Nějaký produkt z kategorie sterilovaných a konzervovaných výrobků nakoupí alespoň jednou za rok každá česká domácnost. K nákupu dochází většinou jednou za deset dní. Tuto skutečnost nezměnila ani pandemie. Naopak, na rozdíl od jiných potravinářských kategorií z pochopitelných důvodů rostla nadprůměrně.
Podle dat Spotřebitelského panelu GfK domácnosti nejčastěji nakupují sterilovanou a konzervovanou zeleninu, a to zhruba jednou za tři týdny, na druhé straně nejméně často nakupují kompoty, a to jednou za čtvrt roku. Výrazně se liší i báze kupujících jednotlivých subkategorií. Nejvíce kupujících má subkategorie sterilované zeleniny, a to více než 4,3 milionu kupujících. Nejméně kupujících mají konzervované masové pomazánky – pouze 1,6 milionu.
Diskonty těží z výhody
Z hlediska výdajů je největší kategorií sterilovaná a konzervovaná zelenina s více než 37% podílem na výdajích. Další velkou kategorií jsou konzervované ryby s více než pětinovým podílem, přes deset procent podílu mají konzervovaná jídla. Více než 8 % z výdajů vynaloží domácnosti na nákup omáček a skoro 7 % pak na konzervované rajčatové protlaky a kompoty. Nejmenšími kategoriemi z hlediska výdajů jsou konzervované paštiky a masové pěny. „Pokud se podíváme na meziroční trendy, nejrychleji, o třetinu, rostly výdaje do výrobků z rajčat a dále do konzervovaných jídel. Nejméně rostly výdaje do nákupu paštik a konzervovaných ryb. Důvodem byl převážně nárůst nakoupeného množství, nicméně u konzervovaných jídel, kompotů, sterilované zeleniny a výrobků z rajčat a u paštik a masových pomazánek rostla i průměrná cena,“ odůvodňuje Vladimíra Šebková, client relationship manager GfK Spotřebitelského panelu společnosti GfK Czech.
Dominantním nákupním místem pro sledovanou kategorii jsou již tradičně hypermarkety, kde domácnosti utratí třetinu svých výdajů. Důvodem je i to, že v nich nakupuje zhruba 80 % domácností. Na druhém místě jsou diskontní prodejny, kde domácnosti utratily 30 % svých výdajů. Z hlediska počtu kupujících má tento prodejní formát více kupujících než hypermarkety; 83 % všech českých domácností zde nakoupí kategorii alespoň jedenkrát za rok. V supermarketech utratí kupující zhruba pětinu výloh za kategorii. „Pokud se podíváme na výdaje, nejrychleji rostoucím prodejním kanálem pro konzervované a sterilované výrobky byl v roce 2020 internet,“ prozrazuje Vladimíra Šebková. Kategorii v něm nakoupilo přes 370 tisíc domácností a útraty v tomto formátu meziročně vzrostly o více než polovinu. Přesto byl podíl internetu na nákupech kategorie pouze 2%.
Značkové produkty jsou žádanější
V posledních dvanácti měsících se v ČR spotřebovalo více než 70,7 tisíce tun konzervované zeleniny. Dokládají to aktuální čísla z trhu monitorovaného společností NielsenIQ. Hodnota prodaného zboží v období 3/2020–2/2021 vzrostla o 11,4 % a utratilo se téměř 3,84 miliardy korun. Průměrná cena konzervované zeleniny vzrostla na 54,30 Kč/kg (nárůst o 5,2 %), přesto byl zaznamenán mírný nárůst i v prodaném objemu o 5,9 % a v kusech o 4 %. Jednotlivé kategorie konzervované zeleniny jsou meziročně velice stabilní a prodané podíly se téměř nemění. Největší podíl, 79 %, tvoří zelenina v nálevu, následují olivy s 10,1 %, fazole v omáčce s 6,3 % a zelenina (4,6 %). „Nejvíce kupovaným druhem jsou nakládané okurky s 22,8procentním podílem. Druhé je zelí s 12,1 procenta a třetí míchaná zelenina s 8,2 procenta,“ vypočítává konzultantka Barbora Chmelařová. Všechny typy zeleniny v rámci top 10 meziročně rostou, nejvíce zelí (17,5 %), černé olivy (15,7 %), okurky (15,6 %) a zelené olivy (15,5 %). Téměř 58 % zeleniny je kupováno ve skle, třetinu si zákazníci koupí v plechovce (32,7 %). Velikostně jsou nejprodávanější balení do 500 gramů (62,8 %), větší balení do kilogramu 35,6 % a 1,7 % tržeb jde za konzervovanou zeleninou nad kilogram.
Nejvýznamnějším prodejním kanálem pro konzervovanou zeleninu stále zůstávají supermarkety, ve kterých bylo v posledních dvanácti měsících realizováno více než 45 % hodnoty prodejů. Následují hypermarkety s 38,9 % a organizované prodejny s 12,9% významností. Téměř 63 % tržeb putuje za značkovými výrobky, zbývajících 37 % připadá na privátní značky, které však v hodnotě rostou rychleji (o 15,4 %) než značkové produkty (9,2 %). „Co se týče sezonnosti, není překvapením, že největší nárůst zažívá konzervovaná zelenina v období Vánoc, kdy ji spotřebitelé kupují především do bramborových salátů,“ potvrzuje Barbora Chmelařová. V loňském roce byly také zaznamenány větší prodeje v březnu, v průběhu prvního lockdownu. „Počet akcí se v meziročním srovnání v březnu zvýšil o 12 procent. Nárůst jsme zaznamenali zejména u 400gramových konzerv hotových jídel, kde došlo k navýšení akcí o 42 procent,“ dokládá Hynek Zbořil, výkonný ředitel nákupního rádce Kupi.cz.
Nárůst prodejů je znatelný napříč kategorií
V případě tohoto typu potravin je mezi výrobci a prodejci obecně vnímán nárůst zájmu spotřebitelů. Děje se tak na základě toho, že díky jasným hygienickým nařízením při zpracování nemají obavy z kontaminace a vnímají je jako bezpečné. Zároveň je velká část Čechů nucena pracovat a více fungovat z domova, včetně nutnosti připravovat více jídel. Proto oceňují hlavně kvalitu výrobků a úsporu času při jejich zpracování a vaření. „Pro nás jako výrobce je však důležité především počasí a jeho vliv na úrodu. Poslední léta jsou dosti nevyzpytatelná a čekáme, jak dopadne sklizeň a zda se urodí potřebné množství. Naši zeleninu pěstujeme venku v přirozených přírodních podmínkách, proto jsme na počasí přímo závislí,“ uvádí Petr Chlupáč, brand manager CZ/SK společnosti Bonduelle.
Především na straně výroby ovlivnila pandemie produkty značky Mutti. „Aktuálně nestačíme uspokojovat rostoucí poptávku. Kategorie konzervovaných rajčat v hodnotě meziročně narostla o 28,1 procenta, naše prémiová značka vyrostla mnohonásobně rychleji,“ vyzdvihuje Lýdie Urbánková, produktová specialistka společnosti Bolton Czechia. Také Kateřina Tlustá, produktová manažerka společnosti Orkla Foods Česko a Slovensko, potvrzuje zvýšenou oblibu trvanlivých potravin, což se týká i sterilované zeleniny: „Nárůst prodejů je znatelný napříč kategorií, ať už jde o okurky, zeleninové směsi či saláty s fazolemi. Trvá obliba okurek, zelí a tradičních salátů, jako je například Moravanka.“
Za změnou stojí obava a domácí vaření
V první vlně pandemie byla zřetelně znát obava spotřebitelů z budoucnosti, kteří se snažili předzásobit základními potravinami. Zejména v březnu 2020 se tak výrazně navýšily prodeje například konzervovaných rajčat a fazolí. Jak pandemie procházela dalšími fázemi, měnilo se i chování zákazníků. „Projevil se posun řekněme k více prémiovým položkám v portfoliu, jako jsou delikatesy, například nakládaná sušená rajčata, papričky a zejména jalapeño papričky. Prodeje klasických konzerv v maloobchodním balení, jako jsou rajčata a fazole, ale jako důsledek častějšího vaření v domácnostech zůstaly na vyšší úrovni. Naopak došlo v podstatě k zastavení prodeje velkoobchodních horeca balení,“ konkretizuje Petra Šenkapoulová, marketingová manažerka společnosti Ati Delicates.
Značka Rio Mare velké prodejní nárůsty zaznamenala zejména v první vlně pandemie a zvýšený zájem stále pokračuje i díky domácímu stravování v době lockdownu. „Nejvíce nás trápí zrušení ochutnávkových aktivit a nemožnost dát ochutnat přímo v místě prodeje našim zákazníkům produktové novinky. Proto jsme aktuální kampaň Objevte vaření s Rio Mare přesunuli prostřednictvím spotřebitelské soutěže do on-line prostředí a do televize,“ dokládá René Řiháček, produktový manažer společnosti Bolton Czechia.
Důležitá je kvalita i důvěryhodnost značky
Spotřebitelé více zkoumají složení výrobku, zajímají je zejména přidané konzervanty a podobně. A samozřejmě požadují spotřebitelsky přívětivý výrobek, takže jednoduše otevíratelné víčko už není konkurenční výhodou, ale samozřejmostí. „Zvyšují se i požadavky na kvalitu. Nicméně vzhledem k faktu, že tyto výrobky patří ke komoditám, cena výrobku hraje po kvalitě stále významnou roli,“ sděluje Petra Šenkapoulová. Pokud jde o šetrnost k životnímu prostředí, v tomto segmentu se odehrávají změny vzhledem k požadavkům na dlouhou trvanlivost pomaleji.
„Sledujeme, že hlavní kritérium ceny u českých spotřebitelů slábne a do popředí se již dostává i kvalita, udržitelnost a nesporně také trend zdravějších alternativ potravin. Kvalita rajčat je pro nás na prvním místě, naším pilířem je nejen sklizeň těch nejlepších italských rajčat, ale i jejich precizní zpracování a dohledatelnost zdrojů,“ uvádí Lýdie Urbánková. René Řiháček připomíná, že citlivost na cenu a promoce je v rámci Česka dlouhodobě vysoká. Ale rovněž podle něho již velká část spotřebitelů vybírá i na základě kvality, původu a způsobu zpracování potravin. Proto i produkty z udržitelných rybolovů mají na českém trhu své místo.
Obecně platí, že každý spotřebitel má doma ve skříňce nějakou konzervu. Díky předzásobení žije s pocitem jistoty, že je případně kam sáhnout, když potřebuje něco uvařit. „Aktuální trend snižování počtu návštěv obchodů a zvětšování nákupního koše pro kategorii znamená nárůsty prodejů. Obliba je podpořena i již zmiňovaným aspektem bezpečné potraviny,“ míní Petr Chlupáč. Z posledních průzkumů veřejného mínění je vidět, že pro spotřebitele je dnes velmi důležitá nejen kvalita výrobků, ale také důvěryhodnost značky. Zákazníci kladou větší důraz na reference o společnosti, pro generaci Z a mileniály je také důležitá společenská odpovědnost, a to zejména její postoje vůči přírodě a planetě Zemi.
Tradice domácího zavařování již není tak silná, proto přes 90 procent Čechů nakupuje sterilovanou zeleninu v obchodě. Nejčastěji ji kupují mladí, což může být vlivem trendu zdravějších forem hlavních jídel i snacků v podobě křupavých okurek, salátů s luštěninami či oliv. Co zůstává, je požadavek na kvalitní suroviny a chuť jako doma zavařené,“ informuje Kateřina Tlustá. Češi mají k výrobkům poměrně neměnný přístup, kupují opakovaně stejné příchutě, na okurkách si nejvíce pochutnají ze sklenice, hrášek a kukuřici zase raději kupují v konzervě. Pozitivně vnímají balení sterilované zeleniny ve skle pro možnost dalšího využití. Při výběru často zůstávají věrni své oblíbené značce, kde oceňují kvalitu zeleniny, chuť i tradiční způsob přípravy bez použití konzervantů a barviv.
Nakládaná zelenina se uplatňuje v salátech
Ačkoli se kategorie sterilované zeleniny a její spotřebitelé zdají dosti konzervativní, i zde je pozorovatelná touha po širší nabídce a osvěžení inovativními produkty. „Tradiční výrobky, jako jsou okurky, hrášek či zelí, tvoří nabídku mnohých značek. Proto je třeba zaujmout novými salátovými mixy, spotřebitelsky přívětivějším balením či nezvyklými příchutěmi. Tyto změny vnímáme a chystáme produkty, které nabídku sterilované zeleniny na trhu rozšíří a oživí,“ dokládá Kateřina Tlustá.
Například v březnu byly na trh uvedeny dva nové výrobky – Gril mix a Párty mix. Tyto směsi oblíbené zeleniny v jedné skleničce jsou vhodným doplněním při grilování. Mají hravý a barevný design, který spotřebitele zaujme a napoví, pro kterou příležitost se výrobek má použít. „Stále rostoucí oblibu mají naše tuňákové saláty Insalatissime, kde i letos budeme mít produktové inovace. Velkou radost nám dělá řada rybích krémů Paté, která se stává pravidelnou součástí nákupních košíků,“ uvádí René Řiháček. Dodává, že pro tuňákové steaky připravili sadu nových receptů a tipů na domácí vaření nejen z italské a české kuchyně.
Mutti je výlučně italskou značkou se 120 lety tradice a spolupracuje s lokálními dodavateli. V oblasti udržitelnosti kooperuje se Světovým fondem na ochranu přírody, kde se zaměřuje na snižování spotřeby vody a emisí CO2. „Jako hlavní hráč italského trhu přicházíme i s inovacemi. Letos jsme na český trh uvedli novinku v podobě rajčatových pest, jako zdravější alternativu ke klasickému pestu,“ prozrazuje Lýdie Urbánková. Jak již bylo uvedeno, cena je důležitá, ale nízká cena naštěstí už nestačí. Je také stále více vidět vliv tzv. středomořské diety, což se projevuje zvýšeným prodejem delikates, jako jsou sterilované papričky (pečená paprika, jalapeňo, chilli) nebo sušená rajčata. „Je znát, že spotřebitelé konzumují nakládanou zeleninu už nejen v létě ke grilování, ale čím dál více i do salátů a k běžné konzumaci. Proto také rozšiřujeme naše portfolio o další produkty, jako jsou Royal marinované stroužky česneku nebo Royal Aglio, olio, mix krájeného česneku a chilli papriček v olivovém oleji,“ specifikuje Petra Šenkapoulová.
Spotřebitelé objevili malá balení
Obliba konzervované zeleniny dlouhodobě roste. Za posledních deset let je navíc znát posun k širší nabídce a variabilitě možností. Někteří nakupující si začínají uvědomovat sezonnost zeleniny, tedy i to, že v zimních obdobích je vhodnější používat konzervované nebo mražené varianty plodů, které jsou sklízeny v době nejvyšší zralosti a sezony. „Spotřebitelé v posledním roce strávili výrazně více času ve svých kuchyních. Osvojují si nové kuchařské postupy a hledají zkratky a jak si vaření ulehčit a s tím jim můžeme výrazně pomoci,“ shrnuje Petr Chlupáč. I proto podle něj spotřebitelé vyhledávají minibalení vhodná do salátů, nebo pro konzumaci jednotlivcem. Společnost Bonduelle v loňském roce portfolio rozšířila o Mini balení Quinoa a Mini balení Mix semínek, které svými nutričními hodnotami povznesou saláty na vyšší úroveň. Letos rozšiřuje tuto řadu o Mini balení červené řepy nakrájené na kostičky. Tak jako jejich strouhaná řepa je vhodná jako příloha nebo barevně oživí kterýkoliv salát.
Názor odborníka:
„Trendem zůstává náhrada živočišných produktů.“
Očekáváme, že i nadále poroste trend nahrazování živočišných produktů těmi rostlinnými. A zelenina, ať už čerstvá, konzervovaná či sterilovaná, bude mít stále důležitější a větší roli, zejména v blížícím se letním období.
Petr Chlupáč, brand manager CZ/SK, Bonduelle
Jak na recyklovatelný obal
Ve spolupráci se zpracovateli odpadů připravila společnost Eko-Kom doporučení pro konstrukci a design obalů v kategorii konzervované a sterilované potraviny, aby byla zajištěna jejich maximální recyklovatelnost.
Sklenice
recyklovatelné: standardní sodnovápenaté obalové sklo; nebarvené, lehké barvy, zelená, hnědá; co nejmenší potisk; dobře oddělitelné plastové a papírové etikety pevné za mokra, max. 50 % plochy obalu; lepidla rozpustná ve vodě; uzávěry snadno oddělitelné z plastů, železa a hliníku
zhoršují recyklovatelnost: neprůhledné, metalické barvy; dobře oddělitelné neskleněné součásti na bázi kovů nebo plastů (např. madla…); celoplošný potisk
obtížně recyklovatelné: neobalová skla, např. borosilikátové, olovnatý křišťál, kryolitové apod.; složité konstrukce s neoddělitelnými neskleněnými prvky, metalizované povrchy; metalické barvy; neoddělitelné etikety bez ohledu na materiál a plochu pokrytí; lepidla nerozpustná ve vodě a neoddělitelná (hotmelty); uzávěry neoddělitelné, lisované, ze železa, hliníku, plastů, keramiky a porcelánu
Plechovky Fe
recyklovatelné: feromagnetické kovy; co nejmenší potisk; dobře oddělitelné plastové a papírové etikety pevné za mokra; lepidla ve vodě rozpustná; neoddělitelné i oddělitelné uzávěry z ocelového plechu
zhoršují recyklovatelnost: celoplošný potisk; neoddělitelné etikety bez ohledu na materiál a plochu pokrytí; oddělitelné uzávěry z jiných materiálů než feromagnetických
obtížně recyklovatelné: jiné než feromagnetické kovy; neoddělitelné nekovové a neferomagnetické součásti; neoddělitelné uzávěry z jiných materiálů než feromagnetických
Technologie a podmínky pro recyklaci odpadů se stále rozvíjejí. Na trhu se objevují nové způsoby materiálového využití dosud obtížně recyklovatelných odpadů. Přestože Eko-Kom vynakládá značné úsilí, aby poskytované konzultace, informace a doporučení byly aktuální a přesné, nemůže to jakkoli zaručit. Budete-li mít zájem, pracovníci autorizované obalové společnosti Eko-Kom vám pomohou s podrobnějším posouzením: vaše konkrétní obaly mohou konzultovat přímo se zpracovateli odpadů.
Data:
23,8 %
spotřebitelů konzumuje sterilovanou zeleninu 2×–3× měsíčně.
Zdroj: Median, MML-TGI, 20/III–20/IV
Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz
Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 5/2021.
