Hygiena při prodeji i nákupu nebalených potravin v tuzemsku není pořád na dostatečné úrovni. Rezervy jsou na straně obchodníků i v chování zákazníků. Zástupci Svazu obchodu a cestovního ruchu ČR a Sdružení českých spotřebitelů proto vyzvali k dodržování hygienických zásad, které umožňují předcházet zdravotním komplikacím.
„Nařízení ES 852/2004 o hygieně potravin je formulováno velmi vágně. Legislativa EU prakticky nespecifikuje hygienické podmínky při prodeji potravin, ale pouze při jejich výrobě. Přesto za přestupky ze strany prodejců hrozí pokuty od dozorových orgánů, u nás konkrétně od Státní zemědělské a potravinářské inspekce, dále pak negativní medializace a ztráta reputace za nekvalitní zboží,“ uvedl Pavel Mikoška, viceprezident Svazu obchodu a cestovního ruchu pro obchod. „Zodpovědněji by se ovšem měli chovat i zákazníci. Nešetrným zacházením se zbožím se mnohé položky nabízené v samoobslužném prodeji, konkrétně například ovoce, mohou dříve kazit. Dále zde obecně existuje reálné riziko přenosu nejrůznějších infekcí,“ konstatoval.
Opakovaným nedostatkem na straně prodejců je například smíchávání starého pečiva s novějším, což v mnoha případech platí i pro sortiment ovoce a zeleniny. Mnohdy nejsou k dispozici jednorázové rukavice, kleště a další pomůcky na uchopení nebalených, zejména pekařských výrobků.
Existují také značné rozdíly v kvalitě personálu stálého a zacvičeného na jedné straně a krátkodobě najatých sil a brigádníků na straně druhé. To se týká zejména obsluhy prodávající zboží u pultu na váhu, ať už to jsou sýry, uzeniny nebo lahůdkářské výrobky. Nedostatky spočívají v neúplném nebo neprofesionálním použití osobních ochranných prostředků (pokrývka hlavy nebo nečistý pracovní oděv) a také v nižší informovanosti o kvalitě, složení a doporučené kulinářské úpravě nabízeného sortimentu zboží.
I zákazníci přispívají k horší hygieně prodeje
„Hygienická zodpovědnost při prodeji i nákupu potravin je skutečně důležitá. Týká se nejenom prodejce, ale i spotřebitele, a to jak v místě prodeje, tak i potom jeho chováním doma,“ sdělil Libor Dupal, předseda správní rady Sdružení českých spotřebitelů. Jak doplnil: „Jsme rádi, že ministerstvo zemědělství podpořilo náš projekt Hygiena prodeje potravin a český spotřebitel – jak dál? Realizací několika nástrojů zviditelňujeme ve spolupráci se Svazem obchodu a cestovního ruchu jako s projektovým partnerem téma hygieny a kvality prodeje a přispíváme ke zlepšování návyků kupujících.“
Potravina může být napadena různými typy mikroorganismů (viry, bakterie, plísně). Ke kontaminaci přitom může dojít i nesprávným a nehygienickým zacházením ze strany kupujícího. Jde o probírání se pečivem rukama bez použití mikrotenových rukavic či k tomu určených kleští. Spotřebitel rukama „mačká“ zboží, především ovoce, aby vyzkoušel, zda je čerstvé či zralé nebo naopak naměklé a přezrálé. Na nechráněné potraviny jako pečivo, ovoce či zeleninu lidé prskají a kýchají. Znehodnocené pekařské výrobky spadlé na zem zákazníci často vracejí zpět do prodejního koše. Vedle potenciálního nebezpečí šíření různých typů infekčních nemocí se vždy také jedná o zbytečné zvyšování množství potravinového odpadu, protože pomačkané a poškozené zboží je následně neprodejné.
„Je zapotřebí posilovat povědomí spotřebitelů ve vztahu k hygieně prodeje nebalených potravin. Stejně tak je důležité podporovat sebevědomí spotřebitele vedoucí k tomu, aby aktivně vyžadoval od prodávajícího zajištění odpovídajících podmínek pro hygienický prodej. Zásadní je pak také naučit zákazníky vybírat si zboží před jeho vložením do nákupního košíku očima, a nikoli rukama,“ shodně konstatovali Pavel Mikoška a Libor Dupal.
