Zažité přesvědčení, že rostlinné alternativy hledají v regálech obchodů jen ženy, přestává platit. Zejména v mladé generaci si je do nákupního košíku bez zábran vkládají i muži. A co více, cestu k nim si začíná po prvotní nedůvěře nacházet také starší generace. Zatímco však mladší spotřebitelé volí alternativu hlavně kvůli chuti a ochraně planety, pro starší zákazníky jsou nejdůležitější zdravotní benefity rostlinné stravy.
Pestrost. Právě ta dnes rostlinné alternativy vystihuje snad nejlépe. Nejvíce produktů se sice stále řadí do kategorie mléčných, avšak nabídka expanduje i do dalších. „Zaznamenáváme rozšiřování alternativ například v mase, masných výrobcích, hotových jídlech, pomazánkách, ale i majonézách a tatarských omáčkách. Nadprůměrné zastoupení mezi kupujícími přitom mají mladší jednotlivci a dvojice a domácnosti s dětmi do 14 let,“ předestírá Anna Kissová, client service team leader Spotřebitelského panelu GfK. Již 45% penetrace rostlinných alternativ mléka a masa však podle ní naznačuje, že po náhražkách v mléčných a masných kategoriích sahají různí kupující, ať už je k tomu vede zdraví, snaha o udržitelnost nebo prostá zvědavost.
V kurzu jsou tofu či rostlinná mléka
Mezi zákazníky řetězce Albert se dlouhodobě těší největší oblibě tofu v přírodní nebo uzené variantě, vysoký stupeň zájmu si ale tradičně udržují také seitan nebo tempeh. Zatímco tofu spotřebitelé vnímají jako svébytnou potravinu, rostlinné burgery považují za náhražku masa a očekávají, že se budou masu podobat co do textury i chuti.
V prodejnách Lidl si zase zájemci o rostlinné alternativy chodí nejvíce pro známý produkt z cizrny. „Jedničkou mezi našimi rostlinnými výrobky je nepochybně hummus. Jedná se o výrobek, který si našel své stálé místo v sortimentu a je oblíbený mezi vegany i nevegany,“ potvrzuje Eliška Froschová Stehlíková, tisková mluvčí společnosti Lidl Česká republika. Mezi oblíbené rostlinné klasiky v řetězci dále patří tofu, ať už přírodní či různě ochucené. Velký zájem je i o rostlinné alternativy mletého masa, jogurtů či mléka. „Zatímco dříve bylo rostlinné mléko převážně sójové, dnes v sortimentu zákazníci naleznou i další varianty z různých ingrediencí, mléko mandlové, ovesné, kokosové a podobně,“ doplňuje.
Společnost Emco informuje, že z produktů její značky Pan Hrášek nejrychleji rostou prodeje hrachových nudliček. V interních číslech od začátku roku o téměř 60 % kusů více. „Klíč k růstu vidíme v nastavené cenové politice, univerzálním použití do mnoha druhů jídel a především v chuti, protože bez ní by nedocházelo k opakovaným nákupům, které generují růst,“ poodhaluje tajemství úspěchu Veronika Juračková, produktová manažerka značky Pan Hrášek.
Neznámost jako bariéra
U značky Alpro, kterou má v portfoliu společnost Danone, je největší zájem o rostlinné nápoje. „Bestsellery jsou Alpro Mandlový nápoj bez přidaného cukru a Alpro Sójový nápoj s vanilkovou příchutí, které zaznamenaly meziroční nárůst prodejů o patnáct procent. Pozorujeme také kontinuální růst Baristické řady nápojů, například hodnota prodejů Alpro Barista Kokosového nápoje vzrostla více než dvakrát,“ říká Polina Zaytseva, junior brand manažerka značky Alpro. Daří se také rostlinným dezertům, v Česku meziročně vyrostly o více než pět procent. „Tato čísla nám ukazují, že spotřebitelé hledají zdravé a chutné alternativy ke konvenčním mléčným výrobkům,“ podotýká Polina Zaytseva.
V Kauflandu se podle Renaty Maierl, tiskové mluvčí společnosti Kaufland Česká republika, sice nejvíce daří alternativám mléčných a masných výrobků, ale trendem je rozvoj kategorie alternativ ryb, masa a hotových jídel.
Rostlinné alternativy masa si pravidelně na talíř servíruje již pětina spotřebitelů, zjistil průzkum, který řetězec Albert realizoval prostřednictvím aplikace Instant Research agentury Ipsos na vzorku 518 respondentů v červenci tohoto roku. Alespoň jednou za měsíc si tak tofu, seitan nebo veggie burger dopřeje 22 % Čechů, zatímco alternativám masa se zdaleka vyhýbá 36 % z nich. Mezi hlavní důvody patří neochota zkoušet nové věci a také fakt, že zapřisáhlí odpůrci upřednostňují potraviny, které jsou jim dobře známé. Tento postoj má hlavně starší generace, zatímco ve věkové skupině 18 až 20 let si rostlinné alternativy masa alespoň jednou týdně vychutná 79 % respondentů. V mladé generaci je přitom konzumují ženy i muži. „Výsledky průzkumu jasně ukazují, jak důležité jsou rostlinné alternativy, které chutnají a nazývají se podobně jako jejich živočišné protějšky, jelikož pro určitou část spotřebitelů může být právě neznámost a neznalost toho, jak alternativu použít, bariérou při nákupu,“ uvádí komunikační manažerka organizace ProVeg Česko Eva Hemmerová.
Na druhou stranu domácností, kde alespoň jeden z členů vědomě snižuje spotřebu masa, je v Česku už téměř 23 %, upozorňuje Anna Kissová. Podle dat Spotřebitelského panelu GfK ve čtyřech ze sta českých domácností se alespoň jeden její člen stravuje vegetariánsky. V případě veganských principů stravování je číslo o něco menší, dvě ze sta domácností.
Novinky mají úspěch
Řetězce a výrobci se shodují, že kategorii rostlinných alternativ budou i do budoucna věnovat potřebnou pozornost, protože se to vyplatí. „Sortiment rostlinných produktů hodláme i nadále rozšiřovat, naposledy o tofu kostky ve dvou nových příchutích, pikant a bylinky. Tofu je mezi zákazníky dlouhodobě oblíbeným produktem, věříme, že si oblíbí i jeho ochucené verze, které jsou skvělé k dochucení salátů a těstovin,“ představuje novinky Alena Paldusová, manažerka Nadačního fondu Albert a výživového programu Zdravá 5.
Lidl nechce v představování novinek zaostat. V poslední době uvedl pod privátní značkou Vemondo do prodeje veganskou mraženou hotovku Chilli sin Carne. „Za zmínku také stojí naše výtečné Guacamole, které zájemci najdou ve všech prodejnách Lidl už od června, a to hned ve dvou příchutích,“ popisuje Eliška Froschová Stehlíková. Kaufland také hlásí novinky, které mají přilákat zákazníky. „Rozšířili jsme naši značku K-take it veggie o instantní směsi na falafel, veggie burger nebo karbanátek. Produktová řada K-take it veggie sypké směsi získala letos i ocenění v rámci programu Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka,“ zdůrazňuje Renata Maierl.
Společnost Nestlé Česko a Slovensko letos představila dvě zeleninové novinky, protože věří, že právě zeleninové varianty osloví širší skupinu spotřebitelů. „Konkrétně jde o Vegetariánský květákový řízek a Veganský mini burger s brokolicí. Oba výrobky se pyšní vysokým podílem zeleniny, u květákové varianty je to více než 50 procent v podobě květáku, cukety a cibule. Nechybí ani luštěnina, konkrétně černá fazole. U brokolicové novinky je podíl zeleniny 48 procent a výrobek obsahuje quinou,“ konstatuje Zuzana Charvátová, marketingová manažerka značky Garden Gourmet.
Dezerty na výsluní
Společnost Danone zase vsadila na touhu po sladkém. „Vzhledem k tomu, že pozorujeme neustálý růst zájmu o dezertní výrobky, které zároveň obsahují výživné benefity a jsou přínosné pro lidské zdraví, uvedli jsme letos na trh hned několik inovací v kategorii dezertů,“ sděluje Polina Zaytseva.
Na začátku roku firma s úspěchem představila Alpro kokosový pudink s čokoládovou příchutí a mandlový pudink s vanilkovou příchutí. Její snahou při představení těchto produktů přitom bylo prolomit bariéru chutě, co se rostlinných výrobků týče. Zpětná vazba od spotřebitelů je pozitivní.
Další novinkou, kterou společnost dala na trh na jaře letošního roku, jsou Alpro Sójové pudinky s vysokým obsahem proteinu s čokoládovou a vanilkovou příchutí. „Tady zároveň následujeme trend proteinových výrobků, které ocení nejen sportovci a milovníci aktivního životního stylu. Alpro Proteinové pudinky jsou prvními výrobky na českém trhu v kategorii rostlinných proteinových dezertů,“ prozrazuje Polina Zaytseva.
Předpovědi jsou příznivé
I novinky přispívají k tomu, že kategorie rostlinných alternativ se nese ve znamení celkového růstu. Alternativ masa a mořských plodů se minulý rok prodalo za téměř 1,9 mld. Kč oproti takřka 1,7 mld. Kč v roce 2023, jak zjistila společnost Euromonitor International. Předpověď na tento rok mluví o čísle lehce přes dvě miliardy korun.
Minulý rok oproti předloňsku kategorie vzrostla v hodnotě o 10,6 %. Tento rok se ve srovnání s rokem 2023 čeká růst o 9,8 %. Loni nakoupila průměrná domácnost alternativy masa a mořských plodů za 369 Kč. Tofu a výrobků z něj se vloni prodalo za takřka 405 mil. Kč a výhled na tento rok se pohybuje na úrovni 450 mil. Kč. V roce 2023 rostly tyto produkty v hodnotě meziročně o 9,1 %, předpověď na letošek předpokládá meziroční přírůstek 10,9 %. Průměrná domácnost za tofu vloni utratila 80 Kč. Důvodem růstu je podle analýzy této firmy zvyšující se počet veganů a vegetariánů a také lidí zejména v mladé generaci, kteří chtějí snížit množství masa. Navzdory rozmachu však zůstávají rostlinné alternativy relativně malou kategorií, avšak se značným prostorem pro rozvoj. K příznivým číslům přispívají také retaileři, kteří alternativy nabízejí za dobré ceny pod svými privátními značkami.
Četnost nakupování rostlinných alternativ je stále poměrně malá. Průměrná domácnost si je vloží do nákupního košíku desetkrát za rok. „Segment se nakupuje nadprůměrně on-line a v supermarketech, přičemž 46 procent výdajů na nákup směřuje na nákupy v akci. Ty jsou v průměru asi o pětinu cenově výhodnější,“ cituje Anna Kissová výsledky studie #NewCategoryTrends, ve které Spotřebitelský panel GfK zmapoval situaci od července 2023 do července 2024.
Zájem projevují všechny věkové skupiny
Společnost Emco pozoruje, že zájem o rostlinné alternativy jde napříč všemi věkovými skupinami. Liší se však motivy, proč je jednotlivé generace nakupují. „Mladší populace řeší více etické či environmentální důvody, ta starší naopak zdravotní,“ specifikuje Veronika Juračková.
Zkušenosti řetězce Lidl zase říkají, že rostlinné alternativy nejvíce lákají lidi do 35 let. Do košíku si je sice vkládá i starší generace, ale jde spíše o výjimky. „Podle průzkumů pak kupují tyto produkty ženy více než muži,“ poodkrývá Eliška Froschová Stehlíková. V Kauflandu je zase věkové rozpětí zájemců o rostlinnou stravu o něco širší, do 45 let.
„Věková kategorie 18 až 26 let je tou, která konzumuje rostlinné produkty nejčastěji, dokonce více než jednou týdně,“ uvádí Polina Zaytseva. Podle průzkumu, který společnost Danone uskutečnila prostřednictvím aplikace Instant Research agentury Ipsos na začátku března mezi tisícovkou respondentů, tuto věkovou skupinu nejvíce přitahují chuťové vlastnosti (43 %), zdravotní benefity (39,2 %) a pozitivní vliv na planetu (38 %). S přibývajícím věkem začínají u zákazníků převládat zdravotní důvody. Ve skupině 54 až 65 let tvoří zdravotní aspekty hlavní důvod konzumace rostlinných alternativ u téměř poloviny respondentů (49,5 %).
Z dat Danone dále vyplývá, že rostlinné produkty jsou stále oblíbenější nejen mezi ženami, ale i muži. Například téměř 14 % mužů a 18 % žen je konzumuje alespoň jednou či dvakrát týdně. „Obecně lze říct, že zájem o rostlinné produkty roste napříč různými skupinami,“ připouští Polina Zaytseva.
Ochota připlatit si za kvalitu roste
Rostlinné alternativy mohou spotřebitelé někdy vnímat jako cenově méně dostupné a i z tohoto důvodu se jim vyhýbat. Stále více zákazníků je však ochotných připlatit si za kvalitu, chuťový zážitek nebo dobrý pocit, že chrání planetu. „Určitě existují spotřebitelé, kteří jsou cenově citlivější a své nákupy směřují do letákových akcí. Nicméně u portfolia značky Garden Gourmet sledujeme loajalitu těch, kteří u značky zůstávají, případně se k ní vracejí,“ shrnuje Zuzana Charvátová.
Kaufland má podobné zkušenosti. „Nelze říct, že by všichni zákazníci vyhledávali levnější alternativy. Spotřebitelé mají rádi široký výběr, zkoušejí nové produkty, ale obecně neopouštějí svůj standard v rámci kvality potravin,“ souhlasí Renata Maierl.
A do třetice, také společnost Danone potvrzuje, že zákazníci, kteří mají o rostlinné alternativy opravdový zájem, jsou ochotni otevřít peněženku. „Spotřebitelé si sice hlídají výdaje, což potvrzuje i nedávný trend mírného poklesu průměrné ceny rostlinných produktů, ale zároveň vidíme, že rostoucí počet lidí deklaruje ochotu připlatit si za kvalitu,“ uzavírá Polina Zaytseva.
Názor odbornice:
„Novinkám přeje vzdělání.“
Rostlinné alternativy jsou oblíbené zejména mezi ženami, přičemž s přibývajícím věkem jejich podíl mezi konzumenty stoupá. Zároveň platí, že čím vyšší vzdělání, tím spíše dává spotřebitel přednost rostlinným alternativám před každodenní konzumací masa. Ochota připlatit si za kvalitu je patrná zejména u mladších a vysokoškolsky vzdělaných spotřebitelů, kteří kladou důraz na udržitelnost a zdraví.
Alena Paldusová, manažerka Nadačního fondu Albert a výživového programu Zdravá 5
Data:
Téměř polovina Čechů občas konzumuje rostlinné alternativy
Pravidelnou součástí jídelníčku jsou rostlinné alternativy pro 8 % Čechů, občasnou konzumaci uvádí 37 %. Naopak 34 % z nich rostlinné alternativy nejí a jíst je ani neplánuje. Neodmítavý postoj k rostlinným alternativám zaujímá šestina Čechů, kteří je nekonzumují (15 %). V zářijovém průzkumu to na reprezentativním vzorku dospělé populace České republiky o velikosti 800 respondentů zjistila agentura InsightLab.
Méně častá pravidelná konzumace alternativních výrobků je patrná u osob bez maturitního vzdělání (3 %), ve srovnání se spotřebiteli s vyšším vzděláním. Minimálně několikrát týdně konzumuje maso 87 % Čechů. Denně konzumuje maso více než 29 % mužů a 19 % žen. Maso z jídelníčku zcela vyřadila pouze dvě procenta českých spotřebitelů. Povědomí o rostlinných alternativách je poměrně rozšířené. Kategorii rostlinných alternativ mléčných výrobků, například mléka nebo jogurtů, zná 55 % Čechů, nejvíce ve věku do 44 let (64 %), naopak nejméně ve věku 60 a více let (40 %). Nejčastěji nakupované jsou rostlinné alternativy masa (40 %) a mléka (36 %). Rostlinné alternativy masa jsou obecně méně konzumovány mezi spotřebiteli s nižším vzděláním bez maturity (20 %), v porovnání se spotřebiteli s maturitou a vysokoškolsky vzdělanými spotřebiteli (47 %). Rostlinné alternativy mléčných výrobků nebo hotových jídel nakupuje asi čtvrtina spotřebitelů.
Otevřenost k vyzkoušení rostlinných alternativ mléčných výrobků těch, kteří je neznají, potvrzuje pouze čtvrtina (25 %) respondentů, téměř polovina (44 %) naopak zájem o vyzkoušení těchto výrobků nemá a třetina neví (31 %). Čeští spotřebitelé nejčastěji vyzkoušeli tofu, tempeh nebo seitan (52 %) a rostlinné alternativy mléka (53 %), nebo rostlinné alternativy jogurtu (39 %). Rostlinnou alternativu másla vyzkoušela více než čtvrtina (27 %) a rostlinnou alternativu sýra pětina (22 %) českých spotřebitelů, kteří se rostlinným alternativám nevyhýbají.
S rostlinnými alternativami mléčných výrobků si dvě pětiny spotřebitelů (40 %) spojují vyšší cenu v porovnání s klasickými variantami živočišných produktů a horší chuť (36 %). Důležité je ale i vnímání kladných účinků na zdraví a menší obsah tuku. Ty si s rostlinnými alternativami spojuje asi pětina spotřebitelů. Nižší environmentální zátěž spojenou s rostlinnými alternativami vnímá jen 8 % spotřebitelů. Lepší chuť alternativ rozpoznává pouze 6 % konzumentů a menší obsah bílkovin vnímá 7 % konzumentů. Nedostatečnou nabídku tohoto typu výrobků a lepší dostupnost v zahraničí pociťuje 14 % spotřebitelů. Omezenou nabídku více vnímají mladší spotřebitelé ve věku 18–29 let a horší nabídku než v zahraničí 30 % spotřebitelů v tomto věku. Nejlepší nabídka rostlinných alternativ výrobků je podle českých konzumentů mezi velkými řetězci dostupná v Albertu (22 %).
TOP 5 vyzkoušených rostlinných alternativ živočišných výrobků
Mléko 53 %
Tofu, tempeh, seitan 52 %
Jogurt 39 %
Máslo 27 %
Pomazánka 26 %
Zdroj: InsightLab, 9/2024
Aktuálně z trhu:
Evropský výrobce tofu rozšiřuje pole působnosti
Společnost The New Originals Company posiluje strategickými akvizicemi v Rumunsku a Německu svou pozici na trhu s tofu a přibližuje zákazníkům inovace i tradici.
Vídeňská společnost The New Originals Company, která stojí za značkou tofu a rostlinných pomazánek Lunter, výrazně rozšířila své působení na celém kontinentu. Díky nedávným akvizicím v Rumunsku a Německu se nyní může pochlubit třemi strategickými výrobními závody. Podle vyjádření jejích zástupců tak zaujímá pozici spolehlivého partnera pro zákazníky v celé Evropě.
Společnost New Originals Company, kterou v únoru 2024 založila rodina Lunterových, NLT Management Holding a Raiffeisen Landesbank Oberösterreich, se rychle etablovala jako jeden z významných evropských výrobců tofu. Červencová akvizice společnosti Inedit od společnosti Dr. Oetker Romania a nedávná koupě podniku a výrobního závodu na výrobu organického tofu Tofutown v německém Wiesbaumu od společnosti Vegan Food Group podtrhují ambiciózní strategii a vizi růstu společnosti.
Matthias Krön, generální ředitel společnosti New Originals Company, komentuje: „Naše nedávné akvizice nejsou jen o zvyšování výrobní kapacity. Představují také náš závazek zachovat myšlenku a odkaz jednotlivých zakladatelů značek, Jána Luntera, Aureliana Eremii a Bernda Drosihna, a zároveň podporovat inovace v oblasti rostlinné výroby. Založením poboček v klíčových lokalitách jsme lépe připraveni efektivně obsluhovat naše zákazníky a přispívat k probíhající transformaci potravinářství v Evropě.“
Akvizice společnosti Inedit, rumunské značky tofu a rostlinných potravin, kterou založil Aurelian Eremia, posílila pozici společnosti ve východní Evropě. Továrna v rumunském Cetateni získá významnou investici, která zvýší výrobní kapacitu tofu a posílí přítomnost společnosti Inedit v Rumunsku i její expanzi na nové trhy.
Nejnovějším přírůstkem do rodiny New Originals je tradiční výrobní závod Wiesbaum v německém Porýní-Falci, který byl získán od společnosti Tofutown, založené průkopníkem tofu Berndem Drosihnem. Tato strategická poloha v srdci Evropy umožní společnosti lépe obsluhovat zákazníky v Německu, zemích Beneluxu, Francii a Velké Británii. Závod bude nadále fungovat pod názvem New Originals Wiesbaum a plánuje rozsáhlou modernizaci s cílem optimalizovat výrobní procesy a zvýšit konkurenceschopnost.
Tyto akvizice doplňují stávající aktivity společnosti na Slovensku, kde její závod Alfa Bio slouží jako základní kámen skupiny. Závod v Banské Bystrici produkující známou značku Lunter je i nadále klíčovou součástí činnosti společnosti a pokračují zde investice do udržitelných a inovativních výrobních technologií.
Expanze společnosti The New Originals Company je v souladu s rostoucím trendem evropských spotřebitelů, kteří se přiklánějí k flexitariánské stravě a rostlinným alternativám. Díky nabídce tradičních i inovativních výrobků z tofu, které vycházejí z dlouhé tradice výroby tofu, nikoliv z napodobování masa (odtud název společnosti), má The New Originals Company dobrou pozici k uspokojení této rostoucí poptávky na mnoha trzích.
Gabriela Bachárová, gabriela.bacharova@atoz.cz
Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 10/2024.
