Nejvíce těstovin, rýže i luštěnin Češi zkonzumují v jejich nejtradičnější podobě. Kromě bezvaječných špaget z pšeničné mouky, klasické rýže a hnědé čočky se však začínají poohlížet také po prémiovějších produktech a exotičtějších plodinách. Roste tak zájem například o červenou čočku, jasmínovou rýži či těstoviny z tvrdé semoliny.
Pokud bychom nepočítali brambory či knedlíky, jsou těstoviny, rýže a luštěniny dalšími oblíbenými druhy příloh, které české domácnosti při vaření často využívají. Prakticky každá česká domácnost nakoupila za uplynulé období těstoviny, o něco méně (9 z 10) pak nakoupilo rýži. Relativně nejméně domácností pak nakoupilo luštěniny (7 z 10). O tom, že si Češi oblíbili těstoviny, svědčí skutečnost, jak často je za uplynulý rok nakupovali. „Těstoviny zakoupila průměrná domácnost více než jednou za měsíc, zatímco rýži každý druhý měsíc a luštěniny jednou za čtvrt roku,“ popisuje frekvenci nákupu Jan Kadeřábek, konzultant Spotřebitelského panelu GfK. Také intenzita nákupů hovořila pro těstoviny. Průměrná kupující domácnost za uplynulý rok vložila do košíků téměř 11 kg těstovin. Za stejné období pak průměrná domácnost nakoupila téměř 7 kg rýže a 2,5 kg luštěnin. Oblíbenost těstovin potvrzuje i další údaj. „Více než polovina všech výdajů domácností na tyto tři kategorie je utracena za těstoviny, přičemž třetinu těchto nákladů tvoří ty za rýži a zbytek za luštěniny,“ dokumentuje Jan Kadeřábek.
Mezi tvary vedou špagety a vřetena
Zejména kvůli vazbám na minulost a školní jídelny by se mohlo zdát, že těstoviny jsou oblíbené hlavně díky klasickým kolínkům, nicméně právě pro jejich všudypřítomnost ve školních obědech ve spojení s univerzální hnědou omáčkou se umístila až na třetím místě. „Nejvíce domácností nakoupí fusilli, tedy těstoviny ve tvaru spirály, a to více než sedm z deseti. Podobný počet domácností pak zakoupil špagety. Kolínka nakoupí pět domácností z deseti,“popisuje Jan Kadeřábek. Z hlediska objemu prodejů pak tuto preferenci potvrzuje také Júlia Klukanová, konzultantka společnosti Nielsen. Podle ní mezi nejprodávanější typy těstovin patří špagety s 22 % podílem v kategorii, hned na druhém místě jsou vřetena s 21 % podílem a na třetím místě pak se 14 % kolínka.
Oblibu těstovin dokumentuje také jejich rostoucí spotřeba. Při porovnání dat společnosti Nielsen za období 5/2016 až 4/2017 s obdobím před rokem (5/2015 až 4/2016) zaznamenala kategorie těstovin (včetně nudlí) nárůst v hodnotě prodejů na moderním trhu (hypermarkety, supermarkety, diskonty) o 3,6 % a v objemu o 4,0 %. V absolutních číslech Češi zkonzumovali okolo 36 tis. tun těstovin (spolu s nudlemi), přičemž za jejich nákup utratili okolo 1,4 mld. Kč. Těstovinám se daří zejména v hypermarketech, kde v objemu prodejů zaznamenaly meziroční nárůst o 11,9 %. Význam ostatních formátů mírně klesá.
Zajímavé je také rozložení privátních značek a značkových produktů v těchto kategoriích. Podle dat společnosti GfK Czech totiž platí, že 50 % všech výdajů domácností těstoviny, rýži a luštěniny je utraceno za privátní značky. „Vzhledem k současné situaci nejen na českém, ale i na zahraničním trhu těstovin se pojem privátní značka stává nezbytnou a velmi důležitou součástí obchodní strategie každého významného výrobce nejen v tomto odvětví. S touto strategií operuje i naše společnost. Privátní značky těstovin vyrábíme nejen pro náš trh, ale také pro mezinárodní řetězce, a to zejména v Polsku, v celém Pobaltí a na maďarském trhu. Naším cílem je se stát nejvýznamnějším dodavatelem privátních značek v regionu CEE,“ komentuje Robert Tichý, obchodní a marketingový ředitel společnosti Europasta SE. Nicméně jak dodává, v současné chvíli je možné pozorovat lehký ústup privátních značek na úkor růstu prémiových, vyrobených z tvrdé pšenice. „Z toho lze usoudit, že mírně ustupuje trend pouze nízké ceny a spotřebitel začíná upřednostňovat kvalitu,“ dodává.
Prosazují se speciality a semolina
Rozdíly ve spotřebitelském chování lze pozorovat u promočních nákupů. Shodně (40 % výdajů) utratí domácnosti podle Spotřebitelského panelu GfK za těstoviny a rýži v akci, zatímco za luštěniny je to jen 25 %. Jak popisuje Júlia Klukanová, konzultantka společnosti Nielsen, Češi preferují bezvaječné těstoviny a těstoviny vyrobené z pšeničné mouky. Nicméně produkty z této mouky zaznamenávají klesající trend a začíná růst podíl produktů vyrobených ze semoliny. Právě na tuto skutečnost reaguje značka Panzani, která na trh uvádí novou řadu semolinových těstovin Panzani Special Sauce. „Těstoviny Panzani nelepí a jsou vyrobeny z kvalitní tvrdozrnné pšenice. Tyto nové jsou navíc vyrobeny tak, že mají hrubší povrch a díky tomu na nich ulpí ještě mnohem více omáčky, než jsme zvyklí u ostatních těstovin. Proto i název Special Sauce. V nabídce máme tři nejoblíbenější tvary: špagety, fusilli a penne rigate. Jejich doporučená maloobchodní cena by se měla pohybovat okolo 44,90 Kč,“ naznačuje Ivana Zajícová, product manager Panzani společnosti Hamé. Inovacemi procházejí také produkty na bázi těstovin, například kuskus. Zde se jedná o inovaci ve smyslu komfortnější a jednodušší přípravy. Panzani Easy Couscous 500g balení je nyní ve varných 100g sáčcích, stejně jako jsou spotřebitelé zvyklí třeba u rýže.
Na životní trend zdravé výživy a zvyšující se počet celiaků zareagovala firma Europasta SE, která na trh uvedla bezlepkové těstoviny Adriana Gluten Free, a to ve speciálním složení: rýžová mouka (41,5 %), kukuřičná mouka (55 %) a přídavek mouky quinoa (3 %). „Tyto těstoviny se od konkurence liší jedinečnou recepturou, díky níž mají chuť podobnou klasickým těstovinám, a hlavně se tolik nerozvaří,“ vysvětluje Robert Tichý. Mezi další produkty, které reagují na požadavky zdravého životního stylu, patří celozrnné těstoviny, které jsou vyráběny ze 100% celozrnné mouky obsahující přirozené živiny získané mletím celého zrna pšenice Triticum durum. Hlavním benefitem těchto těstovin je vysoký obsah vlákniny.
Češi přicházejí na chuť červené čočce
Z exkluzivního výzkumu společnosti IBRS, který již několikátým rokem provádí pro časopis Zboží&Prodej, vyplývá, že 93 % dotázaných Čechů do svého jídelníčku pravidelně zařazuje luštěniny (loni tuto skutečnost uvedl v podstatě stejný počet respondentů). O jejich chuti experimentovat a poznávat nové chutě pak hovoří další čísla. Jen 30 % dotázaných uvedlo, že konzumuje pouze klasické druhy, zatímco 46 % se spolu s převážnou konzumací klasických luštěnin nebrání ochutnání méně známých druhů, jako je například červená čočka, cizrna a podobně. Skoro pětina je pak konzumuje zhruba ve stejném poměru a přes 4 % na své talíře nandává prakticky pouze méně známé druhy.
O oblibě luštěnin hovoří také čísla společnosti Nielsen, podle kterých při meziročním porovnání (5/2015 až 4/2016 vs.5/2016 až 4/2017) kategorie roste jak v hodnotě, tak v objemu prodejů. „Nejprodávanějším druhem luštěnin, zaujímajících více než čtyřicet procent objemu i hodnoty prodejů, je za posledních dvanáct měsíců hnědá čočka, která meziročně roste v hodnotě, avšak mírně klesá v objemu,“ popisuje konzultantka Rita Vachková. Druhým nejprodávanějším druhem luštěnin je segment červené čočky, který meziročně velmi významně roste, a to jak v hodnotě (o 16,9 %), tak v objemu prodejů (17,5 %). V rámci kategorie luštěnin je v relativním vyjádření nejrychleji rostoucím segmentem (v hodnotě i v objemu) segment červených fazolí, který však zatím zaujímá pouhé 1% hodnoty prodejů kategorie.
Při pohledu na důležitost prodejních kanálů bylo 44,1 % hodnoty prodeje (45,8 % objemu prodeje) kategorie luštěnin v období od 5/2016 do 4/2017 uskutečněno v hypermarketech. V supermarketech a diskontních prodejnách činila hodnota prodeje 32,1 % (objem prodeje 32,7 %), zbylých 23,9 % hodnoty prodejů (21,5 % obejmu prodejů) bylo uskutečněno na tradičním trhu.
Prodej rýže ovlivňuje chuť po exotice
O oblibě Čechů objevovat exotické či méně známé chutě svědčí reakce firmy Titbit, která na tento trend reaguje uváděním nových produktů na trh. „V rámci naší výroby čerstvých zeleninových, ovocných a lahůdkových salátů jsme v posledním roce uvedli na trh řadu superpotravinových. Jedná se o variace s quinoou – v kombinaci s červenou čočkou a kuřetem, grilovanou zeleninou a avokádem či červenou řepou. Ještě předtím jsme na trh uvedli také salát postavený na giant kuskusu, a to s grilovanou zeleninou a mátovo-koriandrovým dresinkem,“ komentuje majitel společnosti Vojtěch Havránek. Dodává, že nejoblíbenější je však stále salát těstovinový s kuřetem, kapary, zeleninou a bazalkovým dresinkem a salát s kuskusem, kuřetem, zeleninou a mátovo-koriandrovým dresinkem. Spotřebitelé na nich oceňovali zejména to, že, pomineme-li přírodní kyseliny, byly na rozdíl od jiných lahůdkových salátů zcela bez dochucovadel a konzervantů.
Podobně jako těstoviny se prakticky stejné oblibě u českých konzumentů těší rýže. Podle průzkumu IBRS 2017 ji pravidelně konzumuje 96 % strávníků, což je zhruba o dvě procenta méně, než uváděli respondenti loni. Pokud Češi rýži nakoupí, pak dávají stále přednost sypané rýži před varnými sáčky. Čísla společnosti Nielsen hovoří o tom, že co se týče objemu prodejů, hodnota (při srovnání období 5/2015 až 4/2016 vs.5/2016 až 4/2017) mírně klesá (o 0,2 %). Hodnota prodejů však při srovnání se stejnými obdobími naopak o 1,5 % vzrostla. To by mohlo být následkem toho,že Češi začínají upřednostňovat exotičtější, tudíž dražší druhy. Podle uvedeného průzkumu konzumuje pouze klasickou variantu jen necelá třetina respondentů, zatímco převážně klasickou variantu s tím, že rádi okusí i méně známý druh uvedlo 46 % respondentů. Celá pětina obě varianty konzumuje ve stejném poměru a 4 % dávají přednost pouze méně známým druhům rýže, jako je kulatá, jasmínová či jiná speciální.
„Klesá spotřeba klasické rýže bez příchuti a varianty natural,“ dokládá konzultantka firmy Nielsen Helena Pěluchová. Naopak podle jejích slov rostou v hodnotě prodeje jasmínové rýže (o 25 %) a basmati (o 9 %). „Zde má bezpochyby vliv na poptávku po asijském segmentu nárůst počtu kuchařských televizních pořadů, které jsou zaměřeny i na jinou kuchyni než ryze českou. Určitě jedním z důvodů je také nárůst cestovního ruchu v těchto destinacích,“ konstatuje Adriana Matýsková, obchodní zástupkyně firmy F. W. Tandoori. „Stále více českých domácností upřednostňuje zdravější stravu a rozhodlo se nakupovat výrobky s vyšší kvalitou, což se projevuje i na rostoucí spotřebě například semolinových těstovin. Zároveň čeští spotřebitelé objevují a více experimentují i s mezinárodní kuchyní, což se příkladně u rýže odrazilo v rostoucí poptávce po etnických odrůdách, jako je basmati, jasmín a suši rýže,“ uzavírá Ivana Zajícová.
Čísla:
99 %
respondentů uvádí, že těstoviny jsou pravidelnou součástí jejich jídelníčku.
93 %
dotázaných uvádí, že pravidelně konzumují luštěniny.
Zdroj: IBRS, 2017
Preference druhů rýže (z těch, kteří ji konzumují):
Pouze klasickou variantu rýže. – 24 %
Převážně klasickou variantu rýže, ale někdy zkusím i jiné druhy. – 47 %
Klasickou variantu rýže stejně často jako jiné druhy rýže. – 20 %
Převážně jiné druhy rýže, ale někdy jím i klasickou variantu rýže. – 7 %
Konzumuji pouze jiné druhy rýže. – 2 %
Zdroj: IBRS, 2017
Z praxe:
„Nejvíc se prodávají špagety.“
Mezi nejprodávanější druhy těstovin patří špagety s dvaadvacetiprocentním podílem na celé kategorii těstovin. Na druhém místě jsou fusilli, známé též jako vřetena, s jednadvacetiprocentním podílem a třetí místo uzavírají chifferi rigati, tedy kolínka, se čtrnáctiprocentním podílem. Všeobecně pak Češi preferují těstoviny a nudle vyrobené z pšeničné mouky a bezvaječné. Nicméně těstoviny a nudle vyrobené z této mouky zaznamenávají postupný klesající trend a začíná růst podíl produktů vyrobených ze semoliny.
Júlia Klukanová, consultant, Nielsen
Pavel Neumann, pavel.neumann@atoz.cz
Článek vyšel v časopisu Zboží&Prodej 6–7/2017.
