Konzervované, sterilované a pasterizované potraviny jsou u spotřebitelů oblíbené. Vítají jejich dlouhou trvanlivost, což je výhodou zejména u těch, které nejsou dostupné po celý rok, nebo jsou drahé či obtížně skladovatelné. Navíc jsou často cenově dostupnější než čerstvé potraviny, protože je lze vyrábět ve velkém množství a uchovávat dlouhou dobu. Konzumenti je navíc preferují kvůli často pohodlnější přípravě. Stačí je ohřát nebo přidat do pokrmu.

Spotřeba konzervované zeleniny podle společnosti NIQ klesá. V roce 2023 se na českém maloobchodním trhu prodalo 52,6 tisíc tun konzervované zeleniny, což je o 9,5 % méně než v předchozím roce. I přes klesající spotřebu utratili Češi, vzhledem k rostoucí průměrné ceně, za ni o 1,4 % více než v předchozím roce, a to necelé 3,3 miliardy korun. Průměrná cena konzervované zeleniny v loňském roce narostla dvouciferně o 12,1 % na 62,60 Kč/kg. Produkty privátních značek tvoří už polovinu objemu prodejů a jejich významnost za poslední dva roky vzrostla o 6,2 %. Spotřeba privátek poklesla v posledním roce o 7,8 %, značkové produkty v objemu zaznamenaly dvouciferný propad (11,2 %).

Spotřeba fazolí v omáčce zůstala stabilní

Preference nákupu sterilované zeleniny zůstala v roce 2023 obdobná jako v předchozím roce. Nejvíce se podle objemu kupují kyselé okurky (30,3 %), zelí (21,1 %) a míchané zeleniny (7,3 %). „Na propadu kategorie sterilované zeleniny se nejvíce podílely největší segmenty, kyselé okurky a kysané zelí,“ vysvětluje analytička Zuzana Sechterová. Sezona prodejů sterilované zeleniny je o Vánocích. Během předsvátečních nákupů v roce 2023 byly prodeje o 60 % vyšší než v průměrném týdnu roku. Téměř polovina objemu prodejů se uskuteční v supermarketech a diskontech, necelých 38 % v hypermarketech a více než 10 % se prodá v menších prodejnách do 400 m2.

Oproti předchozímu roku klesla spotřeba konzervovaných oliv v roce 2023 o 9,1 % a prodalo se jich 3,6 tisíce tun. Vlivem rostoucí průměrné ceny o 10,1 % byly tržby stabilní a Češi utratili 354 milionů korun, stejně jako v minulém roce. Spotřeba má v posledních dvou letech klesající trend. Až 68 % objemu tvoří zelené olivy, které klesly o 10,4 %. Černé olivy klesly méně (o 6,5 %) a posílily významnost v objemu v této kategorii o procentní bod na 32,3 %. Spotřeba konzervovaných fazolí v omáčce zůstala v posledním roce stabilní (došlo k mírnému poklesu o 0,3 %), kdy se jich prodalo 4,2 tisíce tun. Průměrná cena v této kategorii rostla o 3,4 %. Díky tomu i tržby kategorie byly rostoucí o 3,1 % na 252,6 milionu korun.

Konzervované ryby jsou populární

Přestože je v posledních letech jasným trendem stravovat se a vařit z čerstvých surovin, u zákazníků jsou díky rychlé přípravě jídla konzervované potraviny stále v oblibě. „I v této oblasti se totiž používá co nejméně aditiv a výrobci se v nich snaží udržet všechny prospěšné látky. Tímto zdravým trendem jdeme i my. Přecházíme na minimum použitých éček a barviv. U ovoce je novým trendem používání ovocné šťávy,“ říká Kristýna Solařová, vedoucí marketingového oddělení společnosti Gaston. Dodává, že legislativa je kvůli neustálým změnám stále nutí k častým úpravám etiket a názvů výrobků. V neposlední řadě se v tomto oboru promítají i problémy v zemědělství. Snižují se plochy, na kterých je zelenina pěstována, rostou náklady na pěstování, sklizeň a dopravu. „Jsou zde patrné i klimatické změny a s tím související míra sklizní. Zaznamenáváme propady až 50 procent z běžného množství,“ prozrazuje.

Podobná situace panuje i v případě rybího masa. „Konzervované ryby jsou populární, ovšem kvůli stále rostoucí teplotě moří je někdy obtížné sehnat dostatek surovin pro její následné zpracování. Ale to je u našich produktů běžné. Někdy je úlovek lepší, někdy horší,“ zmiňuje Ondřej Bureš, marketing a on-line sales společnosti Nekton – Vrňata. Nicméně poptávka po takto zpracovaných potravinách je vysoká. Jinými slovy, trh s konzervovanými rybami nezaznamenal žádné výraznější výkyvy. „Možná to může v souvislosti se všemi krizemi působit jako pozitivní zpráva, ale je to spíš jen konstatování zažitého,“ objasňuje.

Důraz na rozmanitost nabídky

Podle on-line prodejce Rohlik.cz je trh s konzervovanými, sterilovanými a pasterizovanými potravinami velmi stabilní a nezaznamenává žádné výrazné výkyvy. „Výjimkou byly ojedinělé situace jako například pandemie, kdy se zákazníci hromadně zásobovali trvanlivými potravinami, jako jsou masové konzervy, rybí konzervy a luštěniny,“ popisuje tisková mluvčí Denisa Ladka Morgensteinová. Podle ní zároveň zaznamenávají trend, kdy řetězce přesouvají velkou část sortimentu pod své privátní značky, které nabízejí výrazně výhodnější ceny. Známé značky přitom čím dál tím více spoléhají na promoční akce.

U některých značek dosahuje promo podíl dokonce až 90 %, což znamená, že se mimo slevové akce zboží téměř neprodává. V současné době lze sledovat i expanzi nabídky bioproduktů, přičemž některé řetězce převedly do této kategorie i své privátní značky. „Stále klademe velký důraz na rozmanitost naší nabídky, a kromě vlastní privátní značky Kitchin nabízíme zákazníkům i prémiové položky zahraničních i lokálních dodavatelů,“ konkretizuje Denisa Ladka Morgensteinová. Za zmínku stojí značky Bornibus, Staudʼs či Bio Orto. V případě lokálních dodavatelů to jsou například Naše maso či Hradecké delikatesy.

Začínají se prosazovat zdravější alternativy

Není tajemstvím, že následkem dlouho přetrvávající inflace v posledních měsících roste tlak na to, aby byly výrobky prodávány za zvýhodněnou cenu. „Tato skutečnost odráží zvýšenou citlivost našich spotřebitelů na cenovou hladinu a s tím související obavy z dalšího zvyšování cen v důsledku rostoucí inflace. V období krize jsme očekávali významný přesun poptávky spotřebitelů prémiových značek, mezi které patří Franz Josef Kaiser, k cenově atraktivnějším značkám, případně k privátním. Poslední data, která máme k dispozici, nicméně ukazují, že naše obavy nebyly zcela naplněny,“ uvádí Kristýna Solařová. Pokud se zaměříme na sortiment tuňáků a tuňákových salátů, je tento trend zcela opačný.

Spotřebitelé jsou věrni svým oblíbeným značkám, kterým důvěřují, jsou však citliví na cenu, proto je nakupují ve výhodných baleních nebo za výhodnější cenu. „Další trend spotřebitelského chování vidíme v posunu vnímání stravy jako takové. Čím dál více zákazníků začíná o svém jídelníčku uvažovat jinak. Začínají se prosazovat zdravější alternativy jednotlivých pokrmů. Roste poptávka po tuňákových salátech, výrobcích z ryb v olivovém oleji a také ovoci v ovocné šťávě, nikoliv ve sladkém nálevu,“ sděluje Kristýna Solařová. I to má však své limity v nákupních cenách surovin, které v případě výše zmiňovaného olivového oleje rekordně narostly. Rovněž přetrvává trend rychlého domácího vaření. Důkazem jsou omáčky na těstoviny, které u značky Franz Josef Kaiser rostou dvojciferně.

Základem jsou poctivé ingredience

Vzhledem k čím dál větší znalosti asijské kuchyně vzrůstá i zájem o asijskou sterilovanou zeleninu, zejména surovin potřebných k přípravě sushi. „Nakládaný růžový zázvor patří mezi naše TOP produkty. Velmi oblíbené jsou rovněž shirataki těstoviny, které jsou vyrobeny z kořene konjaku, dále bambusové výhonky a rovněž mungo výhonky,“ odhaluje Adriana Matýsková, obchodní zástupkyně společnosti F. W. Tandoori. Zároveň zdůrazňuje, že opomíjené nesmí být kokosové mléko, které je základem thajské kuchyně. I proto v současné době pro retailový trh uvedli na trh kokosové mléko Aroyd v biokvalitě v 250ml balení.

Novinky přinášejí na trh i další společnosti. „V minulém roce jsme uvedli na trh prémiový Master ketchup 900 gramů v novém PET balení. Tento výrobek už jsme měli v sortimentu ve skleněném balení 530 gramů, ale řada zákazníků preferuje PET lahev kvůli praktičnosti manipulace a dávkování,“ informuje Michal Neškera, obchodní ředitel společnosti Spak Foods. Výrobek patří mezi prémiové kečupy s vysokým podílem rajčat (v tomto případě 210 g rajčat na 100 g kečupu), díky čemuž má i vyšší hustotu. Nová PET lahev má navíc víčko s membránou pro ideální dávkování. Další novinkou je rajčatový Master protlak 180 g, který obsahuje 400 g rajčat na 100 g protlaku. „Oblíbený je v gastro segmentu, kde profesionální kuchaři oceňují jeho špičkové vlastnosti. Pro maloobchod je výhodou skleněné balení se širokým hrdlem pro praktické dávkování a s uzavíratelným víčkem pro lepší skladování při opakovaném použití v domácnosti,“ představuje Michal Neškera. Nová Pizza omáčka 180 g reaguje na trend prodeje chlazeného pizza těsta a přípravu domácí pizzy jako kvalitnější alternativy k mraženému polotovaru. Všechny tyto výrobky Spak Foods vyrábí z prémiového italského protlaku, z rajčat zrajících na slunci.

„Jednou z našich novinek jsou ovocné produkty, u jejichž výroby nahrazujeme dříve používaný sladký nálev za ovocnou šťávu, tedy džus. Výrobky nejsou dále přislazovány. Další novinkou jsou řecké olivy marinované v oleji s kořením. Jsou baleny v praktickém sáčku, a proto připraveny ke konzumaci kdykoliv a kdekoliv,“ vyjmenovává Kristýna Solařová. Žhavou novinkou je uvedení bílé omáčky na těstoviny (Carbonara a 4 formagi).

Rajčatové pyré kupuje sedm z deseti zákazníků

Alespoň jeden výrobek z této kategorie si v loňském roce koupily téměř všechny české domácnosti, a to až třikrát v jednom měsíci s průměrnou útratou 1 870 Kč za rok. Za účelem nákupu těchto potravin nejčastěji domácnosti navštíví hypermarkety a diskontní prodejny. Zde utratí dvě třetiny všech výdajů za kategorii. Každá desátá domácnost nakupuje konzervované produkty na internetu a jsou zde realizována tři procenta veškerých výdajů. Nejpopulárnější je konzervovaná zelenina, kterou do svého košíku vložilo 95 % kupujících. „Je patrné, že během roku se mění počet kupujících i výše jejich výdajů za konzervovanou zeleninu. Nejvíce domácností ji koupilo v posledním čtvrtletí, naopak nejméně v letních měsících. Zeleninu koupila domácnost v průměru šestnáctkrát v minulém roce, zároveň výdaje za jeden nákup činily 42 korun,“ specifikuje Kateřina Králová, konzultantka Spotřebitelského panelu GfK. Konzervované ryby zakoupily v loňském roce tři čtvrtiny domácností, a to v průměru 7x za rok. Útrata jedné domácnosti za tuto kategorii činila 490 Kč.

Rajčatové (a jiné zeleninové) pyré koupilo 7 z 10 domácností. V průměru za tento typ jeden kupující vydá téměř 700 Kč každý rok. Převládajícím typem balení jsou na daném trhu konzervy, jen u džemů a nakládané zeleniny dominují skleněné obaly. „Více než každá druhá koruna, kterou domácnosti vydají v kategorii konzervovaných potravin, je alokována na promoční nákupy,“ zmiňuje Kateřina Králová. Nejvyšší podíl promočních výdajů je u rybích konzerv, kde tvoří téměř dvě třetiny výdajů. Nejnižší naopak u rajčatových a zeleninových pyré. Privátní značky hrají na trhu konzervovaných a sterilovaných potravin významnější roli než na rychloobrátkovém trhu celkem. V průměru představují více než 40 % daného trhu ve výdajích. V kategoriích masových produktů, džemů, kompotů a zeleninových pyré směřuje na nákupy privátních značek dokonce víc než polovina spotřebitelských výdajů.

Názor odbornice:

„Chování zákazníků se nemění.“

V posledních letech docházelo k velmi turbulentním situacím, které nešly předvídat. Konkrétně nedávná pandemie byla konzervovaným potravinám přímo nakloněna. Válka na Ukrajině a energetická krize zase zamíchaly kartami v podobě vyšších finálních cen konzerv. I tak se ale zdá, že chování zákazníků je stále konstantní.

Kristýna Solařová, vedoucí marketingového oddělení, Gaston

Data:

95 %

kupujících si do košíku vložilo konzervovanou zeleninu.

Zdroj: Spotřebitelský panel GfK, 1–12/2023

Konzervované ovoce a zelenina na českém trhu

Zdroj: Euromonitor International

Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz

Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 3/2024.