U masných produktů oceňují zákazníci vysoký podíl masa a nízký obsah přídatných látek, u masa samotného pak volí jeho kvalitnější druhy. I když jsou trochu konzervativní a opakovaně sahají po výrobcích, se kterými mají pozitivní zkušenost, jsou ochotni experimentovat, což vede výrobce k čilé inovační aktivitě.
Gril má podle čerstvých dat agentury Median (Market & Media & Lifestyle – TGI 2. a 3. kvartál 2017) více než třetina respondentů (35,1 %). A Češi si také oblíbili veřejná „griloviště“ a pikniková místa, jen v Praze jsou jich na dvě desítky a v dalších městech vznikají. Fenoménu grilování pak napomáhá sledování kuchařských pořadů, které mají Češi v oblibě, a množství „food“ festivalů, které se především v letních měsících konají ve všech koutech republiky.
Penetrace kontaktních grilů patří k nejvyšším na světě
Podle Jana Rambouska, product managera značky Sencor, zájem spotřebitelů o grilování dlouhodobě roste. „V České republice stejně jako v celém regionu střední Evropy se tento zájem veze na vlně snahy o kvalitnější využití volného času. Nárůst se dá vypozorovat ve všech hlavních kategoriích grilů, ať už se jedná o plynové, na dřevěné uhlí či kontaktní,“ vysvětluje. Díky vysoké osvětě zákazníka je podle něj Česká republika unikátní v poměru prodaných elektrických kontaktních grilů, kde je penetrace na trhu jedna z nejvyšších na světě. A s elektrickými grily si spotřebitelé výrazně prodloužili grilovací sezonu. „Pokud se v dnešní době negriluje celých dvanáct měsíců, tak devět měsíců v roce určitě,“ je přesvědčen Martin Dražkovič z oddělení obchodu a marketingu společnosti Řeznictví H+H. Na hlavní grilovací sezonu je ale třeba se v obchodě připravit už v dubnu a její konec lze očekávat v závislosti na počasí koncem září. Nejsilnější měsíce pak představují červenec až září, s dobrým počasím může být slibným grilovacím měsícem také říjen. Sezonu pak doplňují Vánoce a Velikonoce.
Nějaký výrobek na gril si podle Spotřebitelského panelu GfK zakoupily v období duben až září 2016/2017 dvě třetiny českých domácností alespoň jedenkrát, což představuje mírný meziroční nárůst. Společnost GfK Czech zařadila do panelu takové výrobky, které v sobě nesou označení „na gril“ či „grilovací“. V sezoně koupí nějaký výrobek na gril kupující domácnost jednou za pět až šest týdnů a výdaj na nákup je necelých 43 Kč, přičemž pro domácnosti byla tato cena v předchozí sezoně zhruba o 10 % nižší. „Celkově za půl roku kupující domácnosti vydaly za výrobky na gril v kategoriích uzenin, sýrů, koření a studených omáček k masům 156 korun, což je o deset korun méně než v předchozí sezoně,“ komentuje Vladimíra Šebková, client relationship manager GfK Spotřebitelského panelu. Cena se snížila také v objemově největší subkategorii, uzeninách – klesla skoro o 10 %, což přispělo k celkovému nárůstu nakoupeného objemu uzenin o 4 %.
Zákazníci chtějí kvalitní maso, roste obliba burgerů
Důležitá je chuť. Podle řady výrobců zákazníci ustupují od těžkých a výrazných marinád, které potlačují samotnou chuť masa, a raději si dopřejí kvalitní maso a vychutnají si jeho skutečnou „masovou“ chuť. Podle Dagmar Rezlerové, ředitelky společnosti Biopark, je už zákazník velmi dobře informovaný a rozumí výhodám zrání masa a faktu, že kvalitní stařené maso vyžaduje kratší dobu přípravy. „V jednoduchosti je síla, naši zákazníci dávají přednost kvalitnímu stařenému hovězímu v biokvalitě,“ vysvětluje. Ze sortimentu této firmy dávají zákazníci přednost klasickým burgerům ze stařeného hovězího masa i šťavnatějším alternativám z masa plemene Wagyu. „Oblíbené jsou i lehce pikantní chilli klobásky, na jaře i v létě roste obliba klasického steakového masa a grilovacím hitem je vysoký roštěnec,“ připomíná Dagmar Rezlerová.
Podle zmíněného průzkumu agentury Median si shodně jednou týdně dává drůbeží a vepřové maso téměř třetina (28,6 %) oslovených respondentů. Rovněž téměř třetina (29,3 %) sáhne jednou týdně po párcích či klobásách, zatímco ryby si ve stejném období dopřeje pětina respondentů a hovězí maso jen necelých 15 %. Jednou až třikrát týdně si skoro tři pětiny (58,8 %) respondentů dopřejí pokrmy z drůbežího masa, na druhé příčce je s 55 % vepřové maso. Hovězí si jednou až třikrát měsíčně dopřeje necelá polovina respondentů (42,5 %), nejmenší konzumaci se pak těší telecí, jehněčí a zvěřina.
Rostoucí zájem o hovězí maso zaznamenala také Řeznictví H+H dodávající na trh hovězí vyzrálé maso. „V loňském roce společnost zaznamenala významný nárůst poptávky po kvalitním hovězím mase a společně s osvětou, kterou vyškolený personál předává zákazníkům, se zvedla poptávka nejen po typicky steakovém mase, ale po všech druzích hovězího. Souvisí to s budovanou důvěrou, zákazníci vědí, že obsluha u pultu jim dokáže poradit s výběrem masa i grilovaných specialit, vědí, že se mohou na dobrou radu spolehnout,“ vysvětluje Martin Dražkovič. Podle něho roste počet zákazníků, kteří si dokáží jednoduše spočítat, že je výhodnější si připlatit 20 % ceny a dostat tak 100% výkon. Ten očekává i ve složení výrobků, a tak pečlivě zkoumá obsah masa a složení na etiketách.
V letošní grilovací sezoně vsadí Řeznictví H+H na chuťově výraznější grilovací speciality, nebude chybět Štýrská klobása s 91% obsahem masa, Grilovací bylinková klobása či originálně kořeněná Jalovcová klobása a klasiku zastoupí špekáčky standardní i v točené variantě. Novinkou bude grilovací klobása s křenem či minipárečky. „Největší trend ale vidíme v grilování masa, takže se opět soustředíme na hovězí. Nabízíme pouze vyzrálé maso z mladých býků, po kterém je stále rostoucí poptávka,“ přibližuje Martin Dražkovič.
Kromě zvýšeného zájmu o hovězí masa se dobře vede i drůbežímu, vepřovému, rybám a také mletým polotovarům, z nichž lze připravit burgery, jež získávají na stále větší popularitě. „Zájem o burgery s různým ochucením roste, u nás se daří třeba burgerům s pepřem či provensálským kořením,“ potvrzuje Dagmar Rezlerová. A souhlasí i další výrobci. „V kategorii masa se těší největší oblibě burgery, výrazný růst jsme zaznamenali u hovězího burgeru Dvouručák, jehož tváří se stal Lukáš Krpálek,“ říká Michal Jedlička, generální ředitel společnosti Kostelecké uzeniny. V kategorii uzenin podle něj jednoznačně vedou špekáčky a postupně na oblibě získávají také bílé grilovací klobásky norimberského typu.
Bez koření a omáček by to nešlo
Za koření včetně pepře utratili spotřebitelé od loňského února do letošního ledna více než 1,7 mld. Kč. „V objemovém vyjádření nakoupili přes 3800 tun koření včetně pepře,“ říká Rita Vachková, konzultantka klientského oddělení společnosti Nielsen. V oblibě je zejména koření mleté, které zaujímá více než polovinu prodejů v hodnotě a přes dvě třetiny prodejů v objemu. Výrazně rostou prodeje koření v mlýnku, a to jak v hodnotě (23,6 %), tak v objemu (14,9 %).
A právě koření na gril je subkategorií, které se netýkal výše zmiňovaný pokles výdajů na grilování podle Spotřebitelského panelu GfK. „V této subkategorii se průměrná cena snížila o více než deset procent a přispěla k celkovému nárůstu objemu subkategorie o více než čtyřicet procent,“ upozorňuje na výrazný nárůst Vladimíra Šebková. Subkategorie koření má také nejvíce kupujících a vysokou frekvenci nákupu – domácnosti ji nakupují zhruba jednou za dva a půl měsíce.
A i do grilovacího sortimentu zasahuje trend zdravého životního stylu. „Vycházíme trendům vstříc například nabídkou kořenicích směsí na grilovanou zeleninu či ryby a také sníženým podílem soli na celkovém složení nově vyvíjených směsí,“ uvádí Petr Burger, trade marketing manager společnosti Johann Kotányi. I přes všechny trendy jsou ale nejžádanější osvědčené výrobky. „Jde hlavně o vyzkoušené směsi koření a základní koření jako jsou pepř, sůl nebo chilli,“ dodává.
„Nějaký druh omáčky či dipu si ke grilování dopřeje každý,“ říká Zdeněk Štěpánek, generální ředitel a místopředseda představenstva společnosti Boneco, která nabízí široký sortiment majonéz, dresinků i hořčic. Podle něj vítězí především osvědčená kvalita. „Zákazníci jsou v tomto poměrně konzervativní, kupují to, co mají vyzkoušené a s čím jsou spokojeni,“ míní. Největší zájem je standardně o celý sortiment hořčic a dresinků, z nichž si mohou zákazníci sami vyrábět své dipy, omáčky či směsi na nakládání mas. Oblíbené jsou speciální hořčice, například s pomerančem, medem a koprem, dijon či hořčice se zeleným pepřem nebo s feferony. „Nechceme na trh uvádět příchutě, které už na trhu jsou,“ vysvětluje Zdeněk Štěpánek strategii firmy a fakt, že Boneco uvádí na trh novinky, které nikdo jiný nenabízí, jako je tomu u sortimentu ochucených majonéz, které zahrnují salsu, jogurtové tzatziki, citronči à lawasabi.
Cestování a chuť experimentovat stojí také za širší nabídkou grilovacích produktů z Asie. O chilli, sójové a grilovací omáčky je velký zájem, svou roli hraje i ochota řetězců zařazovat toto zboží do nabídky. „Aktivní je v tom například Globus nebo Tesco, které rozšiřují tento sortiment,“ vysvětluje úspěch asijské gastronomie v Čechách Michal Feitl, výkonný ředitel společnosti F.W.Tandoori. K jejím bestsellerům patří sójové, ústřicové, chilli a sladkokyselé omáčky značek Cholimex a PRB, jedničkou je Exotic Food sladká chilli omáčka s 22% obsahem červených chilli papriček. Ta ale nepodléhá grilovací sezoně a dobře se prodává celoročně. Novinkou v portfoliu společnosti jsou vietnamské chilli omáčky Cholimex s tamarindem a se zázvorem.
Špekáčky jdou na odbyt celoročně
Špekáčky jsou žádané po celý rok. A to i proto, že není nutné dát je jen na gril, ale lze jej upravovat i jinými způsoby, například nakládáním. Špekáčková sezona ale jednoznačně startuje 30. dubna na „čarodějnice“, kdy tento sortiment určitě nesmí chybět v regálech obchodů. „V průběhu léta patří špekáčky mezi nejoblíbenější uzeninu na gril, ale spotřebitelé si rádi zpestří toto období i novinkami,“ vysvětluje Michal Tkadlec, marketing manager společnosti MP Krásno. Připomíná, že svoji roli hraje v obchodě také obal, který musí zaujmout a u nějž je třeba zobrazit prvky spojené s grilováním a s tím spojenou pohodou. „Spotřebitelé vítají nové a netradiční chutě, ale také různé varianty balení podle hmotnosti, ať už jde o rodinné balení nebo balení jednoporcové, které například u grilovacích klobásek představuje jen dvě nožky,“ informuje. Klíčová je podle něj chuť a konzistence a stále více spotřebitelů žádá vyšší podíl masa a méně přídatných látek. MP Krásno tomuto požadavku přizpůsobuje sortiment na gril, zejména pak u novinek. K nim letos patří například Rošťácké špekáčky z vepřového a hovězí masa, grilovací klobáska Pepper s 80% masa v podlouhlém tvaru či klobása se zelím, kterou MP Krásno znovu zařadilo do své nabídky na žádost zákazníků. U každého z výrobků najde spotřebitel navíc praktický dárek – veselé tácky, čímž odpadá starost s tím, jak grilované pochoutky servírovat.
Roste popularita grilování zeleniny a sýrů
Ačkoli grilování není zrovna primárně o zdravém životním stylu, v posledních letech je zřejmé, že kromě masa a masných produktů si zákazníci potrpí také na něco zdravějšího – nejčastěji končí na grilech cukety, papriky, lilky a další zelenina, ke klasice pro grilování patří už i sýry. A také „sladká tečka“. „Zákazníci rádi experimentují, negriluje se jen zelenina, ale také ovoce,“ uvádí Martin Dražkovič z obchodního a marketingového oddělení společnosti Řeznictví H + H. Vhodné jsou ananas, banány či jablka. Ve vybraných kuchařských pořadech, kde profesionálové radí, jak na to, tak lze nalézt i inspiraci na sladká jídla připravovaná na grilu, ať už jsou s obsahem ovoce či nikoli.
Snahu nabídnout zdravější alternativu klasice se snaží výrobci co nejlépe uchopit a nápady přetavit do produktu, kterému se bude v regálech dařit. „Trend zdravého stravování se těší čím dál větší popularitě, to se samozřejmě promítá do grilovacího segmentu a je výzvou pro inovace,“ říká Michal Jedlička, generální ředitel společnosti Kosteleckých uzenin. Ta proto letos nabídne Fit burger – kombinaci hovězího masa a zeleniny, jenž může oslovit celou řadu zákazníků, kteří touží dát si přece jen něco „lehčího“.
Nárůst popularity grilované zeleniny a sýrů vnímají také ve společnosti Vitana. „Ačkoli není grilování zrovna záležitostí zdravého životního stylu, pozorujeme zájem o grilování zeleniny. Všechny naše kořenicí směsi jsou bez přidaného glutamátu a máme také řadu kořenicích směsí zcela bez soli, jejíž prodeje dlouhodobě rostou,“ sděluje product group managerka Alice Feixová. Největší zájem je ale podle ní o osvědčenou klasiku. Grilování je totiž společenskou událostí pro rodinu a přátele a žena v roli hostitelky chce mít jistotu, že bude jídlo perfektní. „Vzhledem k tomu, že se u grilování špatně ochutnává, zákaznice se rády spoléhají na osvědčené kořenicí směsi,“ míní. Firma si pro letošní rok přichystala nové téma, ve kterém ke grilu přizvala maskota v podobě gorily. Z grilování se tak rázem stane „gorilování“. Téma Vitana podpoří čtveřicí nových směsí – Gorilovací koření na steak, krkovičku, kuře a zeleninu. Grilovací sezonu Vitana hojně podporuje nejen v televizi, ale už tradičně silná kampaň vede i do on-line. Relaunche se dočkají tekuté marinády, jež čeká nový design, úprava receptur a novinka Marináda med a zázvor. Právě hotové tekuté marinády zaznamenávají v poslední době nárůst prodejů.
Podle šetření společnosti Nielsen celá kategorie stolních omáček v období od února 2017 do ledna letošního roku zůstává stabilní v hodnotě s nepatrným růstem, i když spotřeba této kategorie nepatrně klesla o jedno procento. Nejvýznamnější je v celé kategorii tekuté koření, které tvoří 65,6 % kategorie v objemu, 85 % objemu stolních omáček je prodáváno v láhvi. „Objemový podíl privátních značek v kategorii stolních omáček je téměř pětinový a v meziročním srovnání roste,“ upozorňuje na zajímavý trend David Vajčner, konzultant společnosti Nielsen.
Názory odborníků:
„Grilovací sezona má stále velký význam.“
I když se grilování stává v poslední době pro část spotřebitelů téměř celoroční záležitostí, grilovací sezona má stále velký význam. Její období je trochu pohyblivé v závislosti na počasí, trvá přibližně od dubna do září. Pro nás je nejdůležitější její první část, řekněme od dubna do konce června. A zdá se, že přes všechny trendy a novinky jsou nejžádanějšími produkty stále „staré osvědčené výrobky“, tedy již vyzkoušené směsi koření a „základní“ druhy koření, jako jsou pepř, sůl nebo chilli. Promoční aktivity samozřejmě ovlivňují prodejní výsledky grilovacího sortimentu. Tady je důležité správné načasování aktivit, tedy nepřijít s promocí pozdě, ale ani příliš brzy. I zde může výrazně kartami zamíchat počasí.
Petr Burger, trade marketing manager, Johann Kotányi
„Roste kategorie čerstvého masa i burgerů.“
Růst je v podobě klasických steaků i burgerů. Českou klasiku tvoří špekáčky, oblíbené jsou i norimberské klobásky. Vstříc zdravému stravování, které nabírá i v grilování na intenzitě, jdeme letos s nabídkou Fit burgeru, ve kterém kombinujeme kvalitní hovězí maso se zeleninou.
Michal Jedlička, generální ředitel, Kostelecké uzeniny
„K zákazníkům přes e-shop.“
Z grilování se stal fenomén, prodej produktů vhodných ke grilování v letní sezoně strmě stoupá. Snažíme se vyvíjet nové výrobky a uvádět je v sezoně na trh, někdy je domluva s velkými obchodními sítěmi obtížnější z hlediska rozsahu i času uvedení. I proto rozvíjíme náš e-shop, kde si mohou zákazníci zakoupit podstatnou část našeho portfolia.
Petr Kopáček, PR manager, Hamé
Data:
40 %
činil celkový nárůst objemu prodeje subkategorie koření na gril poté, co se jeho průměrná cena snížila o více než 10 %.
85 %
v objemu je prodáváno stolních omáček v lahvi.
Zdroj: GfK Spotřebitelský panel (IV–IX/16 – IV–IX/17), GfK Czech
TOP 5 výrobců v kategorii stolních omáček (abecední pořadí podle prodaného objemu):
Exotic Food
Hamé
Nestlé
Prymat
Vitana
Zdroj: Nielsen, 2/2017–1/2018
Nielsen: Jak si na trhu vedou stolní omáčky?
| Hodnota prodeje v tis. Kč | Objem prodeje v tis. kg | |||||
| 2/17–1/18 | 2/17–1/18 | % změna | 2/17–1/18 | 2/17–1/18 | % změna | |
| Stolní omáčky (křenové, sójové, worcesterské, grilovací, tekuté koření) | 502155,8 | 503010,6 | 0,2% | 3829,8 | 3786,0 | -1,1% |
|
Data vyjadřují prodeje na moderním trhu potravin a smíšeného zboží nad 400 m² prodejní plochy bez Makra. Tatarské omáčky jsou z této kategorie vzhledem ke své specifičnosti vyjmuty. |
||||||
Nielsen: Role hypermarketu meziročně mírně klesá
Za koření, včetně pepře, se na českém maloobchodním trhu v období od února 2017 do ledna 2018 utratilo celkem více než 1,7 mld. Kč. V objemovém vyjádření spotřebitelé v České republice nakoupili za uvedené období přes 3800 tun koření včetně pepře. Hodnota prodaného zboží této kategorie v meziročním porovnání vzrostla o 2,3%, ovšem objemové prodeje klesly o 7,4%.
„Tento trend značí, že kategorie v meziročním porovnání zdražila – cena za kilogram koření včetně pepře meziročně vzrostla o 10,4 procenta,“ vysvětluje Rita Vachková, konzultantka klientského oddělení společnosti Nielsen. Nejprodávanějším druhem koření, co se týče objemu prodeje, byla v období 2/17–1/18 směs bylin a koření, následovaná sladkou paprikou a kmínem. Mezi další druhy koření s vysokým objemem prodeje patří také česnek, skořice či kari.
V této kategorii vede koření klasické práškové, tedy mleté koření, které zaujímá více než polovinu prodejů v hodnotě a přes dvě třetiny prodejů v objemu. Poté následuje celé koření (bobule, semena, kořeny apod.), které meziročně v hodnotě roste stejně jako krájené či drcené koření, celé listy či koření ve formě pasty nebo krému. Co naopak výrazně klesá, je prodej koření v granulované formě.
V meziročním porovnání se zvýšila hodnota prodejů koření v nejprodávanějším druhu obalu – sáčku. V objemových prodejích však tento typ obalu ztrácí. Výrazně rostou prodeje koření v mlýnku, a to jak v hodnotě (23,6 %), tak v objemu (14,9 %).
Téměř polovina (43,4%) hodnotových prodejů (48,3 % objemových prodejů) kategorie koření včetně pepře byla v období 2/17–1/18 uskutečněna v hypermarketech, jejichž důležitost však meziročně klesá. Druhým nejdůležitějším prodejním kanálem je pro kategorii koření tradiční trh, tedy obchody s prodejní plochou do 400m2.
Jak se na trhu daří koření?
| Hodnota prodeje v tis. Kč | Objem prodeje v tis. kg | |||||||||||||
| 02/16–01/17 | 02/17–01/18 | % změna | 02/16–01/17 | 02/17–01/18 | % změna | |||||||||
| Koření včetně pepře | 1 713 242 | 1 752 718 | 2,3 % | 4 143 | 3 838 | -7,4 % | ||||||||
Data vyjadřují prodeje v obchodech s potravinami a smíšeným zbožím (Makro vyloučeno).
TOP 5 výrobců kategorie koření včetně pepře
(podle hodnoty prodeje za období 2/17–1/18 v abecedním pořadí a bez privátních značek):
Drana
Flora
Kotányi
Pěkný–Unimex
Vitana
Zdroj: Nielsen
Median: Jak spotřebitelé nakupují kořenicí směsi, dresinky a omáčky?
Kořenicí směsi a marinády použilo podle dat z průzkumu MML-TGI ČR 2017, 2. a 3. kvartál, téměř 83 % respondentů. Nejoblíbenější jsou kořenicí směsi, ty použilo ve sledovaném období 71,6 % respondentů, následují jedno druhové bylinky a marinády (64,1 %), na třetím místě v oblibě jsou směsi koření (58,3 %).
Dresinky a omáčky konzumuje výrazně méně spotřebitelů, za uvedené období je konzumovalo 29,7 % respondentů, kteří uvádějí, že si je nejčastěji dají dvakrát až třikrát měsíčně (28,5 %).
Jitka Hemolová, jitka.hemolova@atoz.cz
Článek vyšel i v časopisuZboží&Prodej 3/2018.
