Nejčastěji sáhne spotřebitel v segmentu sterilovaných a konzervovaných potravin po rybičkách, kterým vévodí tuňák. V oblibě je ale také stále sterilovaná zelenina. I v tomto relativně konzervativním segmentu je určitě prostor pro novinky, které šetří spotřebiteli čas a námahu.
V průběhu roku nakoupí konzervované potraviny téměř každá domácnost, v průměru se vydá na nákup 19× a za tyto nákupy utratí průměrně 900 Kč. Největší procento domácností ochutná během roku konzervované rybičky. Z dat Spotřebitelského panelu GfK od března loňského do února letošního roku dále vyplývá, že rybičky nakoupí kolem 86 % domácností a utratí za ně 436 Kč. Z hlediska prostředků vynaložených domácnostmi na konzervované výrobky zaujímají zhruba dvoupětinový podíl na trhu. Nejčastěji kupovanou rybou je tuňák, který je následován sardinkami.
Roste trh konzervovaných tuňáků
Tržní data potvrzuje brand managerka značky Rio Mare společnosti Bolton Czechia Alexandra Semadar: „Trh konzervovaných tuňáků roste jak v hodnotě, tak i v objemu, a to už dlouhodobě. Spotřebitelé vnímají hodnoty, které jim konzervované ryby přinášejí, ať už jde o nutriční hodnoty nebo jednoduchost a snadnost přípravy pokrmů s použitím konzervovaných tuňáků.“ Ke stále rostoucímu obecnému povědomí o zdraví prospěšné konzumaci ryb přispívá značka Rio Mare kontinuálním marketingem. Ten zahrnuje kompletní komunikaci od in-store po on-line a značka tak informuje spotřebitele o nutriční a výživové hodnotě konzervovaných tuňáků. Jedním z benefitů je podle Alexandry Semadar i fakt, že konzervu má zákazník ve stálé kvalitě kdykoliv po ruce, což u čerstvých ryb zaručit prakticky nelze. Z hlediska kategorií sleduje společnost největší nárůst v hodnotě i objemu kategorie tuňáka v olivovém oleji a pak celé kategorie salátů.
K nejpromovanějším značkám rybích konzerv na českém trhu přitom podle společnosti Focus CZ Marketing- and IT Research patří značky Giana (Gaston; 18 %), Rio Mare (Bolton Czechia; 16 %) a Franz Josef (Gaston; 13 %).
Výrobek si musí zachovat skvělou chuť
Spotřebitelé stále více hledí na stálost kvality výrobků, na přírodní ingredience použité při zpracování a samozřejmě výbornou chuť. U tuňáků sledují podle firmy Bolton Czechia nejen kvalitu masa, ale také kvalitu přidaného olivového oleje. Trendem je pak i zdravá a nízkokalorická výživa, nicméně aby ji zákazník akceptoval, musí si výrobek zachovat skvělou chuť. Podstatnou roli tu hraje i obal. Komunikuje kvalitu, hlavní benefity výrobku a způsob zpracování. Navíc musí být pohodlný pro použití. V kategorii salátů tak spotřebitelé oceňují easy-peel uzávěry, které přinášejí užitkový komfort. Na obal klade značka Rio Mare velký důraz, aktuálně prochází moderním upgradem obaly segmentu Paté. Nejen v tomto segmentu, ale i v těch dalších, počínaje tuňákovými steaky a konče saláty, společnost neustále uvádí na trh novinky. Pro náročného zákazníka jsou nezbytné. Loni značka představila novinky v kategorii tuňákových steaků, které se vyrábějí inovativní a patentovanou technologií. „Ke konzervaci tuňáka se využívá upravená atmosféra bez nutnosti použití velkého množství vody nebo olivového oleje. Díky tomu je v produktech Rio Mare Leggero a Rio Mare Natura větší obsah masa,“ přibližuje Alexandra Semadar. Od loňského roku je na trhu také novinka v kategorii salátů, španělská receptura Rio Mare Insalatissime Paella 160 g. A novinek se letos dočkají rovněž tuňákové paštiky, které obohatí jemný tuňákový krém se sušenými rajčaty Rio Mare Paté 100 g. Zákazníci jej mohou použít na přípravu předkrmů, kanapek a dalšího slaného pohoštění.
Zelenina v nálevu klesá
Sterilovaná zelenina má na českém trhu své místo. Podle společnosti Median (Market & Media & Lifestyle – TGI, 3. kvartál 2018 a 4. kvartál 2018) ji 41,4 % respondentů konzumuje jednou až třikrát do měsíce, jednou až třikrát do týdne si ji dopřeje 29,3 %. Podle dalších analýz ale zelenina v nálevu klesá. Za poslední rok (3/18–2/19) se podle agentury Nielsen prodalo v českých obchodech (trh potravin a smíšeného zboží, bez Makra) 53 tisíc tun konzervované zeleniny, což je o 7 % méně než v předchozím období. Celkově se prodala zelenina v hodnotě 2,5 miliardy korun, to je 4% pokles oproti předchozímu období.
Zpomalení tempa na jinak dlouhodobě stabilním trhu zpracované zeleniny potvrzuje brand manager společnosti Bonduelle Petr Chlupáč. Podle něj se popularitě těší výrobky s přidanou hodnotou, které nabízejí víc než standardní výrobek. „Zkrátí například náročnou a zdlouhavou přípravu pokrmu nebo nabídne lepší výživové hodnoty. Důraz je dnes kladen především na jednoduchost, rychlost a kvalitu. Velké oblibě se těší také luštěniny jako cizrna, čočka a její různé druhy nebo hrách,“ přibližuje trendy. Přitom je stále třeba pracovat na edukaci zákazníka z hlediska vnímání konzervované zeleniny. „Zákazník dnes vyhledává především čerstvou nezpracovanou zeleninu. Často si ale neuvědomuje, že je tato zelenina sklízena nezralá a že dozrává až cestou do obchodů. A to má samozřejmě negativní vliv na obsah vitaminů. My zpracováváme zeleninu v nejvyšším bodu zralosti a celý proces z pole do konzervy netrvá déle než pět hodin. Proto je tato zelenina často bohatší na chuť, obsah vitaminů a živiny než takzvaná čerstvá,“ je přesvědčen Petr Chlupáč.
I přes nižší spotřebu stoupá obliba černých oliv
Data z výše zmíněného GfK Spotřebitelského panelu zase poukazují na to, že ačkoliv domácnosti nakoupí zeleninových konzerv každý rok o něco méně než rybiček, z hlediska nakoupeného objemu zeleninové konzervy bezpečně vedou. Tyto výrobky nakupují domácnosti sedmkrát do roka a nejvíce výdajů utratí za konzervovanou kukuřici, hrášek a fazole. „Častým artiklem, který se objevuje v nákupních košících, jsou i olivy, které koupila za poslední dvanáctiměsíční období každá pátá domácnost,“ potvrzuje Tomáš Zíka, konzultant Spotřebitelského panelu GfK. Podle Nielsenu ale spotřeba konzervovaných oliv klesá, a to o 3 % na 3,7 tisíce tun. „Ze dvou třetin tvoří prodej zelené olivy, necelou jednu třetinu pak olivy černé. I přes nižší spotřebu obliba černých oliv roste, za ty čeští spotřebitelé utratili o téměř tři miliony korun více oproti předchozímu období,“ doplňuje obraz trhu s olivami Zuzana Berezňáková, konzultantka společnosti Nielsen. A stále méně oblíbené jsou také konzervované fazole v omáčce. Těch se prodalo o přibližně 8 % méně jak v objemu, tak i v tržbách. Spotřebitel ale podle Zuzany Berezňákové na fazole zcela nezanevřel, méně se jen prodává balení v plechovkách a zákazník raději nakupuje varianty ve sklenicích nebo v kelímcích.
K nejpromovanějším značkám zeleninových konzerv patří na českém trhu podle společnosti Focus CZ Marketing- and IT Research trojlístek značek Bonduelle stejnojmenného producenta (12 %) a Znojmia (10 %) a Hamé (8 %), obě z produkce společnosti Hamé (Orkla Foods Česko a Slovensko).
Konzument je hladový po novinkách
Zrychlený životní styl a rostoucí ochota zákazníků zaplatit za výrobky, které reflektují rychlost, snadnou použitelnost a zároveň chuťovou pestrost, vede společnosti k inovacím i v sortimentu sterilované a konzervované zeleniny. „Lidé jsou dnes více otevřeni novým možnostem a trendům a nebojí se experimentovat,“ vysvětluje Petr Chlupáč. V Bonduelle vnímají zájem zejména o nové druhy luštěnin a obilovin, jako je cizrna, quinoa nebo bulgur, což jde ruku v ruce s variabilitou na talíři. „Zejména zástupci mladší generace se zajímají o to, co jedí, kde to bylo vypěstované a jaké mají výrobky výživové hodnoty. Klasické typy konzervované zeleniny sice mohou být na krátký čas odsunuty do ústraní, ale nikdy se nejedná o významné výkyvy ve spotřebě. Dalším faktorem je samotný regál zpracované zeleniny, ten za posledních několik let neprošel výraznými inovacemi,“ míní Petr Chlupáč. Důležitý je tu podle něj samozřejmě obal: „Lidé se v obchodě nad koupí výrobku rozmýšlejí v rámci několika sekund, je proto důležité, aby obal nesl informace jasné a ve srozumitelné formě.“
Společnost efko cz uvedla už loni na trh moderní výrobky pro přímou spotřebu v kategorii salátů. „Linie Salatbar obsahuje výrobky, které odrážejí speciality světové kuchyně, jako jsou například středomořská Greek Paprika ve slaném nálevu, Toscana Grillsalát s cuketami, oreganem a cibulkami nebo Mexický salát s kukuřicí či Rakouský bramborový salát, který je ihned připravený k servírování,“ přibližuje novinky Jiří N. Salamánek, sales fruit & vegatables department head společnosti efko cz.
Tradiční zůstává tradiční
Preference nákupu sterilované zeleniny zůstává podle Zuzany Berezňákové obdobná jako v předchozím období. Nejvíce se nakupují kyselé okurky, zelí a míchaná zelenina. Český spotřebitel zkonzumoval v průměru 1,5 kilogramu kyselých okurek za rok. „Zajímavostí je, že v prosinci se každoročně prodej kyselých okurek a míchané zeleniny oproti ročním téměř stabilním prodejům zdvojnásobí,“ doplňuje. V kategorii kyselých okurek spolupracují konkurující si výrobci třeba v rámci profesionální soutěže Královská okurka Znojmo. „Uvědomujeme si jako výrobci, že máme společný zájem, tedy stabilní kvalitu, budování povědomí o tradiční produkci a chuti. Každoročně tak výrobci bojují o titul a tím se navzájem nutí ke špičkové kvalitě, z čehož těží hlavně zákazník,“ popisuje Jiří N. Salamánek. Společnost nabízí v sortimentu i Tradiční moravské feferony, které navazují na úspěšné tuzemské recepty nebo pestré nepálivé Snack feferony. „U některých výrobků jsme se pustili i do verzí barbecue, třeba u sušených rajčat. Zákazníci ušetří při vaření práci a čas s krájením olejem kluzkých plodů a kouřové aroma se skvěle hodí k salátům a grilování,“ uzavírá.
Privátkám se daří v kategorii ovocných kompotů
Z hlediska nakoupeného objemu jsou velmi výrazné i ovocné kompoty. „Skoro třetina výdajů domácností na tuto kategorii padne na broskvové kompoty,“ uvádí Tomáš Zíka. Za ananasové a mandarinkové kompoty pak utratí po pětině všech výdajů na kompoty. Kompoty jsou navíc jednou z kategorií, u které nakupují domácnosti ve většině případů privátní značky.
V posledních letech pozoruje společnost GfK Czech rostoucí trend u hotových jídel v konzervě. V uplynulém roce stály za 11 % celkových výdajů konzervovaných jídel. Ročně je alespoň jednou koupí v průměru každá druhá domácnost. Z hlediska četnosti nákupů je zřejmé, že se nakoupí v průměru zhruba jednou za tři měsíce.
Z hlediska výdajů se v promo akcích koupí ročně 55 % konzervovaných produktů. U konzervovaných ryb a salátů najdeme největší podíl nakoupených produktů v akci. Tři pětiny výdajů připadají na značkové konzervované produkty. „U rajčatových a jiných zeleninových pyré, kompotů a polévek najdeme převažující podíl privátních značek,“ dodává Tomáš Zíka.
Názor odborníka:
„Zelenina má před sebou světlé zítřky.“
Zákazníka zaujme nápaditý vzhled, speciální chuť, vstřícné balení co do velikosti a objemu. Věřím, že trh konzervované zeleniny má před sebou větší budoucnost, než jakou má za sebou minulost. Není důvod, proč by tento ekonomicky, ekologicky i gastronomicky potentní segment neměl růst a v časech konjunktury i stagnace nabývat na objemu, obratu a významu.
Jiří N. Salamánek, sales fruit & vegatables department head, efko cz
Data:
86 %
domácností ochutná během roku konzervované rybičky. Utratí za ně 436 Kč.
900 Kč
utratí domácnost v průměru za celou kategorii konzervovaných potravin, průměrně vyrazí na nákupy 19×.
Zdroj: GfK, Spotřebitelský panel, 3/18–2/19
Druhy zeleniny: objemový podíl tržeb
Kyselé okurky 25,0 %
Zelí 13,0 %
Mix zeleniny 10,5%
Sladká kukuřice 9,0 %
Hrášek 5,3 %
Žampiony 3,7 %
Červená řepa 3,6 %
Rajčata 3,5 %
Červené fazole 3,3 %
Ostatní 23,1 %
Zdroj: Nielsen, 3/18–2/19
Zelenina konzervovaná a v nálevu, olivy a fazole
| Česká republika | Objem prodeje v tis. t | Hodnota prodeje v mil. Kč | ||||
| 3/17–2/18 | 3/18–2/19 | % změna | 3/17–2/18 | 3/18–2/19 | % změna | |
| Zelenina konzervovaná a zelenina v nálevu | 57 | 53 | -7 % | 2 620 | 2 525 | -4 % |
| Olivy konzervované | 3,8 | 3,7 | -3 % | 310 | 301 | -3 % |
| Konzervované fazole v omáčce | 4 | 3,7 | -8 % | 193 | 179 | -7 % |
Zdroj: Nielsen, Food & Mix (data vyjadřují prodeje v obchodech potravin a smíšeného zboží, Makro vyloučeno)
Reklamní výkon konzervovaných potravin
Podle údajů společnosti Focus CZ Marketing- and IT Research, která zpracovala data exkluzivně pro časopis Zboží & Prodej, patří k nejpromovanějším značkám rybích konzerv Giana (Gaston; 18 %), Rio Mare (Bolton Czechia; 16 %) a Franz Josef (Gaston; 13 %). Nejvyšší reklamní výkon v kategorii párky v konzervách uskutečnila značka Kostelecké uzeniny stejnojmenného producenta (7 %). Absolutním lídrem v kategorii polévky v konzervách je značka Náhlík & Náhlík (Řeznictví a uzenářství Náhlík & Náhlík; 38 %). Promočním lídrem skupiny konzervovaná hotová jídla je značka Hamé (38 %) z produkce stejnojmenné společnosti.
V konzervách zeleninových dosahuje nejvyšších reklamních výkonů trojlístek značek Bonduelle stejnojmenného producenta (12 %) a Znojmia (10 %) a Hamé (8 %), obě z produkce společnosti Hamé. Nejpromovanější značkou ovocných konzerv je Giana (Gaston; 14 %). Nejpromovanější značkou konzervovaných hub na českém trhu je Hamé stejnojmenného koncernu (10 %); druhou nejpromovanější pak Giana (Gaston; 8 %) následovaná značkou Bonduelle stejnojmenného producenta (7 %).
Pozn.: Údaje o dosahu, velikosti inzerce a jejím umístění v letáku jsou podkladem pro zjištění reklamního výkonu. Reklamní výkon (RV) ovlivňuje i náklad dané inzerce a dále výdaje na výrobu a distribuci letáků. Reklamní výkon se uvádí v Kč a je důležitým indikátorem analýz výdajů na promotions aktivity (zjednodušeně řečeno: kdo si kde za kolik koupí jaký prostor pro svoji inzerci).
Jitka Hemolová, jitka.hemolova@atoz.cz
Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 4/2019.
