Cena, za kterou dodávají pekárny chléb do obchodů, stagnuje či klesá a pekaři tvrdí, že neodpovídá jeho skutečné hodnotě. Dle údajů ČSÚ klesla výrobní cena 1 kg chleba za posledních 5 let ze 17,20 Kč (8/2013), na aktuálních 15,65 Kč (8/2018). Přitom pekárnám rychle rostou náklady na suroviny, energie, PHM a hlavně musí zvýšit mzdy zaměstnancům, aby měly s kým chléb vyrábět a rozvážet. Spotřebitelská cena 1 kg chleba, která je aktuálně dle ČSÚ 24,01 Kč, je v porovnání s Německem či Rakouskem sotva poloviční a nedosahuje ani hodnotu 1 €, přitom náklady (s výjimkou mezd) jsou již dnes srovnatelné.
Podle šetření Eurostatu je český chléb 5. nejlevnější v EU, levnější chléb je jen na Balkáně. „Pekaři nepovažují současné výrobní ceny chleba za odpovídající jeho skutečné hodnotě. Kvitujeme však pozitivní trend, že s rostoucí koupěschopností jsou ochotni Češi si za kvalitní chléb připlatit,“ komentuje současnou situaci výkonný ředitel Svazu pekařů Jaromír Dřízal.
Důležitost ceny rok od roku klesá, zájem o kvalitu roste
V současnosti vyrábí chléb na českém trhu zhruba 700 klasických pekáren. Ty provozují asi 2 500 specializovaných prodejen pečiva. V nich se prodává asi 15 % všech pekařských výrobků v zemi. Spotřeba chleba se po dlouholetém poklesu ustálila na hodnotě 40 kg na osobu a rok, ročně za chléb utratí průměrný Čech necelých 1 000,- Kč. Zákazníci kupují chléb nejčastěji v marketech (63 %), v pekařských speciálkách (27 %), večerkách (5%), na trhu (2%), on-line (1%). Chléb si peče doma dle spotřebitelského šetření (2 %) respondentů.
Většina zákazníků (58 %) preferuje nákup nebaleného chleba v cenové hodnotě 21 – 30 Kč za kg, cena chleba je však důležitá jen pro necelou třetinu zákazníků. Nekupují se velké bochníky chleba, ale jejich dělené části. Výrobci připravují pro různé segmenty trhu chleby o menší hmotnosti, speciálně balené či krájené, často s prodlouženou dobou trvanlivosti, tak aby jejich konzumace byla pro zákazníka optimální, co se týče spotřeby i skladování.
Faktory, které ovlivňují nákup chleba, jsou dle šetření poradenské společnosti KPMG následující: kvalita chleba (44 %) – postupně roste, cena (30 %) – důležitost ceny každý rok klesá, složení výrobku (18 %) – zákazník zkoumá nutriční hodnoty a řeší éčka, výrobce a země původu (8 %).
Zákazníci hledají speciální a dražší druhy
Při výběru chleba se spotřebitelé začínají orientovat na speciální a dražší druhy. Nejoblíbenější však stále zůstává klasický pšeničnožitný, konzumní chléb či jeho pomoučněná varianta Šumava. Jednu třetinu chlebového sortimentu dnes tvoří speciální druhy. Postupně roste poptávka po chlebu s vyšším podílem žitné mouky, celozrnných a vícezrnných chlebech. Zákazníci také čím dále více vyhledávají kvalitní kvasový chléb od regionálních a řemeslných pekáren.
Jitka Hemolová, jitka.hemolova@atoz.cz
