V případě těstovin, rýže a luštěnin požadují zákazníci nejen novinky, ale i kvalitu za atraktivní cenu. Výhodou těchto kategorií je, že je není nutné chladit či mrazit a vydrží bez speciálních skladovacích podmínek velmi dlouho. Jsou to přitom suroviny na přípravu tradičních příloh, ale i dalších pokrmů, proto musí být snadno dostupné. Čeští spotřebitelé za ně ročně jen na moderním trhu utratí 2,4 miliardy korun.
Na stolech Čechů se v posledních letech čím dál tím častěji objevuje rýže. Z analýz Českého statistického úřadu totiž vyplývá, že jestliže v roce 2008 jsme ji v průměru snědli v přepočtu na obyvatele 4,9 kilogramu, loni to bylo již 6,5 kg. I přesto však celkově kategorie těstovin, rýže a luštěnin meziročně zaznamenala mírný pokles. Podle maloobchodního auditu společnosti Nielsen v meziročním srovnání 4/2018–3/2019 klesly tržby za těstoviny, luštěniny a rýži o necelé procento, zatímco roční spotřeba na úrovni 61,1 milionu kilogramů klesla o něco rychleji (o 2 %).
V prodeji se daří farfalle, vermicelli a penne
Více než polovinu z tržeb této skupiny tří surovin tvoří těstoviny, které v posledním roce v tržbách víceméně stagnovaly. Roční tržby činily 1,3 miliardy korun, což je pouze o 164 tisíc korun více než rok předtím. Naproti tomu spotřeba klesla o 3 % na 35 milionů kilogramů. „Mezi těstovinami jsou dlouhodobě oblíbené nejvíce špagety, následují fusilli, respektive vřetena, a trojici favoritů uzavírají kolínka. Tyto tři typy těstovin tvoří více než polovinu z prodeje všech těstovin, ale poptávka po nich v posledních třech letech klesá,“ konstatuje Lucia Pavlínská, konzultantka společnosti Nielsen. Naproti tomu stoupá prodej produktů, jako jsou farfalle, vermicelli (vlasové nudle, nudle) a také penne. Za rýži utratili čeští spotřebitelé 819 milionů korun, což znamená pokles o 1 %, a spotřeba klesla obdobným tempem jako těstoviny o 3 % na 20 milionů kilogramů. I za luštěniny bylo utraceno méně, celkově 247 milionů korun (pokles o 2 %), avšak poptávka po luštěninách meziročně vzrostla o 2 % a spotřebovalo se 5,2 milionu kilogramů.
Nejméně vyhledávané jsou luštěniny
Také z dat GfK vyplývá, že nejoblíbenější jsou těstoviny. Ty nakoupilo v období od 3/2018 do 2/2019 celkem 97 % českých domácností, a to 14krát do roka. Průměrná kupující domácnost za kategorii utratila téměř 480 Kč při průměrné spotřebitelské ceně 41,70 Kč za kilogram. Rýži nakoupilo 9 z 10 českých domácností, které se vydaly na nákup v průměru jednou za dva měsíce a za rok utratily bezmála 240 Kč. Za kilogram rýže zaplatily průměrně 35 Kč. Z uvedeného trhu mají nejmenší okruh spotřebitelů luštěniny. Za poslední roční období je nakoupily téměř tři čtvrtiny českých domácností. „Luštěniny jsme nakupovali zároveň nejméně často, pouze jednou za čtvrtletí. Průměrné roční výdaje na kategorii a domácnost činily přes sto dvacet korun,“ prozrazuje Hana Paděrová, konzultantka společnosti GfK Czech. Z hlediska nakoupeného množství je nejdůležitějším druhem luštěnin čočka, která tvoří tři pětiny kategorie, s odstupem následují hrách a fazole.
V celkovém porovnání s FMCG jsou ve všech uvedených kategoriích nadprůměrně důležité privátní značky. „U těstovin představují polovinu objemu kategorie, ale i u luštěnin, kde je jejich podíl na kategorii nejnižší, dosahují téměř 44 procent objemu kategorie,“ poukazuje Hana Paděrová. Význam akčních nákupů na uvedených kategoriích je naopak nižší než na průměru rychloobrátkového trhu, nikoli však nevýznamný. Přes 40 % výdajů za rýži se vynaloží na nákupy v akci. „U luštěnin, kde je podíl akčních nákupů nejnižší, utratíme každé 3 z 10 korun na akční nákup,“ dodává Hana Paděrová. Nejdůležitějším nákupním místem těstovin, luštěnin i rýže jsou hypermarkety, následují diskontní prodejny a supermarkety.
Roste zájem o bezlepkové těstoviny a biotěstoviny
Čeští zákazníci jsou v případě nákupu těstovin, rýže a luštěnin spíše konzervativní. „Drží se osvědčených produktů. U těstovin je největší zájem o ty z tvrdé pšenice, které jsou z výživového hlediska kvalitnější. V případě rýže je tradičně největší zájem o dlouhozrnnou rýži. Větší poptávka začíná být také po kvalitnější jasmínové a basmati rýži. Z luštěnin se nejvíce kupují čočka a fazole,“ komentuje prodejnost Zuzana Holá, tisková mluvčí společnosti Lidl Česká republika. S narůstající poptávkou po asijské kuchyni obecně stoupá především ve výše zmíněném segmentu zájem o asijské těstoviny. „Mezi naše nejprodávanější položky patří jednak thajské rýžové nudle, a to jak široké, tak vlasové, a jednak čínské bezvaječné pšeničné nudle, které jsou určené pro rychlou přípravu. Nově se mezi nejprodávanější položky dostaly čínské vaječné nudle,“ prozrazuje Adriana Matýsková, obchodní zástupce společnosti F. W. Tandoori.
I když je trh s těmito produkty relativně stabilní, také na něm je vidět příklon ke zdravějším variantám. „V poslední době je možné sledovat, že v souvislosti s rostoucí poptávkou po zdravé životosprávě roste i zájem o alternativní pokrmy, jako je červená nebo černá čočka,“ sděluje Tomáš Kubík, tiskový mluvčí společnosti Penny Market. Většina zákazníků však tyto druhy luštěnin nekupuje pravidelně a vyhledávají tradiční druhy. „Zákazníci navíc preferují těstoviny z tvrdé pšenice. Postupně roste také zájem o bezlepkové těstoviny a biotěstoviny,“ říká Zuzana Holá. Podle Roberta Tichého, obchodního a marketingového ředitele firmy Europasta SE, se však trh trápí velkým promočním podílem prodejů. „I přes zájem o novinky, jako jsou celozrnné, bezlepkové nebo biotěstoviny, výsledný prodej není významný. Celkově trh v posledním roce mírně klesal,“ dodává. V případě luštěnin je zvyšující se poptávka především po černé čočce. „Typickým představitelem této kategorie je beluga čočka,“ popisuje Milan Baťha, ředitel nákupu společnosti Orkla Foods Česko a Slovensko. Na rozdíl od ostatních luštěnin belugu není nutné před přípravou namáčet, je drobnější a po uvaření dobře uchovává tvar.
Chlazené varianty jsou na okraji zájmu
Statistiky společností GfK Czech a Nielsen dokládají, že Češi jsou konzervativní, i pokud jde o tvary těstovin. A zapravdu jim dávají výrobci. „Spotřebitelé nakupují pět základních tvarů – špagety, vřetena, kolínka, penne a široké nudle. Z pohledu suroviny se trh dělí zhruba na polovinu – na těstoviny z měkké pšenice a tvrdé pšenice neboli semoliny,“ informuje Robert Tichý. Naprosto přitom dominují těstoviny sušené, čerstvé (chlazené) těstoviny jsou okrajové.
„Většina zákazníků stále preferuje tradiční druhy těstovin. Postupně však roste počet zákazníků, kteří si kupují například špaldové či celozrnné těstoviny,“ specifikuje Tomáš Kubík. Adriana Matýsková zmiňuje i zvýšený zájem o shirataki nudle: „Nudle jsou vyrobené z kořene konjak a jsou velice zdravé, neboť neobsahují téměř žádné tuky a sacharidy. Navíc jsou plné vlákniny a jsou bezlepkové. Mezi spotřebiteli jsou velice oblíbené pro svoji nízkou energetickou hodnotu. My je dodáváme ve formě špaget a také rýže.“
V kurzu je rýže parboiled
V případě rýže platí, že spotřebitelé mají v každé zemí různé preference. „Na tuzemských stolech se nejčastěji ocitá buď klasická bílá loupaná dlouhozrnná rýže, nebo rýže parboiled,“ popisuje Michaela Setvínová, product group manager společnosti Orkla Foods Česko a Slovensko. Toto chování Čechů potvrzuje i obchodní řetězec Penny Market s tím, že na Slovensku je naopak hitem kulatozrnná. Data společnosti Median přitom dokládají, že spotřebitelé mají rýži rádi. Průzkum Median, Market & Media & Lifestyle – TGI za 3. kvartál 2018 a 4. kvartál 2018 totiž ukazuje, že pravidelně ji jednou týdně konzumuje 38,2 % spotřebitelů. Dvakrát až třikrát týdne po ní sáhne 26,5 % respondentů a dvakrát až třikrát měsíčně potom 18,6 %. Jednou denně ji však jí pouze 0,6 %.
Pokud byl v minulosti český zákazník z pohledu rýže víceméně nenáročný, tak při rozhodování preferoval zejména nízkou cenu. „V současné době však zaznamenáváme nárůst zájmu o prémiovou kvalitu rýže, který potvrzuje změnu chování tuzemského zákazníka a v tomto chování se přibližuje tomu západoevropskému,“ vysvětluje Adriana Matýsková. V případě luštěnin potom podle Penny Marketu tuzemský zákazník preferuje tradiční druhy.
Trh ovlivňuje také oblíbené cestování
Z dostupné statistiky dále vyplývá, že průměrný Čech zkonzumuje za rok přibližně pět kilogramů těstovin. Z nabídky nejrůznějších druhů si lze vybrat podle toho, zda jsou vaječné nebo bezvaječné. Lidskému organismu vyhovují především ty bezvaječné, které tělo zasytí na delší dobu. Takovým typem jsou i semolinové těstoviny, tedy z tvrdé pšenice. „Aktuálně je zřetelný trend růstu prodejů výrobků z tvrdé pšenice ve značkové kategorii. Naopak klesají objemy privátních značek z měkké pšenice, cenově nejlevnější kategorie,“ konstatuje Robert Tichý. Trend patrně souvisí se současným pozitivním ekonomickým prostředím a aspirací spotřebitelů kupovat kvalitnější potraviny.
Další změnou, která je zapříčiněná cestováním, je zvyšující se zájem o asijský segment potravin. „Díky cestování do exotických destinací či zájmu o asijské restaurace se logicky zvyšuje poptávka po nových, v minulosti zcela okrajových specifických asijských potravinách,“ upozorňuje Adriana Matýsková. Ještě před dvěma roky málokdo znal různé druhy asijských těstovin. Názvy jako shirataki nudle, soba nudle, ramen či udon nudle se sice objevovaly na jídelních lístcích asijských restaurací, ale těžko si někdo představoval, že je bude prodávat většina maloobchodních řetězců. „My jsme samozřejmě zareagovali včas a všechny zmiňované těstoviny máme v nabídce,“ konstatuje Adriana Matýsková.
Novinky a limitované edice lákají k vyzkoušení
Na trh se dostávají i novinky. „Jako první z řetězců jsme uvedli špaldové těstoviny pod naší exkluzivní privátní značkou San Fabio. V nejbližší době uvedeme také biotěstoviny. Kromě běžných tvarů těstovin nabízíme v limitovaných edicích i méně obvyklé tvary, aby měl zákazník možnost je vyzkoušet,“ prozrazuje Tomáš Kubík. I v Lidlu začali s prodejem bezlepkových a biotěstovin či biocizrnou. „Čím dál důležitější je kvalita nabízených produktů. Roli však stále hraje i cena,“ dodává Zuzana Holá. Zajímavostí však je, že zatímco v loňském roce pro velkovýrobce biosortiment této kategorie nebyl tak zajímavý, letos se to trochu změnilo.
Několik novinek si připravila také značka Vitana. „V letošním roce jsme například uvedli na trh portfolio volně sypaných rýží, luštěnin a racio příloh ve znovu uzavíratelných sáčcích. V portfoliu máme nově množství specialit, například arborio rýži, sushi rýži, beluga čočku nebo quinou,“ poukazuje Michala Setvínová. Společnost Europasta SE dále rozšiřuje prémiovou značku Adriana. „Týká se to řady Tradizionale, která je vyrobená na bronzových matricích, díky čemuž na výrobcích potom lépe drží omáčka,“ sděluje Robert Tichý. Adriana vstupuje jedním artiklem i do segmentu bio, jde o semolinové špagety.
Názor odborníka:
„Nižší sklizeň a clo zdražují rýži.“
U rýže a luštěnin hrají velkou roli aktuální úroda a ceny surovin. V případě rýže letos dochází ke zdražení většiny odrůd pěstovaných v EU, zejména v Itálii, Španělsku a Francii, a to v důsledku nižší sklizně v roce 2018. Kromě toho si evropští pěstitelé prosadili zavedení cla na dovoz rýže i z dosud bezcelních zemí v jihovýchodní Asii. Ruku v ruce s tím se zpřísňují požadavky EU na bezpečnost potravin. Tento bezesporu pozitivní trend má ale dopad i na nárůst cen surovin.
Milan Baťha, ředitel nákupu, Orkla Foods Česko a Slovensko
Data:
94,7 %
spotřebitelů v posledních 12 měsících konzumovalo těstoviny.
Jak často spotřebitelé jedí luštěniny
1× denně a více 0,4 %
4×–6× týdně 2,2 %
2×–3× týdně 7,5 %
1× týdně 20,3 %
2×–3× měsíčně 28,1 %
1× měsíčně 19,6 %
Méně než 1× měsíčně 15,1 %
Nekonzumuje 6,0 %
Neuvedeno 0,9 %
Zdroj: Median, MML-TGI, 18/III–18/IV
Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz
Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 6-7/2019.
