Snížit plýtvání a ztráty, ale zároveň zajistit spokojenost zákazníka a zvýšit prodeje. Doporučení, jak toho dosáhnout, obsahuje dokument Food Waste Collaboration Maturity Model vytvořený evropskou pracovní skupinou Shrink & On-Shelf-Availability, která pracuje pod mezinárodní organizací ECR Community. To je společná aktivita evropských obchodních řetězců, výrobců a dodavatelů. Jejím hlavním cílem je zvýšit efektivitu a snížit nákladovost v rámci dodavatelského řetězce, a to trvale udržitelným způsobem.
Model spolupráce Food Waste Collaboration Maturity Model byl představený na workshopu minulý týden v Praze. Má podobu uživatelského manuálu a slouží jako průvodce pro realizaci společných aktivit dodavatelů a obchodníků ke snižování celkového objemu potravinového odpadu v celém dodavatelském řetězci. „Obchodní partneři – obchodníci a jejich dodavatelé – při snaze o vybudování efektivní spolupráce s cílem snížit ztráty a množství potravinového odpadu museli v minulosti překonávat mnoho překážek, tento nástroj umožní velmi pragmatický přístup k budování spolupráce, bude lépe propojovat prodejce a výrobce a rovněž umožní sladit jejich kompetence a cíle v těchto oblastech,“ prohlásil při představení modelu John Fontaijn, global asset protection leader společnosti Ahold Delhaize, který pracovní skupině předsedá.
Kategorie čerstvého zboží představuje největší riziko vzniku ztrát a potravinového odpadu. Klíčové je proto podle ECR Community zajistit dostupnost a sdílení dat, a to jak v podobě kmenových dat o výrobcích (produktová data), tak transakčních dat, včetně sdílení předpovědí poptávky, stavu zásob, informací o prodejích a podobně.
Přes padesát odborníků na tuto problematiku – zástupců obchodních řetězců (ASDA, Marks & Spencer, Waitrose, Carrefour, Sonae, Migros, Albert, Tesco aj.), dodavatelů, odborných institucí a univerzit z více než dvaceti zemí Evropy a USA – si na setkání v Praze vyměnilo zkušenosti a diskutovalo o konkrétních příkladech projektů realizovaných společnostmi Tesco Stores UK, Metro Group a Ahold-Delhaize.
Pro účastníky akce bylo v minipivovaru Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích poprvé v České republice uvařeno pivo s využitím neprodaného chleba, který by byl jinak zlikvidován. Cílem bylo poukázat na problematiku plýtvání potravinami. Záměr se podařilo realizovat díky pomoci obchodních řetězců Albert, Tesco Stores a Makro Cash & Carry.
