Přestože jsou Češi věrní své kuchyni, počet těch, kteří si rádi uvaří něco z té mezinárodní včetně exotické, narůstá. Pro své experimenty potřebují potraviny, které dříve nebyly v tuzemsku běžně dostupné. Role prodejců výrobků pro přípravu pokrmů jiných zemí se před nějakou dobou zhostily hlavně obchodní řetězce. Nabízejí nejen speciální potraviny jak v rámci tematických týdnů, tak mimo ně, ale i fresh bistra či obslužné pulty. V jejich rámci prodávají či před zraky zákazníků rovnou připravují mezinárodní pokrmy, jako například sushi.
Zdravý životní styl a možnost pochutnat si na čerstvém a lehkém jídle –v případě tuzemských spotřebitelů vzrůstající požadavek. „Obliba různých druhů zahraničních kuchyní je úzce spjatá s trendem zdravého životního stylu a stravování. Typická česká kuchyně je totiž s tímto trendem tak trochu v rozporu, proto mnozí z nás hledají inspiraci v těch zahraničních. Pokud se tuzemští spotřebitelé rozhodnou připravit nějakou specialitu, je pro ně rozhodující kvalita surovin, protože samozřejmě chtějí, aby pokrm ideálně chutnal přesně tak, jak si jej pamatují z restaurace či dovolené,“ vysvětluje Jarmila Příplatová, brand manažerka společnosti Podravka–Lagris.
Asijská kuchyně je synonymem pro zdravější stravování
A právě návrat z dovolené může za zvýšený zájem zákazníků o výrobky mezinárodní kuchyně. Pro obchodníky je to jasný impulz, aby zákazníkům nabídli, co ochutnali v jiných zemích. „Pro naši nabídku je konkrétně mezinárodní kuchyně typická. V rámci tematických týdenních akcí totiž po celý rok uvádíme produkty ze světových gastronomií. Mezi nejoblíbenější patří evropská kuchyně, především Francouzský a Italský týden,“ dokládá Zuzana Holá, tisková mluvčí společnosti Lidl Česká republika. Od mezinárodní kuchyně zákazníci očekávají také zdravější stravování. „To může splnit asijská kuchyně, protože je lehká, zdravá, aromatická a vizuálně přitažlivá,“informuje Adriana Matýsková, obchodní zástupkyně firmy F.W. Tandoori. Zdravější stravování nabízí také v září uvedený koncept Albert Fresh Bistro. Obsahuje hotová jídla, jako jsou wrapy, polévky, bagety, sendviče, saláty a další lehká jídla vyrobená z čerstvých a kvalitních surovin, která jsou určena pro milovníky masa i vegetariány.
Zákazníci chtějí punc autenticity
Tak jako jinde i v rámci tohoto zboží existuje skupina nakupujících, o které lze říct, že pro ně cena výrobků mezinárodní kuchyně není důležitá. Na druhé straně však samozřejmě existují i ti, pro které je otázka ceny téměř na prvním místě. „Zákazníci kupují dražší výrobky, než tomu bylo v minulosti, a tak roste jejich průměrná cena. Naučili se už rozlišovat mezi prémiovými a běžnými značkami a více nakupují takzvané full meal solution, například různé sushi kity a před připravené pad thai kity,“ upozorňuje Peter Siwiec, nákupčí mezinárodní kuchyně společnosti Tesco Stores ČR.A právě speciální kity jsou pro spotřebitele zajímavou možností, jak si oblíbené jídlo z exotické dovolené připravit v domácích podmínkách. „Na jedné straně stoupá zájem o středomořskou kuchyni a její speciality, nejlépe s označením zeměpisného původu, na stranu druhou pak o potraviny vyráběné v Německu, které mají velice dobrou pověst. Zároveň je nadále zájem o asijskou kuchyni, ať už thajskou, vietnamskou nebo japonskou,“ vysvětluje Hana Hemerková, vedoucí nákupu e-shopu s potravinami Košík.cz.
Rozhodujícím faktorem při výběru mezinárodních surovin je podle jejich výrobců a dovozců především kvalita a autenticita. „U zahraniční kuchyně jsme si jako zákazníci ochotni připlatit, pokud víme, že se jedná o potravinu vyrobenou přímo pro zahraniční trh,“ deklaruje Hana Hemerková. „Hlavním impulzem k nákupu těchto výrobků v prodejnách Lidl je pravděpodobně určitý punc výjimečnosti, který vzhledem k časově i množstevně omezené nabídce tento sortiment má. Stejný tematický týden totiž zařazujeme maximálně dvakrát ročně a skladbu výrobků průběžně obměňujeme,“ poukazuje Zuzana Holá.
Italské, francouzské či asijské restaurace jsou pro mnohé spotřebitele již běžnou součástí jejich stravování, proto si čím dál více oblíbených pokrmů těchto kuchyní chtějí připravovat sami v pohodlí domova pro svou rodinu a přátele. „Této potřebě bylo tedy nezbytné se přizpůsobit a zákazníkům tyto výrobky zpřístupnit v běžné prodejní síti. Naše společnost tyto trendy samozřejmě sleduje a snaží se jim přizpůsobit portfolia značek Podravka i Lagris,“ sděluje Jarmila Příplatová.Podle Petera Siwiece do hry vstupuje ještě jeden faktor, a to rozhodování se na základě srozumitelnosti návodu k přípravě. Zde spotřebitelé vítají ready-to-use balení.To například splňuje nabídka nové řady Albert Fresh Bistro zahrnující téměř 50 připravených jídel. K dispozici jsou těstoviny s pestem, jasmínovou rýží či bulgur s kuřetem, salát s tuňákem či ovčím sýrem. Nechybějí ani různé druhy wrapů, těstoviny s krevetami, nebo třeba quinoou se zeleninou či tofu. Jídlo stačí vybalit a konzumace může začít.
Bodují také mexické či skandinávské pochoutky
Kategorie výrobků mezinárodních kuchyní jsou jasně dané. Jde o západní (italskou, francouzskou či řeckou), asijskou (Vietnam a Čína, které se často prolínají), dále japonskou (sushi) a díky cestování se do popředí dostává také thajská,mexická či skandinávská. „Obecně lze říct, že je zájem o vše, co lze označit jako asijská kuchyně. Hranice mezi kuchyněmi jednotlivých států je velmi tenká. Následuje Tex Mex kuchyně, jídla vycházející z americké a mexické kuchyně, jejíž prodeje také narůstají, ale v obratu tvoří méně než třetinu oproti Asii. To je rozdíl například oproti Skandinávii, kde je Tex Mex symbolem mezinárodní kuchyně. Tortillové placky jsou však u nás nejprodávanější položkou z oblasti mezinárodní kuchyně, následuje sójová omáčka, kokosové mléko, sweet chilli omáčka, sushi, nudle a zázvor,“ prozrazuje Peter Siwiec.Podle Adriany Matýskové se letos jednoznačně stávají hitem shirataki nudle. „Jsou vyrobeny z konjakové mouky a jsou skvělé jako doplněk při redukčních dietách, protože mají velmi nízkou energetickou hodnotu. Oproti běžným pšeničným těstovinám jsou bezlepkové a pomáhají také v boji s vysokým cholesterolem. Nově do Česka dovážíme dva druhy–shirataki nudle a shirataki nudle ve tvaru rýže.“
V případě výrobků z portfolia Lagris projevili spotřebitelé v poslední době zájem o řadu prémiových rýží, ve které se nachází jak rýže na sushi, tak druharborio či carnaroli, tedy rýže typické pro pravé italské rizoto. Portfolio výrobků pod značkou Podravka pak nabízí nejen těstoviny či výrobky z rajčat, jako třeba pasírovaná rajčata, bez kterých se středomořská kuchyně neobejde, ale také typickou balkánskou čistě zeleninovou přílohu ajvar vyrobenou z paprik a lilků, a to v několika variantách jako např. klasický jemný či ostrý, s cibulí, BBQ a extra ostrý.„Co se týče oblíbených produktů, velký zájem evidujeme především o těstoviny, pesta a omáčky, francouzské sýry, dále cukrovinky, jako například makronky. Z východní gastronomie, v rámci Asijského týdne, je zájem o velká 4,5- a 5kilogramová balení basmati a jasmínové rýže,“ uvádí Zuzana Holá. U prodeje potravin přes internet je v případě Košík.cz patrný nárůst u středomořských specialit, reprezentovaných obchody Wine FoodMarket a Delmart.
Výrobky už není nutné vozit z dovolených
Na českém trhu existuje řada nadnárodních, ale i tuzemských výrobců a distributorů, kteří se zabývají dovozem potravin z mezinárodní kuchyně.„Spousta z nás tráví prázdniny v zahraničí, kde zkoušíme nové pokrmy, na kterých bychom si chtěli pochutnávat i po návratu domů, a mnohdy netušíme, že tyto výrobky jsou ve stejné kvalitě k dostání i u nás. Z našeho portfolia je typickým zástupcem těchto potravin ajvar. Velmi často se setkáváme s tím, že si jej spotřebitelé vozí z dovolené v Chorvatsku, protože jim moc chutnal například k pljeskavici, a jsou pak překvapeni, že identický výrobek je u nás běžně dostupný,“ vysvětluje Jarmila Příplatová. Nejlepší cestou je tak nabídnout produkty, kvůli kterým nemusí zákazníci cestovat do Itálie nebo až Japonska, neboť jsou běžně dostupné. „Velký tlak na kvalitu a autenticitu, který vytváříme na dodavatele, pak zaručí, že jde opravdu o to nejlepší, co se dá koupit,“ uvádí Hana Hemerková.
V této oblasti šlo povědomí celé společnosti prudce nahoru. „Dopomohly tomu televizní pořady o vaření, sociální sítě a osobní zkušenosti v rámci cestování. Vidím přímou korelaci s celkovým ekonomickým cyklem. Myslím, že hodně položek, které byly v minulosti brány jako supermarketové a cizí,jako například pesto, jsou již v dnešní době standardem. A věřím, že stejným způsobem si povedou i mnohé další produkty,“ naznačuje Peter Siwiec. Proto by se prodejci měli zaměřit na to, aby u nich zákazník nakoupil všechny potřebné produkty pro přípravu daného jídla. Protože logicky, pokud si chci připravit konkrétní pokrm, potřebuji na něj určité produkty a ty by měly být ideálně vystaveny vizuálně co nejblíže u sebe. „Zejména u výrobků, které ještě přece jen nejsou samozřejmou součástí našeho vaření, je nesmírně důležité zákazníkům nabídnout možnost je ochutnat a ideálně i doplnit o recepty či inspiraci, jak je využít, jak s nimi pracovat. V Podravce to řešíme formou ochutnávek či různých eventů, kde má každý možnost ochutnat a zeptat se na vše, co jej k výrobku zajímá,“uzavírá Jarmila Příplatová.
Kuchyňské cestování se neobejde bez tekutých sezonních omáček
Jak v běžné nabídce, tak ani v té mezinárodní přitom nesmějí chybět nejen základní potraviny, ale ani různé dochucovací omáčky. Podle dat společnosti Nielsen za stolní omáčky (bez tatarských omáček a majonéz) utratili čeští spotřebitelé od září 2017 do srpna 2018 téměř 520 milionů korun. „Dlouhodobě platí, že více než polovinu tržeb tvoří tekuté sezonní druhy omáček, jako jsou klasické kořenicí směsi či barbecue, brusinkové, chilli a podobné omáčky. Významné postavení mají však sójové a worcesterské omáčky s více než pětinovým podílem na tržbách. Celkově jejich tržby překonaly hranici 110 milionů korun, což je o tři miliony více než o rok dříve,“ vysvětluje Lucia Pavlinská, konzultantka společnosti Nielsen. Mezi zbylé oblíbené druhy omáček patří křenové, ale například i často diskutovaný balzamikový ocet známý z italské kuchyně. „Za balzamiko v čisté formě nebo i s přísadami se ročně utratí okolo devíti milionů korun, avšak v posledních třech letech tyto výdaje klesají,“ prozrazuje Lucia Pavlinská. Při pohledu na určitou sezonnost je zřejmý vysoký zájem o balzamikový ocet v letních měsících především v červnu, který je jediným měsícem v roce, kdy se tržby vyšplhají nad milion korun. Na druhé straně sójové a worcesterské omáčky jdou na odbyt spíše v zimních měsících – od prosince do března.
Tržby za hotové omáčky k pokrmům (omáčky jako například směs Bolognese, Carbonara, ale i pesto a jiné) meziročně klesly pod úroveň 400 milionů korun. „Zatímco loňský rok byl z hlediska těchto omáček úspěšný s růstem tržeb o 40 milionů korun, v posledním roce se trend otočil a tržby klesly o 14 milionů korun,“ vypočítává Lucia Pavlinská. Úbytek táhl výrazný pokles malého segmentu chlazených omáček až o 16 milionů korun, i když samotné hotové omáčky, které nacházíme uložené v policích obchodů, rostly pouze mírně o 0,6 % (omáčky volně uložené na regálech apod.). Celkově se za ně v posledním roce utratilo 392 milionů korun. Hotové omáčky jako takové mají také své silnější měsíce, dokonce rovnou dvě období. Jde o chladnější měsíce únor a březen, a naopak letní měsíce červen a červenec. V těchto obdobích rapidně rostou výdaje českých spotřebitelů na úroveň okolo 35 milionů korun, v minulém roce dokonce i nad 40 milionů korun.
Tip pro usnadnění orientace nakupujících
Vítaným tipem obchodníka může být i výrazné usnadnění orientace zákazníka v nabídce potravinářských výrobků, včetně těch, které se používají k přípravě mezinárodní kuchyně. Lze doporučit nahlédnutí do databáze potravin Fér potravina a věnování pozornosti červenému logu Fér potravina. Projekt s tímto názvem pomáhá rychle se zorientovat v mnohdy lehce zašifrovaných etiketách a analyzuje složení jednotlivých výrobků. Potraviny hodnotí podle jasných a přehledných kritérií – výrobek může dostat minus dvacet až plus třicet bodů, a to v závislosti na různých kategoriích. Pokud má potravina alespoň dvacet bodů, získává logo Fér potravina. Všechny potraviny jsou hodnoceny podle tří základních kritérií – označování potravin (země původu atd.), bezpečnost potravin (éčka, obsah dusitanů aj.) a kvalita potravin (obsah hlavní složky, aromata atd.). V databázi výrobců a dodavatelů je například společnost Agrimex Vestec, Al-Namura, Alimpex Food, Lifefood Czech Republic a celá řada dalších. Třeba rodinná manufaktura Hradecké delikatesy zde má zastoupeny všechny své produkty – a ještě k tomu si většinou odnášejí nejvyšší počet bodů. Její sortiment zahrnuje nakládaný český česnek v oleji, sušená domácí rajčata v oleji, různá čatní a jiné omáčky, pesta, marmelády a sirupy, přesnídávky atd.Pro aktuální podzimní čas se hodí třeba Pesto z dýňových semínek s dýňovým olejem, které má plný počet bodů, tedy 26. Více na: www.ferpotravina.cz.
Názor odborníka:
„S exotikou experimentují hlavně mladí.“
Češi stále vaří převážně tradiční jídla. V kategorii koření jsou nejprodávanějšími druhy paprika, černý pepř, kmín a majoránka a nedá se očekávat, že by se toto pořadí nějak změnilo. Na druhou stranu mezinárodní kuchyně a experimentování při vaření je jasný trend, který pozorujeme hlavně u mladší generace. Spotřeba exotických koření, jako je kurkuma, římský kmín nebo uzená paprika každoročně stoupá o desítky procent.
Milan Linka, tiskový mluvčí, Vitana
Data:
83,2 %
spotřebitelů v posledních 12 měsících v domácnosti použilo kořenicí směsi a marinády.
Zdroj: Median, MML-TGI, 18/I–18/II
Oblíbenost cizokrajných specialit v rodině
Velmi oblíbené 24,1
Trochu oblíbené 41,4
Málo oblíbené 30
Neuvedeno 4,5
Zdroj: Median, MML-TGI, 18/I–18/II
Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz
Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 11-12/2018.
