Mezinárodní kuchyně se aktuálně těší značné popularitě. A není divu, protože nabízí širokou škálu chutí a inspirací z celého světa. Spotřebitelé si díky ní mohou snadno připomenout své gastronomické zážitky, načerpané nejen na dovolených. Pochutiny si navíc rádi připravují doma. Prodejcům to otevírá mnoho příležitostí k růstu a diverzifikaci sortimentu.

Existuje početná část zákazníků, kteří v oblasti gastronomie neustále hledají nové a vzrušující zážitky. Mezinárodní kuchyně jim umožňuje cestovat po celém světě a objevovat nové chutě a pokrmy. Mnoho spotřebitelů je navíc otevřeno zdravějším stravovacím návykům a vyhledává potraviny s přirozenými ingrediencemi, které jsou pro přípravu některých cizokrajných jídel charakteristické.

Ceny stagnují

Pokud se podíváme na ceny, respektive jak se promují výrobky mezinárodní kuchyně, zjistíme, že promoce jsou velmi využívané. Podle nákupního rádce Kupi.cz akční cena u exotického zboží plus minus stagnuje. „Za stejnou cenu letos najdeme v letácích mořské řasy, carpaccio z chobotnice a také pasty tahini. Některé tahini jsou dokonce i levnější. Tyto druhy speciálního zboží se v letácích ale moc nevyskytují, spíše se jedná o jednotky slevových akcí za sledované období,“ říká analytička Linda Michalčíková. Akční ceny se u těstovin ze speciálních týdnů meziročně spíše zvyšují, a to až o 30 %.

Z rýže zlevňuje například Jasmínová Thai Lotus, ostatní druhy spíše zdražují. „Například rýže sushi je oproti minulému roku v akci až o 30 procent dražší. Některé druhy koření stojí v akci o deset korun více než loni, levněji se prodává například kari pasta,“ odhaluje Linda Michalčíková. Ve slevových letácích se navíc nejvíce akcí nachází na italské potraviny, kterých je více než dvojnásobek oproti jiným tematickým týdnům. Italské potraviny jsou přitom jediné, u kterých se meziročně zvýšil počet slevových akcí. U ostatních kuchyní počet akcí meziročně spíše klesá.

Letí bramborové noky a rajčatová omáčka

Z pohledu kategorií vedou akce na různé druhy sýrů, nejvíce na Parmigiano Reggiano, Mascarpone, Halloumi či Grana Padano. U sýrů se rovněž meziročně zvyšuje jejich akční cena, a to průměrně o 20 %. Počet akcí rostl také u koření, dochucovadel a sladkého pečiva, téměř dvojnásobně přibylo akcí na hotová chlazená jídla. Naopak o polovinu klesly slevové akce na hotová mražená jídla. „Z pohledu konkrétních produktů bychom v předchozích letech našli nejvíce akcí na francouzský slaný koláč, letos jsou to bramborové noky a rajčatová omáčka,“ uvádí Linda Michalčíková.

V letošním roce se akční ceny u ingrediencí mezinárodní kuchyně zvedly průměrně přibližně o 10 %. Nejvíce tomu bylo u italské rýže nebo francouzských kroket. Naopak klesly u italské sušené zeleniny nebo kari pasty. Roste obliba různých italských sýrů, bramborových noků a rajčatové omáčky. Zájem je rovněž o sladké pečivo, nejvíce o piškotové řezy nebo croissanty. „Letos se dokonce zdvojnásobil počet akcí na bramborové noky, které jsou v akci téměř každý měsíc v roce, přitom loni přes letní měsíce v akcích nebyly,“ vyzdvihuje Linda Michalčíková. Oproti loňsku klesá počet akcí na francouzské sýry a rostou například na tartaletky. V neposlední řadě v letošním roce znovu roste obliba asijského koření.

Výrobky se průběžně inovují

Důvody, proč začlenit nebo se ve zvýšené míře věnovat prodeji výrobkům mezinárodní kuchyně, je hned několik. Ať už jde o rozšíření nabídky, tedy přidání těchto produktů do sortimentu, což umožňuje oslovit nové zákazníky a zvýšit průměrnou tržbu na jednoho nakupujícího, o diverzifikaci, protože různorodost je v maloobchodě klíčem k úspěchu, či o možnost přinést nabídkou mezinárodních produktů inspiraci a nové nápady do kuchyní zákazníků. A samozřejmě opominout nesmíme ani to, že tyto aktivity pomáhají zvýšit tržby a udržet konkurenceschopnost na trhu.

„Český spotřebitel rád cestuje, přitom ochutnává zahraniční kuchyni a chce ji následně vařit i doma. K inspiraci pro domácí vaření přispívá také nárůst restaurací, které mezinárodní kuchyni servírují v naší zemi. To je důvod, proč nabízíme výrobky mezinárodní kuchyně a průběžně je inovujeme,“ vysvětluje Michaela Plecitá, senior produktová manažerka značky Vitana společnosti Orkla Foods Česko a Slovensko. Do obliby se dostávají stále exotičtější ingredience a recepty. Například tato značka nedávno uvedla na trh nové druhy i směsi koření, z nichž lze jídla zahraniční kuchyně vařit: Papriku Chipotle, Římský kmín nebo Černý sezam.

„Specializujeme se na italskou kuchyni, především na těstoviny. Naším dlouhodobým cílem je propojit povědomí o značce Panzani s nejvyšší kvalitou těstovin, která je na českém trhu dostupná. Vedle těstovin vyrábíme a prodáváme i omáčky vhodné k těstovinám, u nichž si zakládáme na nejvyšší kvalitě surovin použitých při jejich výrobě, stejně jako na jejich původu,“ upřesňuje Ivana Zajícová, marketingová manažerka značky Panzani. Například rajčata v těchto omáčkách pocházejí z plantáží, ze slunných polí, nikoliv ze skleníků. Podobně i další suroviny, u nichž kladou důraz na regionální původ. Zakládají si na tom, aby spotřebitel měl jistotu, že s jejich produkty získává autentickou italskou kuchyni se vším, co k ní patří, tedy chutné, čerstvé a nutričně hodnotné jídlo z kvalitních regionálních surovin. Samozřejmě s důrazem na zdravý životní styl a s ním související výživu, neboť semolinové těstoviny jsou zdravé a do racionálního jídelníčku bezesporu patří.

Podporou je samostatná sekce

Při výběru výrobků mezinárodní kuchyně je důležité zohlednit několik faktorů, jako je poptávka zákazníků, konkurence a dostupnost zboží. Vždy je dobré začít s nejpopulárnějšími kuchyněmi, například s italskou, francouzskou nebo mexickou. V případě, že existuje dostatečný zájem, lze postupně rozšiřovat nabídku o další kuchyně. „Naším hlavním záměrem je v rámci sledování trendů vyvíjet a nabízet kvalitní produkty, které uspokojí poptávku stále více náročnějších spotřebitelů,“ míní Eva Nečasová, brand manager společnosti Maresi Foodbroker. Dodává, že je samozřejmě vždy potřeba zvážit i skutečnost, zda tyto produkty mají šanci obstát v konkurenčním prostředí na českém trhu.

Výrobky mezinárodní kuchyně je důležité prezentovat tak, aby u zákazníků vyvolaly chuť na jejich vyzkoušení. Je vhodné pro ně vytvořit samostatnou sekci, která bude vizuálně atraktivní. V jejím rámci by měly být umístěny fotografie pokrmů, popisy jednotlivých produktů a recepty na jejich přípravu. „Jak se říká, nic nepřekoná osobní zážitek. Proto tam, kde to dává smysl, jsou klíčem k srdci spotřebitele i ochutnávky. Na druhém místě je již zmíněná, graficky přehledná a lákavě zpracovaná prezentace výrobku,“ popisuje Jana Babicová, senior product managerka značky Simply Fresh společnosti Orkla Foods Česko a Slovensko. Spotřebitelé chtějí na první pohled vidět, co si kupují. Například značka Simply Fresh každý rok přichází s netradičními novinkami, což umožňuje zákazníky neustále nově oslovovat. Aktuálně je to třeba bageta Cestovatel po Maďarsku.

Výběr by měl být pečlivý

Proto by prodejci měli své zákazníky o dostupnosti a novinkách neustále informovat. Zapomínat by se přitom nemělo ani na školení pro zaměstnance, již zmíněné ochutnávky výrobků nebo propagační akce. Informace by v ideálním případě měly být dostupné i na webu obchodu. Protože čeští zákazníci dbají na kvalitu, je důležité nabízet výrobky od renomovaných výrobců. Na základě sledování poptávky lze nabídku snadno upravit. Neméně důležité je zákazníkům poskytnout dostatek informací o produktech, aby se mohli rozhodnout, co si koupí.

Při začlenění nebo rozšíření tohoto sortimentu by se mělo začít s pečlivým výběrem mezinárodních produktů, které by spotřebitele mohly zaujmout. Vhodným tipem je exotické koření, omáčky, nudle, sterilované produkty, mražené, nebo dokonce už připravené pokrmy, které stačí pouze ohřát. Výhodná by mohla být i sázka na spolupráci s místními výrobci nebo dovozci, kteří nabízejí autentické mezinárodní produkty. Tím lze získat konkurenční výhodu.

I mimo standardní regály

Viditelnost v regálech je pro výrobky zásadní, přičemž standardní umístění, tedy to v regálech, kolikrát nerespektuje principy značky a její prodejnost. „Někteří prodejci umísťují výrobky podle teorie nahoře ty nejdražší, dole ty nejlevnější, což je kolikrát špatně. Touto logikou vlastně maloobchodník potlačuje jakési rozložení vlastních sil značky a jejího prioritního sortimentu,“ podotýká Ivana Zajícová. Dodává, že například mají ověřeno, že jejich bílá řada těstovin slouží jako „vstupní brána“ do celé kategorie, tedy zaujme zákazníka natolik, že u regálu začne uvažovat o impulzním nákupu těstovin, a to nejen jedné značky, ale těstovin jako takových.

„Je to tedy takový spouštěč rozhodování, zda zákazník vůbec nějaké těstoviny koupí. A pokud nemá tento produkt v optimální výši očí, je logické, že k rozhodnutí o nákupu dojde s daleko nižší pravděpodobností,“ připomíná Ivana Zajícová. Velkou roli hraje rovněž možnost vystavit zboží i mimo standardní regály, ve speciálních stojanech v uličkách, v čele regálů a podobně. „Toho maximálně využíváme stejně, jako spousta dalších značek. Takže in-store reklama je pro nás velmi důležitá a klademe vždy důraz na kvalitní a kreativní ztvárnění,“ doplňuje Ivana Zajícová.

Nudle lákají rychlou přípravou

Z preferovaných kuchyní, se kromě italské, spotřebitelskému zájmu dlouhodobě těší asijská. Ať už jde o sushi, nudle, omáčky a další výrobky, je z čeho vybírat. „V poslední době jsme zaznamenali především zvýšený zájem o asijské nudle, které jsou buď předvařené, nebo instantní, tudíž příprava jídla je velmi krátká,“ informuje Adriana Matýsková, obchodní zástupkyně společnosti F. W. Tandoori. Podle ní to jsou například předvařené Udon nudle, nebo instantní pšeničné Mie nudle značky Orient Gourmet, které se pouze na krátkou dobu namočí do horké vody, a je hotovo.

„V letošním roce se nám podařilo úspěšně rozšířit portfolio naší asijské značky Shan’shi. Na český trh jsem uvedli hned několik druhů nudlí, jako jsou Soba nebo Udon nudle. Díky tomu se můžeme pyšnit nejširší nabídkou asijských nudlí, která je na českém trhu dostupná pod záštitou jedné značky. Z posledních dat můžeme říci, že naše inovace byly pozitivně přijaty a splnily naše očekávání, nejen pokud jde o obrat,“ pochvaluje si Eva Nečasová. Vedle již zmíněných baget například značka Simply Fresh nedávno přišla s novou řadou chlazených hotových jídel včetně indického Butter chicken nebo Veggie chilli s kari rýží. Značka Vitana zase nabídla nová již zmíněná koření, z nichž lze jídla zahraniční kuchyně uvařit. Značka Hamé nově nabízí třeba Veggie pomazánku s cizrnou a kurkumou. „U těchto netradičních jídel a ingrediencí jde samozřejmě o doplňky nabídky. Na čele oblíbenosti se drží tradiční česká klasika, nicméně obecně tyto výrobky plní či překonávají prodejní očekávání,“ hodnotí Jana Babicová.

Zaujmou fleky ze semoliny

Zajímavou novinkou se může pochlubit rovněž značka Panzani. Její fleky jsou vyrobené ze semolinové mouky, neobvyklý, kosodélníkový tvar umožňuje efektivní a moderní servírování jídel. Na českém trhu jsou to jedny z prvních fleků vyrobených výhradně ze semolinové mouky. Právě ty jsou spojením tradiční a moderní gastronomie, protože i ve střední Evropě jsou v různých podobách součástí zdejší kuchyně již několik století. Ovšem fleky Panzani, vyrobené z kvalitní výběrové semolinové mouky, splňují současné požadavky na lehkou, nutričně vyváženou stravu a na zdravou výživu. Navíc se díky semolinové mouce nelepí, takže na talíři budou vypadat atraktivně.

S novými fleky lze vyzkoušet nejrůznější způsoby jejich přípravy a vychutnat si je al dente. „U nás nejčastější způsob přípravy, zapečené s uzeným masem nebo šunkofleky, je možné obohatit o další ingredience, jako jsou houby, zelí, zelenina a podobně. A právě díky semolinové mouce se nestane, že by se spekly nebo slepily v nevzhledný kus hmoty,“ zdůrazňuje Ivana Zajícová. Fleky lze navíc připravit s nejrůznějšími omáčkami, masem, rybami či mořskými plody. Své uplatnění najdou i ve studené kuchyni, třeba v těstovinových salátech. Zajímavý je také obal, protože na boční straně se nachází jednoduchá pomůcka pro odhad jedné porce fleků.

Názor odbornice:

„Letákové akce je vhodné podpořit ochutnávkou.“

Ideálním řešením je umístění našich produktů v sekci asijská či mezinárodní kuchyně. Díky tomu může nakupující najít kompletní sortiment pro přípravu asijského pokrmu. Pokud se navíc podpoří prodej letákové akce rovněž ochutnávkou, jsem si jistá, že velká část zákazníků si naše produkty zakoupí.

Adriana Matýsková, obchodní zástupkyně, F. W. Tandoori

Data:

30 %

činilo zdražení rýže pro přípravu sushi.

Zdroj: Kupi.cz, 10/23 vs. 10/22

Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz

Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 11/2023.