Vlastní masozávod společnosti Kaufland, který se nachází v Modleticích u Prahy, oslavil letos v červnu patnáct let od svého otevření. Kaufland zásobuje zbožím z modletického masozávodu všech svých téměř 130 prodejen. Kromě toho ale patří mezi největší exportéry masa a masných výrobků do Německa. Denně se v masozávodě zpracuje více než 100 tun masa.
Zpracování vepřového a hovězího masa započalo v Modleticích u Prahy v roce 2003, od počátku je tu kladen velký důraz na surovinu a obalový materiál. Už při samotném příjmu musí každý jednotlivý kus projít přísnou kontrolou (pH, teplota, opracování, optická kontrola a mnoho dalších postupů). Vedle vysoké úrovně kvality je kladen důraz na čerstvost masa a na rychlost jeho zpracování.
Nedílnou součástí procesu zpracování masa je rovněž hygiena a kontrola kvality po celou dobu výrobního procesu. Interní kontrolní systém umožňuje průběžně hlídat kvalitu v rámci všech kroků procesu výroby, už při příjmu zboží projde maso kontrolou kvalitativních parametrů dle dané specifikace, kterou má každý druh masa předepsanou a musí ji splňovat. Nechybí laboratoř, ve které se provádějí testy na rychlou mikrobiologickou analýzu, Kaufland je jediným masozávodem na českém trhu, který podobnou laboratoř provozuje. Hlídá se teplotní řetězec, samozřejmostí je detekce kovů a všudypřítomná dezinfekce a čisticí procesy pro všechny zaměstnance. Modletický masozávod je držitelem ceněných certifikátů IFS (International Featured Standards) a QS (Quality Scheme for Safe Food).
Vepřové půlky a hovězí čtvrtky, jiné druhy mas se tu nevedou
Prvotním krokem pro kontrolu kvality je ale nákup kvalitní suroviny, která do výroby vstupuje. Přestože soběstačnost České republiky ve vepřovém mase nepřesahuje 50 %, daří se masozávodu veškeré vepřové půlky zajistit od českých dodavatelů, tedy s českým původem. Kromě vepřových půlek se v masozávodě zpracovávají hovězí čtvrtky. V produkci hovězího masa je Česká republika soběstačná. Pokud zákazník kupuje čerstvé hovězí maso, dává většinou přednost levnějším druhům mas z předních hovězích čtvrtek.
Masné výrobky rostou, Češi čím dál raději grilují
Grilování je trend, který roste, sortiment standardní i sezónní se neustále rozšiřuje. Podle vedoucího výroby modletického závodu Vladimíra Jandy se v sezoně (Velikonoce, Vánoce) v modletickém závodě vyrobí až sto tun vinné klobásy. Především v čerstvých klobásách pak vidí do budoucna ještě příležitost a prostor na trhu. Modletický závod patří k největším výrobcům uzených mas v ČR. V roce 2006 se vedení rozhodlo pro ukončení drobné masné výroby, dnes se specializuje na výrobu několika desítek položek (50–60 druhů), které udí na bukovém dřevě a všechna uzená masa jdou do vakuového balení.
„Věřím, že uspět na trhu je možné, pokud se specializujete, není zkrátka nejlepší cesta, když všichni děláme všechno,“ míní Vladimír Janda. S blížící se letní sezónou grilování se zájem zákazníků o nabídku čerstvého masa i grilovacích specialit zvyšuje. Právě pro ně si řetězec Kaufland připravil kampaň s názvem Grilologie, která přináší rady, tipy a triky přímo od grilu. V kampani je hlavní tváří známý šéfkuchař Zdeněk Pohlreich, který si na spolupráci cení především profesionálního přístupu. Pro kampaň je připravena samostatná část webu společnosti, výrazně se také promítá do letáků.
Do 24 hodin od objednávky je maso na pobočkách
Trh i technologie se stále vyvíjejí a provoz masozávodu v Modleticích je neustále modernizován. Každoročně se investuje v řádech desítek milionů korun do nových technologií jako například balicí linky, moderní udírny nebo zchlazovací komory. Letos se tak modernizace dočká porcovna i balicí prostory, které se rozšíří o třetinu – z šesti na devět balicích linek.
Automatizace také výrazně zastane těžkou ruční práci zaměstnanců, kterých v modletickém závodě pracuje na čtyři stovky. Velký důraz je kladen na ochranu životního prostředí, a součástí areálu je tak i moderní čistírna odpadních vod. Produkce masa a masných výrobků musí pokrýt všechny pobočky sítě Kaufland, kde se už dva roky intenzivně rozvíjejí masové pulty a do konce tohoto roku by je měly mít všechny prodejny v síti. Dodávky jsou velmi rychlé. Do dvaceti čtyř hodin je schopen modletický masozávod uspokojit objednávky svých poboček.
Ocenění kvality získává Kaufland nejen v programu Volba spotřebitelů
V Kauflandu si velmi váží toho, že se jejich výrobky pravidelně umisťují ve spotřebitelských oceněních jako je Volba spotřebitelů či Česká chuťovka. V letošním roce si ocenění Volby spotřebitelů odnesl Kaufland za mletá masa privátní produktové řady K-Purland. Všechny produkty z oceněné řady obsahují 100 % masa, žádné stabilizátory či přídavné látky a jsou baleny v ochranné atmosféře po 400 nebo 500 gramech.
Jitka Hemolová, jitka.hemolova@atoz.cz
