I když Češi rádi ochutnají odlehčenější nebo cizokrajné varianty lahůdek, největší prodejní úspěch má stále osvědčená klasika v podobě chlebíčků nebo vlašského či pařížského salátu. Stále významnější roli hrají také v této kategorii privátní značky a vlastní výroba, což umožňuje garantovat čerstvost, stabilní kvalitu i rychlé reagování na nové trendy, jako jsou například tapas nebo veggie produkty.

Lahůdkový sortiment v českých obchodech se stále více přizpůsobuje měnícím se nákupním návykům spotřebitelů, kteří se dnes soustřeďují nejen na chuť, ale také na čerstvost a kvalitu, pod drobnohledem jsou rovněž informace o složení výrobků. Prodejci na trendy reagují rozšiřováním sezonních a limitovaných edic a zvýšeným důrazem na specifické dietní potřeby, včetně bezlepkových či rostlinných alternativ. Vedle samotných produktů se do popředí dostává důraz na komfort nákupu či možnost volby mezi tradičními, prémiovými nebo nezvyklými lahůdkami v jednom prodejním místě.

Bez zbytečných náhražek

Podle Anety Turnovské, mluvčí společnosti Globus Česká republika, se dnešní zákazníci více zajímají o původ použitých surovin a dávají přednost výrobkům bez zbytečných náhražek či umělých přísad: „Významným trendem je také poptávka po lehčích variantách lahůdek, menších baleních a produktech, které zapadají do moderního životního stylu, a to včetně nabídky bezmasých nebo alternativních výrobků.“

V síti Penny projevují spotřebitelé rovněž stále větší zájem o lehčí a pestřejší varianty, zejména o produkty z kategorie antipasti a veggie sortimentu. „Stále častěji sahají po olivách, papričkách plněných čerstvým sýrem nebo po zeleninových pomazánkách, které zatím zařazujeme především formou impulzních a letákových akcí,“ komentuje Markéta Smutná, senior konzultant korporátní komunikace společnosti Penny Česká republika.

Choriza, pesta i olivy

„Naši zákazníci více zkoušejí nové chutě a nebojí se objevovat speciality z různých koutů světa. Stále častěji si vybírají uzeniny, jako jsou španělské fuety, choriza nebo jemné salámy italského typu, a další prémiové položky, které nabízíme pod vlastními značkami Albert Excellent a Tapas,“ popisuje Jiří Mareček, ředitel komunikace obchodů Albert. V řadě Tapas je k dispozici více než 50 druhů pochutin, jako jsou salámy a uzeniny, krájené sýry, hummusy, pesta či olivy.

Podobně roste poptávka po mezinárodních sýrech z různých evropských regionů, včetně těch s výraznější chutí nebo s delší dobou zrání. „V našich prodejnách nabízíme sýry jako španělský Queso Manchego, švýcarský Gruyère nebo italskou burratinu. Všechny najdou zákazníci pohromadě v naší mezinárodní Formaggerii,“ konstatuje.

Lehčí varianty lákají méně

Adéla Walzerová, vedoucí Lahůdkářské výrobny Slapy, která patří pod Jednotu, obchodní družstvo Tábor, potvrzuje, že nakupující se dnes více zajímají o zdraví, čerstvost a kvalitu, faktem však zůstává, že ve skutečnosti upřednostňují hlavně časem osvědčené produkty: „Trend zdravého stravování dlouhodobě roste a i my zavádíme do sortimentu zdravější a fresh výrobky. Reálná poptávka v naší Lahůdkářské výrobně Slapy je však stále po tradičních výrobcích. Vyrábíme také lehčí chlebíčky, ty se ale prodávají v menší míře a tvoří pouze sedm procent z celkového počtu vyrobených chlebíčků.“

Chlebíček se šunkou, kterého se minulý rok vyprodukovalo 277 tis. kusů, což je 59,7 % z celkové výroby 464 tis. kusů chlebíčků, je vůbec nejoblíbenějším artiklem. Nejvyhlášenějším je pak Vlašský salát speciál, kterého se jen v prosinci na svátky vyrobilo 25,77 tuny.

Trendem je podle Adély Walzerové také internetový prodej. Táborská jednota proto od října 2024 zprovoznila on-line objednávkový systém, kde si zákazník objedná zboží, vybere termín, prodejnu, kam chce zboží doručit, a nakonec po vyzvednutí objednávku zaplatí. Od začátku bylo prostřednictvím on-line prodeje zpracováno již skoro tisíc objednávek za milion korun.

Prodejní hity se nemění

Z produktů společnosti Libeřské lahůdky je největší poptávka i nadále po klasických chlebíčcích. Mezi nejprodávanější dlouhodobě patří zejména Šunkový s vejcem na bramborovém salátu nebo Hermelínový.

„Zákazníci si chlebíčky oblíbili především díky kvalitním surovinám, tradičním a léty prověřeným recepturám a také férové cenové politice. V Libeřských lahůdkách dlouhodobě usilujeme o to, aby spotřebitelé dostávali co nejvyšší kvalitu za stabilní a dostupné ceny,“ zdůrazňuje generální ředitel Jan Vala s dovětkem, že cílem firmy není pracovat se slevovými akcemi, ale nabízet dlouhodobě příznivé ceny bez kompromisů na kvalitě.

„Chlebíčky sice zůstávají stálicí našeho sortimentu, v posledních letech však zároveň pozorujeme rostoucí oblibu kanapek a také zdravějších variant, a to jak u chlebíčků, tak u vážených salátů. Trendy moderní gastronomie, jako je důraz na jednoduchost, čistý vzhled či využití mikrobylinek, postupně pronikají i do tradičního segmentu lahůdkářství a stávají se jeho přirozenou součástí,“ zmiňuje současné zákaznické tendence.

Popularita salátů přetrvává

Mezi vůbec nejprodávanější produkty v síti Globus dlouhodobě patří klasické lahůdkové saláty, jako jsou vlašský nebo pařížský salát, dále různé druhy pomazánek a obložené výrobky. „Právě tradiční chutě zůstávají pro zákazníky klíčové a tvoří základ prodejů, zároveň však sledujeme rostoucí zájem o inovativní receptury a limitované sezonní nabídky, které sortiment pravidelně obohacují,“ upozorňuje Aneta Turnovská.

Specifickým rysem nabídky Globusu je důraz na vlastní výrobu lahůdek přímo v hypermarketech, což umožňuje garantovat čerstvost, kvalitu i stabilní chuť. Zákazníci podle Anety Turnovské oceňují možnost výběru ze širokého sortimentu salátů, pomazánek a dalších lahůdkových specialit, které jsou připravovány podle osvědčených receptur a zároveň průběžně přizpůsobovány aktuálním trendům i sezonnosti.

V prodejnách Penny patří k dlouhodobě nejoblíbenějším produktům v kategorii lahůdek rybí a majonézové saláty. Retailer má v této kategorii výrazné zastoupení privátních značek i více než 90 % nabídky. „Do budoucna plánujeme novinky zejména v oblasti majonézových salátů, chlazených hotových jídel a čerstvých těstovin,“ informuje Markéta Smutná.

Šunky a salámy neztrácejí na oblibě

Jak často konzumujete ve vaší rodině některou z lahůdek? Na to se ptala společnost Median ve svém průzkumu MML-TGI za období druhého až třetího kvartálu minulého roku. Buchty, koláče a další sladké pečivo si nejvíce odpovídajících (19 %) dopřeje jednou týdně, párky či klobásy jí nejvíce spotřebitelů (26,3 %) stejně často. Plněné bagety bílé konzumuje nejvyšší procento respondentů (20,1 %) méně než jednou měsíčně, v případě plněných baget tmavých či celozrnných stejnou frekvenci uvedlo 17,6 % lidí.

Puding si připraví nejvíce nakupujících (24,4 %) také méně než jednou měsíčně, rybí konzervy jako tuňák, sardinky a podobně jí 20,1 % se stejnou četností. Suché salámy jsou mezi spotřebiteli oblíbené, 21,1 % konzumentů si je vychutná jednou týdně. V případě šunky 31,3 % lidí uvádí periodicitu konzumace 2- až 3x týdně.

Rychlé i kvalitní

Navzdory stabilním spotřebitelským preferencím výrobci rozšiřují svoje portfolio pravidelně o nové produkty. Libeřské lahůdky v poslední době uvedly na trh produkty z řady Fit, které představují lehké, chutné a vyvážené řešení pro zákazníky hledající alternativu ke klasickým lahůdkářským výrobkům. V nadcházejícím období se zároveň zaměří na vývoj takzvaných trendy produktů, které však budou i nadále vycházet z tradičních a osvědčených receptur. „Současně vnímáme rostoucí poptávku po take away sortimentu, a proto plánujeme pokračovat v inovacích i v oblasti rychlého, ale kvalitního a chuťově atraktivního občerstvení,“ doplňuje Jan Vala.

„Základem našich inovací byl a zůstává pečlivý výběr surovin a ruční řemeslné zpracování, které považujeme za klíčový prvek kvality našich lahůdek. Právě tento přístup dlouhodobě odlišuje naše produkty a je jedním z důvodů, proč si získaly oblibu u zákazníků. Současně však aktivně hledáme možnosti, jak výrobu zefektivňovat pomocí moderních technologií zejména v oblastech, které nám umožní zvýšit stabilitu kvality, hygienické standardy a ergonomii práce, aniž by došlo ke ztrátě charakteru ruční výroby,“ říká Jan Vala. Technologie společnost vnímá jako podporu řemesla, nikoliv jeho náhradu, a jako nástroj, který pomáhá nabízet kvalitnější a zároveň vyváženější produkty.

Výroba probíhá v noci

Lahůdkářská výrobna Slapy přinesla od září minulého roku na trh nebaleného plněného pečiva ke stávajícím croissantům a kaiserkám dva nové druhy čerstvých plněných baget. Ty se pečou a plní v nočních hodinách tak, aby byly všechny druhy nebaleného pečiva k dispozici čerstvé v prodejnách již brzy ráno.

„Zakládáme si na čerstvosti a kvalitě. Lahůdky rozvážíme do vlastní sítě, ale i cizím odběratelům každý pracovní den, do vybraných prodejen i dvakrát denně. Veškeré nebalené zboží jako chlebíčky, obložené mísy, bagety, sekanou, řízky či karbanátky je vyráběno právě v noci, přičemž výroba určená pro druhý závoz, podle objednávek prodejen, probíhá po jedenácté hodině dopolední,“ popisuje Adéla Walzerová. Balené zboží, jako jsou saláty, pomazánky, aspiky, obložená vejce a podobně, se vyrábí vždy den před plánovaným závozem. V Lahůdkářské výrobně Slapy pracuje ve směnném provozu celkem 18 zaměstnanců.

Jednota, obchodní družstvo Tábor, se kromě udržování kvality a uvádění novinek zaměřuje i na oblast marketingu. Na začátku minulého roku zavedla nová oranžová plná plata s logem výrobny s cílem podpořit prodej i odlišit se od konkurence. „Jsou nezaměnitelná a slouží nám i jako forma propagace v rámci celého Táborska,“ vysvětluje Adéla Walzerová.

Průnik do privátních značek

Výrobky z kategorie lahůdek stále častěji pronikají i do oblasti privátních značek, kde si budují silnou pozici nejen díky příznivější ceně, ale i důvěře, kterou čeští spotřebitelé privátkám projevují.

Významnou roli v sortimentu lahůdek prodávaných pod privátními značkami v síti Albert hrají paštiky z řady Albert Excellent, které dlouhodobě patří mezi oblíbené gurmánské produkty. Spotřebitelé podle Jiřího Marečka oceňují především jejich jemnou konzistenci, kvalitní suroviny a pečlivě laděné receptury inspirované evropskou gastronomií. Sortiment zahrnuje jak tradiční varianty, tak i originální chuťové kombinace, například paštiky doplněné ovocem či ořechy.

„Mezi našimi lahůdkami nechybí ani zeleninové pokrmy, například veganské bio zeleninové pomazánky a hummusy pod privátní značkou Nature’s Promise, které jsou vhodné pro zákazníky dodržující rostlinnou stravu a skvěle se hodí na pečivo i jako součást lehkých obědů či svačin,“ jmenuje.

Široký sortiment

V síti Globus se v rámci privátních značek těší největší přízni zákazníků výrobky z vlastního řeznictví, například uzeniny jako vepřová šunka nebo debrecínská pečeně či oblíbená paštika s telecím masem. Populární jsou také pomazánky vlastní výroby, zejména vajíčková s rukolou, tuňáková nebo pomazánka z nivy. Zájem je o chlebíčky, zejména šunkové, salámové či s vajíčkem. Stranou nezůstávají ani tapas tácky s mixem sýrů, uzenin a nakládané zeleniny. Aktuálně retailer uvedl novinku v podobě tapas tácku s rybími specialitami, kde zákazníci najdou výběr lahůdek z ryb a mořských plodů.

„Jako první jsme v Česku nabídli prakticky plně bezlepkový sortiment řeznictví, který je pro nás v každém hypermarketu standardem. Neustále také sledujeme nabídku a zařazujeme sortimentní novinky, u alternativních potravin pak můžeme vyzdvihnout oddělení Zdravý svět, v rámci kterého zákazníci najdou na trhu jedinečné produkty a alternativy pro široké spektrum diet a stravovacích omezení, včetně lahůdek, jako jsou pomazánky a uzené produkty na rostlinné bázi,“ sděluje Aneta Turnovská.

Výzva jako příležitost

I když se kategorie lahůdek těší zájmu zákazníků, nevyhýbají se jí ani výzvy. Jednou z nich je postupné stárnutí nakupujících. „Za jednu z největších výzev považujeme generační obměnu zákazníků. Tu ale vnímáme především jako příležitost. Naší ambicí je aktivně probouzet zájem mladší generace o tradiční české lahůdkářství a ukázat, že poctivé řemeslo má své místo i v moderním stravování,“ je přesvědčený Jan Vala. A na závěr dodává: „Chceme dlouhodobě navazovat na chuťové a řemeslné dědictví našich rodičů a prarodičů a současně ho rozvíjet tak, aby bylo srozumitelné a atraktivní i pro současné zákazníky. Významnou výzvou zůstávají také rostoucí ceny kvalitních surovin, na které reagujeme strategickým výběrem dodavatelů a konzistentním důrazem na kvalitu.“

Názor odborníka:

„Reagujeme na aktuální stravovací trendy.“

Zdravější a dietnější varianty lahůdek jsou tématem i pro nás. V uplynulém roce jsme uvedli na trh hned několik novinek, mezi nimi například zdravější pomazánky na chia chlebu, tortillu s jackfruitem a další produkty reagující na aktuální stravovací trendy. Na jaro roku 2026 jsme navíc připravili rozšíření nabídky o kváskový chléb s cottage pomazánkou nebo salát z černé čočky se zeleninou.

Jan Vala, generální ředitel, Libeřské lahůdky

Data:

277 tis. ks

chlebíčků se šunkou vyrobila minulý rok Lahůdkářská výrobna Slapy.

Zdroj: Jednota, obchodní družstvo Tábor

50 druhů

pochutin, jako jsou salámy a uzeniny, krájené sýry, hummusy, pesta či olivy, obsahuje řada Tapas v síti Albert.

Zdroj: Albert Česká republika

Gabriela Bachárová, gabriela.bacharova@atoz.cz

Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 1-2/2026.