K přípravě jídla neodmyslitelně patří koření, ochucovadla a bylinky. Právě tyto ingredience dodávají masu, omáčkám, zelenině a dalším pokrmům tu správnou chuť. S příchodem teplých dní Češi hojně grilují a hojně tyto produkty využívají. Jejich poptávka je ale vysoká i v zimních měsících. Letos vlivem změny stravovacích návyků spotřebitelů tato kategorie zaznamenala zvýšené prodeje. A to i přesto, že došlo k meziročnímu desetiprocentnímu zdražení.
Přinášíme vám článek z časopisu Zboží&Prodej č. 275 (9/2020). Je to ochutnávka originálního obsahu, který najdete každý měsíc v tištěném vydání. Nechodí vám časopis? Registrujte se k odběru a nezmeškejte žádné vydání. Pro zástupce retailu je časopis zdarma.
Není koření jako koření. „Podle platné vyhlášky se za koření považují rostliny či jejich části, které jednotlivě ovlivňují chuť a vůni. Pokud balení obsahuje více takových rostlin, jde o směs koření, a pokud se přidá ještě něco navíc, například sůl, vznikne kořenicí přípravek,“ upřesňuje názvosloví Hana Hoffmannová z neziskové organizace dTest. Doporučená maximální denní dávka soli pro dospělého jedince je šest gramů, přičemž Češi v průměru spořádají 13 gramů, což bohužel představuje jednu z nejvyšších hodnot spotřeby soli v Evropě. Významnou roli hrají tzv. skryté zdroje, tedy sůl, která je součástí potravinářských výrobků, nejčastěji směsí. „Při užívání kořenicích směsí je proto potřeba být opatrný s dosolováním,“ předkládá obchodníkům doporučující argument Hana Hoffmannová.
Podle dat ze Spotřebitelského panelu GfK (v období 6/2019–5/2020) téměř všechny české domácnosti nakupují k dochucování pokrmů sůl, koření, kořenicí směsi a přísady. Podíl těchto kategorií na celkových výdajích domácností je 0,7 %. Až 97 % domácností nakupuje jednodruhové koření a bylinky, následují kořenicí směsi, které si koupilo 86 % domácností, a na třetí příčce je sůl (kupuje 85 % domácností).
V prodejích bodují hypermarkety
Pro koření a přísady zavítají domácnosti 21krát ročně. Jedna domácnost utratí ročně za tyto výrobky 610 Kč a nakoupí jich 5 kg. Z toho největší část tvoří sůl (3,6 kg), která je zároveň nejlevnější s průměrnou cenou 12 Kč/kg. „Za jednodruhové koření utratí domácnosti téměř 50 procent veškerých výdajů na koření a přísady. V průměru koupí domácnost jednodruhové koření jednou měsíčně a ročně za něj utratí necelých 300 korun,“ poodkrývá zvyklosti českých spotřebitelů Kateřina Králová, konzultantka společnosti GfK Czech Republic. Kořenicí a bylinkové směsi kupují domácnosti méně často. Nákupy koření rostou tradičně v zimních měsících. V roce 2020 ale domácnosti zvýšily výdaje na nákupy koření v březnu, kdy probíhalo jejich předzásobení. Zároveň v prvních měsících roku 2020 vzrostla i průměrná cena koření a přísad o více než 10 % meziročně (duben 2019 vs. duben 2020).
Podíl výdajů za privátní značky koření a přísad činí 17 %, což je podprůměrné v porovnání s celkovým podílem privátek na FMCG. Nejvyšší výdaje na vlastní značky řetězců jsou u soli, kde tvoří více než čtvrtinu výdajů. „I promoční nákupy jsou v segmentu koření a přísad podprůměrné. Domácnosti utratí za produkty v promoci 26 procent,“ upřesňuje Kateřina Králová. Největší podíl výdajů na akční koření a přísady je u marinád (36 %), nejnižší naopak u soli (14 %). Nejvíce domácností chodí pro koření a přísady do hypermarketů (78 %), následují diskonty (72 %). V hypermarketech také kupující utratí největší částku (téměř 300 Kč ročně). V diskontech nakupují domácnosti za nejnižší průměrnou cenu (93 Kč/kg).
Počet akcí vzrostl o pětinu
V době vládních restrikcí byla nějaký čas uzavřena restaurační zařízení. „Z tohoto důvodu si zákazníci vařili především doma a nakupovali více surovin, mezi něž patří i koření a ochucovadla,“ sděluje Renata Maierl, tisková mluvčí společnosti Kaufland Česká republika. I podle Petry Mikeskové, vedoucí marketingu společnosti Labeta, zaznamenala kategorie koření a ochucovadel stejný nárůst jako ostatní položky jejího sortimentu. „Během pandemie spotřebitelé rádi zkoušeli nové recepty a inspiraci získávali například od různých food blogerů či známých kuchařů. Více kupovali nejen koření, ale i různé marinády či steakové omáčky, protože často grilovali na zahradě či jezdili na chalupu,“ uvádí Petra Sobotová z oddělení marketingu společnosti Orkla Foods Česko a Slovensko.
Podle Petra Miklíka, analytika retailových cen Kupi.cz, retaileři na změnu pružně zareagovali: „Počet akcí na koření a ochucovadla vzrostl o pětinu, a navíc jsou o něco levnější. Průměrná běžná cena klesla o korunu padesát a akční dokonce o čtyři koruny.“ Z dat Kupi.cz přitom vyplývá, že nejčastěji je propagováno koření od Vitany.
Spotřebitelské návyky a způsoby vaření zůstaly beze změny
V prvním pololetí tohoto roku se Tempu, obchodnímu družstvu, zvýšil prodej koření a ochucovadel oproti stejnému období za rok 2019 o 20 %. „Nejsem si jistý, že by to bylo nějakými zásadními změnami v nabídce nebo v preferencích zákazníků. Jednak se nám zejména v době koronavirových opatření navyšovaly tržby za veškeré zboží, takže logicky i koření. A navíc se v domácnostech vařilo více než za běžného stavu, takže zákonitě se muselo i více kořenit a dochucovat,“ upřesňuje předseda představenstva a ředitel Jan Sůra.
Zajímavé je se podívat na to, zda se nějakým způsobem změnily zákaznické preference. „V této kategorii jsme během pandemie žádnou výraznou změnu týkající se preferencí, způsobu použití a podobně nezaznamenali. Spotřebitelské návyky a způsoby vaření zůstaly beze změny,“ informuje Jarmila Botlíková, brand manager společnosti Podravka-Lagris. Petra Mikesková uvádí, že i přestože je jejich polévkové koření, sójová a worcesterská omáčka bez lepku, tedy primárně pro celiaky, i jim se prodej zvýšil napříč všemi zákaznickými skupinami. „Také během prázdninového režimu se zákazníci pro naše produkty vraceli a získávali jsme na ně kladná hodnocení,“ hodnotí.
Složení směsí se mění, důraz na kvalitu a cenu zůstává
Koření, ochucovadla či univerzální dochucovadla jsou v české kuchyni oblíbenými prostředky k tomu, aby pokrmy jednoduše a rychle dostaly tu správnou chuť. Různé testy již mnoho let upozorňují na to, co obsahují. I proto se jejich složení proměnilo, především u směsí. Redukuje se sůl, glutamáty, barviva a další umělé složky. Spotřebitelé také více sledují složení na etiketách a podle toho vybírají. „Domníváme se, že v současné době je trendem autentičnost a kvalita. Tudíž se zvyšuje poptávka po našem sortimentu, který tento trend splňuje,“ reaguje Adriana Matýsková, obchodní zástupkyně společnosti F. W. Tandoori.
Většina spotřebitelů preferuje kompletní sortiment na jednom místě. „Proto máme v obchodech grilovací stojan, kde spotřebitelé najdou vše potřebné na jednom místě – koření, marinády, steakové omáčky, grilovací hořčice, dresinky a tak dále,“ vysvětluje Petra Sobotová. Při výběru ochucovadel a koření je pro zákazníky důležitá kvalita a cena. „Tento poměr se nám dlouhodobě daří udržovat,“ poukazuje Renata Maierl. Jan Sůra k tomu dodává, že jdou cestou pokud možno co nejširšího výběru v co nejvyšší kvalitě, ale za přiměřenou cenu.
„Pro většinu českých zákazníků je velmi důležitý zdravý životní styl a s tím spojené i zdravé stravování. Proto také naše novinky z kategorie koření a ochucovadel, které jsme za poslední dobu uvedli na trh pod značkou Podravka Natur, jsou s tímto trendem v souladu,“ vyzdvihuje Jarmila Botlíková. Dalším velmi důležitým faktorem vedle ceny, která také hraje významnou roli při rozhodování, je kvalita výrobků. Proto poměrně velká část českých zákazníků hojně využívá nákupy během cenových akcí, což samozřejmě platí i pro segment koření a ochucovadel.
Základní sortiment doplňují novinky
Přestože prodej koření, ochucovadel a bylinek roste, výrobci nezahálejí. „Kromě klasické Podravky přísady do jídel, která je díky dlouhé tradici a stále trvající oblibě pro svoji unikátní chuť de facto zažitým názvem pro všechny výrobky této kategorie, nabízíme zákazníkům i obdobu v již zmiňované Natur verzi. Připravena je z čistě přírodních surovin, bez éček, obsahuje devět druhů zeleniny, bylinky, koření a mořskou sůl,“ prozrazuje Jarmila Botlíková. V nabídce této značky jsou navíc ochucené varianty tohoto výrobku: Podravka Natur středomořská, chilli či s příchutí kuřete. U tohoto portfolia nově došlo k rozšíření o tekuté koření, které je rovněž vyrobeno z přírodních surovin.
„Kromě sladké chilli omáčky Exotic Food nabízíme pod stejnou značkou pálivé chilli omáčky Srirachu Mayo a Srirachu. Co se týče novinek, připravili jsme nyní hotové indické kari omáčky značky Patak´s,“ prozrazuje Adriana Matýsková. Na českém trhu jsou k dostání v pěti druzích – Tandoori kari omáčka, Tikka Masala kari omáčka, Korma kari omáčka, Butter chicken kari omáčka a jemná kari omáčka.
Spotřebitelé preferují výrobky od ověřených značek, které znají a pravidelně je nakupují. Od nich pak rádi vyzkoušejí i novinky. Například značka Vitana pro letošní rok uvedla několik grilovacích novinek, kterými jsou grilovací hořčice (medová, bylinková, křenová) nebo ochucené dresinky (francouzský, chilli, česnekový). „Dlouhodobě spolupracujeme se dvěma nosnými dodavateli koření a společně s nimi tvoříme nabídku pro různé typy našich prodejen. Kromě osvědčeného základního sortimentu spolupracujeme při vybírání položek do akcí, domlouváme se na ucelených tematických nabídkách – pečení, grilování, Vánoce, Velikonoce a podobně –, zkoušíme novinky či nabízíme nějaké bonusy pro zákazníky při nákupu konkrétního druhu koření nebo směsi,“ konkretizuje Jan Sůra. A Renata Maierl k tomu na závěr dodává, že jejich sortiment koření a ochucovadel je složen ze široké nabídky brandů i vlastních značek v různých cenových kategoriích.
Názor odborníka:
„Prodejům pomohlo teplé jaro.“
Pandemie změnila chování spotřebitelů v tom, že byli nuceni vařit si sami doma více, než bylo běžné. Tento fakt se zásadně projevil v prodejích našich produktů. Nahrálo tomu i teplé jaro, kdy vzrostl zájem o grilování. Nejvíce to bylo patrné u naší sladké chilli omáčky Exotic Food nebo asijského koření Tandoori Masala a Garam Masala.
Adriana Matýsková, obchodní zástupkyně, F. W. Tandoori
Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz
Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 9/2020.
