Mezi nejoblíbenější produkty z oblasti konzerv a sterilovaných potravin patří u nás nakládaná zelenina, zejména okurky a kysané zelí. Češi však do svých košíků často vkládají také rybí konzervy a nakládaná rajčata. Pro mnoho z nich představují nejen potraviny vhodné na cesty či do zásoby, ale plnohodnotné suroviny pro přípravu běžných jídel.
Pokud jde o objem, je ze sedmi základních kategorií sterilovaných a konzervovaných potravin jednoznačně největší nakládaná zelenina, která tvoří přes 50 %. „Proto také téměř neexistuje domácnost, která by si nakládanou zeleninu ani jednou za uplynulý rok nezakoupila,“ vysvětluje Jan Kadeřábek, konzultant Spotřebitelského panelu GfK (GfK Czech).
Nejvíce se nakupuje nakládaná zelenina
Devět z deseti domácností za rok 2016 nakoupilo alespoň jednou ryby v konzervě. Sedm z deseti domácností za stejné období nakoupí kompoty nebo rajčata v konzervě/rajčatová pyré. Nejméně (šest z deseti) domácností pak nakoupilo hotová jídla v konzervách. Přesto to bylo více než v roce 2015, kdy jich bylo jen pět z deseti.
Z frekvence nákupů, tedy jak často danou kategorii za uplynulé období průměrná domácnost zakoupila, vyplývá, že konzervy nebo sterilované potraviny nakoupí domácnosti v průměru jednou za měsíc. Nejčastěji nakupovaná je pak nakládaná zelenina, tu domácnosti nakoupí 21x za rok. Více než pětkrát za rok pak už domácnosti nakoupily jen ryby v konzervách.
V České republice utratí domácnosti za rychloobrátkové zboží v promoci 50 % svých výdajů. „V tomto ohledu patří konzervované a sterilované potraviny těsně pod průměr, protože v roce 2016 utratily domácnosti čtyřicet dva procent svých výdajů za tuto kategorii. Pokud se podíváme na jednotlivé kategorie, nejvíce promovanou, a to i nadprůměrně vzhledem k trhu, jsou ryby v konzervách. U nich činil za uplynulé období podíl 56 procent,“ konstatuje Jan Kadeřábek. Nejméně promovaná jsou pak rajčata v konzervě/rajčatová pyré, kde podíl výdajů v promoci dosáhl jen na 23 %. Jasně nejdůležitějším distribučním kanálem pro konzervované potraviny jsou hypermarkety, kde domácnosti utratí 39 % svých výdajů. „Je to také proto, že průměrná domácnost v hypermarketech nakoupí téměř jedenáct kilogramů konzervovaných potravin,“ vysvětluje Jan Kadeřábek. Na druhém místě jsou diskonty, kde domácnosti utratí 24 % svých výdajů, následované supermarkety s 20 %.
Co se týká trhu samotné konzervované zeleniny, podle dat společnosti Nielsen při srovnání období 4/2015 až 3/2016 versus 4/2016 až 3/2017 roste v objemu o 2 % a v hodnotě ještě rychleji – o 4,6 %. Největší část konzervované zeleniny tvoří zelenina v nálevu, daleko rychleji ovšem rostou fazole v omáčce – v objemu meziročně o 19,1 %. Olivy naopak stagnují.
Zajímavé je rozdělení podle druhu zeleniny, kde nejdůležitějšími druhy jsou již tradičně okurky (25,9 % objemu) a zelí (17,3 % objemu). Z hlavních druhů nejrychleji roste podíl již zmíněných fazolí v omáčce. V objemu prodeje ovšem rostou i ostatní luštěniny bez omáčky, jako jsou fazole, cizrna či čočka, a to meziročně v řádech desítek procent. Z pohledu typu balení se situace nemění: 58 % objemu konzervované zeleniny se prodá ve sklenicích, 31 % v konzervách a 10 % tvoří sáčky.
Vznikají praktická balení na cesty
Kromě samotných inovací se na balení při uvádění novinek na trh soustředila společnost Hamé. „Mohu zmínit například ovocné náplně s kousky ovoce v plastových obalech, které jsme speciálně vyvinuli pro pečení, takže se ani za vysokých teplot neroztékají a nevytékají z pečiva. Dále jsme rozšířili naši prémiovou řadu paštik Májka o nové druhy – Májka s kuřecím masem a Májka s uzeným masem, obě jsou vyráběny bez lepku a v moderním obalu. Moderní obal má i další naše novinka – ovocné snacky Easyfruit. Ty jsou vyráběné a distribuované v praktickém cestovním obalu. Jako relativně zcela čerstvé novinky jsme uvedli na trh celou řadu zeleninových směsí na vaření Znojmia Pod masíčko – Sojanku, Cizrnku, Pikantku a Peperonatku. Tyto výrobky jsme vyvinuli pro snadnější a chutnější vaření, jsou totiž méně kyselé, již okořeněné, a dají se tak použít pod různé druhy masa. A úspěch našich chlazených zeleninových pomazánek Easy Sandwich nás přivedl i k realizaci jejich podoby v trvanlivé formě ve skleněných obalech. Tyto lehké pomazánky neobsahují konzervanty, majonézu ani palmový tuk a pochutnají si na nich i vegetariáni,“ konstatuje PR manažer Petr Kopáček.
K salátům v konzervě přibyla vidlička
Na praktické a snadno otevíratelné balení se soustředila také firma Bolton Czechia, která na trh uvedla řadu Rio Mare Paté Soft, a to v několika variantách, například tuňákový krém, tuňákový krém s chilli, šunkový krém, kuřecí krém či kuřecí krém s rajčaty. U produktů Rio Mare Insalatissime hotové saláty s tuňákem a zeleninou je přiložena také vidlička, a to proto, že jsou určeny k okamžité konzumaci. Tyto výrobky uvádí na trh ve variantách s cereáliemi, Mexiko či s těstovinami. „Pro spotřebitele jsme připravili nové varianty příchutí nebo rozšířili sortiment v dané subkategorii. U novinky Rio Mare Grilované filety z makrel jsme použili grilování, moderní způsob přípravy produktu. Naše výrobky mají moderní a prémiové obaly s shelf ready visibilitou,“přibližuje produktová manažerka Rio Mare Alexandra Semadar.
Jak vyplývá z výzkumných dat, konzervované potraviny mají Češi ve stále větší oblibě a jejich významnou roli je možné predikovat i do budoucna. „Vždycky budou situace, kdy je tento sortiment s ohledem na svou delší trvanlivost a odolnost nezastupitelný, například při cestování. Nechci strašit, ale víme, co všechno se dnes děje s přírodou, jak často dochází k různým mimořádným událostem, a když má člověk ve spíži v zásobě pár konzerv, má z půlky vyhráno. Navíc se domnívám, že do budoucna bude platit nadále i to, že konzervy budou stále pro podstatnou část lidí plnohodnotnou potravinou, nejen nouzovou zásobou. Budou něčím, po čem mohou lidé kdykoliv snadno sáhnout a využít třeba k vaření či ke svačině,“ konstatuje Petr Kopáček.
Z praxe:
„Nedostatek času spotřebitelů je příležitost pro výrobce.“
Na jednu stranu čím dál víc lidí vaří nebo peče, a na druhou stranu mají lidé stále méně času. To je příležitost pro nás, protože dokážeme vyvinout, myslím, velmi dobré produkty v praktických obalech, které lidem vaření usnadní. A za druhé: lidé třeba i více než dříve cestují a tento fakt opět otevírá šance pro kvalitní trvanlivé produkty v moderních obalech, které lze použít třeba na dovolené, výletě či pracovní cestě. Co se týká obalových materiálů, lze dlouhodobě vysledovat určité posilování plastu a naopak stagnaci klasických plechových či hliníkových obalů.
Petr Kopáček, PR manažer, Hamé
Frekvence konzumace sterilované zeleniny
(Frekvence konzumace sterilované zeleniny v českých domácnostech.)
Denně ‒ 0,7 %
2x‒3x za týden ‒ 7,8 %
1x za týden ‒ 22,8 %
2x‒3x za měsíc ‒ 26,4 %
1x za měsíc ‒ 16,8 %
Méně často než 1x za měsíc ‒ 13,3 %
Nekonzumujeme ‒ 10,2 %
Neuvedeno ‒ 2,2 %
Zdroj: Median, MML-TGI 16/III‒16/IV
Frekvence konzumace marmelád, džemů a povidel
(Z těch, kteří uvádějí, že je za posledních 12 měsíců jedli.)
1x denně ‒ 2,6 %
4x–6x týdně ‒ 5,0 %
2x–3x týdně ‒ 20,6 %
1x týdně ‒ 24,2 %
2x–3x měsíčně ‒ 28,3 %
1x měsíčně a méně často ‒ 17,6 %
Neuvedeno ‒ 1,1 %
Zdroj: Median, MML-TGI 16/III‒16/IV
Jitka Hemolová, jitka.hemolova@atoz.cz
Článek vyšel v časopisu Zboží&Prodej 5/2017.
