Maso a uzeniny jsou, z hlediska výdajů, dlouhodobě jednou z největších kategorií v nákupním koši českých domácností, přičemž je kupují téměř všechny. Podle Spotřebitelského panelu GfK, MAT červen 2024, je frekvence nákupu v této kategorii vysoká a domácnosti vkládají tyto výrobky do koše každé tři dny. Za jeden nákup utratí 135 korun, což je o deset více než ve srovnatelném období roku 2021 až 2022.

Z hlediska výdajů za kategorii masa a uzenin tvoří 45% podíl segment čerstvého masa. Domácnosti však nejvíce utrácí za vepřové (40 %), podobnou částku vynaloží za drůbeží, a hovězí/telecí 14 % a zbytek za další druhy mas. Preference domácností z hlediska druhů jsou stálé a pozorovatelný je jen mírný přesun od vepřového k drůbežímu.

Více druhů se kupuje v diskontech

V segmentu výrobků z masa zastávají největší část výdajů salámy se čtvrtinou výdajů, následují šunky (20 %), párky a klobásy (oboje 11 %). Zbytek výdajů je rozložen do menších kategorií, jako jsou slaniny, paštiky, uzená/solená a sušená masa. „I v tomto segmentu dochází ke změnám preferencí, a to od měkkých salámů a klobás k sušenému masu a párkům,“ hodnotí Kateřina Králová, konzultantka Spotřebitelského panelu GfK.

Z hlediska nákupních míst dochází v dlouhodobém pohledu k podstatným změnám preferencí. Největší část výdajů domácnosti utrácí za kategorii v hypermarketech, a to 29 %. Jen o pár procentních bodů méně je realizováno v diskontech. V nich bylo v roce 2024 uskutečněn větší objem výdajů, podobně jako na internetu, a to především na úkor specializovaných prodejen a hypermarketů. „V hypermarketech nakoupily domácnosti z hlediska objemu více drůbežího masa a tvrdých i měkkých salámů. V diskontech vložili kupující do svých košíků více drůbežího masa, slaniny, párků, měkkých salámů a uzených specialit,“ dodává Kateřina Králová. V supermarketech se výrazně zvýšil objem nákupu drůbežího masa, špekáčků a šunky.

Pomalá změna preferencí

Český strávník zůstává poměrně konzervativní. Až 88 % Čechů jí pravidelně rostlinné i živočišné produkty, asi desetina preferuje stravu s omezením či úplným vyloučením masa. Konkrétně flexitariáni tvoří 5 % populace, vegetariáni čtyři procenta, vegani procento a pescetariáni necelé procento. Stravu s omezením masa preferují zejména mladí do 35 let. Nejčastěji konzumovaným masem je podle Ipsos Food Trends studie drůbež, alespoň jednou týdně konzumuje drůbeží maso 77 % Čechů, následované vepřovým masem (66 %) a masnými výrobky (63 %). Výrazně méně často konzumované je hovězí a telecí (28 %) či ryby (22 %). „Masné výrobky, ale i vepřové, telecí či hovězí konzumují častěji muži, ryby a hovězí maso častěji mladší generace,“ dokládá Markéta Kneblíková, manažerka komunikace výzkumné agentury Ipsos. S rostoucím důrazem na zdravý životní styl se pomalu mění i spotřebitelské preference v oblasti masa. Část zákazníků již svoji konzumaci snížila, pětina ji dále plánuje snížit, čtvrtina populace má v plánu snížit nákup masných výrobků. Kromě zdravého životního stylu jsou důvody pro snížení spotřeby masa a masných výrobků rovněž etické a ekologické; to zdůrazňuje zejména mladá generace.

Slevy ovládají listopad

Bezkonkurenčně nejvíce slev na maso se v akčních letácích v průběhu roku objevuje na vepřové, následuje drůbeží, hovězí nebo ryby a mořské plody. Z vepřového se v letácích nejčastěji objevují vepřová krkovice, pečeně nebo plec. Z hovězího zadní kližka, a především v létě maso na burgery. Drůbeži dominují slevy na kuřecí, a to především na prsní řízky nebo celá kuřata. Krůtí a kachní maso se v akcích vyskytuje méně. Zajímavostí jsou i slevy na husí maso, které se v letácích nachází jen v listopadu v souvislosti se svatomartinskými hody. Zajímavostí je množství slev na marinované a uzené maso, které mají zákazníci očividně v oblibě, a naopak minimum slev na zvěřinu, která se v letácích vyskytuje jen na podzim, a to ještě sporadicky. To vše vyplývá z dat nákupního rádce Kupi.cz.

„Nejvíce slev na maso se v letácích objevuje v průběhu listopadu, kdy se spotřebitelé nejvíce zásobí na nadcházející svátky, aby jich před Vánocemi prudce ubylo, protože v letácích dostává nejvíce prostoru sezonní zboží. Počet slev opět vzroste hned v průběhu ledna,“ říká datová analytička Monika Kopčilová. Druhým největším vrcholem roku je červenec, tedy období letních grilovaček. Tehdy se v letácích nachází absolutně nejvíc slev z celého roku na hovězí maso, jejichž počet postupně roste už od jara společně s hezkým počasím.

Chybí dostatečná garance původu

Na moderním trhu se v kategorii čerstvého masa odehrává silný konkurenční boj s negativním dopadem především na ten tradiční včetně řeznictví. „Řetězce se zaměřily na základní řezy vepřového a hovězího masa. Cenovými akcemi bojují o zákazníka, který na tyto nabídky slyší. V kategorii uzenin se liší poptávka spotřebitelů podle regionů. Ve větších městech a moderních prodejních kanálech, které reprezentují jak e-shopy, tak nové koncepty supermarketů, nakupující oceňuje kvalitu a inovaci. Pro zákazníky jsou atraktivní výrobky od regionálních dodavatelů, což reprezentujeme výrobky naší značky Bravur a produkty dodavatelů Pršuterie Chovaneček a uzenin U Dolejších z Davle,“ shrnuje Petr Velička, specialista prodeje masa společnosti Bidfood. Čím více se jde do jednotlivých regionů, dále od větších měst, tím víc je pro kupující důležitá cena. I zde již spotřebitelé vyžadují kvalitní produkt, který pro ně představuje především vysoký podíl masa. Tyto výrobky představují například uzenářské výrobky Bravur od uzenářů z Bidfoodu Dýšiny.

Vzhledem k finanční situaci a neinformovanosti mnohých obyvatel tedy pokračuje trend nákupu levných uzenin a levného masa bez ohledu na původ masa a složení masných výrobků. „Je mnoho spotřebitelů, kteří v různých anketách potvrdili, že vyhledávají kvalitní české maso a masné výrobky z českého masa, ale ve skutečnosti nakupují nejlevnější maso a masné výrobky ze zahraničí nebo od českého zpracovatele, který zpracovává maso pocházející z jiného státu. Toto maso je přitom v případě výsekového masa staré týden i více, a u mraženého dokonce měsíce a roky,“ připomíná Jarmila Dubravská, generální ředitelka společnosti Skaličan.

Pokud jde o vepřové maso a masných výrobků dnes neexistuje dostatečná garance původu, protože označení Vyrobeno v Česku znamená, že výroba v tuzemsku proběhla, ale nic se neví o původu masa a dalších složek. „Proto jsme hrdí na to, že výrobky dostupné v našich prodejnách jsou výhradně z českého masa. Zvířata nakupujeme přímo z českých farem, porážíme, bouráme, prodáváme a část masa zpracováváme na opravdu české masné výrobky. Děláme všechno pro naše obyvatelstvo, a to jak pro jeho zdraví, tak pro životní prostředí, podporu regionálních zemědělců a pěstitelů a chovatelů,“ uvádí Jarmila Dubravská.

Prodej se spojuje s regionem

Společnost Kaufland Česká republika své nakupující oslovuje prostřednictvím široké nabídky produktů vlastní výrobkové řady K-Mistři od fochu z Modletic! z vlastního masozávodu v Modleticích. Zahrnuje jak standardní balení, tak větší XXL balení pro větší rodiny nebo zákazníky, kteří preferují ekonomičtější nákup. „V naší nabídce se rovněž nachází prémiové produkty, například argentinské hovězí steaky značky K-Favourite,“ zmiňuje tisková mluvčí Renata Maierl. Maso a masné produkty přitom nabízí jak čerstvé v obslužných pultech, tak balené v chladicích vitrínách. Obslužné pulty jsou přitom v tomto řetězci velmi oblíbené, zákazníci si mohou vybrat množství a vyškolený personál jim poradí, jak maso nejlépe zpracovat.

Podle Pavla Primuse, ředitele marketingu a rozvoje Jednoty, spotřebního družstva České Budějovice, je trendem růst samoobslužného prodeje masa ve vakuovaných baleních. „Důvodů je mnoho. Například drahá pracovní síla a nutná odbornost zaměstnanců za obslužnými úseky, trend zkracování doby nákupu a neochota věnovat čas nakupování, prodloužení doby spotřeby a tak dále. Naše supermarkety Terno a Trefa samozřejmě rovněž rozšiřují nabídku balených uzenin a masa. Zároveň vidí konkurenční výhodu i v obslužných úsecích. Je to náš benefit, kvůli kterému k nám zákazníci chodí. Úzce souvisí s naší další konkurenční výhodou, a tou je prodej potravin z našeho regionu,“ odhaluje. Jsou to lokální čerstvé místní produkty, přičemž region vnímají přibližně jako území kraje, ve kterém se supermarket nachází.

Trh si žádá předpřipravené maso

Přestože je cena při výběru masa a masných výrobků stále hlavním faktorem, zákazníci se ve větší míře zajímají o složení, obsah masa nebo například již zmíněný původ. „Spotřebitele zejména ve větších městech zajímá i hledisko udržitelnosti. Obecně roste obliba drůbežího masa, zájem o vepřové a hovězí zůstává přibližně na stejné úrovni. Pokud se zaměříme na ryby, zde zájem mírně roste. Dlouhodobě je přitom velmi oblíbený losos,“ popisuje Tomáš Kubík, tiskový mluvčí společnosti Penny Market. V souvislosti se zdravým životním stylem projevují spotřebitelé stále větší zájem o ryby jakožto zdroj kvalitních bílkovin a omega-3 mastných kyselin. „I přes dominanci lososa na trhu se zákazníkům snažíme nabízet širší škálu ryb a mořských plodů, včetně předpřipravených a marinovaných produktů, které usnadňují přípravu pokrmů. Chceme nabízet produkty z trvale udržitelných chovů a vyloučit chovy, které neodpovídají těmto kritériím,“ vysvětluje Renata Maierl. Proto na výrobcích pod privátní značkou K-Blue Bay uvádí QR kód, jehož naskenováním nakupující získají informace o původu ryb.

I Eliška Froschová Stehlíková, tisková mluvčí společnosti Lidl Česká republika, potvrzuje, že v posledních měsících sledují vzrůstající zájem o původ a certifikaci ryb. „Nejoblíbenějším druhem zůstává losos. Vyšší zájem však sledujeme na jedné straně u levnějších ryb, například tilapie a pangasius, na druhé i u mořských plodů, krevet a mušlí. Zákazníci si rádi kupují již předpřipravené ryby, tedy convenience produkty, které jsou okořeněné, případně obalované a jejich následná příprava doma je velmi jednoduchá a rychlá,“ poodkrývá. To je příklad již ochucených mušlí nebo sushi.

Oproti minulým letům však vidí i rostoucí oblibu českých ryb. Jak ryby, tak mořské plody se v letácích vyskytují méně. „Nejčastěji je lze koupit v akci v průběhu listopadu a prosince, na jaře a v létě. A zatímco v prosinci tradičně dominuje kapr, nejvíce slev na oblíbeného lososa lze najít v červenci,“ konstatuje Monika Kopčilová. Toto však neplatí pro uzeného lososa, který se ve slevách objevuje nejčastěji v listopadu a březnu, tedy před Vánocemi a Velikonocemi, kdy je součástí pohoštění.

Oceňovaný servis

V prodejích dlouhodobě klesá segment mražených ryb. „Výjimkou je filé, kde cítíme, že klesající trend se zastavil a spotřebitelé opět přicházejí na to, že při dodržení vysokých standardů je v případě mražené ryby filé to nejlepší, co si lze dopřát,“ upozorňuje Jan Šimon, brand manažer značky Nowaco společnosti Bidfood. Ta aktuálně uvádí na trh novinku, rybí filé s bylinkovým máslem. Zkombinovali rybí filé s belgickým máslem se speciální recepturou a zabalili je do speciální varné fólie. Filé stačí vyjmout z mrazničky a vložit ve varném sáčku na osm minut do vroucí vody. Tímto jdou naproti poptávce po tzv. bezbariérovém vaření.

V chlazených rybách je nejzajímavější novinkou posledních let losos kisuč. „Běžně obchodovaný druh na našem trhu je losos obecný, původem většinou z Norska. Losos kisuč je oproti němu farmovaný v Chile a do Evropy se dostává kontejnerovou dopravou. Má méně tuku než losos obecný a chuťově se nachází mezi divokým a farmovaným lososem,“ specifikuje Jan Šimon. Velkou předností kisuče je cenová stabilita díky nákupu v mraženém stavu a následném řízeném rozmrazení. „Odběratelé oceňují náš servis, který jim poskytujeme. Kvalita služeb a logistické pokrytí je to, co nás odlišuje od konkurence. V případě čerstvého masa si u nás stačí objednat a druhý den dodáme čerstvý výrobek prakticky kamkoliv. Navíc bez omezení minimálního objemu,“ uzavírá Petr Velička.

Co se týká uzenin, řetězec Lidl zaznamenává dlouhodobější trend příklonu zákazníků k výrobkům, které jdou více ruku v ruce se zdravějším stravováním, tedy více se prodávají například vysokoprocentní šunky. Velmi oblíbená je třeba jejich řada Pikok Pure. „V letošním roce jsme rozšířili stálý sortiment uzenin například o tradiční špekáčky, nebo o delikatesní vařenou šunku. Do naší nabídky pravidelně zařazujeme různé druhy mas upravené metodou sous vide,“ prozrazuje Tomáš Kubík. V kategorii hotových jídel rozšířili sortimentní řadu o tradiční výrobky jako například vepřo knedlo zelo, nebo o plněné bramborové knedlíky uzeným masem a zelím. Dále připravují rozšíření nabídky veganských a vegetariánských produktů a alternativ masa.

Názor odborníka:

„Vracíme se ke kořenům.“

Opět sílí preference čerstvých a regionálních výrobků. V čerstvé kategorii dlouhodobě rozšiřujeme nabídku privátních značek. Preferujeme pultový prodej a kvalitní a regionální producenty, což je naše dlouhodobá specialita.

Lukáš Němčík, ředitel rozvoje a marketingu, Skupina Coop

Data:

23,7 %

spotřebitelů konzumuje hovězí maso méně než jednou měsíčně.

Zdroj: Median, MML-TGI 24/I – 24/II¨

Aktuálně z trhu:

Oblíbené kuřecí maso má dalšího reprezentanta

Řetězec McDonald’s koncem srpna reagoval na stále větší poptávku po kuřecím proteinu ze strany zákazníků, která ještě vzrostla po uvedení burgeru McCrispy v dubnu letošního roku. Do všech 122 českých restauracích uvedl novou stálici v menu, McCrispy Deluxe, tedy křupavé kuřecí prso smažené v celku, žemle se sezamem a mákem, medovo-hořčičná omáčka, salát, čerstvá okurka a sýr čedar.

Společnost McDonald’s sleduje celosvětový nárůst prodejů výrobků s kuřecím masem. V případě tuzemských restaurací jsou aktuálně čtyři z deseti jídel objednány právě s kuřecím proteinem. I proto se řetězec rozhodl tento segment dále posilovat, jak vysvětluje marketingový ředitel McDonald’s pro Česko, Slovensko a Ukrajinu Martin Troup: „Pravidelně vyhodnocujeme, jaká jsou přání našich zákazníků a fanoušků. V tomto případě bylo zadání jasné. Čtyři z deseti prodaných jídel v našich restauracích je s kuřecím proteinem, to je dostatečné potvrzení, že se do českého Mekáče chodí na kuřecí. Od uvedení McCrispy navíc poptávka po kuřecím opět stoupla. Dosavadní prodeje naplnily naše očekávání, věříme, že i uvedená verze Deluxe si najde své věrné fanoušky.“ Posílení kuřecí platformy doprovodila také neotřelá marketingová kampaň, jejíž součástí je krátký film Lajky, hejty, kuřecí.

Smash burger v podání makro ČR

Hitem letošní grilovací sezony v podání velkoobchodu makro ČR byl Smash burger.

Jeho složení: hovězí burger pepř a sůl, sýr čedar, houska, kyselá okurka, marinovaná cibule a hamburgerový dressing.

Makro Smash burger oslovuje zákazníky a konzumenty kromě jiného rychlou přípravou. Hovězí burger pepř a sůl je totiž už namletý, namíchaný a dochucený pepřem a solí. Stačí otevřít balení a rovnou grilovat. Zmáčknutím masa („smash“) lze ušetřit 50 % času na přípravě, přičemž je zachována jeho šťavnatost.

Ďábelské a Andělské tousty od Hamé

Ke svátkům spojeným s koncem roku připravila značka Hamé společnosti Orkla Foods Česko a Slovensko nadílku v podobě novinek, Ďábelských a Andělských toustů.

Ďábelské tousty představují mírně pikantní pomazánka s jemnou, ale výraznou chutí masa, která může být zpestřením každé příležitosti. Podle výrobce ideální volba pro rychlé občerstvení k vínu nebo pivu; stačí rozetřít na toust, topinku nebo jednohubky. A pro spotřebitele, kteří nejsou fanoušky pálivého, jsou určeny Andělské tousty, a to ve dvou nepikantních provedeních. Masová verze zaujme svou jemnou a harmonickou chutí, zatímco zeleninová varianta potěší jako bezmasá pochoutka plná luštěnin, zeleniny a koření. Nakupujícím luze doporučit jako svačinku či rychlou večeři doplněnou ředkvičkami nebo rajčátky.

Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz