V 15. ročníku soutěže Česká biopotravina roku zvítězila Bio Trhaná paštika z přeštíka z Biofarmy Sasov. Porota vybírala z devíti desítek přihlášených výrobků.
V kategorii Biopotraviny živočišného původu (mléčné) byl oceněn i Biohermelín z ekofarmy Javorník. Vítězem kategorie Biopotraviny rostlinného původu se stal Hostětínský mošt z jablek a meruněk. Bio Kostní vývar, také z Biofarmy Sasov, jako inovativní výrobek pro české kuchaře s přehledem zvítězil v kategorii Biovýrobky pro gastronomii, pochutiny a ostatní.
Biofarma Sasov nejlepší ve dvou kategoriích
Bio Trhaná paštika z přeštíka je na trhu novinkou, jde o obdobu v zahraničí známých rilletů, které Čechům připomínají tradiční zavařovaná pečená masa. Trhaná paštika se vyrábí dlouhým pečením z masa přeštických černostrakatých prasat – jejich maso je tučnější, což receptura vyžaduje. Je to další výrobek, který by mohl přispět k záchraně tohoto ohroženého původního českého plemene prasat.
Druhým výrobkem sasovské biofarmy, který zabodoval, je Bio Kostní vývar, který je tažený po tři dny z vybraných kostí skotu plemene aberdeen angus a sasovských přeštíků. „Záměrně do vývaru nepřidáváme ani sůl či koření, aby jej mohli kuchaři využít zcela dle svého uvážení do polévek a omáček. Novým trendem se stává dokonce i přímý konzum,“ upřesňuje Jiří Pykal z Biofarmy Sasov, která se v souladu s ekologickými principy snaží využít ze zvířete úplně vše, co je možné.
„Z ocenění mám opravdu radost, neboť v těchto výrobcích se propojuje západní i domácí tradice a také kvalita, kterou pomáhá tvořit špičkový kuchař. Oba výrobky totiž vznikly ve spolupráci se známým kuchařem a řezníkem Paulem Dayem z The Real Meat Society a obsahují suroviny, které pochází přímo z naší farmy,“ říká Josef Sklenář, majitel Biofarmy Sasov.
Morava udává v biopotravinách tón
Oceněný hermelín v biokvalitě zraje nedaleko slovenských hranic. V ekofarmě Javorník ve Štítné nad Vláří jej ručně vyrábí z nestandardizovaného mléka z vlastní produkce. Na trhu je rok, jde o zatím jediný hermelín v bio kvalitě.
Dlouholeté zkušenosti s výrobou moštů v Bílých Karpatech zúročila Moštárna Hostětín, porotu oslovil Hostětínský mošt jablko meruňka bio, k jehož výrobě se používají jablka z okolí a meruňky z jižní Moravy. Oba druhy ovoce se lisují zvlášť a míchají se až následně v chuťově vyváženém poměru.
Nejlepším vínem bylo Rulandské šedé z Mikulova
Nejpočetněji byla již tradičně zastoupena kategorie biovín, do které tuzemští výrobci přihlásil 49 vzorků. Jako nejlepší bylo oceněno Rulandské šedé – výběr z hroznů 2015 od Petra Marcinčáka z Mikulova. Rulandské šedé – jakostní víno odrůdové 2015 stejného vinaře se stalo i šampionem bílých vín. Nejlepší červené biovíno je Merlot – výběr z hroznů 2011 od Bohemia Canopus ze Starovic. Nejlepší kolekce se podle sommelierů, kteří se sešli v srpnu v Národním vinařském centru ve Valticích, povedla sestavit ve Vinařství Jaroslava Drmoly v Bavorech.
Úspěch měly i potraviny vyráběné ve velkém
Mezi hodnocenými biopotravinami se neztratily ani výrobky vyráběné ve velkých sériích. Například Tvarohový dezert s jogurtem – Vanilkový, který vyrábí František Pešička z Petrovic u Sedlčan, je dostupný v supermarketu Billa pod privátní značkou Naše bio. Pozornost si získala i novinka na trhu – Ghítela z Vysokého Mýta. Je to sladká arašídová pomazánka, jejíž podstatnou složku tvoří přepuštěné biomáslo z tuzemské produkce.
Soutěž Česká biopotravina každoročně organizuje Pro-Bio Svaz ekologických zemědělců. Záštitu nad soutěží drží ministr zemědělství Marián Jurečka a ředitel Státní zemědělské a potravinářské inspekce Martin Klanica.
Slavnostní předání ocenění vítězům se uskuteční 10. září ve Štítné nad Vláří u příležitosti Dne otevřených faremních vrat u Nejlepšího sedláka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců 2016 – na ekofarmě Javorník. Mediálním partnerem soutěže je i časopis ZaPmag.
