roce dosáhla téměř půlmilionového kusového prodeje ve velikosti 725 ml.,“ specifikuje Adriana Matýsková. K dispozici mají i menší 250ml variantu. V poslední době je oblíbená i Sriracha omáčka Flying Goose, která obsahuje okolo 60 % chilli papriček. Základní požadavky na tradiční kořenicí směsi a omáčky se přitom v zásadě nemění. Strategií značky Vitana je nabízet koření a omáčky na grilování doslova každému podle jeho chuti a preferencí. Mají v nabídce například koření bez soli, varianty vhodné pro vegetariány, tedy speciální koření na zeleninu nebo sýry, a samozřejmě i pro ty, kdo dávají při grilování přednost třeba rybě.

„Stále jsme se setkávali s požadavkem na různé mixy a pepřové směsi. Díky dlouhodobé edukaci, ve které jsme vysvětlovali, že kvalitní surovina by měla nechat svou chuť vyniknout a že každý z pepřů chutná jinak a je vhodný na jiný druh grilování, jsme docílili toho, že zákazníci dnes naopak preferují jednodruhové balení koření,“ pochvaluje si Klára Dohnalová. Spotřebitelé už vědí, že například čerstvý zelený Kampotský pepř je perfektní na pepřovou omáčku, bílý Kampotský pepř třeba na grilované sýry, červený Kampotský pepř na grilovanou zeleninou a lyofilizovaný Kampotský pepř na steaky a maso.

Nákupy probíhají maximálně efektivně

V dnešní době nastal opět obrovský tlak na cenu výrobků. „Jenže, příjmy občanů stále rostou, nemluvíme o úsporách bez ohledu na nejnižší nezaměstnanost v Evropské unii a tím vytváříme atmosféru strachu a zákazníci pak nakupují zbytečně méně kvalitní věci, které jim podsouvají řetězce. Sotva se dopravci koření otřepali z následků pandemie, tak aktuálně řeší kalamitu v Suezském průplavu a doprava silně prodražuje cenu koření. Navíc všichni víme, že bez subvencí státu ceny lehce povyrostly a vliv změny DPH není vidět. Z toho očekáváme další postup v budování vlastních značek řetězců, a to nejen mezinárodních, ale věříme, že i obchodníci začnou více přemýšlet nad kvalitou, obsahem směsí, co chtějí prodávat, a hlavně jakou to má mít hodnotu,“ shrnuje Pavel Švarc.

Vývoj posledních let samozřejmě vede k tomu, že se zákazníci snaží nakupovat maximálně efektivně. „Proto nabízíme například řadu Maxi koření ve větším, a tedy cenově výhodnějším balení, dále ve vybraných řetězcích koření ve standardním balení, které má o 20 procent zvýšenou gramáž, a samozřejmostí je celá naše základní řada koření v uzavíratelných sáčcích,“ podotýká Michaela Plecitá. Dodává, že je to proto, aby vydrželo déle čerstvé a v domácnostech se dalo kompletně využít.

Data:

Na grilování dohlížejí převážně muži

Jak zjistila výzkumná společnost Behavio Labs, v loňském roce se alespoň jedné grilovačky zúčastnilo 74 % spotřebitelů. Asi nikoho nepřekvapí, že Češi rozpalují rošty nejčastěji v létě (72 %), ale čtyři procenta grilují i v zimě. Když nadejde letní sezona, 62 % spotřebitelů se barbecue věnuje minimálně jednou za měsíc, týdně žhaví gril více než pětina respondentů (21 %). Češi za tímto účelem nejčastěji sáhnou po dřevěném uhlí (70 % těch, co v posledním roce grilovali), následuje plyn (21 %) a elektřina (20 %). Keramické nebo například peletové grily nejsou mezi Čechy příliš populární; využily je pouhé jednotky procent respondentů.

Grilování je převážně hromadná akce, na které se Češi nejčastěji scházejí v rodinném kruhu (65 %) nebo s přáteli (64 %). „V drtivé většině případů se griluje u někoho na soukromé zahradě, kam v posledním roce vyrazilo 91 procent spotřebitelů. Na veřejná místa, která jsou zřízená k tomuto účelu, nejčastěji vyráží pouhá čtyři procenta. O tato místa by přitom Češi zájem měli, nejvíce se pro jejich vytvoření vyjadřovali spotřebitelé ve věku 18 až 24 let,“ sděluje research director Vojtěch Prokeš. Šlo o 51 % dotázaných v této věkové skupině, kteří mají zároveň pocit nejmenší dostupnosti v jejich obci (67 %), nejméně by o jejich zřízení stáli spotřebitelé starší 65 let (54 % všech dotázaných). Tato skupina respondentů se grilování ale věnuje nejméně často.

Grilům vévodí věková skupina zákazníků od 45 do 54 let. Až 81 % těchto respondentů v posledním roce grilovalo, 47 % dokonce každý letní měsíc. Častěji než ostatní grilují ve skupinách o pěti a více spotřebitelů (23 %), kterým dominuje rodina a přátelé (71 %, respektive 60 %). Muži i ženy grilují zhruba stejně často; v posledním roce se grilovačky účastnilo 74 % respondentů a 75 % respondentek. U samotného grilu ale nejčastěji stojí muži. Pokrmy hlídá a obrací 72 % všech respondentů, kteří se účastní grilování, ženy se za „šéfky“ grilu považují v pouhých 32 %. Muži nejčastěji grilují maso (91 %), u žen to je pouze 76 %. Zelenina dominuje u 11 % žen, které grilují, což je o šest procentních bodů více než v případě mužů.

25,3 %

spotřebitelů konzumuje 2–3x měsíčně dresingy a omáčky.

Zdroj: Median, MML-TGI 23/II – 23/III

Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz

Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 3/2024.