Prodej potravin se velmi rychle mění. Ve skutečnosti rychleji než kdy jindy. Struktury, organizace, postavení na trhu, nabídky, partnerství: žádná oblast tohoto sektoru neunikne právě probíhající revoluci.
„Nejen že jsou při maloobchodním prodeji potravin zcela přehodnoceny modely tohoto systému, ale je plný inovací, čímž dále upevňuje svou pozici globální potravinové laboratoře,“ říká v rozhovoru Nicolas Trentesaux, ředitel sítě SIAL.
Jak dnes vypadá maloobchodní prodej potravin?
Je to něco, co všichni známe, když nakupujeme: prodej potravin se dnes vůbec nepodobá tomu včerejšímu. Od nabídky produktů až po koncept obchodu ohledně způsobu plateb nebo dodávek. Změna je víc než radikální! Tento jev nevykazuje žádné známky zpomalení, pohání ho totiž chuť spotřebitelů, kteří mají zájem o inovace a vynalézavost výrobců. Ve skutečnosti maloobchod s potravinami, ve kterém za posledních 30 let došlo k poměrně málo převratným změnám, na rozdíl od jiných odvětví, nyní prochází obdobím zrychlených změn. Dostupnost, služby a všestrannost nepochybně vyjadřují trendy této revoluce. Příkladem jsou světové žebříčky největších prodejců potravin. Každý rok se karty mění, přičemž poslední velkou změnou je vzestup vedoucího postavení Amazonu.
Mluvíte o probíhající revoluci. Týká se opravdu celého světa?
Bezpochyby! Sami to zjistíte v říjnu, když přijedete na SIAL Paris 2018, výkladní skříň světového maloobchodu s potravinami. Je zřejmé prolínání stejných názorů mezi zprávami z první ruky našich odborníků, zpětnou vazbou od našich vystavovatelů a návštěvníků celé sítě SIAL a informacemi na základě studií, které děláme s našimi partnery. Tato revoluce se týká skutečně celé planety – v různých fázích podle země a kontinentu. Jedná se o globalizaci maloobchodu s potravinami, která se dále šíří, protože chutě a vůně cestují a stávají se součástí místních kuchyní, jak dokládá celosvětový úspěch amerického hamburgeru, japonského sushi, francouzské bagety a podobně.
Nenese s sebou digitalizace obchodu v konečném důsledku riziko homogenizace chuti a uvolnění vazeb mezi spotřebitelem a potravinami?
I přes nebezpečí, že nebudu považován za normálního, bych řekl, že digitalizace je spíše prostředkem pro přiblížení jídla lidem! Protože hlavní jev, kterého jsme dnes svědky v potravinářském maloobchodě, je návrat lidského rozměru do podnikání! Například řetězce obchodů po celém světě snižují velikost svých prodejních ploch. Malým supermarketům, Click & Collects a obchodům se daří, zatímco prodejní plochy hypermarketů se nyní zmenšují o několik stovek nebo dokonce tisíc metrů čtverečních. Centra měst jsou svědky návratu maloobchodníků, kteří je opustili, a model krátkého dodavatelského řetězce jde od úspěchu k úspěchu!
Stává se tedy dostupnost základní hodnotou v maloobchodě s potravinami?
Rád bych evokoval pojem potěšení! Spotřebitelé se ve skutečnosti dostávají k produktu tak blízko, že mají stále více příležitostí jídlo v obchodě ochutnat! To je podstata: sdílení a potěšení jsou opět v módě! Je to trend, který silně rezonuje v rozvoji „potravinových sálů“, jako například Eataly, nebo dokonce SIAL Paříž, který si v roce 2018 může více než kdy jindy dělat nárok na označení za největší „jídelnu“ světa!
Která země je tahounem nebo vlajkovou lodí řídící maloobchod dneška?
Každá země je sama sobě modelem, v sektoru maloobchodních prodejen potravin má SIAL Paříž výsadní postavení a dokonalé informace, každý region i nadále zachovává své tradice, své recepty a své úspěšné ingredience. Nenakupujete stejným způsobem v Kanadě, Indonésii, Francii nebo Indii. Přitom Čína je dnes vůdčí silou na světových trzích, kdy převzala tah na branku z Kalifornie, která nicméně zůstává kolébkou inovací v oblasti maloobchodu. Obzvláště silnou stránkou čínského modelu je ohromná schopnost rozvíjet komunikaci a služby a být oddáni spotřebitelům.
Můžete nám dát příklad pro ilustraci této čínské dynamiky?
Budu mluvit jako spotřebitel, abych uvedl jeden z příkladů, ze kterého se mi sbíhají sliny, jen o něm přemýšlím! Jeden z největších řetězců supermarketů, pevně zavedený ve velkých městech země, využívá vysoce výkonnou mobilní aplikaci, která svým uživatelům nabízí komplexní sadu možností. Můžete ji použít k nákupu a doručení do vašeho domova nebo na vaše pracoviště za méně než půl hodiny, můžete ji použít k tomu, aby šéfkuchař připravil jedno nebo více jídel s vybranými ingrediencemi, nebo můžete přejít na stránku, kde si vyberete produkty, které si vyzkoušíte v jídelně supermarketu. To je skutečně úspěch, protože každý, kdo se tohoto procesu zúčastní, je jednoduchým a zřejmým způsobem oddán přáním spotřebitele!
Revoluce v potravinářském odvětví také ovlivňuje maloobchod, protože na trhu je tolik inovací. Jak se tento jev odrazí na SIAL Paris 2018?
Jsem zvyklý říkat, že SIAL Paris je největší supermarket v „Planetě potravin“. Všechny krátkodobé, střednědobé a dlouhodobé trendy, které objevíte jeden den na regálech a v uličkách obchodů, vznikly na SIALu. Proč? Protože jsme laboratoř nápadů, jsme tu pro všechny odborníky a především pro maloobchodníky. Chceme být u zrodu a zůstat o krok napřed před probíhající revolucí, která se dotýká všech oblastí maloobchodu. Nic nepřekoná návštěvu největší laboratoře s potravinami!
O mezinárodním potravinářském veletrhu SIAL Paříž, který se uskuteční 21. – 25. října 2018 a jehož je časopis Zboží&Prodej dlouholetým mediálním partnerem, vám průběžně přinášíme další informace. Více na: www.zboziaprodej.cz a www.sialparis.com.
