Maso a uzené výrobky i přes narůstající vliv rostlinných alternativ, které si dopřávají především mladší spotřebitelé z velkých měst, mají své významné postavení na stolech českých domácností. Od začátku letošního roku do konce září za ně zákazníci jen na moderním trhu utratili přes 27 miliard korun. I do tohoto segmentu se však hodně promítlo zdražování. Postihlo prakticky všechny druhy mas, ryby nevyjímaje. Jak spotřebitelé případně zareagují, se však nejspíše projeví až po Novém roce.
Podle společnosti NielsenIQ si hyper- a supermarkety z celkových tržeb ukrajují 11,9 %, čímž navazují na předchozí rok 2021. Své nejvyšší významnosti dosáhl segment masa a uzenin za stejné období v roce 2020, kdy předčil předchozí rok o 0,7 procentního bodu a z celkového koláče tržeb si odřízl 12,2 %. Na druhou stranu v meziročním porovnání (2021 vs. 2022), kdy spotřebitelé vzhledem k pandemické situaci více vařili doma, a maso a uzeniny tak zaznamenaly nejvyšší důležitost na celkových tržbách za posledních pět let, činily tehdy tržby za tento segment potravin 25,5 miliardy korun. Co však zůstává během sledovaného období stejné, je rozdělení prodejů masa a uzenin mezi hyper- a supermarkety. Během posledních pěti let k celkovým tržbám více přispívají hypermarkety, kde se v průměru utrží 58 % tržeb za tyto potraviny.
Nejvíce se utratí za kuřecí
Zákazníci nejvíce nakupují maso a uzeniny během období Velikonoc a Vánoc. „Z těchto dvou svátků jsou z hlediska důležitosti tržeb obecně významnější Velikonoce, kdy dochází k průměrnému nárůstu o 0,6 procentního bodu oproti zbylému roku. Opačně je tomu u Vánoc,“ deklaruje Kristýna Garreisová, senior consultant in retailer services společnosti NielsenIQ. Během zmíněného období za poslední roky sice zákazníci více utrácejí za maso a uzeniny, nicméně výrazněji oproti zbytku roku utrácejí i za ostatní potraviny, a tak dochází během Vánoc k poklesu významnosti prodejů masa a uzenin v průměru o 0,5 procentního bodu.
Při nákupu masa a uzenin utratí zákazníci nejvíce za kuřecí maso, dále za šunku a salámy. NielsenIQ Inflation Study, která proběhla v červenci letošního roku, mapovala mezi zákazníky jejich postoj k nákupu jednotlivých segmentů a kategorií potravin během období zdražování. Zákazníci deklarují výrazné omezení právě kategorií uzenin, jako jsou salámy a párky. Chtějí tyto potraviny kupovat méně a zároveň za nižší ceny. „Budou tak více vyhledávat zboží ve slevě, případně přecházet k levnějším prodejcům a hledat levnější alternativy těchto potravin. Co se týče čerstvého masa na vaření, zákazníci uvádějí, že zůstanou věrní značkám a prodejcům, nicméně omezí četnost nákupu,“ komentuje Kristýna Garreisová. Až čas ukáže, jak moc zákazníci dostojí svému tvrzení a kterých kategorií se snaha ušetřit dotkne nejvíce.
Vzrostla poptávka po individuálně balených uzeninách
S trochou nadsázky by se dalo říci, že vše, co se aktuálně ve světě děje, má přesah do masného průmyslu. Například vysoké ceny energií odrazují producenty od výroby originálně zmrazených mas. „Vidíme jasnou snahu o prodej maximální možné produkce v chlazeném stavu, protože mrazit a dále zboží skladovat v teplotách minus osmnáct stupňů Celsia je den ode dne nákladnější. Situace na Ukrajině navíc silně ovlivňuje například ceny telecího masa,“ zmiňuje Adam Valečka, vedoucí nákupu masa společnosti Bidfood. Většina krmiv pro telata pocházela v minulosti právě z této země. Zajímavé bude sledovat, jak si v nadcházejících letech povedou rostlinné náhražky masa. Zda tento sortiment osloví i někoho jiného než mladou generaci žijící ve velkých městech. „Osobně se domnívám, že maso překoná aktuální období vysokých cen, a bude tu pořád a nikam nezmizí,“ dodává Adam Valečka.
Jeho kolega, Michal Dudek, nákupčí uzenin společnosti Bidfood, svůj segment hodnotí následovně: „S příchodem pandemie covid-19 skokově narostl segment spotřebitelských malobalení, a to jak v retailu, tak v horeca segmentu. Zvýšila se poptávka po individuálně balených uzeninách. Vyšší zájem jsme pozorovali i u párků, špekáčků a slanin. Zákazníci kladli důraz na hygienu a požadovali zboží, kde je minimální manipulace s výrobkem.“ Pozorovatelné bylo i to, že rozmach práce doma a distanční výuky jednoznačně přispěl k růstu prodejů v retailu. V gastronomii se do popředí dostaly výrobky s přidanou hodnotou, tedy plátkované, kostkované či krájené. Důvodem je znatelný úbytek pracovních sil v kuchyních. Takže, pokud cokoliv ušetří čas, tak jde o vítaný benefit.
Uzeniny pronikají do privátek
I přesto vše mají Češi stále v oblibě uzenářské výrobky. A přesto, že se mluví o různých rostlinných náhražkách, prodeje ukazují opak. „Je to dáno i chutí, která se jednoduše nahradit nedá. Spotřebitelé dlouhodobě požadují vyšší obsah masa a kvalitnější výrobky. Vzhledem k energetické krizi a z toho plynoucímu snižování rodinných rozpočtů je však možné, že ze svých nároků mohou slevit,“ konstatuje Michal Tkadlec, marketingový manažer společnosti MP Krásno. Je tedy možné, že příští rok bude zcela jiný, než co moderní trendy naznačují.
„V době pandemie jsme zaznamenali hlavně změnu chování zákazníků. Většina nákupů se totiž přesunula do on-line sféry a tím pádem se nakupovaly hlavně regálové položky. Současné zdražování a nejisté ceny energií do budoucna jsou opravdu nemalou komplikací pro celý potravinářský průmysl, nicméně zatím nemáme v plánu měnit gramáže našich výrobků,“ doplňuje Lucie Ledererová, trade marketing manažerka společnosti Schneider Food. Navíc je potřeba si uvědomit, že i značkové uzeniny, jako mnoho dalšího zboží, se čím dál tím více ubírají směrem k privátním značkám. „Zákazník si v maloobchodě na privátní značky již přivykl. Na druhou stranu pokles prodejů je znatelný u obslužných pultů. Zákazníci preferují nákupy uzenin v zónách self-service, kde pořizují výrobky v hygieničtějším balení,“ reaguje Michal Dudek. Vliv na tento přesun má také chybějící pracovní síla v obchodech u pultů. Tento trend je patrný zejména v tradičním trhu.
Místo je i pro netradiční produkty
Není tajemstvím, že tuzemský zákazník preferuje osvědčené výrobky, na které je zvyklý a v mase nečiní výjimku: kupuje hodně krkovici, panenku či roštěnou. „Obecně se dá říct, že jako Češi chceme kvalitní maso za skvělou cenu. Zároveň je především mladší generace otevřena novinkám, ať už se jedná o méně známé řezy, jako například hovězí ball tip, špička hovězí kýty ze Spojených států amerických, nebo například chlazené jehněčí maso z Nového Zélandu, které se tento rok díky práci našich zaměstnanců podařilo v českých řetězcích představit,“ dokládá Adam Valečka. K tomu je zapotřebí připočítat i to, že spotřebitele stále častěji zajímá příběh, který za každým druhem masa stojí.
Jenže, český zákazník vždy byl a je senzitivní na ceny. I proto v současné době vnímá inflační vliv a zároveň ve střednědobém výhledu nemá pozitivní očekávání. Nelze paušalizovat chování všech domácností. „Promoakce fungují samozřejmě nejvíce, daří se jejich prostřednictvím přilákat i nového zákazníka, také proto se stále snažíme nabídnout něco nového. Český zákazník v oblasti ryb nejvíce nakupuje lososa, jako je Salmo salar, a pstruha. U obalu ryb je důležité, aby byla celá ryba vidět. V rybích pultech máme prezentaci ryb přímo na ledu, tedy zákazník zboží dobře vidí. Ve stálém sortimentu balených ryb máme pouze vlastní značku K-Blue Bay a díky jejímu designu je celý produkt dobře viditelný,“ popisuje Renata Maierl, tisková mluvčí, Kaufland Česká republika.
Promoakce fungují nejvíce
Jak již bylo řečeno, promoakce mají velký význam a zájem o ně roste ještě více zejména v aktuálním období, kdy spotřebitelé začínají mít hlouběji do kapsy. „Češi se uskromňují i v návštěvách restaurací a o to více řeší stravování doma. V této souvislosti roste také zájem o výrobky určené pro rychlé a jednoduché vaření. V rámci tohoto aktuálního vývoje jsme uvedli novou řadu Sous-vide výrobků, kde spotřebiteli ušetříme nejen čas strávený nad přípravou a dlouhým vařením, ale i peníze za energie,“ doporučuje Michal Tkadlec. Jedno balení přitom obsahuje dostatek porcí pro čtyřčlennou rodinu a není potřeba nakupovat více balíčků. Tím dochází i k šetření obalového materiálu.
Není tedy překvapením, že v současné době je pro spotřebitele při nákupu bohužel rozhodující cena. „Ač jsme v posledních letech viděli hlavně takový trend, že zákazníci více nakupovali kvalitnější produkty, nyní se to tak říct nedá. Rozhodujícím faktorem při nákupu bývá přítomnost produktu v promoakci,“ uvádí Lucie Ledererová. A souhlasí s tím, že se spíše prodávají větší, rodinná balení, která vyjdou cenově výhodněji.
Producenti si zakládají na poctivosti výroby
Závěr roku je spojený s tím, že si zákazníci chtějí dopřát kvalitní a prémiové potraviny a pochutiny. V gastronomii jde zejména o pražské šunky, které bývají součástí rautů na večírcích. Potkáme je však i na náměstích a vánočních trzích coby pečené šunky. „V maloobchodě je zájem o maďarský uherák, španělský fuet či italské prosciutty. Z českých specialit jdou na dračku trvanlivé fermentové salámy, jako je poličan či herkules. K Silvestru i Vánocům se pak pojí prodeje uzených mas všeho druhu,“ specifikuje Michal Dudek.
Podle Adama Valečky je vánoční období na českém trhu v posledních letech spojeno i s vinnou klobásou. „Sami si ji vyrábíme podle rodinné receptury ve vlastních továrnách v Opavě a Kralupech nad Vltavou. Vysoký obsah vepřového masa, deset procent moravského bílého vína a poctivá práce českých řezníků jsou hlavní důvody, proč se zákazníci pro naši klobásu do obchodů vracejí,“ pochvaluje si. Z hovězího masa je na konci roku velmi oblíbený i tatarák. Také ten si společnost Bidfood sama vyrábí a má tak pod kontrolou vše, od nákupu suroviny přes samotné zpracování za přísného veterinárního dohledu až po dodání do prodejny, kam pro zboží přichází zákazník.
Nabídku obohatí i speciální edice
Jak již bylo vyřčeno, období Vánoc je již tradičně zejména o dobrém jídle a zde jsou spotřebitelé ochotni si také připlatit. „Klasicky velký odbyt je u šunek nejvyšší jakosti, ale roste zájem i o dražší uzeninu v podobě trvanlivých sušených salámů nebo klobás, jako je například naše Maďarka Krásno. Na Vánoce připravujeme rovněž speciální edice výrobků, jako je pečená šunka, adventní lovecký salám, nebo Vánoční dárkové balení s mixem našich výrobků,“ přibližuje nabídku Michal Tkadlec. Doplňuje, že jsou opatřeny vánočními motivy, stuhami a tak dále, a poslouží jako výborný a voňavý dárek.
„U nás se v tomto období dlouhodobě nejlépe prodávají naše tradiční maďarské trvanlivé salámy a klobásy. Také je zvýšený prodej uzených mas, která jsou oblíbená kolem konce roku a oslav Silvestra,“ vyzdvihuje Lucie Ledererová. V obchodním řetězci Kaufland bude letos, stejně jako každý rok, připravena pro zákazníka vánoční nabídka čerstvého českého kapra. Ve stálé nabídce samozřejmě nebude chybět ani chlazený losos.
Názor odbornice:
„Zákazník se nijak zvlášť nezměnil.“
Vlivem pandemie a následné inflace se zvýšila nejen cena masa, ale i ryb. Zákazník, který si je kupuje, se však nijak zvlášť nezměnil. Rybí sortiment se ale obecně nachází ve vyšších cenových relacích. Zatím však nelze vyhodnotit nějaké výrazné změny v nákupním chování.
Renata Maierl, tisková mluvčí, Kaufland Česká republika
Data:
26,4 %
domácností konzumuje telecí maso méně než jednou týdně.
Zdroj: Median, MML-TGI, 22/I–22/II
Zvýšila se konzumace hovězího, vepřového i drůbežího masa
Patrný trend snižování konzumace masa z maximální spotřeby 97,4 kg na obyvatele v roce 1989 se v roce 2013 zastavil na spotřebě 74,8 kg. Od té doby konzumace masa opět stoupala, v minulém roce dosáhla hodnoty 86 kg na obyvatele. Na meziročním navýšení o dva kilogramy na obyvatele se podílelo především maso vepřové, u kterého byl zaznamenán nárůst o 1,2 kg na 44,6 kg. Spotřeba hovězího se zvýšila o 0,6 kg na 9,4 kg a drůbežího o 0,1 kg na 29,9 kg.
Zdroj: ČSÚ, listopad 2022
Obal roku 2022
Stříbrnou cenu předsedkyně poroty letošní soutěže Obal roku získalo Extra Skin balení pro Tremonito (tvarovaný salám bez obalu) a další výrobky společnosti Třemošenská uzenina. Na přihlášeném exponátu se podíleli firmy Makpak (konstrukce) a Packshot (design). Nový typ balení na masné výrobky rozmanitých tvarů přináší významnou a progresivní změnu v balení pro celý segment. Třemošenské uzeniny jsou tak baleny do obalu, který je šetrný k životnímu prostředí, a to díky několika důvodům. Snížené množství plastů v obalu a 100% možnost ručního oddělení plastu od papíru přináší snazší recyklaci. Vysoký stupeň vakua, kvalitní bariérový materiál, který pevně obepíná produkt a je zataven k celému povrchu podložky, možné postupné vybalování produktů, to vše přispívá ke snižování food waste. Obal je efektivní i pro logistický řetězec, kdy maximálně efektivně využívá rozměry přepravky E2.
Aktuálně z trhu:
Vepřové maso je stále základ
Vepřové maso je v České republice nejoblíbenějším druhem masa. Ročně se v tuzemsku odchová až 1,8 milionu prasat a spotřebuje až 575 tisíc tun vepřového, které k české kuchyni neodmyslitelně patří.
Vepřové maso je u nás stále nejpopulárnějším masem, jeho spotřeba se pohybuje na úrovni 41,5 kg na osobu za rok. Oproti minulosti se chová více prasat, která mají méně podkožního tuku. Maso je tak jemnější a vláčnější. Vepřové maso také obsahuje aminokyseliny a kvalitní bílkoviny, které lidské tělo potřebuje ke správnému vývoji a růstu. Více než polovina vepřového masa se k nám dováží. Nejčastěji z Německa, Španělska a Polska. Přes vysoký import dotovaného vepřového masa u nás stále fungují zpracovatelské závody, které odebírají zvířata z blízkých chovů. Je tak zajištěno, že ani zvířata, ani maso necestovali do našich obchodů přes celou Evropu. „Pro náš zpracovatelský závod máme 80 procent dodávek do vzdálenosti 50 kilometrů. Vepře máme zhruba od osmi dodavatelů z blízkého okolí Jičína, kde máme svá jatka a výrobu masa a masných výrobků,“ vysvětluje Karel Čeřovský, ředitel společnosti Maso Jičín, která odebírá prasata také z nedalekého podniku Agro Chomutice.
Soběstačnost České republiky klesá
Vepřové maso je základem české teplé i studené kuchyně a v minulosti byly chovy vepřového i základem českého zemědělství. Podle dat ČSÚ klesají v Česku celkové chovy prasat. V roce 2000 se u nás chovalo 3,7 milionu kusů prasat, přičemž v loňském roce se počet chovaných kusů zmenšil na 1,5 milionu. Současně s tím klesá i soběstačnost Česka v produkci vepřového masa, která se pohybuje do 40 %. K uspokojení poptávky českých spotřebitelů je nutné zbytek dovážet ze zahraničí. „Přestože je vepřové maso u spotřebitelů stále nejoblíbenějším masem, naše chovy nepokrývají ani polovinu domácí spotřeby. Příklad spolupráce Agro Chomutice a Maso Jičín je ideálním vzorem, kdy zvířata mají životní podmínky na skvělé úrovni a ke zpracování masa dochází ve velmi krátké vzdálenosti. Současně ani maso a masné výrobky neputují za spotřebiteli přes celou Evropu a je tak minimalizována uhlíková stopa při přepravě. Současně přirozené organické hnojivo zajišťuje vyšší výnos rostlinné produkce, ale také přispívá k udržování přirozeného stavu půdy, zvyšuje jímavost vody půdou a zlepšuje její protierozní vlastnosti,“ uzavírá Jan Doležal, prezident Agrární komory ČR.
Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz
Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 11-12/2022.
