Přestože jsou růžová vína vhodná k celoroční konzumaci, během roku zažívají dva nejvýraznější nárůsty spotřeby. Jde o pokročilé jaro a podzim, kdy se lidé těší na svatomartinská vína. Tuzemská spotřeba rosé vín na moderním trhu vloni meziročně vzrostla o 8,2 % v hodnotě a o 6,8 % v objemu prodeje. Některou z odrůd si dopřeje zhruba třetina Čechů.
Ačkoliv mezi šumivými víny jde v případě růžových vín o druhý nejvýznamnější segment, v případě tichých vín jsou ta růžová méně častou volbou. Data společnosti GfK Czech ukazují, že zatímco červená i bílá vína bychom v uplynulém roce našli alespoň jednou v košíku více než poloviny domácností, růžová vína osloví jen necelou třetinu české populace. V dlouhodobějším pohledu se pak počet kupujících růžových vín výrazněji nemění.
Růžové je v každém desátém nákupním košíku
„V uplynulém roce nakoupil každý kupující rosé v průměru čtyřikrát a utratil za ně bezmála 400 korun. Pokud si představíme všechny nákupní košíky, které obsahují jakékoliv víno, to růžové bychom našli přibližně v každém desátém. Více než dvě pětiny objemu tichých růžových vín nakoupí zákazníci v akci,“ vysvětluje Richard Piluša, client service team leader společnosti GfK Czech. Podíl akčních nákupů je tedy poměrně vysoký, ale i tak je stále nižší než v případě červených a bílých vín a také ve srovnání s průměrem rychloobrátkového zboží. Společnost Focus CZ Marketing-and IT Research exkluzivně pro časopis Zboží&Prodej zjistila, že nejvyšší reklamní výkon v kategorii víno v období 3/17–2/18 uskutečnily značky Vinium Velké Pavlovice (5 %), Zámecké Vinařství Bzenec (4%) a Habánské sklepy (3%).
Podle průzkumu společnosti Nielsen je významnost jednotlivých segmentů vína (v období 03/17–02/18) shodná v objemu i v hodnotě. Více než polovinu kategorie tvoří na moderním trhu segment bílého vína, červené se na prodejích kategorie podílí 40 % a segment růžového vína zaujímá 7 % celkových prodejů kategorie. Víno zdražuje napříč všemi třemi segmenty. Meziroční pokles spotřeby kategorie je tažen segmentem červeného vína, který v objemu meziročně (03/17–02/18 vs. 03/16–02/17) klesá o 6,8 %. Spotřeba bílého vína je v meziročním porovnání stabilní (+0,1 %). Za povšimnutí stojí znatelný nárůst spotřeby růžového vína. „Segment růžového vína vzrostl v meziročním porovnání v objemu o 6,8 procenta a překonal tak 4,5procentní pokles, který byl zaznamenán v předchozím roce. Aktuálně u růžového vína pozorujeme zvyšující se významnost privátních značek. Za posledních 12 měsíců jsme v prodaném objemu zaznamenali meziroční nárůst důležitosti privátních značek o 38,1 procenta, přičemž privátní značky se na objemových prodejích segmentu podílely z 26,5 procenta,“ konstatuje Markéta Machová, consultant společnosti Nielsen.
Svěžest vybízí k pití a naznačuje, že archivace není žádána
Růžová vína se konzumují po celý rok. Proto by v nabídce obchodů měla být stále. Jejich prodeje však stoupají tak, jak venku stoupá teplota s příchodem prvních jarních paprsků: „Růžová vína se začínají objevovat již v dubnu. Za pomyslný začátek sezony je považován Svátek růžových vín, pořádaný každoročně Vinařským fondem 1. května pod Pražským hradem v přilehlé Svatováclavské vinici a Ville Richter,“ prozrazuje Jaroslav Machovec, ředitel Vinařského fondu, a dodává: „Pokročilé jaro a léto dá vyniknout jejich svěžesti a mladistvému a společenskému espritu. Druhou sezonou je podzim a období mladých svatomartinských vín, kde opět růžová vína působí jako společenský nápoj a víno vhodné k jídlu. Víno obecně sbližuje a podněcuje kulturu. U růžových to platí dvojnásob.“ Pokud se podíváme na reálná prodejní čísla, například v Makru je jejich top období jasné. „Sezona začíná většinou s prvními slunečními dny, každopádně největší prodeje jsou uskutečňovány od dubna do července,“ uvádí Martina Riel-Salvatore, product manager wine společnosti Makro Cash & Carry ČR.
Lehkost a svěžest těchto vín k jejich konzumaci právě v tomto období přímo vybízí. Přitom, jak upozorňuje Radim Heča, generální ředitel společnosti Pavlovín, je dobré mít stále na mysli jednu zásadní fakt: „Růžová vína nejsou vhodná k archivaci a ideální doba na jejich vypití je maximálně do dvou let, v ideálním případě do roka. Teprve tak si lze vychutnat jejich vitalitu.“ Za pravdu mu dává také Jan Spevák, sommelier společnosti Tesco Stores ČR: „Ochutnávání růžového je spojeno s jarem a počátkem léta, víno by se mělo pít určitě mladé, dokud je svěží, z aktuálního nebo maximálně předešlého ročníku. Spotřebitelé by se měli vyvarovat archivace. Růžová vína doporučuji chladit o něco více než vína bílá, je to i z důvodu vyššího obsahu kyselin. Právě díky nim nám vína přijdou svěžejší.“
Odrůd na výběr je velké množství
Největší oblibě se mezi růžovými těší vína domácí, zejména ta z Moravy, s velkým předstihem před zahraniční produkcí. „Mezi naše nejoblíbenější modré odrůdy, z kterých vinaři vyrábějí růžová vína, patří tradičně Frankovka, Svatovavřinecké, Rulandské modré a Zweigeltrebe. Důvodů jejich obliby je hned několik. Jednak jsou to odrůdy ideální pro naše klima, tedy dosahují zde nejlepších výsledků a kvality. Tato růžová vína jsou navíc svěží, šťavnatá a bohatě aromatická, což jsou hlavní atributy našich rosé a důvody jejich vysoké obliby. Druhým, prozaičtějším důvodem pro tyto odrůdy je pak skutečnost, že jde o u nás nejpěstovanější modré odrůdy, takže se nejsnáze dostávají ke spotřebitelům,“ vysvětluje Jaroslav Machovec.
V zahraniční dominují jiné odrůdy: „Ve světě se rosé nejčastěji připravuje z odrůd Cinsalut, Grenache, Sangiovese či Zinfandel,“ dokládá Jan Spevák. Obliba rosé stoupá a konzumenti si začínají z dostupných odrůd vybírat. „Pro výrobu růžových vín se hodí nejvíce odrůdy Zweigeltrebe, Cabernet Sauvignon, Frankovka, Merlot a Svatovavřinecké. Tato vína jsou příjemně aromatická. Já osobně preferuji rosé z odrůdy Zweigeltrebe, které má příjemnou kyselinku a ta dodá vínu svěžest, i když je na zbytkovém cukru. Navíc je to odrůda, která nepřezraje,“ dodává Radim Heča.
Podle zjištění GfK Czech si mezi konkrétními odrůdami prvenství dlouhodobě drží Zweigeltrebe. Růžové víno z této odrůdy vloží do svého košíku bezmála 35 % kupujících růžových vín. Mezi časté volby patří také různá cuvée, Merlot, Frankovka Modrá, Cabernet Sauvignon nebo Svatovavřinecké. Martina Riel-Salvatore doplňuje: „Největší oblibě se těší naše Frankovka a ze zahraničních vín poté víno z Francie z oblasti Loire, Rosé d´Anjou.“ Naštěstí už si většina lidí nemyslí, že růžové vzniká jakýmsi smícháním vína červeného a bílého. Růžové víno neboli rosé se vyrábí výlučně z odrůd modrých hroznů. Při výrobě jsou nejčastěji pomleté hrozny ponechány v kádích několik hodin k maceraci, poté se vinný mošt oddělí a odkalí. Říká se, že rosé se rodí jako červené víno, ale svůj život prožívá jako víno bílé. „Podle našich statistik je nejoblíbenější odrůdou českých konzumentů Zweigeltrebe. Podle mě je to díky jahodové vůni a hladkým jogurtovým tónům, ke kterým vždy směřuje,“ sděluje Jiří Hort, majitel společnosti Vino Hort.
Nejen k letní gastronomii
„Moravská a česká růžová vína jsou svěží a dobře pitelná. Ideálně doplňují grilování od grilované zeleniny přes ryby a bílé maso až po masa červená. Ke každé formě lze vybrat vhodné rosé s ohledem na jeho charakter – aromatický profil, výraznost chuti, zbytkový cukr a tak podobně,“ upozorňuje Jaroslav Machovec. Rosé se dobře hodí také celkově k lehčí letní gastronomii, tedy k těstovinám, bílému masu, nejrůznějším salátům či čerstvému ovoci. V Tesku k těmto pokrmům připravili dvě zajímavá francouzská rosé. „Provence rosé z vinic u slunečného středozemního pobřeží je osvěžující víno s nádechem červeného rybízu a jahod, které se ideálně hodí k plodům moře. Sanceree rosé z údolí řeky Loiry, z hroznů Pinotu Noir, je potom svěží víno, které skvěle doplní letní saláty,“ popisuje Jan Spevák.
I když se tak jako nejvhodnější jeví jejich pití k pokrmům, tedy ideální čas pro ně nastává v poledne či odpoledne, jak podotýká Jiří Hort, nelze zapomínat ani na to, že růžové víno se dá pít i jen tak pro radost. „Na růžovém vínu je nejlepší, že je pro něj vhodná chvíle vlastně opravdu kdykoliv,“ doplňuje ho Jaroslav Machovec. Důležité je i jejich správné servírování. „Vína by se měla podávat vychlazená, ideálně na 10 až 12 stupňů Celsia. A rosé s vyšším zbytkovým cukrem se hodí například k míchaným ovocným salátům,“ doporučuje Radim Heča.
Prodej není jen o ceně, ale také o šťavnatosti a zbytkovém cukru
Dalo by se říci, že spotřebitelé při nákupu rosé volí nejprve podle země původu. „Český zákazník vyhledává růžové víno za přiměřenou cenu, svůj zájem dělí mezi osvědčené značky lokálních i zahraničních producentů. Výraznější změny nepozorujeme,“ poukazuje Jan Spevák. Cena je vždy důležitým prvkem, ale u růžových bývá klíčovým rozhodovacím faktorem také zbytkový cukr. „Lidé oceňují na růžových vínech jejich svěžest a šťavnatost a také lákavá růžová barva je faktorem při jejich výběru. Dalším kritériem je předchozí dobrá zkušenost nebo doporučení odrůdy a konkrétního vinařství. V neposlední řadě ho spotřebitelé vybírají podle etikety, která u mladého, moderního, trendy vína také sehrává svou roli,“ upozorňuje Jaroslav Machovec. Na zajímavý způsob nákupu poukazuje Jiří Hort: „V současné době poučený zákazník vybírá podle vinaře, běžný konzument podle etikety a ceny.“
Rostoucí obliba „růžovek“ je připisována marketingové podpoře. „Je vidět, že za posledních pár let jim přicházejí lidé čím dál více na chuť a to je dobře. Myslím, že v bílých a růžových vínech patříme opravdu ke světové špičce. Růžová vína mají u nás i samostatnou soutěž s celoroční promoakcí na jejich podporu a těší se veliké oblibě. Samozřejmě také cena je pro české zákazníky dosti motivačním nástrojem pro nákup, ale lidé už jsou vybíraví, naučili se poznávat dobrá vína, a pokud jde kvalita ruku v ruce s cenou, jsou ochotni si připlatit. Odrůda podle mého názoru není tím rozhodujícím faktorem. Typově jsou si tato vína podobná a zákazník od nich očekává jejich šťavnatost a hebkost. Záleží už jen na něm, jaký má rád zbytkový cukr. Z celkového pohledu je ale vidět, že spotřebitelé preferují růžová vína se zbytkovým cukrem. Jeho hranice však musí být na snesitelné úrovni a jen do té výše, kdy tomu vínu skutečně prospěje a pomůže mu v celkovém dojmu. Vysoký zbytkový cukr je těmto svěžím vínům spíše na škodu,“ upozorňuje Radim Heča.
Kde se růžové nejvíce prodává
Data společnosti GfK Czech dokládají, že spotřebitelé růžové víno nejvíce nakupují v hypermarketech, kam pro něj zamíří necelých 15 % domácností. V poměrně těsném závěsu následují diskonty, ale jen pokud je kritériem počet kupujících. Proč se tak děje, vysvětluje Martina Riel-Salvatore: „Důvody vidím v tom, že se jedná převážně o sezonní záležitost, a hlavně z 90 procent jde o nekomplikovaná vína, která zákazníci vyhledávají spíš na osvěžení v letních měsících než na sofistikované párování s jídly v restauraci.“
Dalo by se říci, že fakta hovoří jasně, ale i prodejům růžových vín se může dařit také na jiných místech. Každý, kdo řádně rozumí svému řemeslu, tedy i obchodování s víny, by měl umět nabízet jakákoliv vína, samozřejmě i vína růžová, a je jedno, jestli je to retail, tradiční trh či specializované obchody. Oproti malým obchodům a supermarketům hrají tedy v nákupech růžového vína důležitou roli specializované prodejny, nejčastěji vinotéky. „Specializované obchody mají na trhu své velmi důležité místo, a to u specializovaných potřeb spotřebitelů, tedy u vín méně obvyklých a od výrobců s menší produkcí, kteří se na pulty obchodních řetězců nedostanou,“ konstatuje Jaroslav Machovec.
O vína se však umějí starat také v hypermarketech. „Růžová vína u nás mají své speciální vystavení, kde je pro snadnější orientaci pro zákazníky dělíme i na tuzemská a zahraniční. Rostoucí oblibu připisujeme také marketingové podpoře například ze strany Vinařského fondu. Na prodejích rovněž vidíme, že zákazníci sledují ocenění vín na lahvích. Soutěže jsou velmi populární a medaile znamenají pro zákazníka určitou záruku, že víno bylo prověřeno odborníky a on sám vybírá dobře,“ uzavírá Eva Svobodová.
Názory odborníků:
„Oblíbené odrůdy charakterizuje svěžest.“
Růžová vína jsou trendy záležitostí už nejen v horkých letních měsících. Vyšší prodeje zaznamenáváme od května do září, kdy se koná také řada společenských akcí zaměřených právě na rosé vína. K nejoblíbenějším odrůdám patří Zweigeltrebe, André a Cabernet Sauvignon. Tato růžová vína jsou krásně svěží s vůní po ovoci a jahodách se smetanou.
Eva Svobodová, sommelierka, Globus ČR
„Téměř polovina se prodá v hypermarketech.“
Z hlediska významnosti jednotlivých prodejních kanálů moderního trhu se růžové víno prodává nejvíce v hypermarketech, kde se za posledních 12 měsíců realizovala téměř polovina celkových tržeb. Na českém trhu dominují v segmentu růžového vína výrobci (v abecedním pořadí): Vinařství Felix Solis, Vinařství Habánské sklepy, Vinařství Mutěnice, Vinium Velké Pavlovice a Víno Mikulov.
Markéta Machová, consultant, Nielsen
Data:
Rosé vína pijí častěji ženy
Podle průzkumu Vinařského fondu 68 % konzumentů růžového vína tato vína pije bez ohledu na roční období. U bílého a růžového vína se prvek sezonnosti projevuje zejména v létě – pětina respondentů uvádí, že tato vína v daném období konzumují častěji. Růžové víno častěji pijí ženy, lidé ve věku 25 až 44 let s maturitou či vysokoškolským vzděláním.
Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz
Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 4/2018.
