Prodej tří italských sýrů podporuje informační kampaň, která odstartovala v Česku i Evropě. Parmigiano Reggiano, Asiago a Gorgonzola jsou výrobky s evropskou značkou DOP, což znamená chráněné označení původu.
Účelem certifikace DOP je zaručit spotřebitelům, že sýry jsou vyrobené tradičními postupy a z místních surovin. Výrobky s tímto označením mají jasný zeměpisný původ. Kampaň vznikla z iniciativy italských potravinářských konsorcií: Konsorcium výrobců sýra Parmigiano Reggiano, Konsorcium pro ochranu sýra Asiago a Konsorcium pro ochranu sýra Gorgonzola DOP.
Cílem kampaně s názvem Cheese, It´s Europe je naučit spotřebitele poznávat tyto sýry a také nabídnout možnost je ochutnat v různých kombinacích a s vínem. Italský šéfkuchař Riccardo Lucque z pražské restaurace Aromi říká: „Vím, že když zvolím původní Asiago, Gorgonzolu nebo Parmigiano Reggiano, moje jídla budou mít přesně tu chuť, kterou jsem chtěl. Nejenže tyto sýry předčí svou kvalitou jiné typy, ale zároveň chci podporovat místní výrobce, kteří dodnes zpracovávají sýr vlastníma rukama.“
Parmigiano Reggiano se vyrábí již devět století
Parmigiano Reggiano je nejdéle zrající sýr. Zrání trvá minimálně dvanáct měsíců, ale správné vlastnosti získá až po dvou letech. Může však vyzrávat i více než 36 měsíců. Čím delší je doba zrání, tím je sýr křehčí a drobivější. Parmigiano Reggiano se po devět století vyrábí ve stejných místech a stejným postupem. Sýraři zpracovávají místní čerstvé mléko bohaté na původní bakterie s přírodním syřidlem a solí, avšak bez jakýchkoli přísad. Na podporu tohoto přirozeného procesu je skot i dnes krmený pouze senem a trávou místního původu. Tento postup zavedli benediktínští a cisterciáčtí středověcí mniši, kteří žili v blízkosti Parmy, Reggia Emilie, Modeny, Boloně a Mantovy.
Asiago je sýr z náhorní plošiny
Sýr Asiago pochází ze stejnojmenné náhorní plošiny, která je nejrozlehlejší v Evropě. Sýr je měkký, jemný a s nepatrně pikantním nádechem. Dá se konzumovat samostatně, se studenými masy či s čerstvým ovocem nebo marmeládami. Asiago DOP je dostupný ve dvou variantách. Asiago Fresco je vyroben z plnotučného mléka, je velmi jemný, lze z něj cítit nadojené mléko a zraje dvacet až třicet dní. Asiago Stagionato se oproti tomu vyrábí z polotučného mléka, zraje tři až patnáct měsíců a vyznačuje se výraznou a ostřejší chutí.
Gorgonzola je náročná na výrobu
Gorgonzola je snadno rozpoznatelná díky zeleným žilkám. Vyrábí se ve dvou variantách, sladké a pikantní. Tradičně se může tento sýr vyrábět pouze ve dvou krajích, v Piemontu a v Lombardii. Je to sýr náročný na výrobu. Je k ní potřeba velké zkušenosti, množství ruční práce a přísná kontrola. Sladká varianta zraje nejméně padesát, pikantnější alespoň osmdesát dní.
