Těstoviny, rýže a luštěniny patří v českých kuchyních mezi základní potraviny. Výrobci se snaží uspokojit trendy a preference spotřebitelů. Proto přicházejí s inovacemi v podobě nových tvarů těstovin, chutí rýží a balení luštěnin. Důraz se klade také na kvalitu a cenu. Tím pádem se vedle dražších značkových produktů rozšiřuje i nabídka privátních značek.

Těstoviny, rýže a luštěniny jsou podstatnou součástí mnoha jídelníčků po celém světě. Tyto jednoduché, avšak výživné potraviny mají významné místo ve stravovacích návycích po celá staletí. „Každá kultura má své oblíbené varianty a recepty, které přinášejí rozmanité chutě a vůně na talíře milionů spotřebitelů každý den,“ říká Marie Viktorinová, senior customer services specialist společnosti NIQ. Dodává, že jinak tomu není ani v české kuchyni.

Nejvýznamnější jsou supermarkety

Souhrnná spotřeba těchto tří kategorií v posledních 52 týdnech, končících 28. dubna 2024, v obchodech s potravinami a smíšeným zbožím, bez řetězce makro a specializovaných prodejen, mírně klesla; a to jak v objemu, tak v hodnotě prodaného zboží. Nejvýznamnější jsou těstoviny, kterých se prodalo v hodnotě 2,4 miliardy Kč, v porovnání s předchozím rokem jde o pokles o 1,2 %. Lehký pokles je patrný i v objemu, konkrétně o procento na 40 154 tun. Průměrná cena kilogramu těstovin se měnila jen nepatrně. Aktuálně činí 59,67 Kč, což je pouze o 0,2 % méně, než tomu bylo o rok dříve.

Nejvýznamnějším kanálem pro prodej těstovin jsou supermarkety, kde se v hodnotě uskuteční téměř polovina všech prodejů těstovin, druhým nejčastějším prodejním místem jsou hypermarkety s 38% významností. Spotřebitelé do svých košíků nejčastěji vkládali špagety, které činí 22,8 % podílu na objemu a 21,1 % na obratu kategorie těstovin. Druhým nejvýznamnějším typem jsou fusilli s 19,6 %, respektive 17,6 % podílem na objemu a obratu kategorie. „Oba typy těstovin zvýšily svoje podíly oproti předchozímu roku o pár desetinných míst procentního bodu,“ deklaruje Marie Viktorinová.

Alternativu představují čerstvé produkty

Český spotřebitel je známý tím, že preferuje kvalitu a zároveň nízkou cenu. „V posledních letech jsme zaznamenali trend větších, tedy XXL balení výrobků, nebo naopak menší gramáže výrobků. I proto jsme v loňském roce na trh uvedli větší balení našich standardních výrobků, které se etablovaly a úspěšně se prodávají jak v trvalém listingu, tak v in-out akcích,“ prozrazuje Jana Bartošová, marketingová manažerka společnosti LA Food. Letos se naopak zaměří na nižší gramáže, a to především u rýží, které postupně na trh uvádí. „Jak říká kolegyně, poměr ceny a kvality v Česku hraje velkou roli. Z tohoto důvodu se i my snažíme vždy zajistit kvalitní suroviny za přijatelné ceny,“ vzkazuje Emili Sargsyan obchodní asistentka společnosti Foodish.

Hlavním záměrem společnosti Lidl Česká republika je zákazníkům nabízet pod svými privátními značkami zboží nejvyšší možné kvality za nejnižší možné ceny. „Trendy sledujeme a reagujeme na ně zařazováním nových produktů do portfolia. Na základě aktuálních trendů a poptávky zákazníků naše produkty i inovujeme. V posledních měsících jsme do stálé nabídky zařadili například větší balení kilogramové jasmínové rýže, případně rýži basmati a jasmínovou rýži v praktických varných sáčcích,“ vysvětluje tisková mluvčí Eliška Froschová Stehlíková. Kategorie těstovin se rozrostla například o těstoviny Cavatappi, makarony ve tvaru spirály. Oblíbené jsou i čerstvé těstoviny umístěné mezi dalším chlazeným zbožím a luštěninové těstoviny, které se pyšní vysokým obsahem bílkovin i vlákniny.

Už bez nutného namáčení

Rovněž pro společnost Japavo je hlavním záměrem vyrábět kvalitní těstoviny za nízké ceny. Jejím cílem je dodávat co největšímu portfoliu zákazníků napříč několika státy v Evropě.

„Stále se snažíme inovovat a reagovat na preference spotřebitelů. Dnešní doba je uspěchaná a rychlá a zákazníci dávají přednost rychlé přípravě pokrmů. I proto jsme vyvinuli novou řadu těstovin Adriana s názvem Nejen na pánev,“ poodkrývá Bohumil Vráblík, generální ředitel společnosti Europasta. Jedná se o ekologickou variantu těstovin, která šetří čas, energii i rodinný rozpočet. Jejich hlavní výhoda spočívá v tom, že je lze vařit společně s omáčkou přímo na pánvi, případně pouze zalít horkou vodou.

„V letošním roce zaznamenáváme výrazný nárůst obliby asijských předvařených nudlí Udon a Ramen. Čím dál více zákazníků preferuje rychlost přípravy pokrmu a tyto nudle je nutné dovařit pouze tři minuty,“ uvádí Adriana Matýsková, obchodní zástupkyně společnosti F. W. Tandoori. Michaela Plecitá, senior produktová manažerka značky Vitana společnosti Orkla Foods Česko a Slovensko, prozrazuje, že i oni pracují na dalších vylepšeních. Například zdokonalili proces předvaření hrachu a čočky a nabízí produkty, které jsou bez namáčení připravené ke konzumaci za deset minut. „To je mimochodem velmi důležité v segmentu food servisu, kde nově nabízíme tříkilogramová balení těchto inovovaných produktů,“ dodává.

Čočka je silně sezonní

Čeští spotřebitelé v uplynulém roce nakoupili méně luštěnin. Jejich prodeje se propadly jak v hodnotě (o 8,3 %), tak v objemu (o 8,6 %), přičemž cena významných změn nedoznala, narostla jen o 0,3 %. V absolutním vyjádření se prodalo 5 731 tun luštěnin v hodnotě 362,3 milionu Kč s průměrnou cenou 63,22 Kč za kilogram. „Nejčastěji prodávaným druhem luštěnin je bezpochyby čočka. Její nejoblíbenější variantu představuje zelená francouzská čočka, která tvoří v hodnotě čtvrtinu prodejů celé kategorie luštěnin,“ upřesňuje Marie Viktorinová. Druhá v pořadí je červená čočka s 15% podílem na hodnotě prodejů, bronzovou příčku obsadila zelená čočka s hodnotovým podílem 13,9 %.

U luštěnin, zejména u čočky, je možné sledovat silnou sezonnost, která se váže ke zvyku podávat čočku k novoročnímu obědu. Až 6 % objemu prodejů celé kategorie proběhlo v posledním týdnu roku mezi 25. a 31. prosincem 2023, naopak nejnižší prodeje lze pravidelně pozorovat v letních měsících. V této kategorii je patrný příklon k privátním značkám, jejichž prodeje nyní tvoří přibližně polovinu obratu, ale oproti předchozímu roku zvýšily svůj význam v hodnotě o 5,6 %. V průměru se prodávají přibližně o 10 % levněji než značkové luštěniny.

Prezentaci neradno podceňovat

Zákazníci jsou při nákupním rozhodování, které v zásadě trvá jen několik sekund, vystaveni velkému množství různých sdělení. Proto se často vyplatí sázet na jednoduchost s jasným a výrazným obrandováním výrobků. „V případě samotných regálů se snažíme vždy pod určitou značkou vytvořit souvislý jednobarevný blok. U semolinových těstovin Adriana je to černý prodejní blok, u vaječných Zátkových těstovin červené pole. Atraktivitu výrobku lze zvýšit i druhotným umístěním. Využíváme designové stojany, díky kterým se naše produkty dostanou blíže k zákazníkům,“ konstatuje Bohumil Vráblík. Také tady se soustředí na jasnou viditelnost a identifikaci značky. Kladou důraz především na samotné logo a barvu spojenou s výrobkem.

„Protože jak rýže, tak luštěniny i těstoviny jsou tradiční produkty, měla by jejich prezentace dlouhodobě zdůrazňovat právě tradici, s níž je spojené vnímání kvality a spolehlivosti. Zrovna to zákazníci očekávají u produktů pro každodenní použití v kuchyni,“ doplňuje Michaela Plecitá. Společnost F. W. Tandoori využívá jedné podstatné výhody. Ve většině super- a hypermarketů jsou totiž instalovány regály mezinárodní či přímo asijské kuchyně, pro zákazníka je tak snazší jejich produkty najít. Významně pomáhá i takzvaný displej karton, který dokáže výrobky zviditelnit.

Nakupující si chce vybírat

Zpracovatelé potravinářských komodit se snaží inspirovat nejen světovými trendy (veletrhy a podobně), ale rovněž poptávkou zákazníků. „Jednou z hlavních novinek letošního roku jsou vločkové soli. Celá řada je atraktivní nejen na pohled, ale i chuťově jsou rozmanité,“ zmiňuje Emili Sargsyan. Prozatím jsou dostupné na www.potravinyarax.cz.

Společnost Japavo je před instalací nejmodernější a nejnovější velkokapacitní linky ve střední Evropě. Tu by měli podle plánu spustit na konci roku. „Náš výrobní závod bude mít nejmladší výrobní linky v okolí a tím technologicky převyšujeme naši konkurenci. Zároveň se snažíme na základě poptávek z různých států rozšiřovat portfolio výrobků o další druhy,“ uvádí obchodní ředitel David Vojáček. Novinkami jsou například nový druh nouilles či mini penne.

„Hlavně menší domácnosti, spotřebitelé, kteří žijí sami, nebo ti, kteří v kuchyni používají různé druhy rýží na různé pokrmy, oceňují naši řadu půlkilogramových rýží za nižší cenu. V letošním roce ještě chystáme rozšíření této řady o další druhy. Semolinové těstoviny Menu Gold se ve druhé polovině roku objeví v regálech v novém, moderním designu,“ vyzdvihuje Jana Bartošová. Do budoucna se chtějí zaměřit na edukaci spotřebitelů v oblasti zdravé výživy a rozšíření sortimentu tímto směrem.

Dochází k akcentaci trendů

Těstoviny, rýže i luštěniny jsou tradičním sortimentem. I zde je ale možné představovat novinky. „Jedním z produktů, které jsme přinesli na trh relativně nedávno, je čočka Beluga,“ dokládá Michaela Plecitá. Produkt získal jméno podle Beluga kaviáru. Má černou barvu, oproti klasické čočce má krátkou dobu varu a na rozdíl od čočky červené po uvaření lépe drží tvar.

V tomto roce se pod značkou Adriana objevily dva nové tvary těstovin. „Moderní tvar Gemelli, který připomíná tradiční pomlázku, jsme startovali v období Velikonoc. Aktuálně se na regálech začíná objevovat i druhý nový tvar Gigli, tentokrát zařazený do řady Tradicionale,“ popisuje Bohumil Vráblík. Gigli mají tvar rozkvetlých lilií a jsou vyrobeny na speciální bronzové matrici. Díky limitovanému designovému a výraznému obalu tento výrobek doslova vyčnívá z řady.

„V letošním roce jsme rozšířili sortiment o zelené sójové boby Edammame, které jsou velmi zdravé a představují významný zdroj bílkovin,“ deklaruje Adriana Matýsková. Řetězec Lidl se věnuje i grafickému designu svých privátních značek. „Ty totiž akcentují současné trendy tak, aby zůstaly pro zákazníka co nejatraktivnější. Zároveň ale obaly vznikají s ohledem na životní prostředí a v souladu s naší CSR strategií, což se projevuje například v množství a druhu použitých materiálů,“ shrnuje Eliška Froschová Stehlíková.

Častější volba: sypaná rýže

Oproti těstovinám a luštěninám, které v meziročním porovnání klesají, prodeje rýže vzrostly jak v hodnotě, tak v objemu o 1,4 %, respektive o 1,1 %. Ve sledovaném období se prodalo 24 692 tun rýže v hodnotě 1,36 miliardy Kč. Průměrná cena kilogramu rýže vzrostla o 0,4 % na 54,95 Kč. Nejprodávanějším balením rýže je kilogramové s objemovým podílem 37,9 % na celé kategorii.

Největší nárůst popularity je patrný u velkých 5kg balení, jejichž objemový podíl narostl o 7,2 p. b. na 19,1 %. Oproti předchozímu roku se spotřebitelé častěji přiklánějí k sypané rýži, jejíž objemový podíl vzrostl o 6 p. b. na 68,3 %. „Stejným tempem klesá sáčková rýže, která bývá v přepočtu na kilogram dražší,“ prozrazuje Marie Viktorinová. Její průměrná cena na kilogram je o 32,6 % vyšší než u sypané rýže.

Názor odborníka:

„Na kvalitě záleží.“

Jako největší středoevropský výrobce těstovin se soustředíme především na kvalitu a celkový objem vyrobeného zboží. Kvalitu kontrolujeme podle přísně zavedených pravidel na začátku, v průběhu i na konci výroby. Kromě důrazu na naše vlastní značky se snažíme pokrýt maximum privátních značek na českém i zahraničním trhu.

Bohumil Vráblík, generální ředitel, Europasta

Data:

28 % spotřebitelů konzumuje 2–3x měsíčně luštěniny.

Zdroj: Median, MML-TGI 23/III – 23/IV

K dražším luštěninám patří fazole

Podle dat Spotřebitelského panelu GfK se na nákup těstovin, rýže nebo luštěnin české domácnosti v období od 3/23 do 2/24 vydaly v průměru dvacetkrát a utratily za ně více než 1 040 Kč.

Zdaleka nejoblíbenější jsou z pohledu počtu kupujících těstoviny. V průměru je domácnosti nakupují patnáctkrát a roční průměrné výdaje za kategorii činí bezmála 690 Kč. Prakticky všichni kupující těstovin nakupují trvanlivé produkty. Čerstvé klasické těstoviny oslovují k nákupu 12 % z nich a čerstvé bramborové těstoviny více než třetinu z kupujících těstovin. Mezi segmenty jsou velké cenové rozdíly. Za kilogram klasických čerstvých těstovin spotřebitelé zaplatí 98 Kč, zatímco na kilogram trvanlivých těstovin nebo čerstvých bramborových těstovin jim stačí něco přes 50 Kč.

Celých 8 z 10 domácností nakupuje rýži, a to více než pětkrát ročně. Jejich průměrné výdaje na kategorii za poslední rok činily 333 Kč. „Většina z nich nakupuje běžnou rýži, čtyři desetiny oslovila etnická rýže, bezmála čtyři procenta nakoupila rýži na rizoto a více než dvě procenta ze všech kupujících kategorie mají v oblibě rýži na sushi. Téměř shodný počet kupujících má i divoká rýže,“ vypočítává konzultantka Hana Paděrová. V průměru za jeden kilogram rýže domácnosti zaplatily 48 Kč. Za kilogram divoké rýže nebo rýže na rizoto utratily kolem 90 Kč a za sushi rýži dokonce 114 Kč.

Charakteristické jsou privátní značky

Luštěniny se nacházejí v nákupních košících 6 z 10 domácností. Nakupovaly je s průměrnou frekvencí čtyři nákupy za rok a jejich celkové výdaje se blížily 150 Kč. Nejoblíbenější luštěninou je čočka, kterou nakoupí 90 % kupujících kategorie. „Více než třetina z kupujících luštěnin nakupuje hrách a necelá čtvrtina fazole,“ sděluje Hana Paděrová. Průměrná cena za kilogram luštěnin je téměř 60 Kč. K dražším luštěninám patří fazole (69 Kč na kilogram), naopak nejlevnější je hrách s cenou 36 Kč na kilogram.

Segment luštěnin, rýže a těstovin se kupuje převážně v moderním trhu. V hypermarketech, supermarketech a diskontech končí více než 80 % všech výdajů. Přitom více než třetina výdajů směřuje do diskontů, necelá třetina se utratí v hypermarketech a bezmála 20% podíl na spotřebitelských výdajích mají supermarkety. Pro kategorii zmiňovaných příloh je charakteristický silně rozvinutý segment privátních značek, jejichž podíl se blíží polovině trhu ve výdajích. Promoční aktivity významně ovlivňují chování spotřebitelů. Přibližně polovina výdajů směřuje právě na nákupy v akci.

Češi mají v oblibě exotické druhy rýže

Luštěniny, těstoviny a rýži kupuje až na výjimky někdy každý (98 %), bez rozdílu pohlaví, věku, či vzdělání. Nejoblíbenější jsou těstoviny, které mají své místo v jídelníčku 99 % českých spotřebitelů. Potvrdila to agentura InsightLab v květnovém průzkumu na reprezentativním vzorku dospělé české populace o velikosti 500 respondentů.

Běžná bílá rýže se vyskytuje v jídelníčku 88 % těch, kteří někdy těstoviny, rýži nebo luštěniny kupují. Exotičtější druhy, basmati a jasmínová rýže jsou u českých spotřebitelů rovněž oblíbené. Někdy je konzumuje téměř 80 % českých spotřebitelů, více spotřebitelé mladší 45 let v porovnání s těmi vyššího věku. Méně obvyklé typy rýže, jako jsou arborio, černá, divoká, červená a další, jsou konzumovány zřídka. Přesto více než čtvrtina českých spotřebitelů (27 %) si je dopřává alespoň jednou měsíčně a 60 % konzumentů je ochutná alespoň občas. Mezi rýžemi je nejpopulárnější značka Vitana (55 %). Značky Lagris či Podravku kupuje 52 % spotřebitelů. U rýže jsou privátní značky stejně důležité jako u těstovin, také je nakupuje celá třetina z nich (34 %).

Alespoň jednou týdně jsou těstoviny ingrediencí v pokrmu celkem 60 % českých spotřebitelů, několikrát týdně téměř pětiny (18 %). Těstoviny několikrát do týdne častěji konzumují spotřebitelé ve věku 30–44 let (26 %). Zdravější verze těstovin z celozrnné mouky se u českých spotřebitelů netěší takové oblibě. Někdy je konzumují asi dvě třetiny z nich (68 %), a to obvykle jedenkrát měsíčně a méně často (52 %), častěji je konzumuje pouze šestina spotřebitelů. Na českém trhu vede značka těstovin Panzani, nakupuje ji přibližně polovina spotřebitelů (49 %). Podobně oblíbené jsou Zátkovy těstoviny, Rosické těstoviny a těstoviny značky Adriana, které jsou nakupovány asi dvěma pětinami českých spotřebitelů.

Luštěninám se nevyhýbá 96 % českých spotřebitelů. Do svého jídelníčku je však zařazují obvykle maximálně 3x měsíčně či méně často (71 %). Jedenkrát týdně se vyskytují v jídelníčku jedné pětiny spotřebitelů, několikrát týdně je konzumují pouze 4 % konzumentů. Těstoviny, rýži a luštěniny lidé nejčastěji vybírají v hypermarketu (74 %) nebo supermarketu (64 %). Diskontní prodejny jsou třetím nejčastěji udávaným místem nákupu (56 %). On-line supermarkety Tesco, Košík nebo Rohlík volí obvykle 14 % spotřebitelů. Přibližně pětina (22 %) obvykle nakupuje tyto potraviny v malých místních obchodech s potravinami. Pouze velmi malá část spotřebitelů obvykle pro tyto potraviny zavítá do specializovaných obchodů, ať už on-line nebo kamenných, přibližně 6–7 %.

TOP 10 kupovaných značek těstovin:

Panzani 49 %

Zátkovy těstoviny 46 %

Rosické těstoviny 45 %

Adriana 42 %

Těstoviny privátní značky řetězců 34 %

Barilla 33 %

Babiččiny těstoviny 17 %

Giana 15 %

Country Life 7 %

Alnatura 4 %

Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz

Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 6-7/2024.