Každý Čech průměrně sní přes 39 kilogramů chleba za rok. Jeho cena u nás přitom patří k nejnižším v Evropě – podle Českého statistického úřadu stojí běžný kmínový chléb okolo 26 korun za kilogram. Renesanci zažívají například řemeslné chleby vyrobené ze stoprocentního žitného kvasového základu. Světový den chleba každoročně připadá na 16. října.
Nabídka rozmanitých druhů pečiva se na tuzemském trhu v posledních letech rozšiřuje – zásluhu na tom mají především řemeslní pekaři, kteří bojují za čerstvé pekařské výrobky. Již tři roky po sobě statistiky ukazují mírný odklon například od trvanlivého pečiva, které často oproti čerstvému obsahuje suroviny, které do chleba nepatří. Zatímco v roce 2011 trvanlivého pečiva Češi snědli 10,7 kg za rok, v roce 2017 již to bylo jen 7,8 kila.
Chléb byl vždy pro Čechy plnohodnotnou potravinou a častou přílohou k jídlu. „Snažíme se o návrat stoprocentního žitného kvasového chleba do českého jídelníčku mnoho let, proto našim zákazníkům nabízíme žitný kvasový chléb. Nejen, že žitné výrobky vychází z naší tradice, ale také jsou oproti pšenici výživově hodnotnější,“ říká Pavel Meduna, vedoucí patnácti pekařství hypermarketů Globus. To potvrzují i současné studie, které žitu přiznávají vyšší podíl vlákniny.
Více druhů, ale stále ručně dělaných
Zájem o řemeslné chleby u českých zákazníků stoupá, ale kupují častěji ten v menší gramáži kvůli spotřebě a udržení čerstvosti. „Také druhů děláme čím dál víc. Každý si chce vybrat. Pečeme teď celkem patnáct druhů chleba od běžných po speciální jako je žitný, dýňový, bavorský po vícezrnný,“ potvrzuje Pavel Meduna. Chléb by podle něj měl zůstat v každé skutečné pekárně poctivým základem. Nejen kvůli tomu, že je oporou českého jídelníčku, ale také proto, že je znakem skutečného pekařského umu. Řemeslné chleby se v minulosti, ale i dnes ručně vykulují a košťátkem štrejchují. „Letos ručně napečeme přes 6,5 milionu kusů chleba, přičemž výroba chleba roste v pekárnách Globus ročně průměrně o pět procent,“ uzavírá.
