I když české domácnosti stále kupují především řepkový a slunečnicový olej, roste zájem o kvalitnější, za studena lisované a chuťově výraznější varianty. Trendem se navíc stává použití oleje k finálnímu ochucení pokrmů. V rámci tuků sílí poptávka po přepuštěném másle či ghí. Za celou kategorii olejů a tuků vynaloží průměrná domácnost téměř 2 400 Kč ročně.
V celé kategorii olejů a tuků roste význam nutriční hodnoty a přirozených vlastností produktů. Pozornost spotřebitelů se soustřeďuje na suroviny z místních zdrojů a jejich transparentní a šetrné zpracování. „Zákazníci se posouvají od ceny ke kvalitě, zajímá je původ surovin, způsob zpracování a čerstvost. Zároveň roste důraz na jednoduché složení. U olejů to znamená návrat k variantám lisovaným zastudena a bez rafinace. V gastronomii i u zákazníků navíc sílí trend využívat olej jako finální dochucení, nejen jako tuk pro tepelnou úpravu,“ shrnuje aktuální vývoj Ondřej Balatka, majitel Rodinné lisovny V presu.
Rostislav Hrbáček, obchodní ředitel společnosti Avena, rovněž vnímá jako rostoucí trend zastudena lisované oleje: „Objektivně ale musíme přiznat, že masově se prodávat nikdy nebudou, což je dáno i ekonomickou situací a oslabením střední vrstvy, která má největší kupní sílu.“ Výrazně se podle něho zvyšuje spotřeba olejů ve spreji. Příčinou je zejména větší používání polotovarů a změna přípravy například v horkovzdušných fritézách.
Kombinace složek s novými možnostmi
„Vedle stále silné poptávky po základních olejích pro každodenní vaření roste zájem o kvalitnější a nutričně hodnotnější produkty. Spotřebitelé se více zajímají o původ surovin, způsob zpracování a celkovou transparentnost výroby,“ zmiňuje Jana Jenčková, obchodní ředitelka společnosti Fabio Produkt. Zároveň potvrzuje popularitu olejů lisovaných zastudena nebo šetrně rafinovaných, se zachováním přirozených antioxidantů, vitaminů a chuti suroviny.
„Pro část zákazníků je důležitá také lokálnost produkce a vazba na regionální zemědělství. Fabio Produkt se proto dlouhodobě soustředí na zpracování olejnin převážně od českých pěstitelů a na technologie lisování a fyzikální rafinace bez chemických přísad,“ uvádí. Dalším trendem je větší pestrost nabídky, kromě tradičních olejů se do popředí dostávají také specializované nebo funkční produkty pro konkrétní kulinářské použití.
Lucie Loučková, manažerka externí komunikace společnosti Tesco Stores Česká republika, komentuje aktuální situaci na trhu podobně: „V oblasti rostlinných olejů pozorujeme stabilní spotřebitelské preference, dlouhodobě vedou zejména řepkové a slunečnicové oleje, které zákazníci oceňují pro jejich univerzálnost a stoprocentně rostlinný původ. V segmentu tuků vidíme návrat k tradičním surovinám, především k máslu, jehož obliba roste i díky příznivějším cenám. Výrobci reagují také vývojem směsných tuků kombinujících rostlinné a živočišné složky, které přinášejí nové možnosti.“
Pevný základ
Mezi nejprodávanější produkty z portfolia společnosti Fabio Produkt patří z dlouhodobého hlediska zejména základní kuchyňské oleje, především řepkový a slunečnicový. Ty jsou stěžejní pro každodenní domácí vaření a pečení, ale rovněž pro průmyslové zpracování potravin. „Naše portfolio zahrnuje i oleje ve spreji, jejichž obliba mezi spotřebiteli roste. Zákazníci je využívají pro snadné a úsporné dávkování při vaření či pečení bez nadbytečného množství tuku. Velmi žádané jsou rovněž chuťově obohacené spreje, například ochucený olej ve spreji s bylinkami nebo chilli. Mezi oblíbené se dále řadí například olivový extra virgin, který zákazníci volí zejména pro saláty a studenou kuchyni,“ jmenuje Jana Jenčková.
Nejoblíbenějším produktem společnosti Avena je stále řepkový olej určený primárně pro gastro segment. V těsném závěsu jsou pak fritovací speciální oleje, většinou obohacené o protizpěňovače a antioxidanty a zpravidla sestávající z více druhů olejů.
Z portfolia Rodinné lisovny V presu si zákazníci, kteří dbají na zdravé stravovací návyky, nejčastěji vybírají ostropestřecový a lněný olej. „Z kulinářského pohledu pak dominuje dýňový olej a olej ze sareptské hořčice, které mají výraznou chuť a široké využití v kuchyni. Postupně ale roste zájem i o další, chuťově specifické oleje,“ informuje Ondřej Balatka.
V síti Tesco patří k nejprodávanějším položkám v rámci vlastních značek slunečnicový, řepkový a extra panenský olivový olej a v kategorii tuků především Tesco máslo, které si drží velmi silnou pozici.
České zlato
Avena aktuálně uvádí do prodeje oblíbený fritovací olej, který tvoří mix řepkového oleje a HOSO (High Oleic Sunflower Oil) slunečnicového oleje pro vyšší odolnost na fritování. Balení bude mít objem jednoho litru. „Olej má historicky výborné výsledky v gastro segmentu, proto jej chceme za rozumnou cenu nabídnout i pro retail,“ představuje plány Rostislav Hrbáček.
Výrobce aktuálně připravuje také sérii zastudena lisovaných olejů, které nabídne ve sprejích. „Oleje budou mít český původ a nezaměnitelnou chuť. Český řepkový extra virgin olej považujeme za skutečné české zlato,“ oceňuje kvality produktu.
Vyšší přidaná hodnota
Fabio Produkt se v poslední době snaží rozšiřovat nabídku především o produkty s vyšší přidanou hodnotou nebo o inovativní formy použití. Příkladem mohou být právě oleje ve spreji, které umožňují přesné dávkování při vaření, pečení nebo grilování. „Letos jsme rozšířili sortiment o MCT kokosový olej ve spreji, který je ideální pro aktivní životní styl a jako zdroj rychlé energie do pokrmů či doplnění do nápojů. Tento produkt reflektuje trend funkčních tuků, které pomáhají spotřebitelům optimalizovat energetický příjem bez sacharidů,“ vysvětluje Jana Jenčková. Kromě toho producent pracuje na rozšiřování nabídky olejů ve spreji pro různé kulinářské použití a na rozvoji privátních značek pro obchodní řetězce.
Nové chuťové profily
Tesco svůj sortiment rozšířilo o fritovací a smažicí oleje v moderních high-oleic variantách slunečnicového a řepkového oleje. Poskytují vyšší stabilitu při smažení a mají příznivější nutriční profil.
„Velmi dobře se rozvíjí segment prémiových a gourmet olejů, který zákazníkům nabízí pestřejší kulinářské zážitky. Pod značkou Tesco Finest jsme nedávno uvedli například dýňový, avokádový olej či sezamový olej,“ říká Lucie Loučková.
Rodinná lisovna V Presu v současnosti pracuje s novými bio surovinami, což se týká například lněného oleje, a dále rozšiřuje portfolio o nové chuťové profily, jako je vlašský olej. Současně příležitostně přichází s limitovanými edicemi podle aktuální dostupnosti zajímavých surovin.
Inovace v oblasti udržitelnosti
Výrobci olejů a tuků se stále více zaměřují na udržitelnost výroby, investují do moderních technologií, bezodpadových procesů a hledají nové způsoby, jak zužitkovat vedlejší produkty.
Avena snížila oxid uhličitý ve výrobě tak, že revidovala balení. V loňském roce šlo zejména o stretch folie, kde klesla spotřeba plastu přibližně o 40 %. Součástí boje proti oxidu uhličitému bylo i zdokonalení systému skládání desetilitrových kanystrů na palety, a to za použití inovativního kartonového řešení od společnosti Smurfit Westrock. Tento obal získal ocenění Obal roku 2025 a také Worldstar Packaging Awards, kde porota ocenila zvýšení pevnosti i příznivé ekologické dopady.
Investice plynou do modernizace
Rodinná lisovna V presu se zaměřuje na maximální využití suroviny. Vedle samotného oleje zpracovává i pokrutiny, které nacházejí využití jako krmivo, doplňky stravy nebo surovina pro pekárny. „Pracujeme také se sedimentem, který má další využití například v doplňcích stravy nebo ve spolupráci s dalšími výrobci. Cílem je, aby celý proces byl co nejefektivnější a nic nepřišlo nazmar,“ konstatuje Ondřej Balatka.
Fabio Produkt věnuje velkou pozornost technologii zpracování. Investice směřují například do modernizace lisoven, automatizace plnicích linek nebo rozšiřování alternativních zdrojů získávání energie, například fotovoltaiky na střechách provozu, a do postupného přechodu na elektromobilitu.
Výrobce současně klade důraz na šetrné technologie, například lisování zastudena a fyzikální rafinaci, které umožňují zachovat přirozené vlastnosti olejů. Důležitou součástí strategie je také bezodpadový provoz a využití vedlejších produktů výroby. „Naše aktivity jsme rozšířili o sběr a recyklaci použitých kuchyňských olejů, které se dále zpracovávají na technické oleje a maziva,“ doplňuje Jana Jenčková.
Kategorii kupují všichni
Oleje a tuky si na trhu udržují stabilní pozici, téměř všechny české domácnosti z této kategorie nakoupí nějaký produkt alespoň jednou ročně. Utratí za ni celkem 2 370 Kč za rok a do obchodu se pro kategorii vydají přibližně jednou za 12 až 13 dní. Uvádějí to data YouGov Shopper panelu za období od února 2025 do ledna 2026.
„Největší část výdajů směřuje do segmentu másla, který tvoří mírně nadpoloviční podíl celkové útraty. Pokud bychom k tomu připočetli rostlinné oleje, jejich společný podíl přesahuje tři čtvrtiny výdajů na tuky a oleje. Směsi rostlinných a živočišných tuků, takzvaná mélange, margaríny a bílé tuky, pak představují zbývající čtvrtinu výdajů,“ prezentuje nejnovější data Václav Benedikt Loula, konzultant YouGov.
Výdaje domácností narostly
V rámci másla došlo k výraznému meziročnímu nárůstu útraty domácností i k zvýšení nakoupeného objemu. Přestože je nejdražší položkou na daném trhu, jeho průměrná cena za jeden kilogram meziročně klesla na 176 Kč. Máslo, které rostlo především díky větší nákupní intenzitě, nakupovalo 9 z 10 českých domácností a v průměru se pro něj do obchodu vydaly 15× ročně.
Spotřebitelské výdaje na rostlinné oleje také významně vzrostly, zejména vlivem meziročního zvýšení průměrné ceny. Průměrná roční útrata přesáhla 620 Kč, přičemž penetrace rostlinných olejů na trhu zůstala meziročně stabilní, na úrovni 90 %. „V rámci kategorie však došlo k výrazným změnám v rozložení kupujících mezi jednotlivými položkami. Počet domácností kupujících slunečnicový olej klesl, zatímco počet kupujících řepkový olej vzrostl. Penetrace obou typů se tak dostala na podobnou úroveň, každý z nich oslovil k nákupu něco přes dvě třetiny spotřebitelů. Olivový olej si v uplynulém roce nakoupila třetina českých domácností, což představuje dynamický meziroční nárůst,“ oznamuje Václav Benedikt Loula.
Na trhu tuků a olejů převažují promoční nákupy, které tvoří přibližně tři čtvrtiny celkové útraty domácností. V segmentu másla dosahuje podíl nákupů v akci bezmála 80 %. Při nákupech tuků a olejů směřovalo více než 30 % výdajů na privátní značky. V segmentu rostlinných olejů tvoří privátní značky polovinu hodnotového podílu, zatímco u másla připadá značkám řetězců pouze jedna třetina celkové útraty.
Použití několikrát týdně
Oleje ve své domácnosti použilo za posledních 12 měsíců celkem 91,9 % domácností. Zjistila to společnost Median v průzkumu MML-TGI za období 2. až 4. kvartálu minulého roku. Nejvíce domácností, celkem 42,1 %, je využívá 2- až 3× týdně. Slunečnicový olej upřednostňuje při přípravě pokrmů 77,5 % domácností, následují řepkový olej se zastoupením 66,1 % a olivový olej s 57,2 %.
Tuky a margaríny používá celkem 41,5 % domácností. Na pečení je nejvíce z nich, celkem 23,6 %, zařazuje méně než jednou měsíčně, a na vaření a smažení je nejvyšší podíl odpovídajících (15,8 %) používá 1× týdně.
Další posun ke kvalitě
Jak se bude kategorie vyvíjet v budoucnu? „Očekáváme další posun směrem ke kvalitě a specializaci. Část trhu zůstane orientovaná na cenu, ale poroste skupina zákazníků, kteří oceňují chuť, původ a způsob výroby. Oleje se budou více profilovat jako plnohodnotná surovina, podobně jako víno nebo káva, s důrazem na charakter a konkrétní použití,“ předpovídá Ondřej Balatka.
„Základní oleje zůstanou hlavním objemovým segmentem trhu. Současně se však zvýší podíl prémiových a specializovaných produktů, které nabízejí vyšší nutriční hodnotu, specifickou chuť nebo funkční vlastnosti,“ dodává Jana Jenčková. Velkou roli bude podle ní hrát také udržitelnost výroby, transparentnost dodavatelského řetězce a lokální původ surovin. Spotřebitelé budou stále více vyhledávat produkty, které kombinují kvalitní suroviny, moderní technologie zpracování a odpovědný přístup k životnímu prostředí.
Názor odbornice:
„Budoucnost bude patřit zdraví.“
Poptávka po olejích zůstane i v budoucnosti stabilní díky jejich významu v moderním, zdravějším stravování. Poroste však zájem o olivové oleje a nutričně zajímavé alternativy, včetně olejů bohatých na omega‑3 mastné kyseliny, jako jsou řepkový, lněný či konopný. Stále více zákazníků vyhledává minimálně zpracované a čisté produkty, což podporuje rozvoj prémiových olejů, jako jsou avokádový, makový, sezamový či dýňový. V rámci tuků se očekává pokračující zájem o máslo i specializované varianty, například přepuštěné máslo či ghí, současně si své místo na trhu udrží margaríny.
Lucie Loučková, manažerka externí komunikace, Tesco Stores Česká republika
Gabriela Bachárová, gabriela.bacharova@atoz.cz
Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 4/2026.