Pražská šunka bude od března na evropském seznamu Zaručených tradičních specialit. Výrobek s tímto názvem tak budou producenti ve všech členských státech vyrábět pouze podle přesně popsané receptury a způsobu výroby. Šunka ponese evropské žlutomodré logo. Jednání o jejím zapsání trvaly až šest let.
Pražskou šunku vyrábějí i v dalších evropských státech, například na Slovensku, v Itálii, Rakousku nebo Německu. Právě proto byla podle vyjádření ministerstva zemědělství jednání o udělení loga poměrně komplikovaná, zástupci České republiky se museli s ostatními členskými státy shodnout na přesném receptu i způsobu výroby.
„Našim cílem je zajištění kvalitních potravin. U Pražské šunky jde navíc o zachování tradiční metody výroby a receptury, které si uzenáři předávají desetiletí. Výrobci této vysoce jakostní uzeniny teď budou moci využít evropské logo, ze kterého zákazník jednoduše zjistí, že si kupuje výjimečnou potravinu,“ řekl ministr zemědělství Jiří Milek.
Popsanou recepturu a technologii výroby však budou muset všichni výrobci Pražské šunky dodržovat až za pět let. Od března totiž začne plynout pětileté přechodné období, během kterého budou moct producenti, kteří zatím o označení záujem nemají, vyrábět šunky jako dosud.
Jako Pražská šunka se už od poloviny 19. století označuje jeden z nejznámějších potravinářských produktů, který má původ v České republice, zejména v Praze. V Česku se název tradičně používá pro šunku nejvyšší jakosti z vepřové kýty, kde je původní oválný tvar masa zachován použitím takzvaného pražského řezu.
Česká republika měla dosud společně se Slovenskem zapsané čtyři masné tradiční speciality: Tradiční špekáčky, Liptovský salám, Spišské párky a Tradiční lovecký salám. Zaručenou tradiční specialitou může být výrobek, u kterého je prokázané používání na domácím trhu po dobu nejméně třiceti let.
Označení získaly tři varianty Pražské šunky
Pražská šunka s logem Zaručené tradiční speciality Evropské unie má tři varianty. Pražská šunka na kosti se od ostatních šunek na kosti odlišuje způsobem výběru a opracování základní suroviny. Dalším znakem je specifický poměr při výrobě použitých vepřových kýt a láku, které odpovídají kategorii šunek nejvyšší jakosti.
Pražská šunky bez kosti je zauzená šunka nejvyšší jakosti, u které je významným rysem dekorativní povrchové krytí. Odlišujícím prvkem je také typický vejčitý nebo válcovitý tvar hotového výrobku. Pro Pražskou šunku – konzervu je charakteristický aspik v tenké vrstvě mezi šunkou a obalem.
