Nabídnout farmářům ochranný deštník, aby se soustředili jen na produkci a neztráceli čas řešením logistiky či skladování. Tak zní recept Petra Borkovce, zakladatele sítě My Food Market a nově i partnera sítě Sklizeno, na konsolidaci roztříštěné malovýroby. A zároveň na zhmotnění jeho vize dostat kvalitní potraviny za přijatelnou cenu i do regionů.
Jak vás napadla myšlenka spojit síly se sítí Sklizeno?
Na trhu kvalitních potravin jsem chtěl podnikat už kolem roku 2011 či 2012, kdy jsem věřil, že poptávka po nich poroste. Nejenže lidé budou chtít jíst zdravě, ale také budou chtít poznávat nové trendy a více se zajímat o zdravé jídlo. A věřil jsem, že zároveň budou chtít mít koncepty, kde bude tato služba na jiné úrovni než v supermarketech. To jsem ještě nevěděl, jaká jsou pravidla tohoto byznysu.
Tehdy jste poprvé oslovil Davida Kuklu?
O spolupráci jsme jednali už v roce 2012, jednání nicméně vyšumělo do neurčita. O rok později byla otevřena první prodejna My Food Market. Podnikali jsme tak vedle sebe, chvilku dokonce i jako přímá konkurence, protože My Food Market se zprvu orientoval na marketový prodej. Znovu jsme se sešli teprve vloni, kdy už šel koncept My Food Market jasně daným směrem spíše do obchodních center, kde má řešit potřeby tamních zákazníků. A řekli si, že tento segment je tak těžký byznys, že se dá dělat buď ve velkém, nebo nedělat vůbec. A že je potřeba, abychom rostli rychleji, než jsme schopni růst budováním jednotlivých poboček. Navíc jsem si uvědomil, v čem je dobré My Food Market a v čem Sklizeno, že by to šlo velmi dobře propojit a škálovat s perspektivou dlouhodobé ekonomičnosti.
Co jste si od toho sliboval?
Moje vize byla taková, že dokážeme vytvořit koncept, který nebude charakterizovat známá rovnice: musí to být hodně drahé, aby to bylo zdravé a poctivé. Chtěl bych, abychom dokázali moderní obchod s poctivými věcmi, nikoli delikatesami, dostat ke všem Čechům, a to za rozumnou cenu. Spojení se Sklizeno tak není o tom, že jsem si koupil polovinu podílu, ale naopak to vnímám jako partnerství.
Můžete to vysvětlit blíž?
Obě firmy budou nadále samostatné, ale v reálu bude stát ve vedení obou jeden tým, stejně jako bude jeden nákup, jedna logistika či jeden sklad. Spojení tak neznamená, že se budeme chovat jako řetězce a na farmáře tlačit z pozice síly, aby nám dali lepší ceny, ale spíš jde o to, aby to bylo pro všechny jednodušší – včetně výrobce, který bude dodávat do jednoho skladu, z něhož si to pak sami rozvezeme do prodejen. Chceme, aby se výrobce zabýval hlavně produktem a výrobou, a my už se postaráme o to, jak to dostat do republiky – ať už off-line přes naše prodejny nebo on-line třeba přes Rohlik.cz, s nímž máme strategické vztahy. Chceme výrobcům vytvořit jakýsi deštník a říci jim: neřešte obaly, protože to stejně neumíte, neřešte logistiku, protože se v tom utopíte, neřešte možná ani sklady. Díky tomu přežije mnohem víc farmářů, kteří budou úspěšnější, a my zas jejich produkci dostaneme na trh. Bez konsolidace malých výrobců to ale nepůjde, a pokud takto zkonsolidujeme i distribuci, může vše fungovat dlouhodoběji.
Jak hodnotíte trh s kvalitními potravinami a jeho potenciál?
Potenciál trhu vidím jako dobrý. V podílu farmářských a zdravých potravin na celkové spotřebě sice Česko za západními zeměmi zatím pokulhává, nicméně věříme, že časem se to díky osvětě, penetraci nových trendů ze zahraničí i výměně generací srovná. Nedávno jsme dělali formou workshopu průzkum mezi lidmi, kteří se stravují vegansky či mají bezlepkovou nebo bezlaktózovou dietu, a ptali se jich, jaké mají problémy. Vyšlo najevo, že největší výzvou je pro ně sehnat vše na jednom místě a dále sehnat to za přijatelnou cenu. Na trhu tak vidíme velký prostor.
A vyjádřeno číselně?
Sečteme-li obrat sítí Sklizeno, My Food Market bez restaurací, Náš Grunt, Delmartu a dalších bez delikates a gastra, dostaneme 600 milionů až miliardu korun. Češi přitom za jídlo utratí 350 miliard, což je obrovský nepoměr. Obrat za prodej kvalitních potravin bude nicméně růst, a bude růst dostupností a tím, jak budou prodejny důvěryhodné a schopné mít produkty v dobé nabídce a za rozumné ceny. Myslíme si, že tento segment se může brzy dostat na 10 miliard, a u toho chceme být.
Jak to bude vypadat konkrétně?
My Food Market zatím není franchisový koncept, prodejny v Brně a Praze máme v osobním vlastnictví. První pobočka, která nebude čistě naše, ale bude takzvanou kooperativní franchisou, se otevře v Dobřichovicích jako pilot typu Click & Collect. Chceme nyní otestovat různé koncepty, abychom zjistili, co vlastně funguje. Naším primárním cílem je dostat tuto službu do regionů, přičemž půjdeme shora, od krajských měst do největších okresních měst, a uvidíme, kde je spodní hranice. Máme vytipováno 80 míst, My Food Market bude v krajských městech a zbytek pokryjí obchody Sklizeno, přičemž tyto dva koncepty doplní ještě Sklizeno-foodie market se zahraničními specialitami a Sklizeno-food lovers jako celodenní bistro či restaurace. Zároveň to propojíme s on-linem tak, aby franchisant v regionu mohl být úspěšný díky tomu, že má jak prodejnu, tak případně i menší gastro a zároveň má k dispozici on-line nástroj, který jeho zákazníci v regionu mohou používat pro doobjednání všeho, co se franchisantovi nevejde do prodejny.
Co chystáte v Praze?
Pro My Food Market je to narýsováno jasně, máme vytipováno pět obchodních center, kde bychom chtěli být, přičemž u čtyř z nich je smlouva podepsána nebo těsně před podpisem. Co se týče Sklizeno, jeho prodejny budou vždy spojeny s dobrým místem, ale v Praze bychom se jejich velikostí mohli přiblížit i supermarketu.
Je podle vás reálný i velký farmářský supermarket?
Ano, je to náš konečný cíl, ale je nesmysl začínat zdola: vybudovat supermarket, a teprve potom lidem vysvětlovat, aby tam chodili, a modlit se, aby to vyšlo. Myslím si, že nejdříve se musíme tento byznys velmi dobře naučit, mít skvěle zvládnutou logistiku, vlastní výrobu a gastro. A až pak budeme mít obrat třeba miliardu, můžeme si říci, že Praze či Brně uděláme supermarket spojený například s gastro zážitky.
Andrea Votrubová, andrea.votrubova@atoz.cz
Problematice rozšiřování nabídky poctivých potravin i do regionů se věnujeme v ZaP 5/16 v rubrice Téma.
